Определение крахмалистости зерна

При поступлении зерна отбирают пробы из каждого вагона конусным щупом и из каждой автомашины возокым щупом, составляют средние пробы для определения засоренности, влажности и крахмалистости. Результаты анализа регистрируют в специальных журналах. [c.40]

Определение крахмалистости зерна [c.122]

Метод определения содержания пентоз и пентозанов. Настоящим методом определяют общее количество пентоз и пентозанов при установлении поправки на их содержание при определении крахмалистости дефектного зерна химическим методом и несброженных углеводов в сусле и бражке методом Бертрана и микрометодом. [c.138]

В контроле опирто1вого производства поляриметры используют при определении крахмалистости зерна и картофеля, сахаристости мелассы, сахарной свеклы и осахаривающей активности ферментов. Для анализа применяют универсальный поляриметр-сахариметр марки СУ-3, а также автоматический поляриметр А1-ЕПЛ. При помощи этих приборов измеряют угол вращения плоскости поляризации света оптически активным веществом, например сахаром, находя- [c.29]

Методики двух химических методов определения крахмалистости зерна ускоренного и модифицированного по Меркеру, а также методика определения крахмалистости методом бродильной пробы представлены в Инструкции по технохимическому контролю спиртового производства (М. Пищевая промышленность, 1967). [c.274]

В контроле спиртового производства химические методы применяют для определения содержания сбраживаемых углеводов в зерне всех культур IV степени дефектности, дефектной свекле, а также в сусле, бражке и барде инвертного сахара в мелассе, пентоз и пенто-занов в бражке и в средах, получаемых при определении крахмалистости зерна. [c.128]

При массе образца точно 2,0 г и длине трубки 2 дм формула для определения крахмалистости пшеницы С (в %) имеет вид С= = 4,271-Я, где П—показание поляриметра, град. Допустимые отклонения при определении крахмалистости пшеницы по этому методу в разных пробах от одной и той же партии зерна и при контрольных проверках не должны превышать 0,6%. [c.274]

Химический метод определения крахмалистости. При проведении анализа этим методом сначала готовят водную суспензию измельченного зерна и клейстеризуют крахмал в кипящей водяной бане. Клейстеризованный крахмал обрабатывают ферментами солода, в результате чего образуются растворимые продукты гидролиза — декстрины и олигосахариды, дисахариды (в основном мальтоза). [c.274]

Хранение зерна. При поступлении зерна на завод его взвешивают и отбирают среднюю пробу от каждой партии или машины зерна для определения засоренности, влажности и крахмалистости. Эти данные лаборатории завода регистрируют [c.15]

Для определения крахмалистости зерна из средней пробы образца с помощью делителя или вручную отбирают 30—50 г зерна, очищают его от сорной прнмеси (испорченные зерна не отбирают) и размалывают на лабораторной мельинце до полного измельчения, предварительно подсушив зерио, содержащее более 16% влаги. Полученный помол просеивают через сито с отверстиями 1 мм (при помоле кукурузы —0,5 мм), остаток вновь размалывают и просеивают до тех пор, пока весь помол не пройдет через это сито. [c.272]

Ход определения. Для определения крахмалистости зерна берут тонкий помол, который проходит через сито с отверстиями диаметром 0,5 мм. В стаканчике на аналитических весах взвешивают 3 г помола зерна и количественно переносят в мерную колбу на 200 мл. Стаканчик ополаскивают 2—3 раза небольшим количеством дистиллированной воды и ополоски сливают в колбу с навеской. Муку тщательно перемешивают с водой и после получения однородной суспензии в колбу быстро вливают горячую дистиллированную воду в таком количестве, чтобы общий объем воды и муки был около 100 мл. Полученную суспензию перемешивают и колбу помещают в бурнокипяшую водяную баню, где выдерживают 15 мин, все время энергично перемешивая содержимое. Затем клейстеризован-ный раствор кипятят в течение 15 мин при периодическом перемешивании, не допуская пригораиия. Раствор охлаждат до 63 С и в колбу добавляют 0,3 г концентрированного солодового ферментного препарата в виде водной суспензии. [c.129]

Содержание крахмала в зерне определяют в соответствии с ГОСТ 10845—64. В спиртовом производстве крахмалистостью считают содержание крахмала в сумме со сбраживаемыми сахарами. Крахмалистость определяют при содержании сорной примеси в натуральном зерне не более 3%1 в чистом зерне, освобожденном от не содержащих крахмала прнмесей, — свыше 3%. В зерне кукурузы крахмалистость определяют только в чистом зерне. К сорной прнмеси прн определении крахмалистости относят весь проход через сита, установленные для сорной примеси в данной культуре минеральную примесь (землю, песок и т.д.) органическую примесь (полову, части листьев, стеблей и стержней колоса, ости, щепки и т. д) не содержащие крахмала сорные семена дикорастущих растеиий вредные примеси (спорыиью, головню). [c.272]

Крахмалистость зерносмесей, не содержащих пшеницы, определяют поляриметрическими методами, но для расчета пользуются средневзвешенным коэффициентом Кп.с, который определяется по уравнению а.е= (A i i-fy 2I. 24. ..-f n n) (100—См.с), где Ки Аг,. .., /Сп —расчетные коэффициенты для культур зерна, входящих в смесь (см. Определение крахмалистости) , Сг,. .., Сп —содержание отдельных культур в смесн, % См.с — содержание мертвого (органического и минерального) ссра в пробе, % [c.275]

Перед развариванием целого зерна его предварительно смешивают с горячей водой (75—80 С) в предразварнике при соотношении зерно вода 1 (2,5—3,5), чтобы концентрация сухих веществ в фильтрате сусла была 16—18% по сахарометру, затем крахмалистую массу нагревают до температуры 90—95° С (прн переработке дефектного дробленого зерна температура горячей воды не должна превы шать 55° С). Нагретое н набухшее зерно из предразварника вместе с водой быстро выгружают в разварник, плотно закрывают люк и пускают в разварник пар снизу, медленно открывая паровой вентиль Разварник загружают зерном так, чтобы в нем оставалось свободное пространство не менее 0,7—0,8 м по высоте. Воздух нз разварникг удаляют через циркуляционный вентиль, после чего в течение 10— 15 мии поднимают давление до величины, определенной для каждой культуры. Варку проводят с циркуляцией, повторяя ее через каждые 5—7 мин в течение 1,0—1,5 мин, полностью открывая циркуляционный вентиль и снижая давление в разварнике до 0,1 МПа. [c.94]

Крахмалистость картофеля, подвергшегося неоднократному замерзанию и оттаиваник>, определяется поляриметрическим методом. Предварительно из средней пробы, отобранной обычным способом, составляется аналитическая средшя проба следующим образом. Клубни средней пробы выкладывают в ряд по убывающей величине и отбирают каждый 5-й клубень, всего 7—10 шт. От этих клубней быстро отмывают грязь и полностью растирают их кругообразными движениями на мелкой терке в кашку. Кашку тщательно перемешивают, отвешивают две навески по 10 г и без потерь переносят каждую из них в мерную колбу на 100 ыл, смывая навески 50 мл 1,124%-иого раствора соляной кислоты. Крахмалистость определяют так же, как в зерне, на поляриметре в трубке длиной 1 дм. Для расчета крахмалистости пользуются коэффициентом 1,775. За истинное содержание крахмалистости принимают среднее значение из 2—3 параллельных определений. [c.279]

Отсюда следует, что пшеница — это единственный вид зерновых, из которого в настоящее время промышленным способом извлекают белки в форме клейковины для их повторного дополнительного введения в определенные пищевые продукты, главным образом для улучшения качества выпечных изделий, но также в мясные колбасные изделия. Использование белков кукурузы, являющихся побочным продуктом в производстве крахмала, значительно менее существенно и ориентировано на кормление животных. Поэтому в данной главе будут рассматриваться белки пшеницы с особым вниманием к запасным белкам зерна, накопленным в крахмалистом эндосперме. На них приходится 72 % общего количества белков зерна, а их свойства представляют интерес с технологической точки зрения. [c.176]

В тех случаях, когда приходится выяснять наиболее пригодные зоны, культуры и сорта, сроки, а также дозы и qпo oбы внесения удобрений, большинство исследователей пользуется натуральным показателем — прибавкой урожая основной продукции в центнерах на 1 га. Этот по- казатель характеризует использование земли, а не удобрения. Лучше всего в таком случае подходит другой натуральный показатель — количество основной продукции в расчете на единицу действующего вещества. Основной натуральный показатель следует применять при определении возможности увеличения выпуска продукции, производство которой организовано в недостаточных размерах. Однако этот показатель не отражает изменений качества продукции, наличие которых равноценно увеличению или уменьшению объема производства. Поэтому учитываются, например, следующие качественные признаки продукции стекловидность, натура зерна, номерность волокна, сахаристость свеклы, масличность семян, крахмалистость картофеля, стандартность овощей и фруктов. [c.249]

Спиртовое производство. Сырьем для него являются крахмалистые материалы (картофель, зерновые культуры). Крахмал дрожжами непосредственно не сбраживается. Поэтому его осахаривают амилазой солода, приготовляемого особым способом. Обычно для приготовления солода применяется ячмень, который проращивают до определенной стадии. Сначала зерно в течение трех суток замачивают, а затем в специальном помещении (солодовенный ток) проращивают следующей операцией является приготовление затора. Для этого крахмалистое сырье распаривают под давлением в автоклаве (запарнике Ге1ща) и по охлаждении до 58—60° смешивают с дробленым солодом, который и производит осахаривание крахмала. [c.433]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология