Амилаза Диастаза

Полисахариды при прорастании семян гидролизуются до глюкозы, расходуемой на дыхание. Количество крахмала при этом быстро убывает, содержание глюкозы (и других моносахаридов) сначала быстро нарастает, а затем несколько уменьшается. Одновременно с гидролизом растет и активность вызывающих его ферментов. При прорастании семян пшеницы активность амилазы (диастаза) увеличивается в 20 раз к моменту полного гидролиза крахмала. Вслед за распадом крахмала до простейших сахаров идет синтез клетчатки. Содержание ее непрерывно увеличивается по мере развития новых органов и нарастания массы клеточных оболочек. [c.399]

По истечении срока прорастания у зерен образуются так называемые ростки, т. е. пучок корней, длиной в 1,5—2 раза превышающий длину зерна, и зачаток стебля (зародышевый листок), который обычно не выходит из-под оболочки. Такое проросшее зерно, накопившее амилазу (диастаз) и другие ферменты, а также некоторое количество сахара за счет гидролиза крахмала и поэтому сладковатое на вкус, носит название зеленого солода [c.150]

Амилазы (диастазы, диастатический фермент) делятся на а- и р-ами-лазы. Здесь а- и р- означают лишь то, что соответствующие ферменты освобождают мальтозу в а- и Р-форме. [c.342]

Мальтоза образуется при гидролизе крахмала и гликогена под действием фермента амилазы (диастазы). В свободном виде она встречается в проросших семенах злаков (ячмень, пшеница, рожь), экстракт из которых называют солодом. Солод используется для осахаривания крахмала в спиртовой и пивоваренной промышленности с целью получения декстринов и сахара мальтозы. Мальтоза легко сбраживается дрожжами, клетки которых содержат комплекс ферментов, в том числе и мальтазу. [c.94]

Б. Физиологическая основа. В норме амилаза (диастаза) (мол. масса около 50000) присутствует в крови в небольших количествах она образуется в поджелудочной и слюнных железах. Воспаление этих желез или закупорка их протоков приводит к поступлению в кровь больших количеств фермента и к повышенной экскреции его почками. [c.370]

Для выделения ферментов могут быть использованы также продукты пчеловодства. Известно, что пчелиный мед имеет ярко выраженную активность фермента амилазы (диастазы). В ГНЦЛС совместно с Украинской фармацевтической академией исследована энзиматическая активность цветочной пыльцы различных регионов Украины и на ее основе разработан новый ферментный препарата с р-фруктофурано-зидазной активностью [16, 17]. [c.163]

Мальтоза [4-(а 0-глюкопиранозидо)-0-глюкопираноза, или солодовый сахар, в свободном виде не встре ается образуется из крахмала или гликогена под действием ферментов группы амилаз диастазы). Водой гидролизуется в присутствии фермента малыпазы до О-глюкозы. Систематическое название ука-зьгаает на наличие гликозидной связи между имеющим а-кон-фигурацию атомом С одного остатка глюкозы и атомом С другого остатка. [c.96]

Ферментативный гидролиз полисахаридов типа крахмала. Существование ферментов, превращающих крахмал в сахар, давно известно. Амилаза (диастаза) зерен ячменя была получена в виде водного экстракта Кирхгофом (1811 г.) и изучена Пайеном и Перзозом (1833 г.), а амилаза слюны была выделена Лейхсом (1831 г.). [c.317]

Количество пыльцы в пыльниках многих покрытосеменных растений (особенно анемофильных) очень велико. Так, одно растение кукурузы в среднем способно производить до 50 млн. пыльцевых зерен. Главнейшие запасные вещества зрелой пыльцы— крахмал и жиры. Кроме того, в пыльце многих покрытосеменных обнаружены белки, нуклеиновые кислоты, аминокислоты, сахара, каротин и каротиноиды, гетероауксин, аскорбиновая кислота, а из ферментов — пероксидаза, циггохромоксида-за, каталаза, амилаза, диастаза, инулаза, мальтаза, протеаза, липаза, нуклеаза, карбоангидраза, карбоксилаза, редуктаза, ри1бонуклеаза и др. У некоторых видов отмечено также наличие неорганических веществ, в частности фосфора, железа, меди, магния, натрия, кальция и некоторых других. [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология