Злаки основных аминокислот

Фосфор в зерне злаков находится главным образом в органической форме на долю минерального фосфора приходится не более 7—12% общего его содержания. Из органических форм фосфора наибольшее количество (не менее половины) приходится на долю фитина, а остальная часть фосфора входит главным образом в состав фосфатидов и нуклеиновых кислот. Сера в зерне входит в основном в состав серусодержащих аминокислот — цистина, цистеина и метионина, и меньшая часть ее находится в форме сульфатов. Большинство других элементов представлены в зерне в ионной форме. [c.364]

Накопление белков и углеводов в зерне — основные процессы при созревании зерна злаков. В этот период происходит интенсивный отток растворимых углеводов и небелковых соединений азота, главным образом аминокислот, из вегетативных органов растений в репродуктивные и синтез крахмала и белков в зерне. [c.368]

Медицинская значимость материала этой главы обусловлена серьезными последствиями дефицита незаменимых аминокислот, возникающего из-за их отсутствия в составе пищи или присутствия в недостаточных количествах. Некоторые злаки относительно бедны триптофаном и лизином, и в тех районах, где основным источником пищевого белка служат именно эти растения, а другие источники белка (молоко, рыба или мясо) в пище отсутствуют, у населения часто наблюдаются случаи тяжелой недостаточности аминокислот. В ряде районов Западной Африки широко распространены детская дистрофия (квашиоркор) и кахексия. Квашиоркор развивается в тех случаях, когда ребенок после отнятия от груди переводится на обедненную белком крахмальную диету. Кахексия является следствием малокалорийной диеты, обедненной специфическими аминокислотами. [c.300]

П. играют исключительно важную роль при хлебопечении и произ-ве макаронных изделий. Предпринимаются попытки с по.мощью генетич. инженерии модифицировать гены, кодирующие П., с целью повышения в них содержания основных аминокислот (напр., лизина), т. к. бедность белков злаков этими аминокислотами сильно снижает их биол. ценность. [c.100]

Аминокислотный состав белковых фракций семян злаков к настоящему времени довольно хорошо изучен. В таблице 10, составленной по данным Е. Иемма (1958), приведены резз льтаты определений содержания аминокислот в некоторых белках, выделенных из семян. Эти данные показывают, что содержание почти всех аминокислот в отдельных белковых фракциях сильно различается. По своему аминокислотному составу особенно отличаются от других белковых фракций проламины. Эта группа белков характеризуется очень высоким содержанием глутаминовой кислоты и амидного азота. В глиадине пшеницы и гордеине ячменя, например, почти половина от общего содержания азота в белках приходится на долю глутаминовой кислоты и амидов. Амидные группы в белках связаны с глутаминовой кислотой, и, таким образом, в проламинах до половины общего количества азота содержится в виде этих комплексов. Проламины характеризуются также высоким содержанием пролина (до 15% в гордеине ячменя) и очень малым количеством серусодержащих аминокислот и основных аминокислот, особенно лизина. [c.355]

Азот — один из основных биогенных элементов, он входит в состав белка и этжм определяется его большая роль в жизни всех организмов. Большая часть А., содержащегося в животном или растительном организме, представлена белковыми веществами. Содержание А. в отдельных белках колеблется от 15 до 19%. А. входит в состав таких жизненно важных веществ, как нуклеиновые кислоты, аминокислоты, хлорофилл, ферменты, гормоны, витамины. Общее содержание А. в листьях растений составляет 3—4% на сухой вес, в семенах злаков — 1,5—3, в семенах бобовых — до [c.15]

У злаков наибольший интерес представляют запасные белки эндосперма. Запасные белки, в основном, кодируются несколькими, сходными по своей структуре и по щгйнготидному составу, генами, объединяемыми в мультигенные семейства. Обычно экспрессия этих генов строго тканеспецифична и происходит на определенной стадии развития семени. В большинстве случаев запасные белки растений имеют несбалансированный для питания человека и животных аминокислотный состав. Так, запасные белки бобовых — легумины — характеризуются низким Уровнем аминокислоты метионина, а запасные белки злаков — пролами-ны — бедны лизином, триптофаном и треонином. Дефицит этих аминокислот снижает питательную и кормовую ценность семян. [c.65]

Необычные свойства трансгенных растений. Большое внимание уделяется исследованиям, направленным на создание растений с улучшенными питательными качествами. Злаковые и бобовые представляют собой важный источник белка для человека и домашних животных. В зерне злаков белок составляет 10-15 % от общей массы, а в бобовых — 20-30 %. При этом 50-60 % белков являются запасными. Основные запасные белки у бобовых представлены солерастворимыми глобулинами, в то время как у злаковых — спирторастворимыми проламинами. В проламинах злаков обычно отсутствует лизин, а в глобулинах бобовых снижено содержание метионина и цистеина. Обеспечить сбалансированность питания по указанным аминокислотам можно с помощью трансгенных растений, в запасающих органах которых синтезируются белки, обогащенные метионином и лизином. [c.487]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология