Алейроновые зерна слой

Количество сырой клейковины в муке пшеницы колеблется от 16 до 52%, а сухой клейковины— от 5 до 20%. Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба. Распределение клейковины в отдельных частях пшеничного зерна неравномерное. В зародыше, покровных оболочках и алейроновом слое зерна нет клейковины. Вся клейковина находится в эндосперме, причем ее содержание увеличивается от центра эндосперма к периферическим частям. Наибольший выход клейковины получают из муки, в состав которой входят периферические части эндосперма, имеющие повышенную зольность. Клейковина не является каким-либо определенным химическим веществом, а смесью веществ и содержит наряду с белками многие другие соединения. В. Смирнов при анализе 30%-ной пшеничной муки, в которой было 29,6% сырой клейковины, нашел, что в состав [c.357]

В осенне-зимний период можно хранить кукурузу с влажностью 18 % при высоте насыпи не более 1,5 м. Кукуруза в початках хранится лучше, чем в зерне. Зародыш зерна не имеет защитного алейронового слоя, и через чех-лик в него проникают микроорганизмы и влага. Зародыш [c.23]

Распад белков в семенах начинается почти сразу же после начала набухания и осуществляется несколькими группами протеаз. Различают три стадии протеолиза запасных белков при прорастании. На первой стадии идет лишь ограниченный протеолиз основной массы запасных белков. Распадаются альбумины и глобулины, локализованные в осевых органах зародыша, в алейроновых зернах алейронового слоя. Повышаются подвижность и растворимость белков. Гидролиз белков на этой стадии поставляет аминокислоты, необходимые для синтеза новых ферментативных белков. На второй стадии, которая длится 5—10 дней, белки в запасающих органах быстро распадаются до аминокислот, которые транспортируются к растущему зародышу, обеспечивая его гетеротрофное питание. На заключительном этапе в запасающих органах полностью деградируют структурные и ферментативные белки, которые обеспечивали процесс пищеварения. [c.286]

Витамин Bi широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения (в неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе и др.),. В семенах злаков он содержится главным образом в зародышах, оболочках и алейроновых зернах (запасном белке растительных клеток). Витамин Bi содержится почти исключительно в поверхностном слое семян хлебных злаков, поэтому приготовление высших сортов белой муки, сопровождающееся удалением верхнего слоя зерен, приводит к большим потерям в тиамине. Очень высоким содержанием витамина Bi отличаются дрожжи, в которых тиамин находится в форме пирофосфорного эфира. [c.156]

Эйкман, изучавший все эти особенности болезни, пришел к выводу, что в оболочке зерна риса содержится жизненно необходимое вещество — витамин В). В настоящее время известно, что витамин В1 распространен в природе и содержится главным образом в поверхностном слое семян, а также в зародышах и алейроновых зернах (запасной белок зерна). По этой причине люди, употребляющие хлеб грубого помола, защищены от заболевания полиневритом гораздо лучше, чем те, которые предпочитают высокие сорта белой муки. В хлебе, выпеченном из 94% муки, витамина В1 сохраняется до 60% от содержания его в зерне, в то время как хлеб, изготовленный из муки 75% помола, содержит лишь 10% этого витамина. Витамин В1 синтезируется и некоторыми видами бактерий очень богаты этими витаминами пекарские и особенно пивные дрожжи, соя, рисовые отруби, гречневая крупа, а из мясных продуктов — печень и почки. Ежедневная потребность человека в витамине В1 составляет около 2— 3 мг и сильно колеблется в зависимости от условий жизни. Пища, богатая жирами, уменьшает потребность в витамине В1, избыток углеводов в пище вызывает усиленное расходование этого витамина. [c.128]

Порошок. В порошках наибольшее диагностическое значение имеют механические элементы кожуры семени и ткани околоплодника, иногда волоски и канальцы. При измельчении эти ткани расслаиваются на пласты и встречаются в порошке в виде более или менее крупных обрывков (микроскопическая картина соответствует препаратам слоев кожуры с поверхности). Зародыш и эндосперм состоят из однородных паренхимных клеток, превращающихся при измельчении в бесформенную массу. Клетки ядра большей частью заполнены жирным маслом и алейроновыми зернами, реже крахмальными зернами или другими веществами. [c.312]

Микроскопия. При рассмотрении эпидермиса плода с поверхности видны 4—5-угольные клетки с равномерно утолщенными стенками. Мякоть плода состоит из паренхимных клеток округлой формы, содержащих красные хромопласты различной формы, мелкие крахмальные зерна, часто одиночные кристаллы и друзы оксалата кальция встречаются группы каменистых клеток. На поперечном срезе семени видна тонкая кожура, состоящая из слизистого эпидермиса, представляющего ряд почти четырехугольных клеток и сдавленного пигментного слоя, в котором выделяются округлые клетки, содержащие по одному кристаллу оксалата кальция. Под кожурой располагается эндосперм, в клетках которого содержатся алейроновые зерна и жирное масло. Зародыш расположен в центре семени. [c.314]

Микроскопия. На поперечном срезе видно, что каждая клетка эпидермиса развилась в длинный, до 1 мм, волосок с тупым концом и расширенным булавовидным или луковицеобразным основанием, имеющим сильно утолщенные стенки с порами, волосок согнут под углом 45°, направлен радиально к центру и тесно прижат к семени. Волоски одревесневшие, легко расщепляющиеся на тонкие фибриллы. Под эпидермисом лежит несколько слоев сдавленных клеток кожуры семени, а под ними эндосперм из толстостенных многоугольных клеток с капельками жирного масла и алейроновыми зернами. Крахмал и кристаллы отсутствуют. [c.618]

У семян подсолнечника, сои, хлопчатника зародыш также состоит из двух семядолей, а эндосперм представлен всего одним слоем клеток. У льна зародыш имеет две мясистые семядоли и по своей массе несколько превышает эндосперм. В семядолях этих культур содержатся масло и алейроновые зерна. [c.253]

Зерно состоит из трех основных анатомических частей зародыша, эндосперма и оболочки. Внешнюю оболочку зерна образуют плодовая и семейная оболочки, далее лежит алейроновый слой, богатый белками и жиром. Под ним расположены эндосперм (крахмалистая часть зерна) и зародыш. [c.6]

В семядолях тыквенных и бобовых распад белков начинается в алейроновых зернах вблизи эпидермиса и проводящих пучков, затем в столбчатой паренхиме и в последнюю очередь — в клетках губчатой паренхимы. В эндосперме злаков белковые тела сначала распадаются вблизи щитка, потом в алейроновом слое. Заметная потеря азота в крахмалистом эндосперме наблюдается уже на вторые сутки с начала набухания. В клетках алейронового слоя гидролиз белка начинается позже, на 3 —5-е сутки. [c.287]

Различные ткани зерна имеют неодинаковое содержание липидов — от 29 % в зародыше до 1 % в эндосперме, а в алейроновом слое их содержится 9 % [49]. Если подходить с качественной оценкой, то липиды зародыша являются преимуш,ественно нейтральными в эндосперме связанные с белками липиды в основном являются гликолипидами, а те, что связаны с крахмалом, — фосфолипидами. Основные жирные кислоты этих липидов на 58 % представлены линолеатом, на 15 и 20 % — соответственно олеатом и пальмитатом. Таким образом, полиненасыщенные жирные кислоты представляют более половины остатков жирных кислот. [c.286]

Алейроновый слой, как правило, состоит нз одного ряда клеток кубической формы, содержащих темно-желтые алейроновые зерна (твердые отложения запасных белков). У зерновок ячменя этот слой насчитывает 3—5 рядов клеток. Алейроновый слой в среднем составляет 6—8 /6 массы зерновки. [c.7]

На рис. 2 показано макроскопическое строение зерна ячменя. Внутренняя часть зерна — эндосперм — мучнистая слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, — алейроновый — богат белком. Этот слой состоит из одного (у ржи, пшеницы, овса, кукурузы, проса) или нескольких (у ячменя) рядов клеток с утолщенными стенками. Эндосперм имеет крупные тонкостенные клетки с высохшей протоплазмой, сплошь заполненные крахмальными зернами. [c.16]

Оболочки зерна содержат в значительном количестве клетчатку и пентозаны, алейроновый слой богат белком и липидами. [c.103]

В. Л. Кретович установил, что в зародышах семян содержится максимальное количество сахаров (свыше 20% веса сухой массы). Много сахаров имеется также в периферических частях мучнистого ядра эндосперма, а в центре зерна значительно меньше. В оболочках зерна и в алейроновом слое сахара нет. Аналогичное распределение сахаров наблюдалось и в семенах других злаков. [c.359]

Клетчатка. В зерне пшеницы, кукурузы и ржи количество клетчатки обычно достигает 2—3%. Она входит главным образом в состав семенных оболочек и клеточных стенок. Например, из обшего количества клетчатки зерна ржи сорта Вятка московская в плодовой оболочке содержится 58,3%, в семенной оболочке 22,7%, в алейроновом слое 11,0%, в зародыше 3,4% и в эндосперме 4,6%. Так как эндосперм составляет (по весу) основную массу зерна, то количество клетчатки в эндосперме во много раз меньше, чем в оболочках семян. [c.360]

Среднее содержание витамина Вг в отдельных частях зерна пшеницы характеризуется следующими данными (в миллиграммах на 100 г) целое зерно 0,1, алейроновый слой 0,63, зародыши 1,1, крупные отруби (главным образом алейроновый слой и оболочки) 0,48, мука высшего сорта (мучнистая часть эндосперма) 0,04. [c.365]

Пантотеновая кислота в зерне пшеницы, ржи, овса, содержится в количестве 1—1,5 мг на 100 г, в ячмене 0,3—0,6 мг, в кукурузе 0,4—0,6 мг на 100 г. В эндосперме зерна злаков количество пантотеновой кислоты обычно в 2—4 раза меньше, чем в зародышах и алейроновом слое. [c.366]

Для пивоваренных или спиртовых предприятий наиболее ценным компонентом зерна является крахмалистый эндосперм. В зрелом зерне ячменя в ткани эндосперма выделяются три отчетливо выраженные зоны клеток удлиненные клетки, более крупные, похожие на кошелек, и маленькие, расположенные непосредственно под алейроновым слоем. Подсчитано, что в обычном эндосперме ячменя содержится около 2,8 х 10 клеток [17], в эндосперме риса —1,8 х 10 , а в эндосперме пшеницы — 1,12 х 10 клеток. Достаточное количество клеток эндосперма ячменя — необходимое условие для синтеза зерен крахмала, пригодных для солодоращения, которое может затрудняться, если ячмень произрастал в плохих климатических условиях или в загрязненной окружающей среде. [c.18]

У некоторых бобовых, как у арахиса [95] и люпина Lupinas luteas [98], а также в алейроновых зернах алейронового слоя эндосперма зерновых культур наблюдаются специфические включения в матриксе — глобоиды (см. рис. 5.4). Они прозрачны для электронов после фиксации марганцовокислым калием и непрозрачны после фиксации осмием. Наоборот, матрикс остается плотным, каким бы ни был фиксатор. Некоторые авторы сообщали о существовании структуры, напоминающей оболочку вокруг глобоидов [84, 102, 24, 42, 106, 110], но ее не удалось обнаружить у большинства изученных видов растений, и в настоящее время считается, что это артефакт [110, 117]. Глобоиды имеются также в белковых тельцах семян растений разных семейств, таких, как крестоцветные, мальвовые, маслинные, норичниковые и сложноцветные. В семенах некоторых видов из семейств льновых, березовых, молочайных, тыквенных белковые тельца также [c.129]

Микроскопия. На поперечном срезе плода виден, эпидермис (экзокарпий) околоплодника, имеющий многочисленные одно-, реже двухклеточные, слегка изогнутые бородавчатые волоски. В паренхиме мезокарпия проходят многочисленные (от 15 до 35 в одном мерикарпии) эфиромасличные канальцы и 5 мелких проводящих пучков (в ребрьмпках). Эндокарпий и семенная кожура плотно срослись и видны в виде желто-коричневого слоя деформированных клеток. Эндосперм состоит из многоугольных клеток, заполненных алейроновыми зернами, каплями жирного масла и мелкими друзами оксалата кальция. [c.282]

Микроскопия. На поперечном срезе мерикарпия видны перикарпий (околоплодник) и семя. Эпидермис околоплодника (экзокарпий) состоит из одного слоя овальных клеток. В паренхиме мезокарпия видны проводящие пучки, расположенные в ребрышках. Между ребрыитками расположены эфиромасличные канальцы 2 на плоской стороне и 4 — на выпуклой. Эндокарпий состоит из одного слоя овальных клеток, плотно сросшихся с желто-бурыми сдавленными клетками семенной кожуры. Клетки эндосперма семени имеют утолщенные стенки и содержат алейроновые зерна, капли жирного масла и очень мелкие друзы оксалата кальция. [c.283]

Микроскопия. На поперечном срезе семени тыквы видны семенная кожура, алейроновый слой (недоразвитый эндосперм) и семядоли зародыша. В семенной кожуре эпидермис представлен крупными палисадными клетками с утолщенными и, как правило, волнистыми боковыми стенками и почти всегда разрушенной наружной стенкой. Под эпидермисом расположена мощная склеренхима, в которой различаются три слоя. Наружная часть склеренхимы состоит из 5—7 рядов, плотно сомкнутых клеток с многочисленными порами. Срединная часть склеренхимы представлена одним слоем очень крупных округлочетырехугольных клеток с толстой слоистой оболочкой и узкими порами. Внутренняя часть склеренхимы в зависимости от вида тыквы содержит от двух до шести рядов клеток звездчатой формы, которые образуют- крупные межклетники. К внутренней части склеренхимы примыкает несколько слоев тонкостенных сдавленных клеток. Алейроновый слой представлен одним рядом небольших изодиаметрических клеток, густо заполненных алейроновыми зернами. В клетках семядолей хорошо различим эпидермальный [c.371]

Микроскопия. На поперечном срезе полуплодика хорошо видны эпидермис плода с одноклеточными (реже двухклеточными) бородавчатыми изогнутыми волосками, паренхима околоплодника, мелкие проводящие пучки, эфирномасличные канальцы, кожура семени, состоящая из наружного однорядного слоя бесцветных прямоугольных клеток и внутреннего желто-бурого слоя деформированных сжатых клеток. Эндосперм состоит из толстостенных паренхимных клеток, содержащих капли жирного масла, алейроновые зерна и мельчайшие друзы оксалата кальция с темным центром по нескольку в клетке. [c.313]

Белки неравномерно распределены в зерне, состоящем из нескольких морфологически и функционально обособленных частей. Так, алейроновый слой содержит 30—35 % белков, зародыш — 35—40, тогда как перикарп — только 6—7, а центральная часть крахмалистого эндосперма — 6—9 %. В целом же, учитывая относительно больший вес этих разных тканей, в эндосперме и алейроновом слое сосредоточено 87 % белков. [c.177]

Зерно хлебных злаков состоит из трех основных частей эндосперма, оболочек, зародыша. У некоторых культур наибол развиты наружные оболочки (цветковые), пленки, под ними I ходятся плодовые и семенные оболочки, затем располагает алейроновый слой. Центральная часть зерна — эндосперм, нем сосредоточены основные питательные вещества зерна. Крс оболочек и эндосперма в зерне находится зародыш. При пере] ботке риса, овса, проса легче всего отделить от зерна цветкоЕ пленки плодовые, семенные оболочки, алейроновый слой, пло" соединенные друг с другом и эндоспермом, отделить трудно. [c.102]

Отметим, что химические компоненты распределены внутри основных составных частей зерна неодинаково. Так, в эндосперме больше содержание белка, липидов, витаминов, а минеральных веществ — в наружных, премыкающих к алейроновому слою частях. [c.103]

Полисахариды ГМЦ оказывают влияние на качество пищевых продуктов и показатели технологических признаков их производства [60, 73]. Например, ГМЦ, формируя клеточные стеики оболочек, алейронового слоя и эндосперма различного зерна, определяют его структурно-механические показатели. ГМЦ влияют на показатели размола зерна пшеницы и ржи и качество получаемой муки. В процессе обработки зерна водой, предшествующей его измельчению, ксиланы поглощают значительное количество влаги, что приводит к деформации составных частей зерна и его-разрыхлению. В результате, при размоле ускоряется разрушение эндосперма и облегчается его отделение от оболочек. Поэтому присутствие ксиланов в зерне влияет на выход муки, ее состав, цвет и крупность. На технологический процесс размола, видимо, оказывает воздействие и то, что в центральной части эндосперма сосредоточен арабиноксилан, в периферических слоях зерновки [c.258]

Зола распределена в зерне неравномерно. Анализы показали, что у голозерных злаков больще всего золы накапливается в оболочках и алейроновом слое в зародыще значительно меньще, а в эндосперме обычно содержится золы в 4—5 раз меньще, чем в среднем в целом зерне. При определениях количества золы в отдельных частях зерна ржи Е. Д. Казаковым были получены следующие средние данные (в процентах веса сухой массы) целое зерно 1,82, плодовые оболочки 3,54, семенные оболочки 2,89, алейроновый слой 7,97, зародыщ 5,30, эндосперм 0,42. Аналогичное распределение золы наблюдается в семенах пще-ницы и кукурузы. [c.363]

Витамин Bi распределен в зерне злаков крайне неравномер- но. Наибольщее его количество (в 25—30 раз больще, чем в целом зерне) находится в щитке зародыща и прилегающих к щитку клетках эндосперма, много его в зародыще и в оболочках над зародышем, а также в алейроновом слое в основной же части зерна — мучнистой части эндосперма витамина Bi в 5—б раз меньше, чем в целом зерне. Поэтому отруби и мука содержат различное количество витамина Bi. [c.365]

Распределение витамина Вг по отдельным частям зерна примерно такое же, как и витамина Вь Наибольшее его количество находится в зародыше и алейроновом слое, а в мучнит стом ядре эндосперма витамина Во очень мало. [c.365]

Было показано также, что обработка чувствительного органа соответствующим гормоном вызывает дерепрессию репрессированных ранее генов, ответственных за выработку специфических ферментов. Особенно удачным примером тому служит алейроновый с.лой прорастающих зерен ячменя. В нормально прорастающем семени растущий зародыш посы.нает в алейроновый слой сигнал, который вызывает образование фермента ос-амилазы, гидролизующей затем крахмал эндосперма зерновок ячменя. Изолированные и размоченные алейроновые слои или лишенные зародыша размоченные зерна ячменя дышат и продолжают оставаться живыми и здоровыми, однако они совершенно неспособны синтезировать а-амилазу. Если, однако, обработать изолированные алейроновые слои ячменя гибберелловой кислотой, то в них образуются большие количества а-амилазы. Мы можем заключить отсюда, что гибберелловая кислота и есть то сигнальное вещество, которое прорастающий зародыш посылает в алейроновый с.юй. Синтез а-амилазы ингибируется пуромицином — веществом, специфически блокирующим синтез белка в рибосомах. Таким образом, ясно, что а-амилаза в алейроновом слое синтезируется из аминокислот de novo и что в процессе синтеза происходит расшифровка информационной РНК рибосомами. Поскольку индуцированный гибберелловой кислотой синтез а-амилазы подавляется актиномицином D, мы можем заключить, что в отсутствие этого ингибитора гибберелловая кислота стимулирует синтез необходимой информационной РНК. [c.526]

Пшеничное зерно состоит из наружной оболочки, мучнистого вещества и зародыша. Мучнистое вещество, составляющее основную массу зерна, содержит плотно упакованные крахмальные зерна. Это отражается на форме зерен они круглы, линзообразны, сплющены. Зерна слабо расслаиваются. Размер их от 20 до 30 [а кроме того, имеется большое количество шарообразных зерен размером 2—8 fJ.. Крахмальная масса окружена угловатыми серыми алейроновыми клетками. Этот алейроновый слой, как и остальное мучнистое вещество, пронизан пшеничной клейковиной, состоящей из смзсн белков. Вследствие этого пшеничное зерно содержит значительно меньше воды и больше азота, чем картофель, и крахмал более плотно упакован в зерне. Такая структура зерна определяет метод выделения из него крахмала. [c.374]

Между перикарпом и покрывающим эндосперм алейроновым слоем находится семенная оболочка, или теста. В зрелом зерне заметно, что в ней два кутикулярных слоя, богатых липидами. У некоторых сортов ячменя эти слои окрашены. Полагают, что они полупроницаемы и не полностью охватывают эндосперм. [c.17]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология