Аромат сливочный

Диацетил представляет собой жидкость желтого цвета со своеобразным запахом, т. кип. 88 С. Он содержится в некоторых природных веществах и продуктах их переработки (эфирные масла, сливочное масло, сыр) и придает им аромат и вкус. [c.479]

Пищевые жиры. Сливочное масло, содержащее от 10 до 15% воды, плавится при 24° и поэтому является одним из наиболее употребительных пищевых жиров. Для жарения же предпочтительнее употреблять обезвоженное топленое коровье масло, или русское масло, содержащее 98% жира. Из растительных жидких масел наиболее употребительны подсолнечное, хлопковое, конопляное и льняное. В свеже отжатом виде они имеют приятный аромат, специфический для каждого сорта масла, но сравнительно быстро портятся, в очищенном, или рафинированном, виде они лучше сохраняются, но теряют свои вкусовые качества. [c.169]

Олеомаргарин готовится путем гидрирования тщательно отобранных и высокоочищенных масел и жиров. Полученный продукт затем эмульгируют в молоке (примерно 17% по весу), в котором перед этим культивируют соответствующие микроорганизмы для придания приятного вкуса и аромата. Кроме того, обычно добавляется витамин А и О, а также желтые красящие вещества растительного происхождения. Часто также добавляют диацетил и аце-тоин, обусловливающие характерные и весьма ценные вкусовые качества сливочного масла. [c.295]

Сливочный какао-ликер с ванилью, насыщенный ароматом шоколада. Цвет — коричневый или бесцветный [c.410]

Диацетил содержится в гвоздичном, тминном и других маслах, а также в сливочном масле и определяет в значительной степени его аромат. [c.215]

Вкус и запах чистые кисломолочные, сливочные, со слабым ароматом сгусток плотный консистенция однородная, сметанообразная, без выделения сыворотки [c.175]

Бутандион-2,3 (диацетил, диметилглиоксаль) СНз—СО—СО—СНз — промышленно важный 1,2-дикетон. Аромат сливочного масла и маргарина объ- [c.483]

В коровьем масле (сливочное масло) содержание жира колеблется в пределах от 84 до 85,6% (в зависимости от сорта нетопленого масла). Кроме этого, в нем содержится воды — 11,6—14,2%, белков — 0,6— —1,1%, молочного сахара — 0,4—0,5%, золы — 0,2%. Аромат сливочному маслу придает присутствие некоторого количества диацетилз (дикетона) [c.275]

В производстве молочного шоколада липаза обусловливает образование жирных кислот, способствующих улучшению его вкуса и аромата. В США препарат липазы используют при выработке цельного сухого молока. Оно содержит 28,5% жира, влажность его не выше 2,8%. Если такое молоко прибавляют в шоколад, то оно придает ему особо тонкий аромат. Цельное сухое молоко, полученное с применением запатентованного препарата липазы, улучшает шоколадную глазурь и придает карамели сливочный вкус. Его используют в производстве различных кондитерских изделий из какаопродуктов (особенно молочного шоколада) и карамели ряда сортов. [c.269]

Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры — подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих (китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25% вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Яичный желток прибавляется в качестве эмульгатора Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина (продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. Для придания маргарину светло-желтого цвета в него вводят растворимые в жирах естественные (а за границей и искусственные) красящие вещества, например каротин (крася- [c.204]

Германия. Существенную часть рынка занимают зерновые спиртные напитки крепостью 32% об. и выше. Многие спиртные напитки типа шнапса изготавливают из зерновых культур или на основе водки и смешивают с фруктовыми экстрактами. Крепость таких напитков составляет обычно 17-29% об. Лидером рынка является яблочный Apfelkom, хотя популярны и напитки с вишневым, клубничным, черносмородиновым и сливовым ароматами. Существенную долю рынка составляют также полугорькие напитки, фруктовые и горькие настойки, Advo aat, сливочные и кокосовые ликеры. [c.396]

Lune de Miel Остров Реюньон Сливочный ликер на основе рома с ароматом орхидеи или белой ванили в каждой бутылке — камушек аметиста [c.417]

При этом снижается кислотность путем преобразования яблочной кислоты (с двумя карбоксильными группами) в молочную кислоту с одной карбоксильной группой. ЯМБ происходит в большинстве красных вин, в связи с чем в них ощушаются выраженный сливочный аромат и более низкая кислотность. ЯМБ из соображений стиля поощряется в производстве белых бургундских вин и вин hardonnay, а в производстве вин из большинства сортов ароматичечского винограда ему препятствуют. В ходе дрожжевого брожения продуцируются также диацетил и 2,3-пентандион [67, 129], которые в производстве пива считаются нежелательными [69]. [c.505]

Плотный, ровным, консистенция колющаяся или сметанообразная, вкус чистый кисломолочный, сливочный Слабый, конслстенция гомогенная, вкус и аромат кисломолочные Плотный, ровный, консистенция колющаяся или вязкая, вкус чистый кисломолочный с выраженным обогащением 4,5 Ровный, плотный, кон-систенция колющаяся или вязкая, вкус чистый кисломолочный, привкус пастеризации 3,5 Ровный, плотный, кон- [c.118]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология