Определение сахаров в плодах и овощах

РАБОТА 27. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОВ В ОВОЩАХ, ЯГОДАХ И ПЛОДАХ [c.295]

Рефрактометрия — это ускоренный метод (экспресс-метод) определения содержания сахаров в плодах и овощах, поступающих для переработки на фабрики и консервные заводы в винограде, яблоках и грушах, в свекле, арбузах, дынях, томатах, моркови. При определении качества плодов и овощей предварительно находят коэффициенты пересчета количества растворимых в воде сухих веществ на содержание сахарозы. [c.385]

Для определения сахаров хроматографическим методом лучше брать свежий растительный материал. В навеске материала для анализа должно содержаться около 100 мг сахаров. Таким образом, для листьев многих растений навеска будет составлять 10 г, а для плодов, овощей и ягод 1—5 г. Для фиксации материала используют спирт. [c.75]

М. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОВ В ПЛОДАХ И ОВОЩАХ [c.493]

Методы определения сахаров в корнях, овощах, плодах и ягодах. [c.325]

Хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты требует постоянного поддержания кислорода воздуха на определенном уровне. При уменьшении количества кислорода содержащийся в плодах и овощах сахар переходит в винный спирт и углекислоту, накопление которых ведет к отравлению живых клеток, к полному отмиранию и порче плодов и овощей. При хранении плодов и овощей в атмосфере углекислоты необходимо, чтобы [c.189]

Для оценки влияния удобрения на качество урожая химическому анализу на содержание тех или иных хозяйственно ценных органических веществ подвергают его продуктивную часть. Определение содержания белка в зерне, крахмала в клубнях картофеля, сахара в корнях сахарной свеклы, жира в семенах масличных культур, витаминов в плодах и овощах — важная и необходимая задача агрохимика при оценке эффективности удобрений в конкретных условиях хозяйства. Часто эта сторона агрохимической работы учитывается недостаточно, однако оценка любых приемов, связанных с использованием удобре з ий, будет неполной без анализа урожая на качество. [c.563]

Углеводы — обширная группа органических веществ, широко распространенных в живой природе. Представителями углеводов являются виноградный сахар (глюкоза), свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), крахмал, целлюлоза. В результате процесса фотосинтеза (см. стр. 214) растениями на нашей планете ежегодно создается огромное количество углеводов, которое оценивается содержанием углерода 4-10 т. Поэтому можно считать, что углеводы являются наиболее распространенными органичес кимй соединениями. Около 80% сухого вещества растений прихо дится на углеводы, из которых состоят опорные ткани растений в зерне, картофеле, овощах, плодах углеводы служат резервными питательными веществами. Невозможно переоценить значение угле водов как одного из основных средств питания человека и сель скохозяйственных животных. Переработкой углеводов заняты круп ные отрасли промышленности химическая (производство искус ственных волокон, пластмасс), целлюлозно-бумажная, текстиль ная, пищевая и др. Углеводы (хотя и в небольших количествах являются обязательной составной частью животных организмов в крови, поддерживается строго определенная концентрация глю козы (у человека 0,08—0,11%). Вещества, регулирующие важней шие процессы жизнедеятельности, — протеиды, нуклеиновые кис лоты (см. стр. 612) и другие содержат в своем составе остатки молекул углэводов. [c.204]

Во многих овощах, плодах и ягодах, а также в листьях растений наряду с peдyциpyющиJVIи сахарами в значительных количествах присутствует и сахароза, которая не восстанавливает феллингову жидкость и не может быть определена по методу Бертрана. Для определения этим методом сахарозу необходимо предварительно гидролизовать. Гидролиз проводится под действием кислоты и идет по следующей схеме 12H22OU + H2O— [c.74]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология