Пектолитические ферменты

Пектиновые вещества распределены неравномерно. Наибольшее их количество содержится в кожуре —около 4% к массе, в мякоти 0,6%, здесь они входят в состав межклеточных пластинок, соединяющих между собой клетки клубня. При хранении картофеля под влиянием пектолитических ферментов пектиновые вещества частично растворяются, что приводит к размягчению клубней. В процессе разваривания в производстве они гидролизуются и являются источником образования метилового спирта. [c.14]

Дробленые томаты протирают через сита с целью удаления грубых включений плодоножек, зеленых частей плодов и возможных примесей. Протертую массу нагревают с целью инактивирования окислительных и пектолитических ферментов, а также уничтожения микроорганизмов и облегчения протирания. Необходимая температура нагревания 75 5 °С должна быть достигнута по возможности быстро, чтобы прекратить деятельность пектолитических ферментов. [c.73]

В последние годы в связи с проблемой хранения болы внимание уделяется пектолитическим ферментам, кото относятся главным образом к гидролазам. [c.132]

В текстильной промышленности пектолитические ферменты с успехом используют для переработки льносоломы и получения из нее льноволокна. Некоторые протеиназы применяют для обесклеивания шелка и высвобождения шелковых волокон. [c.91]

Влияние флавонолов володушки в искусственной среде на прорастание ее пыльцы и рост пыльцевых трубок указывает на характер возможного участия этих веществ в одном из репродуктивных процессов — в прорастании пыльцы. Каков механизм воз -действия флавонолов на прорастающую пыльцу, на основании полученных данных сказать нельзя. Возможно, что здесь происходит ингибирование флавонолами активности пектиназы, уменьшающей растяжимость стенки пыльцевой трубки посредством де-метилирования пектина. Подобная возможность реальна в свете данных о торможении активности пектолитических ферментов некоторыми полифенолами [2)1]. [c.187]

Е. В. Сапожников а. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. Изд. ВИНИТИ. Итоги науки, 1971. [c.226]

Нами исследована сорбция амилолитических ферментов сефадексами различных марок (G-25, G-50, G-75, G-100, G-200 и А-50), а также пектолитических ферментов из культуральной жидкости сефадексом А-50. [c.97]

Предлагается вести осаждение пектолитических ферментов из вытяжки путем дробного добавления спирта при общей продолжительности контакта с водно-спиртовым раствором оптимальной концентрации в пределах 10—20 мин. [c.132]

Таким образом, приведенные данные показывают, что хотя такие наполнители, как бентонит или диатомит, ингибируют пектолитические ферменты вследствие хемосорбционных (адгезионных) явлений, но это ингибирование обратимо при растворении препарата в среде, имеющей pH осветленных соков 3,5—3,8. [c.167]

Препараты пектолитических ферментов следует стандартизовать диатомитом или лактозой. [c.167]

Крахмал и лактоза замедляют скорость поглощения ферментными препаратами водяных паров. Наполнитель, используемый для стандартизации препаратов ферментов, не должен необратимо ингибировать ферменты. Крахмал оказывает стабилизирующее действие при хранении амилолитических ферментов. Показано, что после стандартизации препаратов пектолитических ферментов диатомитом, бентонитом или желатином ферментативную активность (пектиназы) следует определять после растворения препарата не в воде, а в буферном растворе с pH 3,5—4,0, что способствует десорбции фермента (аллостерического центра) с поверхности контактных участков наполнителя, т. е. возможна обратимость аллостерической специфичности. В отдельных случаях возможна необратимость конформации аллостерических участков (действие аммонийных солей на амилолитические ферменты). Наполнители могут вызывать также стабилизацию аллостерических участков (стандартизация крахмалом амилолитических ферментов). [c.170]

Охлажденные ягоды из пробы давят с добавлением 80 мг/л SO2 и 60 мг/л аскорбиновой кислоты. Для ускорения осветления сока добавляют пектолитические ферменты, причем в количестве, примерно вдвое превышающем обычное (0,03 г/л). Полученный пробный сок оставляют на ночь в холодильнике в герметичном контейнере (например, в закрытом мерном стакане емкостью 250 мл) и на следующий день подвергают анализу. [c.127]

В настоящее время известно несколько ферыектов, действующих на пектиновые вещества , например пектинэстераза высших растений, гидролизующая сложноэфирные группы пектиновых кислот, или полига-лактуроназа (пектиназа) микроорганизмов, расщепляющая гликозидные связи D-галактуроновой кислоты. Смесь пектолитических ферментов производится в промышленном масштабе и используется для осветления фруктовых соков и вин этот же ферментный препарат успешно применяется для частичного расщепления полисахаридов при структурных исследованиях. [c.530]

Целлюлазы проводят гидролиз целлюлозы, гемицеллюлаза — гемицеллюлоз. Гидролиз пектиновых веществ протекает с участием пектолитических ферментов. Их применение дает возможность повышать выход продукта и осветлять плодово-ягодные соки. Ферменты, осуществляющие гидролиз полисахаридов (особенно амилазы), играют важную роль в хлебопечении, технологии сахаристых веществ, бродильных производств, получении спирта. [c.24]

Пектолитические ферменты. К Пектолитическим фермен относится группа ферментов, расщепляющих пектиновые ве ства. Из них важнейшим ферментом является пектинэсте] (пектаза), гидролизующая в растворимом пектине сложноэ ные связи с образованием метилового спирта и пектовой (п< галактуроновой) кислоты. [c.132]

Организмы, разлагающие пектины, играют важную роль при мочке льна и конопли. Цель этого процесса-отделение пучков целлюлозных волокон от остальных растительных тканей. В аэробной росяной мочке участвуют грибы, а в анаэробной водяной-главным образом бактерии. Среди последних, видимо, наибольшее значение имеют lostridium pe tinovorum и С. felsineum. Пектолитические ферменты, используемые для различных технических целей (например, для осветления фруктовых соков), получают в основном из грибов, выращиваемых на средах с пектинами. [c.413]

Плоды не обладают устойчивостью к грибам, вызывающим плодовые гнили. Однако скорость распространения одного и того же гриба по плоду-заметно различается у разных сортов яблок [1J. Изучение влияния фенольных соединений на активность пектолитических ферментов в модельных опытах показало нам, что эти вещества могут заметно инактивировать ферменты и приостанавливать продвижение гриба по тканям. Гистохимически показана возможность контакта гифы гриба с фенольными веществами, находящимися в вакуоли, в момент разрыва тонопласта, окрун ающе-го клеточную вакуоль. Происходит ли в пораженной грибом клетке ингибирование ферментов, подобное тому, которое наблюдается в модельном опыте, или механизм взаимодействия между клеткой и патогеном иной, должны показать дальнейшие исследования. [c.281]

В модельных опытах показано, что фенольные соединения подавляют активность пектолитических ферментов грибов, вызывающих плодовые гнили, Гистохимичееки обнаружено, что контакт гифы гриба с фенйпышми соединениями, находящимися в вакуолях клетки, происходит в момент разрыва тонопласта. Фенольные соединения быстро окисляются полифенолоксидазой цитоплазмы. Обсуждается возможный механизм внедрения гифы гриба в клетку и ответной реакции клетки. Табл. 2, илл, 5, библиогр. 6. [c.418]

При действии комплекса пектолитических ферментов прежде всего происходит отщепление от протопектина арабана и галакта-иа. Предполагают, что это производит специальный фермент — протопектиназа, однако точных доказательств его существования нет. После отщепления обоих полисахаридов остается растворимый пектин, т. е. метоксилироваппая полигалактуроновая кислота. Именно она расщепляется другими пектолитическими ферментами. [c.252]

В виноделии пектолитические ферменты оказываются эффективными при прессовании, осветлении и отстаивании вино-материалов. Прибавление пектиназ к винограду, яблокам,ягодам и фруктам при их размоле или раздавливании дает повышенный выход сока после прессования. Так, ферментные препараты, полученные из гриба Asp. niger, дают увеличение выхода на 15—25% для виноградного сусла эта величина меньше, но все же не менее 5%, при этом пектиназы вводят всего 0,03—0,05%- Если представить себе весь объем виноделия, весьма развитого в нашей стране, то становится ясным, что применение ферментов может дать результат, имеющий громадный экономический эффект. Вино, полученное из материалов, обработанных ферментами, имеет более глубокий и яркий цвет, прозрачнее и крепче, если его ферментация проведена полностью. [c.254]

Лосякова и Мишина установили, что увеличение продолжительности контакта пектолитических ферментов с этиловым спиртом до 40 мин вызывает уменьшение ферментативной активности препарата на 12%- [c.132]

Лосякова, Мушникова и Мишина установили, что пектолитические ферменты полностью осаждаются этиловым спиртом, если концентрация его в растворе (экстракте гриба Asp. niger) равна 73%. При концентрации спирта в смеси, равной 53,5%, [c.133]

Влияние фенольных соединений на рост V. dahliae и активность его пектолитических ферментов [c.111]

Смотреть страницы где упоминается термин Пектолитические ферменты: [c.74] [c.113] [c.113] [c.113] [c.113] [c.113] [c.215] [c.182] [c.62] [c.275] [c.273] [c.499] [c.505] [c.413] [c.275] [c.294] [c.253] [c.256] [c.257] [c.70] [c.87] [c.134] [c.260] [c.260] [c.499] [c.505]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология