Аромат травянистый

Например, среди парфюмерных изделий для мужчин модны сейчас так называемые натуральные ароматы цитрусовые, цветочные, древесно-травянистые. Наряду с этим сохраняют популярность изделия, в которых использованы ставшие уже традиционными в мужской парфюмерии композиции табак, фужер, лаванда. Так, в Великобритании постоянный успех у потребителей имеют изделия с запахом лаванды и фужера, в ФРГ - запах табака в сочетании с животной нотой либо с композицией Кожа . Во Франции особенно предпочтительны ароматы [c.247]

П Зеленый виноград Слегка травянистый Огуречный аромат [c.128]

Травянистый аромат Аромат зрелых фиников [c.128]

Предпочтительно проводить сбраживание белых вин в закрытых, но вентилируемых резервуарах — от дубовых бочек до крупных танков из нержавеющей стали. Вина цветочного или фруктового стиля сбраживают в танках из нержавеющей стали, так как выделяющиеся из древесины летучие соединения забивают характерные фруктовые ноты таких вин. Тем не менее древесные ноты усиливает комплексный букет марочных вин, которые или сбраживают в деревянных бочках, или в течение некоторого времени дображивают в бочках. Как правило, виноделы считают, что сбраживание в деревянных бочках позволяет наилучшим образом сочетать ароматы ягод и древесины, избежав появления мыльного или травянистого ароматов, которые иногда возникают при дображивании вина в новых, плохо подготовленных дубовых бочках. Недостатком такого метода является сокращение сроков эксплуатации бочек из-за скопления в их порах дрожжей. Сбраживание в бочках также очень трудоемко, поскольку бочки следует заполять не полностью, одновременно контролируя большое число процессов брожения вместо контроля одного или двух танков. По мере приближения к окончанию брожения бочки заполняют вином полностью. [c.138]

Одной из разновидностей данного метода является неполное разминание гроздей, удаление плодоножек и перекачка в ферментер вместе с суслом целых ягод несколько реже применяют способ, когда в сусле оставляют также часть плодоножек. Целые ягоды могут составлять от 10 до 50%, но обычно их количество составляет 15-20%. Использование плодоножек зависит от их состояния (оно определяется природно-климатическими условиями), и обычно их оставляют не более 50%. Плодоножки вызывают значительное обесцвечивание вина, поскольку поглощают антоцианин, но вместе с тем они способствуют экстрагированию таннина и образованию различных фенольных фракций в дополнение к фенольным соединениям, продуцируемых кожицей и косточками. Сухие одревесневелые плодоножки некоторых сортов винограда придают вину травянистый аромат, хотя в целом считается, что большой ценности они не представляют или даже отрицательно влияют на готовый продукт. [c.149]

В ходе выдержки вкусо-ароматические характеристики продукта должны существенно улучшиться. Этот эффект достигается благодаря приобретению напитком зрелости в результате контакта с древесиной и потере резкости и незрелости , присущих свежему дистилляту [И, 67]. Под зрелыми ароматами, развивающимися в ходе выдержки, подразумевают ванильный, пряный, цветочный, древесный и мягкий ароматы. К грубым , незрелым ароматам относят кислый, травянистый, масляный и сернистый запахи, хотя здесь важно учитывать различия в терминологии [ 11 ]. Степень и скорость изменений органолептических свойств при выдержке зависят от типа бочек [50]. Было показано [14], что обработка углем усиливает интенсивность таких зрелых характеристик, как мягкость , ванильность и сладость , и снижает интенсивность незрелых ( резкость , кислотность и маслянистость ), и наоборот, применение уже использовавшихся бочек снижает интенсивность характеристик зрелости и увеличивает интенсивность незрелых свойств [50]. [c.319]

Винификация (переработка винограда на вино) при производстве писко направлена, прежде всего, на перенос в вино большей части аромата мускатных сортов винограда. Для достижения этой цели ягоды обычно перерабатывали в контакте с кожицей, обеспечивая таким образом их мацерацию в ходе брожения, но эту практику около 10 лет назад прекратили, так как она несла больше проблем, чем пользы. Проблемы были связаны с чрезмерным экстрагированием полифенолов, ароматических соединений с травянистым ароматом и трудностями регулирования температуры, что приводило к потерям этилового спирта и ароматических соединений. [c.444]

При доферментативной обработке зерна солодовые, карамельные, зерновые, ореховые и хлебные вкусо-ароматические характеристики формируются тремя путями. Большинство летучих соединений продуцируется в процессе ферментативного и химического окисления ненасыщенных жирных кислот. При солодоращении зерновых культур липоксигеназа и другие ферменты воздействуют на ненасыщенные жирные кислоты, продуцируя продукты окисления, которые затем преобразуются в ходе химических реакций и тепловой обработки. Некоторые из этих летучих соединений придают пиву травянистый или зерновой ароматы, а также служат прекурсорами кисловатых пивных ароматов [135]. [c.499]

Основным процессом, влияющим на изменение вкусо-ароматических свойств пива для приготовления солодового виски, является сушка солода [88]. Ароматические соединения в солоде образуются в результате реакций Майяра (выше, в разделе о пиве, мы их уже упоминали) [143], тогда как при сжигании торфа образуются пиридины и тиазолы [88], атакже соединения, придающие продукту копченый аромат — фенолы, крезолы и гваяколи [52]. Компоненты пиридина способствуют формированию пряного, травянистого, землистого, карамельного, жареного и резиноподобного ароматов [63]. Поскольку пиридины и тиазолы характеризуются более низким порогом восприятия, чем фенолы, и они больше восстанавливаются в ходе дистилляции, то их вклад в формирование аромата виски больше [88]. [c.501]

Первый из них (1-фенил-2-мегилпропан-2-сл, 14) является произюдным 2-фенилэтанола (2), в первое положение которого ввели две метильные Фуппы. Подобная молекулярная манипуляция привела к исчезновению запаха розы и появлению цветочно-травянистого аромата. Спирт (14) обра -ется при реакции Гриньяра из ацетона и бензилмагнийхлорица [c.152]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология