Жидкие растительные масла

При этом жидкие растительные масла переходят в твердые. Впервые метод получения твердых жиров гидрированием жидких был разработан С. А. Фокиным. Полученные этим методом твердые жиры (саломас) применяются не только для технических целей, но и для производства пищевого жира — маргарина. [c.172]

Гидрогенизация жиров. Жидкие растительные масла состоят главным образом из глицеридов олеиновой, линолевой и линоленовой кислоты и содержат только незначительное количество трипальмитина и тристеарина. [c.262]

Жиры разного происхождения внешне различаются прежде всего по своему физическому состоянию они бывают твердыми (животные жиры) и жидкими (растительные масла). При химическом исследовании жиров было выяснено, что в твердых жирах преобладают триглицериды предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой), Б жидких — содержится значительный процент триглицерида непредельной (олеиновой) кислоты. В индивидуальном виде эти триглицериды имеют следующие точки плавления трипальмитин +65 С, тристеарин +72 "С, триолеин —4 "С. [c.197]

Консистенция жиров, встречающихся в природе, чрезвычайно разнообразна. Некоторые из них обладают твердой консистенцией (баранье, говяжье сало), другие — мягкой (например, коровье масло), третьи, наконец, являются жидкими (растительные масла, рыбьи жиры). [c.134]

Жиры и масла природного происхождения — важные составные части нашей пищи и источники энергии. Твердые жиры животного происхождения являются эфирами преимущественно насыщенных кислот, жидкие растительные масла имеют в составе молекул группы —НС=СН —. Различие в температурах плавления связано с тем, что насыщенные углеводородные цепи могут быть упакованы плотнее, чем ненасыщенные, тем более, что непредельный фрагмент в жирных кислотах имеет всегда конфигурацию, поэтому цепи изогнуты и не могут плотно прилегать друг к другу. Животные жиры ценятся выше, чем масла, поэтому значительное количество масел превращают гидрированием в маргарин (см. разд. 27.1.4.2). В последнее время было установлено, что растительные масла лучше, чем жиры, усваиваются организмом и снижают уровень холестерина в крови, однако этот вопрос еще далеко не ясен. [c.723]

Прогоркшие, с резким, неприятным запахом жиры и жирные кислоты, а также гидрированные жиры и масла с титром выше 44° С непригодны для варки туалетной мыльной основы. Нельзя вводить в состав туалетного мыла смесь саломаса с высоким титром с растительными маслами, так как такое мыло плохо моет в холодной воде и плохо пили-руется (перетирается), а жидкие растительные масла, содержащие высоконенасыщенные жирные кислоты, вызывают его прогоркание. [c.83]

Кислоты ряда С Н2 402 (диеновые) в природных жирах представлены в основном линолевой кислотой, которая в большом количестве содержится в жидких растительных маслах. Кислоты с двумя двойными связями в небольших количествах обнаружены также в жирах наземных, морских животных и рыб. Формула линолевой кислоты (октадекадиен-9,12-кислота-1) С18Н32О2 была установлена в 1889 г. проф. А. Н. Реформатским. [c.39]

В составе растительных масел ненасыщенные кислоты находятся в виде смешанных глицеридов вместе с насыщенными, более устойчивыми, кислотами. Первые при хранении, будучи малоустойчивыми, окисляются воздухом по ненасыщенным связям и расщепляются с образованием низкомолекулярных альдегидов и кислот (например, гексеналя и масляной кислоты), придающих неприятный вкус и запах прогоркшему маслу. В промышленности жидкие растительные масла подвергают каталитическому гидрированию при нагревании и получают таким образом твердые продукты - маргарины, которые могут долго храниться без прогоркания. Однако это химическое воздействие имеет два отрицательных последствия. Во-первых, при гидрировании резко уменьшается содержание важнейшей ненасыщенной < с-кислоты (7) (линоленовой), которая предотвращает атеросклероз - основную причину возрастной смертности. А во-вторых, часть природных изомерных ненасыщенных кислот может претерпевать в указанном химическом процессе изомеризацию в транс-том ры, которые развивают сердечную патологию, увеличивают риск диабета, ухудшают иммунитет, обмен простагландинов и другие показатели. В связи с этими данными развиваются исследовательские работы по замене гидрирования растительных масел на переэтерификацию насыщенными кислотами, чтобы не снижать содержания линоленовой кислоты и исключить ее <мс-трйнс-изомеризацию [c.35]

Применение гетерогенного катализа при крекинге нефти, т. е. при получении легких моторных топлив из тяжелых фракций нефти, оказалось весьма эффективным. Гетерогенный катализ используется при получении различных органических соединений из углеводородов нефти, природных и промышленных газов, при гидрогенизации жиров (получение твердого пищевого жира из жидкого растительного масла) и в ряде других производств. [c.500]

Жидкие растительные масла — подсолнечное и соевое — не вводят в состав твердых туалетных мыл из-за наличия в них значительных количеств высоконенасыщенных жирных кислот. По этой же причине в рецептуру твердых хозяйственных мыл их добавляют в размере не более 15—30%. В то же время они пригодны для варки всех видов жидких хозяйственных и туалетных мыл, а также мазеобразных хозяйственных и промышленных мыл. [c.21]

Каталитическое гидрирование может осуществляться (в зависимости от природы катализатора) либо при повышенных давлении и температуре, либо при атмосферном давлении и комнатной температуре. Реакции гидрирования имеют большое значение в промышленности. Так, с их помощью получают синтетическое горючее, превращают жидкие растительные масла в твердые жиры, получают циклогексан из бензола. [c.107]

Мыловары быстро установили, что салолин хорош в сочетании с другими жировыми продуктами или с канифолью. Особенно оценили то, что салолин не фальсифицировался (см., впрочем, ниже) и позволял вводить в рецептуру мыла также жидкое растительное масло. И если нижегородский завод повышал ка 5 или 10 к. цену пуда салолина с каждым градусом титра сверх 45°, то зато мыловары добавляли больше жидких масел, применение которых стало совершенно обычным [c.419]

Все больше применялись в мыловарении жидкие растительные масла. В 1903 г. на заводе Жукова вели опытные варки с вводом в жировой набор 4,4 и 8,9% кислот подсолнечного масла. Результаты не удовлетворили завод, но все же в 1903 г. провели 8 варок эшвегерского мыла с использованием названных кислот В сентябре 1913 г. на заводе Крестовниковых их ввели в жировую смесь белого мыла в количестве 17%. [c.380]

Л. А. Чугаев подчеркнул, что С. А. Фокиным впервые на обширном материале был установлен тот капитальный факт, что присоединение водорода к этиленной связи легко и быстро происходит уже при комнатной температуре в присутствии платиновой черни -2, что эти наблюдения явились исходными для Вильштеттера и др. Сабатье (стр. 129) также признал первенство Фокина в отношении метода гидрогенизации с платиновой и палладиевой чернью, но ссылается только на публикацию 1907 г. Между тем она названа К статье... так как является лишь дополнением к двум публикациям 1906 г. В этих исследованиях Фокин, в частности, гидрировал с никелем олеиновую кислоту, растворенную в спирте, а также в глицерине, и миндальное масло — в глицерине. В опытах восстановления на катоде и с помощью гальванических пар он брал и жирные кислоты льняного и касторового масел, трескового жира и т. д., а также касторовое масло. Желая подтвердить свой тезис Водород водородистого металла носит характер физически сжатого газа , Фокин провел серию опытов в запаянной трубке никель в олеиновой кислоте, температура 100°, водород под давлением около 35 атм. Растворителя совершенно не нужно — подчеркивает Фокин. Сообщив, что он прогидрировал и ряд жирных масел, Фокин делает характерное заключение Если описываемому способу предстоит право гражданства в технике, то жидкие растительные масла будут столь же пригодным материалом для мыловарения, как и жиры животные . (Фок., 1906, стр. 857). [c.406]

Твердые животные и растительные жиры имеют цвет ог белого до желтоватого, а жидкие растительные масла — от желтого до темнобурого. [c.6]

Кислоты ряда СпН2п-б02 (триеновые) содержатся главным образом в жидких растительных маслах. Наличие этих кислот в маслах обусловливает их хорошую высыхаемость и образование устойчивых пленок. Важнейшими представителями этого ряда кислот, содержащимися в природных жирах, являются линоленовая и элеостеариновая. [c.40]

Возможно ли превратить жидкие растительные масла в твердые жиры Каким образом осуществляют этот процесс в производстве [c.152]

Только в состав хлопкового масла входит до 30% насыщенных кислот, в основном пальмитиновой. Поэтому в производстве мыла-хлопковому маслу следует отдать предпочтение перед другими жидкими растительными маслами. [c.21]

Жидкие растительные масла (включая масла, вы-де.пяемые из соапстока, фузы и других жировых отходов) [c.81]

По свойствам аналогична линолевой кислоте, и также содержится преимущественно в жидких растительных маслах. [c.127]

Твердые жиры устойчивы в хранении. Поэтому жидкие растительные масла часто подвергают отверждению. Этот процесс заключается в гидрировании фрагментов ненасыщенных карбоновых кислот в молекулах триглицеридов. Как правило, проводят лишь частичное гидрирование, сохраняя часть двойных связей в углеводородных фрагментах незатронутыми. Это позволяет избежать чрезмерного повышения температуры плавления гидрогени-зированного жира. Гидрирование растительных масел имеет еще одно нежелательное свойство. Незатронутые при гидрировании двойные связи, имеющие <мс-конфигурацию в природном растительном масле, приобретают шранс-конфигурацию в гидрогенизированном продукте. Полагают, что значительное употребление в пищу таких транс-жиров может стать причиной ряда сердечных и онкологических заболеваний. [c.315]

Гидрогенизация жиров. Гидрогенизацией жиров называется превращение в твердый жир жидких растительных масел путем присоединения к ним водорода. Жидкие растительные масла, как говорилось выше, содержат в своем составе глицериды непредельных кислот, которые могут переходить в глицериды предельных кислот. На этом и основан процесс гидрогенизации жиров. [c.156]

Водород может присоединяться к различным органическим веществам в присутствии катализаторов — никеля, платины, палладия. Таким путем жидкие растительные масла могут превращаться в твердые. Этот процесс называется гидрированием. На реакциях присоединения водорода к окиси углерода основано производство метилового спирта (метанола) и жидкого топлива. [c.187]

Ненасыщенные, или непредельные, жирные кислоты (алке-новые) широко распространены в природе. Они находятся в жирах растительного и животного происхождения. Особенно много их в жидких растительных маслах. Большинство ненасыщенных жирных кислот имеет нормальную цепь с четным числом углеродных атомов. В животных и растительных жирах содержатся главным образом кислоты с одной, двумя или тремя двойными связями. Ненасыщенные кислоты могут также различаться мес- [c.24]

ЖИДКИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Касторовое масло [c.79]

Жидкие растительные масла [c.142]

Линоленовая кислота (октадекатриен-9, 12, 15-кислота-1) С18Н30О2. В природных жирах линоленовая кислота является наиболее распространенной кислотой этого ряда. Она встречается во многи жидких растительных маслах, особенно в высыхающих, в небольшом количестве входит в состав некоторых животных жиров. Содержаний лнноленовой кислоты в растительных маслах и животных жирах (в %) показано ниже. [c.40]

Для органолептической оценки цвета жидкие растительные масла и жиры наливают в чистый прозрачный стакан из бесцветного стекла и рассматривают их в проходящем и отраженном свете. [c.256]

Жидкие растительные масла.............. [c.278]

В качестве жирового сырья для мыловаренной промышленности применяют также твердые растительные жиры (пальмовое и кокосовое масла), используемые в производстве туалетных мыл, жидкие растительные масла (льняное, подсолнечное и др.)—для мазеобразных мыл синтетические жирные кислоты, нафтеновые и смоляные кислоты. [c.319]

Материалы подсолнечное или другое жидкое растительное масло, коровье масло (лучше топленое) сало (говяжье, свиное или баранье) хлорид натрия (насыщенный водный раствор) индикаторные бумажки конго (см. опыт 75) этиловый спирт (можно гидролизный или сырец). [c.145]

Если жареный картофель приходится хранить долго, то лучше использовать животные жиры, а не жидкое (растительное) масло. Почему в данном случае предпочтение следует отдать твердым жирам (В связи с этим какова связь между величиной йодного числа и тенденцией глицеридов к прогорканию в результате окисления ) [c.308]

Из них тристеарин и трипальмитин твердые, а триолеин — жидкий. Поскольку глицерин содержится во всех глицеридах, агрегатное состояние жиров обусловливается не глицерином, а входящими в их состав кислотами. Твердые жиры содержат преимущественно глицериды предельных (т. е. твердых) кислот, а жидкие растительные масла — глицериды непредельных (т. е. жидких) кислот. Процесс образования жиров изображают схемой [c.344]

Жидкие растительные масла подвергают гидрированию, сущность которого состоит в переводе жидких глицеридов непредельных кислот в твердые глицериды предельных кислот путем присоединения водорода под давлением в присутствии катализатора. В настоящее время гидрирование растительных масел составляет целая отрасль промышленности, выпускающая пищевые и технические твердые жиры. При гидрировании водород присоединяется по месту двойной связи, превращая масло в твердый жир [c.291]

Жидкие масла могут быть подвергнуты гидрогенизации -каталйтическому гидрированию, переводящему непредельные кислоты в предельные, а жидкие масла - в твердые жиры, которые используются в производстве маргарина и в мыловарении. Жидкие растительные масла, содержащие эфиры кислот с несколькими двойными связями, при окислении переходят в твердое состояние, образуя прозрачные пленки. Такие масла называются высыхающими маслами. К ним относится, в частности, льняное масло. Сваренное с некоторыми добавками, ус- [c.424]

Гидрирование жидких технических и пищевых масел является одной из основных областей использования этого класса реакций. Процессы гидрирования жидких масел широко осуществляются в установках разного масштаба и степени сложности. Так как основная часть этих процессов ведется на заводах с неполным технологическим циклом, то необходимо, чтобы катализатор был в безопасной форме. Поэтому наиболее часто используемый никелевый катализатор поставляется в виде суспензии в жидком масле, а также в виде чешуек или брусков, заключенных в твердом жире, что практически исключает вероятность самовозгорания. При насыщении определенного числа двойных связей в хлопковом, соевом или другом жидком растительном масле образуется твердый пищевой жир. Процесс можно проводить в реакторах, представленных на рис. 2 и 4. Он осложняется, если масло прогоркнет и образующаяся кислота отравляет катализатор при перегидрировании из жидкого масла вместо жира получается воск. Вызывают затруднения ликвидация отходов отработанного катализатора, а также его самовозгорание. Около 10 лет назад возникло подозрение, что остающийся в твердых пищевых л<ирах никель вызывает рак. Условия гидрирования варьируются в следующих пределах [c.118]

Есть указание , что в 1897 г. на мыло и свечи были израсходовано, примерно, 600 тыс. п. растительных масел. Жидкие растительные масла составляли, очевидно, лишь небольшую часть этого количества. Техника их выработки также прогрессировала в 1900 г. в стране (без Сибири, Туркестана и части Кавказа) имелось 928 механических маслобойных прессов и 36 экстракторов Не только жидкие, но и твердые масла стоили дешевле сала в 1882 г. отмечалось, что этим сдер1живается рост цен на мыло. В 1900 г. пуд говяжьего сала стоил, примерно, [c.310]

Особое положение среди сложных эфиров занимают сложные эфиры глицерина и высших кислот, являющиеся природными жирами и маслами. Предельные кислоты - пальмитиновая СНз(СН2)14СООН и стеариновая СНз(СН2)1бСООН образуют твердые животные жиры, в жидких растительных маслах содержатся непредельные кислоты, в основном олеиновая кислота СНз(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН. [c.424]

Переэтерифицируют в основном смеси высокоплавких жи (животные жиры, пальмовое масло, гидрированные жиры) жидкими растительными маслами для получения пищевых > ров. Из катализаторов, позволяющих осуществить переэтерИ кацию, чаще всего используют порошкообразные этилат ) метилат натрия ( 2H50Na, HзONa). Температура переэтери [c.122]

Жидкие растительные масла подразделяют по их склонности к высыханию высыхающие (льняное, тунговое, конопляное), полувысыхающие (рапсовое, хлопковое, подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое) и невысыхающие (касторовое). [c.50]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

Жидкие растительные масла содержат непредельные жирные кислоты, главным образом, олеиновую (октадеценовую). Последняя отличается от насыщенной стеариновой (октадекановой) кислоты, входящей в состав твердых жиров, только отсутствием в молекуле двух атомов водорода. Олеиновая кислота содержит двойную связь — между девятым и десятым атомами углерода [c.307]

Фазой называется любая часть системы, отделенная физически определенными границами от других частей системы. Лед в воде, например, является системой, состоящей из двух фаз одной — твердой, другой — жидкой. Растительное масло в воде подобным же образом представляет собой двухфазную систему, В этом случае обе фазы идиие. [c.111]

Основным сырьем для производства твердых гидрогенизиро-ванных жиров являются жидкие растительные масла, жиры морских животных и рыб, некоторые виды животных жиров и твердых растительных масел. У животных жиры откладываются в подкожном слое, в брюшной полости и частично в тканях, у растений — в основном в семенах и у некоторых.видов — в плодах. [c.4]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология