Протопектиназа

Размягчение тканей связано с изменениями пектиновых веществ. Наиболее характерные из них — распад протопектина и накопление растворимых в воде форм. В первой стадии распада образуется растворимый пектин, при этом в гидролизе участвует фермент протопектиназа. В следующей стадии под действием ферментов пектозы и пектиназы пектин распадается с образованием воднорастворимой а-галактуроновой кислоты. [c.61]

В жоме обнаружены два фермента — протопектиназа к пектиназа. К органическим кислотам, частично остающимся в жоме, относятся щавелевая, малоновая, янтарная, глутаровая, адипиновая, гликолевая, молочная, яб- [c.19]

В растениях обнаружено ферментативное разложение протопектина, которое приписывают действию протопектиназы. Возможно, что наблюдаемая активность обусловлена действием полнгалакту-роназы и нектинэстераз. [c.174]

Характер воздействия бактерий на растение (рис. 12) зависит от многих условий, например от ферментов, которыми располагает тот или иной вид бактерий. Так, бактерии, обладающие ферментами пектиназой и протопектиназой, вызывают распад межклеточного вещества и оболочек клеток, в результате возникает мокрая бактериальная гниль с неприятным запахом (бактерии из рода Pe toba terium). Некоторые бактерии вызывают увядание растений. Это происходит либо вследствие механической закупорки сосудов бактериями, либо за счет выделения бактериями ядовитых для растения веществ. Имеются смешанные типы поражения (сосудисто-паренхиматозные), когда наблюдается поражение не только сосудов, но и паренхимной ткани. При этом наблюдается не только увядание растения, но и появление на нем пятнистости, например при бактериальном раке томатов. [c.39]

При действии комплекса пектолитических ферментов прежде всего происходит отщепление от протопектина арабана и галакта-иа. Предполагают, что это производит специальный фермент — протопектиназа, однако точных доказательств его существования нет. После отщепления обоих полисахаридов остается растворимый пектин, т. е. метоксилироваппая полигалактуроновая кислота. Именно она расщепляется другими пектолитическими ферментами. [c.252]

Мацерация, вызываемая микроорганизмами, начинается с того, что ткань растения распадается на клетки вдоль срединной пластинки. Последняя, согласно современным взглядам, состоит из кальциевых и магниевых солей пектиновой кислоты, а не из протопектина. Поэтому Вуд (1962) считает неправильным отождествление мацери-рующей активности с активностью протопектиназы. Вуд подчеркивает также, что у различных растений состав срединных пластинок сильно варьирует, что может отражаться, в частности, на ее атакуе-мости пектолитическими ферментами. Это, в свою очередь, должно быть связано с устойчивостью растений к поражению различными патогенами, так как скорость отмирания клеток растения под воздействием патогена тесно связана с активностью мацерации. Возможно, что пектолитические ферменты увеличивают чувствительность клеток растения-хозяина к воздействию токсических веществ патогена. Однако Вуд (Wood, 1962) допускает, что растительные клетки могут погибать и в результате непосредственного действия пектолитических ферментов. [c.61]

Шишелова Н. А. Роль протопектиназы в инфекционном процессе у растений. Микробиология , 17, № 3, 252—261, 1948. [c.352]

Пектины. Пектиновые вещества присутствуют в растениях в виде нерастворимого протопектина, а также в виде растворимого пектина в соке плодов и овощей. Нерастворимый протопектин представляет собой метиловый эфир полигалактуроновой кислоты, соединенный с галактаном клеточной стенки растений. Наряду с галактуроновой кислотой в построении основной цепи участвуют молекулы Ь-арабинозы, В-галактозы и Ь-рамнозы. Протопектин переходит в растворимый пектин после действия на него разбавленных кислот или фермента протопектиназы. Такие процессы наблюдаются при созревании плодов, что приводит к улучшению их вкусовых качеств. На гидролизе пектиновых веществ ферментами особых микроорганизмов основан процесс предварительной обработки льна. Способность пектина в присутствии сахара в кислых средах образовывать гели используется в кондитерской промышленности при производстве желе, мармелада, пастилы. В настоящее время разрабатываются методики создания пленок из природных пектиновых веществ на поверхности фруктов, овощей и других пищевых продуктов с целью увеличения срока их хранения. Пектиновые вещества полезны для человека в связи с тем, что они регулируют работу кишечника, обладают детоксикационным действием, например при ртутных отравлениях. [c.248]

Среди пектолитических энзимов, которые, как и другие гидролазы, часто являются комплексом ферментов, различают четыре вида 1) протопектиназа, или пектинлиаза, освобождающая пектин из его лабильного соединения с клетчаткой именно этот энзим считается основным виновником мацерации тканей растений, я испытывают его обычно по этому симптому при посеве гриба — продуцента на ломтики картофеля 2) полигалактуроназа, или пектиназа (ПГ), определяемая чаще всего по понижению вязкости раствора пектина илн пектата кальция, производящая разрыв полимерной молекулы полигалактуроновой кислоты, составляющей пектин, по а-1,4-уронидным связям на более низкомолекулярные фрагменты или мономеры галактуроновой кислоты (рис. 6.11) [c.165]

Пектиновые вещества в растениях присутствуют в виде нерастворимого в воде протопектина, представляющего собой соединение метоксилированной полигалактуроновой кислоты с галактаном и ара-баном клеточной стенки. Протопектин переходит в растворимый пектин лишь после обработки разбавленными кислотами или под действием фермента протопектиназы. [c.25]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология