Жиры Липиды ненасыщенность

Группу природных соединений, находящихся в тканях растительных и животных организмов, составляют жиры и жироподобные вещества (общее название — липиды). Жиры — это сложные эфиры глицерина п высших жирных кислот насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.). Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры (масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые — насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. Пищевой жир — маргарин — представляет собой смесь гидрогенизиро-ванных масел (подсолнечного, хлопкового). [c.101]

На экстракцию жиров влияют температура затирания, уровень pH и степень термомеханического воздействия. Если при затирании используются высокие температуры в сочетании с компрессией сусла при последнем фильтровании, уровень экстракции жиров (липидов) в сусло повышается, и это может сказаться на последующем синтезе сложных эфиров дрожжами. Для роста дрожжей в ходе брожения важным фактором является наличие достаточного количества ненасыщенных жирных кислот. [c.35]

Экспериментально показано, что питание животных жирами, содержащими большие количества насыщенных жирных кислот, приводит к появлению гиперхолестеринемии применение же с пищей растительных масел, содержащих большие количества ненасыщенных жирных кислот, способствует снижению холестеринемии. Из ненасыщенных жирных кислот льняного масла существенное значение в этом отношении имеют линолевая и линоленовая кислоты, содержащие соответственно две и три двойные связи (олеиновая кислота имеет лишь одну двойную связь). Эти и родственные им полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая и др.) имеют важное значение для обмена липидов в организме. Предложено объединить их условно в группу под названием витамин F . [c.127]

Высшие карбоновые кислоты были выделены из жиров, поэтому получили название жирных. Эти соединения входят в состав многих липидов, ацилируя соответствующие гидроксильные группы или аминогруппы. Биологически важные жирные кислоты (табл. 14.1.) — это, как правило, монокарбоновые кислоты с неразветвленной углеродной цепью и четным числом атомов углерода. Они могут быть насыщенными и ненасыщенными. Последние содержат одну или несколько двойных связей, имеющих цис-конфигурацию. Ближайшая к карбоксильной группе двойная связь обычно расположена между 9-м и Ю-м атомами углерода. Если двойных связей несколько, то они отделены друг от друга метиленовой группой. [c.458]

Большинство одноатомных алифатических спиртов, встречающихся в липидах, прямоцепочечного строения. Они принадлежат к первичным спиртам и подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Однако есть указания на присутствие в некоторых жирах и восках спиртов с разветвленным углеводородным скелетом или даже алициклических. [c.61]

В связи с тем что транс-кислоты не синтезируются высшими организмами, возникает вопрос об их влиянии на процессы жизнедеятельности. Экстраполяция экспериментальных данных на человека затруднительна по двум причинам-, во-первых, все исследования на животных проведены в течение сравнительно короткою времени или на молодых животных во-вторых, не учитывалось действие ненасыщенных кислот. При скармливании свиньям рационов с различными жирами и жиром, содержащим транс-кислоты, показано, что содержание липидов в плазме было самым высоким в группе животных, получавших транс-кислоты. Наиболее частые изменения в аорте также наблюдались у свиней, получавших транс-кислоты. [c.15]

Необходимо отметить, что данный метод с успехом применен и для выяснения жирового обмена [187, 244]. Полученные данные показали наличие в природных жирах жирных кислот как с четным, так и нечетным числом С-атомов. В результате исследований жирных кислот липидов человеческой плазмы [102, 167], выделяемого сальных желез кожи человека [138, 201], обнаружены наряду с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами с четным и нечетным количеством С-атомов разветвленные жирные кислоты. [c.72]

Жирные кислоты, входяш ие в состав триацилглицеролов, определяют их физико-химические свойства. Чем больше в липидах остатков короткоцепо-чечньгх и ненасьщенных кислот, тем ниже температура плавления и выше растворимость. Так, животные жиры обычно содержат значительное количество насыш енных жирных кислот, благодаря чему они при комнатной температуре остаются твердыми. Жиры, в состав которьгх входит много ненасыщенных кислот, будут при этих условиях жидкими их называют маслами. [c.290]

Жиры и масла выполняют в живых клетках несколько функций. Организму человека необходимы сложные эфиры ненасыщенных кислот — арахидоновой, линолевой и линоленовой. При недостатке этих кислот начинается дерматит. Пищевые жиры и масла являются переносчиками жирорастворимых витаминов и источниками энергии. Если человек потребляет пищи больше, чем необходимо для нормальной жизнедеятельности, то в организме откладываются запасы липидов. Эти отложения являются потенциальным источником энергии и, кроме того, защищают тело от холода. Воска, в состав которых входит холестерин, придают гибкость и мягкость коже и волосам человека. [c.274]

В печени происходит также превращение ненасыщенных кислот в насыщенные, и наоборот. Кровь, выходящая из печени, содержит нейтральные жиры и сложные липиды (рис. 71). Эти липиды обладают способностью легко всасываться в ткани тела. [c.335]

Липиды представляют собой группу соединений, включающую глицериды, жиры, масла, жирные кислоты и стероиды. Глицериды входят в состав сливочного, подсолнечного, пальмового и оливкового масел и свиного сала и представляют собой сложные эфиры глицерина и таких жирных кислот, как масляная, линолевая, пальмитиновая, олеиновая и стеариновая. Эти продукты называют жирами, если они твердые, и маслами, если они жидкие. При гидролизе (или омылении) жиров образуются глицерин и жирные кислоты (или их соли). Глицериды насыщенных жирных кислот представляют собой твердые вещества с низкими температурами плавления. К ним относятся сливочное масло, пальмовое масло и свиное сало. Глицериды ненасыщенных жирных кислот — жид- [c.531]

Реакция присоединения. Липиды с остатками непредельных 1СЛ0Т присоединяют по двойным связям водород, галогены, га-згеноводороды, воду в кислой среде. Выше упоминалось об здном числе — мере ненасыщенности жира или масла. В качест- примера приводится взаимодействие 1-олеоилдистеароилгли-грина с иодом (йодное число этого триацилглицерина равно 30). [c.469]

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты широко распространены во всех животных и растительных жирах. Остальные встречаются редко и преимущественно в сложных липидах. [c.100]

Поскольку все жиры являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот, удобнее сначала рассмотреть их состав и свойства, а затем перейти к изучению липидов. Хотя жирные кислоты и не являются липидами, иногда их считают производными липидов на том основании, что они входят в состав всех указанных выше типов соединений, за исключением стеринов. Жирные кислоты, встречающиеся в природе, почти всегда имеют четное число углеродных атомов в молекуле. Обычно это органические кислоты с прямой цепью, они могут быть насыщенными и ненасыщенными. В табл. 15 приведены некоторые наиболее важные жирные кислоты, входящие в состав природных жиров. [c.303]

Близки дрожжевые липиды растительным маслам и по многим физико-химическим показателям. Так, йодное число, характеризующее степень ненасыщенности жира липидов L. lipoferus, близко к 60, показатель преломления 1,467, температура застывания около 18 С. [c.383]

Если химический состав технических и пищевых жиров относительно хорошо изучен, то аналогичные сведения по составу жиров водорослей, 300-, фитопланктона и бактерий довольно ограничены. Лишь в общем случае можно стметить, что в жировом материале морских водорослей и зоопланктона значительно преобладают ненасыщенные кислоты над насыщенными. Наиболее характерно для липидов наличие в них в значительном количестве (до 35%) неомыляемых веществ, и чем примитивнее организм, тем их больше. [c.31]

В триглицеридах и других липидах, содержащих более одной длинноцепочечной ацильной группы, наблюдается большее разнообразие молекулярных форм в случае 2-конфигурации двойной связи в ацильной углеводородной цепи. Неудивительно, что жиры рыб более ненасыщенные, чем жиры теплокровных жи- [c.333]

Токоферолы различаются по числу и положению метильных групп в бензольном цикле. Роль витаминов Е еще не выяснена до конца. Известно, что они благоприятствуют обмену жиров, поддерживают нормальную деятельность нервных волокон в мышцах, облегчают течение сердечно-сосудистых заболеваний. Токоферолы являются природными антиоксидантами. Они легко образуют свободные радикалы (за счет отрыва атома водорода от фенольного гидроксила), которые способны улавливать другие свободные радикалы, возникающие в организме в результате окислительных превращений биологически важных эндогенных субстратов. Например, они препятствуют разрушению кислородом ненасыщенных жирных кислот, приостанавливая дефадацию липидов клеточных мембран. Установлено, что ан-тиокислительные свойства токоферолов резко улучшаются в присутствии витамина С (явление синергизма). Так, их совместное присутствие увеличивает в сто раз сроки хранения свиного жира. [c.112]

А.Ф. Добрянский предполагал, что все нафтены образуются в результате реакций гидродециклизации исходных полициклических молекул,которые в свою очередь были унаследованы в готовом виде от нефтематеринского вещества в основном растительного происхождения. Он отрицал схему Энглера, по которой все циклические структуры образовались путем циклизации ненасыщенных кислот на том основании, что сложно представить массовую гибель огромного количества рыб, необходимого для образования нафтенов нефти. Но ненасыщенные кислоты - это не только рыбий жир. Это прежде всего липиды зоо- и фитопланктона, некромасса бактерий. Круг возможных предшественников циклических структур, вероятно, не следует сводить только к непредельным кислотам. Они просто наиболее изучены. Последними работами по современным осадкам показано, что кроме кислот в них присутствуют непредельные УВ, спирты, кетоны, содержащие в своем составе до 40 атомов С, а иногда и более [43]. Циклизация этих структур может дать всю гамму нафтеновых и ароматических УВ, обнаруженных в нефтях. Этот механизм достаточно детально описан в работах Б.А. Смирнова на примере современных осадков. На основе этого механизма можно объяснить присутствие в нефтях алкилбензолов и алкилциклогексанов с длинными алкильными цепями. В живой природе (если следовать схеме А.Ф. Добрянского) нет подобных структурных аналогов. [c.56]

Мы видим, что эти соединения содержат длинные хвосты из неполярных углеводородных остатков и сильно полярные головы с группами —О—СО—. Функциональные липиды клеточных мембран представляют собой более сложные соединения, в состав которых могут входить и углеводные, и аминные, и алкилам ин-ные группы. Ряд важных соединений относится к фосфолипидам. На рис. 2.14 изображена схема строения фосфолипида сфипго-миелина. Мембранные липиды и фосфолипиды, как правило, построены из сильно полярной головы и двух длинных неполярных углеводородных хвостов . Для их функции существенно присутствие в хвостах ненасыщенных двойных С=С-свяаей. Такие связи отсутствуют в животных жирах, но наличествуют в растительных. Функционирование липидов в мембранах описано в гл. 10. [c.48]

Глицериды и соли жирных кислот составляют основную часть относительно нерастворимых органических веществ в сточных водах. Основными компонентами жирнокислотной фракции являются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью — лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая [88, 89]. Значительную часть нерастворимых органических загрязнений составляют липидоподобные вещества, в том числе стерины и углеводороды. Липиды и липидоподобные вещества нерастворимы в воде и труднее разлагаются при обработке сточных вод, чем углеводы и белки. Поэтому значительные количества липидов минуют водоочистные сооружения и вносят заметный вклад в состав органических загрязнений поверхностных вод. Имеются весьма скудные сведения о превращениях относительно малорастворимых органических веществ (таких как липиды и липидоподобные вещества или жиры ), которые попадают в поверхностные воды частично из городских и промышленных стоков. Для лучшего понимания процессов разложения липидов и путей их удаления в установках для обработки сточных вод и природной воды нужно иметь аналитические методы для разделения липидов на классы и идентификации отдельных соединений в загрязненной воде. Такой подход отличается от обычного взгляда на липиды как на один широкий класс, включающий жиры, воска, масла и любые другие нелетучие вещества, экстрагируемые гексаном из подкисленной пробы канализационных или промышленных сточных вод [74]. [c.410]

Холестерин С27Н45О - наиболее важный и распространенный в природе стероид образует сложные эфиры с высшими жирными кислотами, входящими в состав кислотных мембран. Биосинтез из сквалена. Получают из ненасыщенной фракции липидов спинного мозга и других органов рогатого скота. Бесцветные кристаллы, т.пл. 149 °С, [ос]д -39 °С растворим в жирах и органических растворителях. [c.45]

Среди жирных кислот наземных животных и растений преобладает кислота i8, а среди морских высших и низших организмов — кислоты С20—С24. Содержание кислот с большим и меньшим молекулярным весом плавно изменяется при повышении или снижении их молекулярного веса. В жирах наземных организмов единственным представителем ненасыщенных кислот является кислота ie. В жирах морских организмов как высших, так и низших содержится много высоконенасыщенных кислот большего молекулярного веса. Эти основные закономерности в строении жиров не распространяются на некоторые бактериальные липиды. Жиры бактерий содержат кислоты со значительным числом углеродных атомов (до 80) и разветвленной цепью (Л. Цехмайстер). [c.110]

Состав жирных кислот диатомей (Э. Бирштехер, 1957) может быть представлен в следующем виде (в % от общего количества жирных кислот) насыщенные — Си — 8 ie—17 is — 2 ненасыщенные — u — 1 16 — 36 18 — 20 С20 — 16. В липидах диатомей содержится пигментов (хлорофилл и др.) —43%, жирных веществ (твердого жира) — 17% и жирных кислот — 35%, фито-стеролов — 3% и высокомолекулярных углеводородов — 2%. В веществе некоторых водорослей содержание жирных кислот также значительно, 5—25% (считая на сухой вес). [c.111]

На долю триацилглицеролов приходится около 98% общего количества липидов в пище остальные 2% составляют фосфолипиды, холестерол и его эфиры. При комнатной температуре триацилглицеролы животного происхождения, в состав которых входит относительно много насыщенных жирных кислот, обычно имеют твердую консистенцию. Что же касается триацилглицеролов растительного происхождения, в состав которых входит сравнительно большое количество ненасыщенных жирных кислот, то они при комнатной температуре обычно жидкие. При окислении триацилглицеролов обоих типов количество энергии, вьщеляемой в расчете на 1 единицу веса, более чем в 2 раза превышает количество энергии, выделяемой при окислении углеводов (табл. 26-5). Поскольку жиры задерживаются и перевариваются в желудке обьлно медленнее, чем углеводы, они лучше способствуют насыщению, чем углеводы. [c.819]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

Триэфиры глицерина и жирных кислот — триглицериды — образуют два важных класса сложных липидов класс жиров и класс масел. Разграничение между ними основывается на физическом состоянии триглицерида при комнатной температуре масла остаются жидкимр , а жиры — твердыми. Температура плавления триглицеридов определяется природой жирных кислот, входящих в их состав. Как правило, чем выше содержание кислот с короткой цепью или ненасыщенных кислот, тем ниже точка плавления. [c.335]

Триглицериды— жиры, относятся к нейтральным липидам и представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот различной природы. В зависимости от степени насыщенности триглицериды разделяют на тринасыщенные (05з), моно насыщенные (ОЗ.из), динасыщенные (ОЗги) и ненасыщенные (Оиз), где О — остаток глицерина, 8 — остаток насыщенной жирной кислоты, и — остаток ненасыщенной жирной кислоты. [c.249]

Исследование липидов стабильной формы Proteus L. Р 18. Определение структуры ненасыщенных кислот и идентификации одной циклопропановой кислоты. Изучение омыления нейтральных жиров. (Идентификация глицерина нейтральной фракции в виде уксусных эфиров.) [c.184]

Триглицериды — самые распространенные из липидов, встречающихся в природе. Их принято делить на жиры и масла в зависимости от того, остаются ли они твердыми при 20 °С (жиры) или имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла). Температура плавления липвда тем ниже, чем выше в нем доля ненасыщенных жирных кислот. [c.122]

Холодовой стресс у растений может быть вызван температурами большого диапазона от 10—15 до 0°С. Такому стрессу наиболее подвержены растения тропических и субтропических зон. Стойкость растений к охлаждению обусловлена способностью липидов мембран оставаться в жидком состоянии благодаря наличию большой пропорции ненасыщенных жирных кислот и/или повышенного содержания стеролов. Повреждения, вызванные промораживанием растений (температура ниже 0°С), связаны прежде всего с формированием внеклеточного льда. При этом отток воды во внеклеточное пространство приводит к вторичному эффекту, вызванному водным стрессом. Нарушения, вызываемые отрицательными температурами, могут быть предотвращены аккумуляцией анти-фризных веществ, уменьшением количества несвязанной воды при обезвоживании и увеличением способности переохлаждаться. Большинство авторов отмечают, что у растений происходят глубокие превращения запасных питательных веществ, в частности, у морозоустойчивых древесных растений накопление большого количества жиров, а у менее устойчивых — сахаров. [c.149]

Другая теория отводит главную роль липидам в мембране. Если липиды содержат жирные кислоты с длинной цепью, которые различаются по длине, а также по числу и положению двойных связей (см. рис. 5.11), то степень насыщенности и длина цепей жирных кислот могут регулировать текучесть мембраны. Более короткие цепи и ненасыщенность понижают температуру затвердевания жидких жиров (рис. 12.5). Изменения в жирных кислотах мембран происходят in situ в ответ на изменения температуры, способствуя поддержанию относительно постоянной текучести мембран в широком диапазоне температур (табл. 12.1). Некоторые исследователи полагают, что изменения в длине цепей и в степени насыщенности мембранных липидов происходят и на протяжении каждого су- [c.364]

Более вероятно, что температура тела, необходимая для гомой-отермных животных, определяется наличием липидов возбудимых мембран клеток. Мысль об ответственности липидов за температурную адаптацию животных, была высказана Л. Гейльбруном 396], а затем ее развивали многие исследователи (см., например, 364] ). Доводом в пользу такой гипотезы служило соответствие температуры плавления жиров организма температуре среды обитания или (у гомойотермных животных) температуре тела. Как известно, температура плавления жиров тем ниже, чем больше в их составе ненасыщенных жирных кислот. Количество ненасыщенных связей измеряют количеством иода, реагирующего с этими связями (так называемое йодное число). Корреляция йодного числа жиров с температурой обитания организма обычно очень хороша, причем интересно, что эта корреляция прослеживается для теплоустойчивости организма как целого, а пе для теплоустойчивости отдельных клеток. Последнее обстоятельство, по мнению Б. П. Ушакова [300], не свидетельствует в пользу липидной теории теплоустойчивости клеток. Относительно клеток он, возможно, прав. Но нас-то интересует организм — живое, многоклеточное существо, объединенное в единое целое нервной системой. [c.213]

Основным компонентом липидов являются жирные кислоты. Они делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.) используются организмом в целом как энергетический материал. Наибольшее количество насьпценных жирных кислот содержится в животных жирах например, в говяжьем и свином жире — 25 % пальмитиновой, соответственно 20% и 13% стеариновой кислот, в масле сливочном - 7% стеариновой, 25 % пальмитиновой и 8 % миристиновой кислот. Они могут частично синтезироваться в организме из углеводов (и даже из белков). [c.13]

Наличие в дрожжевых липидах значительного количества ненасыщенных жирных кислот придает им сходство с растительными маслами (табл. 19.2). По соотношению основных жирных кислот липиды 5. roseus довольно близки такому экзотическому жиру , как пальмовое масло, и могут быть его заменителем. [c.382]

Для жиров грибов типично высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, олеиновой, линолевой, линоленовой и других, жидких при комнатной температуре, и большое количество неомыляе-мых липидов, т. е. стероидов. В мицелии Peni illium hrysogenum количество стероидов типа эргостерина достигает 1 % от массы сухого мицелия. Есть основания считать, что у некоторых грибов на определенных стадиях их развития стероиды могут составлять до 80%) от состава их жировой фракции, причем часто это бывают биологически активные вещества, токсины или витамины. [c.30]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология