Диастаз

Существенный недостаток определения количества крахмала методом кислотного гидролиза заключается в том, что наряду с крахмалом частично расщепляются и гемицеллюлозы, вследствие чего искажаются данные об истинном содержании крахмала. Особенно это наблюдается при анализе растительных продуктов, содержащих много гемицеллюлоз. Чтобы избежать этого, был разработан диастатический (ферментативный) метод определения крахмала. Обработка навески растительного материала в определенных условиях диастазом позволяет отделить крахмал от других углеводов. Диастаз, как и другие ферменты, обладает строгой специфичностью и расщепляет только крахмал, переводя его в растворимое состояние. Растворимые продукты ферментативного расщепления крахмала отфильтровывают, отбирают определенное количество прозрачного фильтрата и проводят гидролиз НС1. В гидролизате определяют глюкозу описанными методами. Весьма существенным недостатком ферментативного метода является длительность определения. [c.165]

Этиловый спирт — многотоннажный продукт химической промышленности. Получать его можно различными способами. Один из них — спиртовое брожение сахаристых веществ, например глюкозы в присутствии дрожжей. Глюкоза же образуется при гидролизе крахмала под действием фермента диастазы (биологического катализатора) [c.111]

Мальтоза содержится в прорастающих зернах ячменя (солод) и может быть получена при частичном гидролизе крахмала в присутствии фермента диастазы. Другой фермент — мальтаза — вызывает расщепление мальтозы до 1)-глюкозы. [c.641]

Гидролиз крахмала происходит при кипячении его с кислотами или под действием энзимов. Примерами таких энзимов являются. диастаз солода и птиалин слюны, которые гидролизуют крахмал до мальтозы. [c.345]

Наиболее важным крахмалсодержащим сырьем для этой цели являются картофель, различные виды хлебных злаков, затем маис и рис. Картофель предварительно нагревают под давлением в закрытых аппаратах, причем происходит разрыв клеточных оболочек и зерна крахмала превращаются в клейстер. Полученную массу переносят в заторные чаны и прибавляют к ней солод, т. е. проросший ячмень, в котором содержатся значительные количества диастазы — широко распространенного в растительном мире энзима, расщепляющего крахмал. [c.124]

Под влиянием диастазы крахмал гидролизуется, присоединяя воду и образуя дисахарид — солодовый сахар, или мальтозу [c.124]

Амилаза из солода см. Диастаза Амиламин [c.20]

Ферменты микроорганизмов. Ферментами, или энзимами, называются специфические белки с высоким молекулярным весом,, входящие в состав клеток и тканей живых организмов и значительно ускоряющие биохимические реакции. Поэтому они получили название органических или биологических катализаторов. Ферменты находятся везде, где только проявляется органическая жизнь. Их вырабатывают живые клетки, но осуществлять свое действие они могут и вне клеток. Очень велико значение ферментов в процессах обмена веществ внутри микробной клетки и между микроорганизмом и внешней средой, так как они ускоряют различные реакции, а следовательно, и весь обмен веществ. Ферменты были открыты в начале XIX в. В 1814 г. русский химик К. С. Кирхгоф обнаружил, что под действием вытяжки из проросших зерен крахмал превращается в сахар. Так был открыт первый фермент диастаз, или амилаза. В настоящее время открыт целый ряд ферментов, которые катализируют многочисленные реакции в живых организмах и, в частности, в микроорганизмах. Хи,мические реакции могут происходить и без ферментов, но при более высокой температуре и в присутствии кислот илн щелочей. [c.518]

Осахаривание крахмала мол ет быть осуществлено также при помощи некоторых энзимов, так называемых диастаз и амилаз , [c.454]

Если мы обратимся теперь с этой идеей к химическим процессам в живой природе,.— пишет Берцелиус в своем ежегоднике за 1835 год, — то перед нами открывается совершенно новый источник света. Когда мы видим, как природа откладывает диастаз в глазках картофеля.., то мы познаем тот способ, которым нерастворимый крахмал при помощи каталитической силы превращается в гумми и сахар, и окружение из глазков делается органом секреции для растворимых тел, из которых образуется сок в растущих зародышах. Отсюда, однако, еще не следует, что этот каталитический процесс должен быть единственным в жизни растений наоборот, благодаря этому мы получаем обоснованный повод думать, что в живых растениях и животных происходят тысячи каталитических процессов и вызывают образование множества разнообразных химических соединений, для создания которых из общего сырого материала, растительного сока и крови мы никогда бы не могли усмотреть приемлемой причины и которую мы в будущем, может быть, откроем в каталитической силе органической ткани, из которой состоят органы живого тела (цит. по [13]). [c.172]

С помощью соответствующих ферментов в биохимических ТЭ могут быть окислены такие органические вещества, как сахар, крахмал, целлюлоза, аминокислоты, мочевина, углеводороды. Биокатализаторами окисления этих веществ служат организмы дрожжей, энзимы, амилазы, уреазы, диастазы. [c.350]

Мы проследили эту силу всесторонне, от неорганической природы, от действия платины и перекиси марганца, до органической природы, до действий диастаза, альбумина, дрожжей и других веществ подобного рода. Охотно можно допустить, что мы еще очень далеки, чтобы основательно знать эту силу и ее действия, но мы [c.352]

Крахмал. Совершенно особое значение в жизненных процессах имеют крахмал и гликоген. Крахмал представляет собой запасный углевод растений. Он откладывается в зернах злаков и других семенах растений, в клубнях картофеля, при прорастанЕги. энзиматически гидролизуется до растворимых олиго- и моносахаридов (мальтоза или глюкоза) и в таком виде служит для строительных и энергетических целей при прорастании растений. Прорастающие зерна злаков накапливают так много фермента гидролиза крахмала (диастаз), что подсушенные и размолотые проросшие зерна ячменя (солод) применяют для осахаривания — превращения в мальтозу — постороннего крахмала картофеля или кукурузы в производстве спирта или пива (мальтозу далее сбраживают). Крахмал имеет форму микроскопических миндалевидных зерен концентрЕгаеской структуры и не представляет собой индивидуального вещества. Он содержит растворимую в воде амилозу ( растворимый крахмал ), образующую не особенно вязкие растворы и дающую с иодом чисто синее окрашивание, и амилопектин, который в холодной воде нерастворим, но в горячей воде образует очень вязкий клейстер, а с иодом дает красно-фиолетовое окрашивание. Как всякие высокомолекулярные вещества, и амилопектин и амилоза не являются, в строгом смысле слова, индивидуальными веществами, а представляют собой смеси полимергомологов (стр. 151)- Наиболее обычные виды крахмала — картофельная мука, рисовый крахмал. Картофельную муку получают, механически разрушая клетки клубней картофеля и отмучивая в воде "зерна крахмала, которые оседают на дно. [c.476]

Мальтозу можно получить наряду с другими продуктами при частичном гидролизе крахмала водным раствором кислоты. (+)-Мальтоза образуется также на одной из стадий ферментативного гидролиза крахмала в этиловый спирт в этом случае гидролиз проводят при помощи фермента диастазы, который присутствует в солоде (прорастающий ячмень). [c.965]

Диастаза из ячменного солода [c.148]

Диастаза из ячменного солода, марка А [c.641]

Мальтоза. Молочный сахар. Целлобиоза. Мальтоза образуется при действии на крахмал диастаза солода, а также птиалина слюны. Она является промежуточным продуктом винокуренной и пивоваренной промышленности. [c.344]

Пищевое сырье сначала очищают от пыли, грязи и механических примесей, затем разваривают в течение 45—110 мин острым паром под давлением 4—5 ат. Образовавшаяся жидкая однородная масса поступает в заторный чан. Сюда же подается солод — ферментативный препарат, содержащий ферменты — амилазу или диастазу. Солод получают из проросшего в особых условиях зерна (ячменя, ржи, проса). После добавления солода массу выдерживают в течение 10—15 мин при температуре 61° С для ее стерилизации, а также растворения и осахаривания крахмала. Под действием ферментов крахмал быстро гидролизуется, растворяясь в воде [c.46]

В соответствии с современной классификацией все ферменты делят на шесть основных классов по типу катализируемой ими реакции 13] оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы (синтетазы). В 1898 году Дюкло предложил принцип, положенный в основу применяемой в настоящее время международной номенклатуры ферментов - добавлять суффикс "аза видового названия "диастаза" (амилаза) к корню названия того вещества, на которое данный фермент действует. [c.201]

Следовательно, при переработке на дрожжи растительного сырья (зерна свеклы, картофеля и др) целесообразно для подготовки питательной среды использовать биохимический процесс осолаживания затора (диастазом) либо диффузионный процесс, g a процесса протекают при bU—/и —- [c.189]

Получают на спирто-водочны.х заводах из растите1ьного сырья, содержащего крахмал (картофель, рожь, пшеница, рис и др.)- Измельченный растительный материал обрабатывают перегретым паром при 140—150 и к образующейся густой массе, содержащей крахмал в виде клейстера, при охлаждении прибавляют солод, представляющий собой изметьчеииые проросшие зерна ячменя. Под влиянием содержащегося в солоде азотсодержащего диастаза энзима или фермента, относящегося к классу сложных органических катализаторов, происходит превращение крахмала в мальтозу [c.117]

ВИЯХ могли гидролизоваться интрамолекулярные связи внутри молекулы ксилана, но степень их жесткости была недостаточной для разрыва связи между лигнином и ксилозой. Было также найдено, что диоксанлигнин высвобождает ксилозу после обработки диастазой Така. Это привело авторов к выводу, что лигнин и ксилоза соединены глюкозидной связью. [c.743]

Крахмал под действием фермента диастазы расщепляется с образованием мальтозы. При определенных условиях могут быть получены циклические олигосахариды, содержащие 6—8 остатков глюкозы, которые называют декстринами, и используют как клеящее средство. Фос-форилазы могут расщеплять крахмал с образованием а-О-глюкопира-нозил-1-фосфата, который легко гидролизуется до Д-глюкозы и фосфорной кислоты. [c.643]

Для выделения ферментов могут быть использованы также продукты пчеловодства. Известно, что пчелиный мед имеет ярко выраженную активность фермента амилазы (диастазы). В ГНЦЛС совместно с Украинской фармацевтической академией исследована энзиматическая активность цветочной пыльцы различных регионов Украины и на ее основе разработан новый ферментный препарата с р-фруктофурано-зидазной активностью [16, 17]. [c.163]

Мальтоза [4-(а 0-глюкопиранозидо)-0-глюкопираноза, или солодовый сахар, в свободном виде не встре ается образуется из крахмала или гликогена под действием ферментов группы амилаз диастазы). Водой гидролизуется в присутствии фермента малыпазы до О-глюкозы. Систематическое название ука-зьгаает на наличие гликозидной связи между имеющим а-кон-фигурацию атомом С одного остатка глюкозы и атомом С другого остатка. [c.96]

Согласно Алвизи и Орабона , в смеси пепсина, папаина или диастазы с0,2% перхлората калия через 1—6 дней при комнатной [c.166]

Гидротиз кра 4мала и белков (приготовление затора) Проросшее зерно солод обогащено ферментами и витаминами Однако питательные вещества зерна (крахмал и белки) находятся еще в состоянии сложных комплексов, не усвояемы дрожжами Назначение заторного процесса—создание соответствующих условии для гидролиза крахмала и белков с превращением первого в мальтозу, а вторых—в пептоны и аминокислоты, усвояемые дрожжами Все эти сложнейшие процессы осуществляются биохимически—путем действия ферментов (диастаз, протеаз и др ) Гидролиз крахмала под влиянием диастаза происходит по следующей схеме крахмал — декстрин — мальтоза [c.197]

Органическая химия (1968) -- [ c.100 ]

Курс органической химии (1965) -- [ c.345 ]

Учебник органической химии (1945) -- [ c.85 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.213 , c.690 ]

Курс органической химии (1967) -- [ c.345 ]

Капельный анализ (1951) -- [ c.504 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.204 ]

Химико-технические методы исследования Том 3 (0) -- [ c.521 ]

Ректификация в органической химической промышленности (1938) -- [ c.55 ]

Органическая химия 1971 (1971) -- [ c.103 ]

Органическая химия 1974 (1974) -- [ c.8 ]

Органическая химия Издание 3 (1963) -- [ c.141 , c.297 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.132 , c.295 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) -- [ c.329 , c.333 , c.335 ]

Общая технология синтетических каучуков Издание 3 (1955) -- [ c.47 ]

Общая технология синтетических каучуков Издание 4 (1969) -- [ c.67 ]

Сочинения Введение к полному изучению органической химии Том 2 (1953) -- [ c.560 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.405 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология