Пивоварение, пивоваренная промышленность

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Величина pH играет очень большую роль в протекании ферментативных процессов, столь важных для сельского хозяйства, а также для ряда отраслей промышленности (таких, как пищевая, гидролизная, виноделие, пивоварение, сыроварение и др.). Большинство биологических процессов протекает в средах слабокислых, нейтральных и слабощелочных (величина pH обычно не выходит за пределы 4—8). Для нормального развития сельскохозяйственных культур и для получения высоких и устойчивых урожаев необходима определенная реакция почвенного раствора. [c.205]

Не менее важное значение имеет реакция среды и в области технической биохимии. Например, контроль технологического процесса и качества готовой продукции по величине pH имеет большое значение во многих отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности, в частности в хлебопечении, сыроварении, пивоварении, переработке молочных продуктов, фруктов, овощей, изготовления кож, табака и многих других отраслях народного хозяйства. Величина pH влияет на протекание важных ферментативных процессов в гидролизной промышленности, крах-мало-паточном производстве, виноделии. [c.206]

Протеолитические ферментные препараты используют в мясной промышленности для мягчения мяса, придания ему нежного вкуса и консистенции в молочной промышленности — для получения гидролизатов белков молока, в пивоварении — для стабилизации пива от помутнения и др. [c.88]

Образование почвенных коллоидов происходит на основе взаимной коагуляции различных органоминеральных соединений, а придание им устойчивости обеспечивается гуминовыми органическими веществами почв. Получение бетонов и строительных растворов основано на процессах коагуляционного твердения. Большое значение также имеют процессы коагуляции и защиты коллоидов в кожевенной, бумажной, резиновой, текстильной, маслосыродельной, пивоваренной, бродильной, кондитерской, сахарной, фармацевтической, мыловаренной промышленности, в хлебопечении и во многих других производствах. [c.132]

Сюда относятся гидролизная промышленность (производство этилового спирта гидролизом древесины), крахмало-паточное, пивоваренное и другие производства, где используются процессы брожения. [c.19]

Среды винодельческой, пивоваренной и пищевой промышленности [c.931]

Азолят А обладает большой устойчивостью к элементам жесткости воды, и его можно эффективно использовать для мойки сырой шерсти, обработки меха. В комбинации с электролитами азолят А можно широко применять для различных целей, например для зачистки нефтеналивных судов и цистерн, для мытья различной стеклянной тары в ликеро-водочной, пивоваренной, парфюмерной, медицинской, консервной и других отраслях промышленности. [c.98]

В пивоваренной промышленности начал находить применение способ повторной замочки ячменя, заключающийся в том, что сначала зерно замачивают, как обычно, до содержания влаги 35—40%, затем его проращивают 3 сут и снова замачивают до влажности 50%. После этого зерно оставляют без воды на 2—3 сут при сильной аэрации холодным воздухом. Во время повторной замочки ростки отмирают, дыхание подавляется, что благоприятно отражается на гидролитических процессах. И. Я. Веселов с сотрудниками при повторной замочке для ингибирования окислительных ферментов добавлял хлорид кальция, нитрат магния, бромиды н др. [c.135]

Гидролиз крахмала до декстринов, мальтозы и глюкозы. Спиртовая, пивоваренная промышленность, хлебопечение, получение патоки, глюкозы [c.73]

В пивоваренной промышленности в некоторых случаях также применяют обработку порошкообразным углем для улучшения цвета и запаха пива (удаления фенолов). Порошкообразный уголь (20—25 г на гектолитр) вводят в пиво перед его розливом [46]. Кроме того, активный уголь применяют в этой отрасли для очистки воздуха и двуокиси углерода, а также воды. [c.297]

Ряд отраслей промышленности основан на жизнедеятельности дрожжей (виноделие, производство спирта, пивоварение, хлебопекарное производство). Сырьем для производства спирта с использованием дрожжей служат углеводы растительного происхождения (картофель, злаки), отходы пищевой (мелассы) и целлюлозно-бумажной (щелока) промыщленности, различные сельскохозяйственные отходы, а также гидролизаты древесины. Сбраживание дрожжами виноградного сока лежит в основе виноделия сбраживание пивного сусла, приготовленного из проросших зерен ячменя, специальными пивными дрожжами — в основе пивоварения. [c.223]

В настоящее время хлорелла используется для очистки в прудах производственных сточных вод главным образом пищевой промышленности крахмальной, сахарной, пивоваренной и др.[10]. [c.238]

Создать отечественную промышленную базу получения основных видов пивоваренного сырья (ячмень, в том числе озимый, пшеница, хмель) на основе изучения новых сортов и расширения зон заготовок [c.1345]

Грибной солод. В последние годы в Советском Союзе широко используют сухие амилолитические ферменты для нужд спиртовой и пивоваренной промышленности и животноводства. Этот препарат часто называют грибным солодом . Для получения грибного солода чистую культуру размножают в колбах, а затем в кюветах. На этих стадиях питательную среду готовят из стерильных пшеничных отрубей (автоклавирование в течение часа при давлении 0,1 МПа). Влажность отрубей доводят до 45% и подкисляют их соляной или серной кислотой. После охлаждения на влажные отруби засевают чистую культуру и выращивают ее при температуре 30°С в течен-ие 3—4 сут до стадии интенсивного образования спор. В кюветах чистую культуру выращивают 10— 12 ч при темпера -уре 32—33°С, а затем при 27—28°С до массовой споруляции. Для лучшего сохранения чистой культуры ее там же в кюветах высушивают до содержания влажности 20— 25%, пропуская через кюветы стерильный воздух, нагретый до 40°С. Такую культуру можно хранить до 2 нед. Чистая культура нужна для дальнейшего процесса в количестве 0,3% обрабатываемого объема отрубей. [c.194]

Крахмал широко используется в пищевой промышленности и пивоварении при этом его сначала гидролизуют до низкомолекулярных компонентов, а затем превращают в другие соединения, преимущественно во фруктозу и этанол. Основ- [c.287]

Мальтоза. Молочный сахар. Целлобиоза. Мальтоза образуется при действии на крахмал диастаза солода, а также птиалина слюны. Она является промежуточным продуктом винокуренной и пивоваренной промышленности. [c.344]

Среди потребителей СОг-экстрактов — фармацевтическое производство, рыбная, маргариновая, консервная, мясо-молочная, мыловаренная и пивоваренная отрасли пищевой промышленности, бытовая химия [c.225]

Для промышленных стоков и стоков общественных заведений расчет можно провести так, как это показано на рис. 1.7. Здесь в основу расчетов также положено годовое потребление воды, которое в свою очередь определяется расходом воды на изготовление одной единицы продукции и объемом выпускаемой продукции в год. (Например, в пивоваренной промышленности 0,6 м сточной воды/галл пива при производстве 10 галл в год дает объем стоков 0,6-10 м /г.) Табл. 1.3 и 1.4 дают представление об объемах сточных вод в различных отраслях промышленности и в общественных заведениях соответственно. [c.34]

Ферменты играют очень важную роль в пищевой промышленности, в отдельных случаях осуществляя или помогая осуществить многие технологические процессы, в других — затрудняя их проведение. Достаточно напомнить, что превращение исходного сырья в готовые продукты в таких отраслях пищевой промышленности, как виноделие, пивоварение, производство спирта, хлебопечение, сыроделие, производство ряда кисломолочных продуктов, осуществляется при непосредственном участии ферментов. [c.21]

На применении дрожжевых грибков основано производство технического и пищевого спирта, белковых и пекарских дрожжей, винокурение, пивоварение, хлебопечение молочнокислые бактерии используются для получения различных молочных продуктов. Промышленное производство ацетона, высших спиртов, органических кислот также основано на использовании микроорганизмов. [c.486]

Холод Е пищевой промышленности обеспечивает почти полное сохранение пррво-начальных свойств, вкуса, питательности и внешнего вида пищевых продуктов. Кроме того, ослабляется сезонность снабжения населения такими продуктами как свежая рыба, масло, плоды и овощи. Средства хладотранспорта позволяют осуществлять регулярные дальние перевозки пищевых продуктов из районов производства в центры потребления. При применении холода облегчаются условия производства и улучшается качество продукции кондитерской, пивоваренной, винодельческой промышленности и др. [c.376]

Для мойки промыгпленной тары синтетические моющие препараты используются в различных отраслях промышленности молочной, пивоваренной, винодельческо11, консервной, рыбной, хпмич, --ской, парфюмерной, медицинской, маслобойно-жировой и других. [c.159]

Возможность получать при помощи ионообменных смол очищенную воду имеет большое значение для питания котлов высокого давления, а также в ряде производств (сахарной промышленности, пивоварения, химии чистых реактивов, производстве фототоваров, лекарственных препаратов). Особенно большое значение ионообменные смолы приобрели за последнее время в винодельческой про-мышленчссти. С их помощью производят удаление излишков Ре +, Си +, Сд + вызывающих помутнение вина, а также обеспечивают сусло вина. В молочной промышленности иониты широко используются для изменения солевого состава молока. Известно, что коровье молоко богаче женского содержанием соответствующих солей и отличается характером створаживания, что зависит от соотношения альция и казеина. Удаляя из коровьего молока с помощью ионооб- [c.364]

ЖЕЛАТИНА — смесь белковых веществ животного происхождения, продукт переработки коллагена, являющегося главной составной частью соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, костях и сухожилиях. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Набухает в воде, при нагревании растворяется в ней, при охлаждении о бразует студень (гель). Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы шкур, мездра, сухожилия, отходы переработки китов, кожа, чешуя, плавательные пузыри рыб и др., откуда Ж. вываривают при температуре 55—60° С после удаления минеральной части. В зависимости от степени чистоты различают фотографическую, пищевую и техническую Ж. Применяют Ж. в производстве ки-нофотоматериалов (эмульсионный слой), в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности, в медицине, микробиологии в качестве питательной среды для культивации бактерий и др. [c.94]

Двуокись углерода находит применение как средство для тушения пожаров. Один из видов портативных огнетушителей представляет собой цилиндр с жидкой двуокисью углерода — этот газ можно превратить в жидкость при обычной температуре, если создать давление около 70 атм. Некоторое количество двуокиси углерода (главным образом в твердом сотоянии) в США получают из газовых источников, находящихся в западных районах страны, где СОг выделяется почти в чистом виде. Большую часть применяемой в промышленности двуокиси углерода получают в качестве побочного продукта производства цемента, извести, в доменных печах и на пивоваренных заводах. [c.234]

Желатина (франц. gelatina) — смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. содержит около 15 % воды и 1 % золы. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Ж. набухает в воде и при нагревании растворяется. При охлаждении раствор Ж. образует студень, который при нагревании опять переходит в раствор. Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы кожи, чешуя и плавательные пузыри рыб. Ж. применяют в производстве фото-и кинопленок и фотобумаги, в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности. Ж. применяют также в микробиологии для приготовления питательных сред. [c.51]

В значительной степени загрязняют водоемы моющие синтетические средства, широко используемые в бьггу, промышленности и сельском хозяйстве и парализующие жизнедеятельность бактерий. Пестициды, попадая в водоемы, накапливаются в планктоне, бентосе, рыбе и по цепочке питания попадают в организм человека, действуя отрицательно как на отдельные органы, так и на организм в целом. Сточные воды, содержащие отходы кожевенной и целлюлозно-бумажной промышленности, сахарных и пивоваренных заводов, предприятий мясомолочной, консервной и кондитерской промышленности, служат причиной органических загрязнений водоемов. Нагретые сточные воды тепловых электростанций вызывают тепловое загрязнение, которое резко изменяет термический режим, отрицательно влияет ла флору и фауну водоемов. Возникают благоприятные условия для массового развития в водохранилищах синезеленых водорослей (так называемое цветение воды ). [c.29]

Обладая высокой степенью избирательности, ферменты используются живыми организмами для осуществления с высокой скоростью огромного разнообразия химических реакций они сохраняют свою активность не только в микропространстве клетки, но и вне организма. Ферменты нашли широкое применение в таких отраслях промышленности, как хлебопечение, пивоварение, виноделие, чайное, кожевенное и меховое производства, сыроварение, кулинария (для обработки мяса) и т.д. В последние годы ферменты стали применять в тонкой химической индустрии для осуществления таких реакций органической химии, как окисление, восстановление, дезаминирование, декарбоксилирование, дегидратация, конденсация, а также для разделения и вьщеления изомеров аминокислот Ь-ряда (при химическом синтезе образуются рацемические смеси Ь- и О-изомеров), которые используют в промышленности, сельском хозяйстве, медицине. Овладение тонкими механизмами действия ферментов, несомненно, предоставит неограниченные возможности получения в огромньгх количествах и с большой скоростью полезных веществ в лабораторных условиях почти со 100% выходом. [c.163]

В России холодильное хозяйство стало развиваться сравнительно поздно и медленно. Первые холодильные машины подвились в 1888 г. на рыбных промыслах в Астрахани. В 1889 г. были сооружены две холодильные установки на пивоваренных заводах. С 1892 г. появляются мелкие льдозаводы на Кавказе, в Средней Азии, Крыму. Первый холодильник емкостью 250т был построен в 1895 г. в Белгороде. Первые железнодорожные перевозки в вагонах, охлаждаемых льдом, начались в России примерно в то же время, что и за рубежом, а именно в 1860 г. Серьезным толчком для развития холодильного транспорта и сети холодильников в России явилось окончание в середине 90-х годов постройки Сибирской железной дороги, связавшей богатую сельскохозяйственными продуктами Сибирь с портами Балтийского моря. В связи с этим началось строительство холодильников в районах заготовок продуктов, на железнодорожных узлах и в портах. До 1914 г. было построено всего 29 холодильников общей емкостью 45 600 т. В это же время емкость холодильников в США приближалась к 2 млн. т. Во всех же отраслях промышленности России имелось 296 холодильных установок с общей холодильной мощностью при нормальных сравнительных условиях 27 млн. ккал/ч. [c.2]

Создать новую технологию концентрированных препаратов термоустойчивой а-амилазы, пулпуназы и целлюлазы для спиртовой, пивоваренной и других отраслей пищевой промышленности [c.1343]

Ферменты могут также работать вне живой системы. Пищевая промышленность традиционно использует ферменты в таких про-извод твах, как пивоварение и хлебопечение, и число таких приложений постоянно растет. В клинической биохимии большая доля проводимых анализов основана на использовании ферментов. Химики-синтетики также все чаще обращаются к ферментам в реакциях, где важна стереоспецифичность [2] или где сложность введения защитных групп в полифункциональные молекулы делает неудобным применение обычных методов [3]. Наконец, наиболее важным для нас является накопление знаний о химическом аппарате клетки, что поможет правильно воздействовать на живую систему в случае ее выхода из строя. Известно, что при некоторых заболеваниях возникают особые биохимические расстройства, в том числе ферментов или ферментативных систем. Число таких примеров, несомненно, будет расти, [c.449]

Медицинские дрожжи получают из побочного продукта пивоваренной промышленности —жидких пивных дрожжей. При производстве пива на каждый декалитр его образуется 0,05—0,1 кг дрожжей, содержащих 10—12% сухих веществ. Издавна пивные дрожжи используются в медицине, главным образом для лечения различных авитаминозов. Пивные дрожжи из хмеля имеют неприятный, горький вкус, поэтому при получении медицинских дрожжей от него надо избавиться. Для этого жидкие дрожжи обрабатывают 1%-ным раствором поваренной соли, затем многократно промывают водой и сепарируют. Обработанные таким образом дрожжи сушат в сушилках распылительного или другого типа при температуре не выше 110°С. Содержание влаги в ме-дицинскйх дрожжах 7—8%. [c.122]

В настоящее время известно около 2000 ферментов, более 100 из них получены в кристаллическом состоянии [3]. Наиболее развита ферментная промышленность в США, Японии, Великобритании, Германии, Дании, Нидерландах и Франции. Ежегодный прирост объемов производства ферментов за последние 25 лет составлял от 5 до 15 %. Основными ферментными препаратами являются грибные и бактериальные амилазы и протеиназы, глюкоамилазы, глюкозоизомераза, целлюлазы и гемицеллюлазы, липазы, р-галактозидаза, реннин и некоторые другие [4, 5]. Наибольший удельный вес (до 65 % выпускаемых препаратов) имеют протеиназы для производства синтетических моющих средств и амилазы для переработки крахмала. До 10 % вьтускаемых ферментов потребляет виноделие и производство соков по 5 % приходится на производство сыра, хлеба и спирта 4%— на пивоварение и 6 %—на остальные отрасли промьппленности [6, 7]. Доля ферментов для медицинских целей и научных исследований в общем объеме производства невелика. Они отличаются высокой степенью очистки, сложной и энергоемкой технологией, необходимостью использования дорогостоящих материалов. [c.160]

Конечным продуктом такой обработки является глюкоза, из которой затем можно получить этанол (с помошью дрожжевой ферментации) или фруктозу (с помошью глюкозоизомеразы). Благодаря высокой эффективности последнего процесса вместо сахарозы при приготовлении пищи и в пивоварении в Северной Америке используют более дешевую фруктозу. Крахмал при промышленном производстве фруктозы обьшно получают из кукурузы, поэтому его конечный продукт называют кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или просто сиропом с высоким содержанием фруктозы, хотя он состоит из примерно равных долей фруктозы и глюкозы. [c.288]

С началом первой мировой войны Германия потеряла все промышленные позиции в России, в том числе и филиалы красочных фабрик. Импорт сырья из Германии полностью прекратился, Россия оказалась в крайне тяжелом положении. В этой напряженной обстановке, используя бывшие филиалы германских фирм, мелкие Химические фабрики, пивоваренные и винокуренные заводы, передовые русские ученые и инженеры налаживают производство необходимых стране органических продуктов. Кустарным способом организуется производство нитробензола, диметиланилина, фенола, пикриновой кислоты, анилина, нитротолуолов, нитроксилолов, динитронафталинов, р-нафтола, салициловой кислоты, простейших сернистых, азо- и арилметановых красителей. [c.8]

Дехлорирование воды на кораблях, в пивоваренной промышленности [c.658]

Обеспечивает защиту объектов химической, деревообрабатьшающей, металлургической, нефтегазовой промышленности, а также пищевой масложирокомбинаты, пивоваренные заводы, элеваторы, мелькомбинаты и т.п. [c.404]