Лярда заменители

Этот процесс с успехом применяется в промышленности для приготовления из таких растительных масел, как, например, хлопковое масло, заменителей лярда и комбижиров. Для получения жира с желаемой консистенцией следует своевременно прервать процесс гидрогенизации, так как полное насыщение приводит к образованию ломкого продукта. Получающиеся при гидрогенизации и поступающие в продажу жиры содержат приблизительно 20—25% насыщенных жирных кислот, 65—70% олеиновой кислоты и 5—10% линолевой кислоты. [c.310]

Поскольку основные ацильные составляющие ненасыщенных жиров способны при каталитическом гидрировании превращаться в стеароильные группировки, то путем гидрогенизации (никелевый катализатор) степень ненасыщенности жира может быть доведена до любой заданной величины. Так как гидрирование ненасыщенных жиров сопровождается повышением температуры их плавления, то этот процесс называют также отверждением жиров. Наиболее распространенные высоконенасыщенные растителшые масла (масло земляного ореха, хлопковое и соевое масла), отвержденные путем гидрогенизации, дают ценные продукты для производства мыла или используются как заменители пищевых жиров. Китовый жир (йодное число ПО— 150) частично гидрируют для того, чтобы восстановить наиболее активные ненасыщенные группировки при. этом исчезает специфический запах и образуются более устойчивые масла, которые могут быть использованы как пищевые продукты, а также в косметике. Свиное топленое сало (лярд) часто гидрируют для улучшения его качества, так как запах и пригорклый вкус этого жира связаны с его ненасыщенностью. Ниже приведен состав резервных жиров человека (в %) . [c.576]

Neutraliard-Imitation / заменитель нейтрального лярда (свиное сало, вытопленное из шпика) Neutralol п нейтральное масло (дистиллятное масло средней вязкости) [c.476]

Некоторые соедипепия гидрируются, т. е. присоединяют водород в присутствии катализатора. Жидкие растительные масла, например хлопковое или кокосовое, можно гидрировать в присутствии катализатора (тонко измельченного никеля) и получать таким образом полутвердые жиры. Эти гидрированные растительные масла служат заменителями лярда и находят в последнее время широкое применение. В нефтяной промышленности гидрирование применяют для увеличения выхода бензина, а также для получения синтетического бензина или других нефтепродуктов из смеси сырой нефти и порошкообразного угля. Синтетический метиловый спирт получают взаимодействием водорода с окисью углерода при соответствующей температуре и в присутствии катализатора. При этом протекает реакция [c.98]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология