Крахмалистость зерна

Методики двух химических методов определения крахмалистости зерна ускоренного и модифицированного по Меркеру, а также методика определения крахмалистости методом бродильной пробы представлены в Инструкции по технохимическому контролю спиртового производства (М. Пищевая промышленность, 1967). [c.274]

Кз—крахмалистость зерна в % на сухое вещество а — число суток роста солода. [c.109]

Определение крахмалистости зерна [c.122]

Для определения крахмалистости зерна из средней пробы образца с помощью делителя или вручную отбирают 30—50 г зерна, очищают его от сорной прнмеси (испорченные зерна не отбирают) и размалывают на лабораторной мельинце до полного измельчения, предварительно подсушив зерио, содержащее более 16% влаги. Полученный помол просеивают через сито с отверстиями 1 мм (при помоле кукурузы —0,5 мм), остаток вновь размалывают и просеивают до тех пор, пока весь помол не пройдет через это сито. [c.272]

В спиртовой промышленности крахмалистость здорового зерна принято определять в зависимости от культуры следующими методами поляриметрическим с применением разбавленного раствора соляной кислоты и специального расчетного коэффициента (для овса, ячменя, проса, чумизы, риса, сорго, гаоляна, гречихи, вики, кукурузы и ржи), поляриметрическим хлоркальцневым (для пшеницы), химическим (для зерна IV степени дефектности). Когда на заводе имеются ненормальности (поступает дефектное зерно, имеет место несоответствие между выходом спирта нз 1 т крахмала зерна и технологическими показателями), крахмалистость зерна определяют контрольным методом бродильной пробы — биологическим. [c.272]

Водно-тепловую обработку непрерывным способом по Мичуринской схеме проводят в аппаратах, рассчитанных иа мягкий режим разваривания (давление пара до 0,4—О о МПа, температура до 135—140° С), а по Мироцкой схсме — в трубчатых аппаратах скоростного разваривания (давление 0,8—1,0 МПа, температура 165—175 С). По непрерывной схеме разваривания с умягченным режимом варки замес готовится, нагревается и выдерживается в смесителе-предразварнике, который может состоять им сдвоенного, имеющего один привод, или двух различных аппаратов — смесителя и предразварника. Длительность пребывания замеса в смесителе 5—6 мин. Соотношение зерно вода [1 (2,5—3,5)] устанавливается с учетом крахмалистости зерна с таким расчетом, чтобы концентрация сухих веществ (СВ) в сусле составляла 16—18% по сахарометру. Для дозирования воды в смеситель при постоянной подаче зерна ставятся расходомеры щелевого типа, ротаметры. Температура замеса за счет подачн теплой воды поддерживается на уровне 40—45° С. В предразварнике замес выдерживается 6—7 мин, где нагревается вторичным паром до 60—85° С. Нагретый замес насосом закачивается в варочный аппарат, предварительно нагреваясь острым паром в контактной головке до температуры разваривания. [c.92]

В контроле опирто1вого производства поляриметры используют при определении крахмалистости зерна и картофеля, сахаристости мелассы, сахарной свеклы и осахаривающей активности ферментов. Для анализа применяют универсальный поляриметр-сахариметр марки СУ-3, а также автоматический поляриметр А1-ЕПЛ. При помощи этих приборов измеряют угол вращения плоскости поляризации света оптически активным веществом, например сахаром, находя- [c.29]

В контроле спиртового производства химические методы применяют для определения содержания сбраживаемых углеводов в зерне всех культур IV степени дефектности, дефектной свекле, а также в сусле, бражке и барде инвертного сахара в мелассе, пентоз и пенто-занов в бражке и в средах, получаемых при определении крахмалистости зерна. [c.128]

Ход определения. Для определения крахмалистости зерна берут тонкий помол, который проходит через сито с отверстиями диаметром 0,5 мм. В стаканчике на аналитических весах взвешивают 3 г помола зерна и количественно переносят в мерную колбу на 200 мл. Стаканчик ополаскивают 2—3 раза небольшим количеством дистиллированной воды и ополоски сливают в колбу с навеской. Муку тщательно перемешивают с водой и после получения однородной суспензии в колбу быстро вливают горячую дистиллированную воду в таком количестве, чтобы общий объем воды и муки был около 100 мл. Полученную суспензию перемешивают и колбу помещают в бурнокипяшую водяную баню, где выдерживают 15 мин, все время энергично перемешивая содержимое. Затем клейстеризован-ный раствор кипятят в течение 15 мин при периодическом перемешивании, не допуская пригораиия. Раствор охлаждат до 63 С и в колбу добавляют 0,3 г концентрированного солодового ферментного препарата в виде водной суспензии. [c.129]

Отбор на содержание белка или масла привел к неожиданным коррелятивным из1менениям разных морфологических признаков. Так, у растений, происходящих от линии с высоким содержанием белка, початки были мелкие, с полупрозрачными кремнистыми зернами, а у линии с низким содержанием белка початки были крупные, с продолговатыми крахмалистыми зернами (Woodworth, Jugenheimer, 1952). [c.110]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология