Приготовление солодового молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДОВОГО МОЛОКА [c.144]

Солод вместе с водой насосом перекачивают на барабанное разделительное сито, транспортная вода проходит уловитель корешков. а солод направляют в дробилку и из нее — в чан для приготовления солодового молока. [c.144]

Приготовление солодового молока 8,4 8.0 [c.183]

Рис. 92. Схема отъема разваренной массы для приготовления солодового молока.

Приготовление солодового молока (сушка солода). Как отмечалось ранее, функции солода заключаются в осахаривании крахмала сырья и оставшегося в самом проросшем зерне. Осахаривание происходит в среде воды. С целью максимально быстрого и полного осахаривания ферменты солода должны выйти за предел оболочки проросшего зерна и равномерно распределиться в крахмалсодержащем растворе. Это достигается тщательным измельчением проросшего зерна. [c.53]

Для замачивания зерна и приготовления солодового молока требуется вода питьевого качества (pH 4,5—5,5). [c.14]

Приготовление солодового молока [c.89]

Чрезмерно высокая временная жесткость воды, употребляем для замачивания солодового зерна, задерживает его прорастай а при приготовлении солодового молока снижает амилолитическ] активность. При большой карбонатной жесткости воды повышает расход серной кислоты для подкисления мелассы. [c.30]

При приготовлении солодового молока готовый солод предварительно промывают водой для удаления загрязнений, а затем обрабатывают хлорной известью илн формалином качественные показатели солода приведены в табл. 10. Раствор хлорной извести го- [c.97]

В том числе в 1-й осахариватель во 2-й осахариватель Подача солода на приготовление солодового молока [c.198]

На рис. 93 изображена технологическая схема производства, рекомендованная Забродским, с приготовлением солодового молока на отъемах разваренной массы. [c.231]

Рис. 93. Полунепрерывная схема осахаривания с приготовлением солодового молока на отъема разваренной массы.

К числу основных правил производственной санитарии относятся следующие. Зеленый солод тщательно промывается и дезинфицируется хлором, как указано на стр. 130. Независимо от этого солодовое молоко подвергается обработке формалином (см. стр. 231), однако общее количество формалина, вводимого в солодовое молоко, не должно превышать 0,025% к общему объему осахаренной массы. В связи с этим необходимо соотвег-ственно дозировать количество воды или осахаренной массы, применяемой для приготовления солодового молока. [c.494]

Вода, применяемая для замочки солодового зерна, приготовления солодового молока и других надобностей, связанных с добавлением ее в полупродукты спиртового производства после разваривания сырья, может быть причиной развития инфекции в тех случаях, когда источники водоснабжения загрязняются сточными водами промышленных предприятий, в том числе п самих спиртовых заводов, скотооткормочных хозяйств или населенных пунктов, В случаях неизбежного пользования инфицированной водой для обеззараживания ее применяется хлорирование. Для этой цели на 1 воды достаточно ввести 10 г активного хлора в виде газообразного хлора или хлорной извести. [c.494]

Объем солодового молока, расходуемого в единицу времени, оставляют неизменным при любом качестве солода, что достигается постоянным объемом воды, используемой для приготовления солодового молока. Видимая плотность последнего в этом случае меняется в пределах 4—5° по сахарометру. Для сохранения видимой плотности сусла в пределах 16—18° по сахарометру необходимо уменьшать количество воды при приготовлении замеса. [c.73]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Кальциевые и магниевые соли серной, соляной и азотной кислс особенно гипс, повышают кислотность разваренной массы и с эт< точки зрения полезны. Они способствуют также стабилизации ам лазы в процессе осахаривания. В связи с этим при развариван зерна очень жесткую воду приходится подкислять серной кислот( или фильтратом барды, а воду, идущую на замачивание зерна приготовление солодового молока, — подкислять серной кислотс уже при жесткости 8 мг-экв/л. [c.30]

В технологических процессах вода потребляется при разваривании зерна, для расоиропки патоки, для замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, для приготовления солодового молока, для разбавления концентрированной осахарен-ной массы и освежения бражек, для мойки аппаратуры. Во всех этих случаях вода входит в состав полупродуктов спиртового производства и химический состав ее оказывает влияние на ход технологических процессов. [c.30]

Дробленый солод дополнительно обрабатывают формалином в чанке с мешалкой. Для приготовления солодового молока расходуют 4—5 л воды на 1 кг солода. Предварительно берут 50% рассчитанного количества воды и в него задают 40%-ный раствор формалина из расчета 20—25 мл на 1 дал солодового молока конечной концентрации. Солодовое молоко выдерживают с формалином 25— 30 мин, после чего перед началом расходования его разбавляют остальным количеством чистой холодной воды. [c.145]

Для более полного извлечения ферментов н лучшего растворен крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотков дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовлен солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4 5 л на 1 кг солода, В солодовое молоко добавляют 40%-ный раств формалина из расчета 20—25 мл на 1 дал солодового молока, рг мешивают и выдерживают 25—30 мнн, [c.98]

Для осахаривания применяется также смесь поверхностных ку тур плесневых грибов и зеленого солода (ячменного или ржаног В этом случае культуру плесневых грибов дробят вместе с солод после чего смесь разбавляют водой и асептируют таким же образ как при приготовлении солодового молока. [c.98]

Для более полного извлечения ферментов н лучшего растаореиия крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотковых дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовления солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4— [c.98]

Схема непрерывного поточного брожения (рис. 107) предусматривает наличие следующей аппаратуры двух дрожжанок 1 емкостью 25—30% от емкости взбраживателя двух солододро-билок и двойного комплекта оборудования для приготовления солодового молока, осахаривания разваренной массы и ее расхолодки. Взбраживатель 2 емкостью 30—40% от емкости головного чана, оборудованный мешалкой и змеевиком, расположен над бродильными чанами. Возможно работать с одним комплектом оборудования для солодового молока, но тогда его необходимо часто стерилизовать. [c.285]

Так как осахаренная масса имеет довольно сильную буферную систему, то >в редких случаях появляется щелочная реакция, но титруемая кислотность массы значительно понижается. Практически можно отметить, что вода, употребляемая для разваривания зерна, при жесткости свыше 12 мг-экв/л должна подкисляться серной кислотой или фильтратом барды. Вода, употребляемая для приготовления солодового молока, должна подкисляться при жесткости свыше 8 мг-экв/л. Наличие в ней кальциевых солей желательно, так как ионы кальция предотвращают инактивацию а-амилазы при повышенной температуре. Жесткость воды при замачивании зерна для солодоращения не должна превышать 12 мг-экв/л. При рассиропке патоки жесткость воды не имеет значения, так как сусло подкисляют серной кислотой. [c.32]

Если солод дробят на дисковой или молотковой дробилке, то вместо воды на дробилку подается разваренная масса. Для приготовления солодового молока используют массу из осахаривателя первой ступени (после насоса). Количество отъема долж- [c.230]

Кислотное антисептирование применяется при приготовлении дрожжей в дрожжанках и взбраживателе. Кроме того, применяются и другие приемы, позволяющие сдерживать развитие инфекции в бражке, в частности 1) применение большого количества дрожжей (30—40%), 2) принудительное освобождение всех чанов по очереди для устранения задержек. старой бражки и для регулярной мойки и дезинфекции, 3) более длительная дезинфекция солодового молока формалином и организация двух параллельных линий приготовления солодового молока и осахаренной массы с целью регулярной дезинфекции каждой линии по очереди, 4) применение специальной запорной арматуры (дисковые задвижки), позволяющей устранять задержки частиц старой бражки в арматуре бродильных чанов. [c.285]

Навеска солода, подаваемая для приготовления солодового молока в 1 чанок, должна обеспечить осахаривание 1,25 т крахмала. Это количество определяют, исходя из величины д, т, е. расхода солода на осахаривание 1 г, или 1 т крахмала. Для этого составляем пропорцию [c.73]

Вода в спиртовом производстве имеет очень важное значение, так как используется на всех его стадиях. Крахмалистое сырье разваривается в смеси с водой, разваривание сырья и перегонка зрелой бражки осуществляются паром. Меласса перед ображива-нием рассиропливается водой примерно в 3 раза. Замочка зерна для приготовления солода, приготовление солодового молока, гидротранспорт картофеля и зеленого солода, расхолодка продуктов в теплообменных аппаратах требуют большого расхода воды. Ее используют на мойку технологического оборудования и санитарнобытовые нужды. Расход воды составляет в среднем 1 м на 1 дал спирта. В зависимости от способом применения воды эта величина может колебаться. [c.21]

Для технологичбоких нужд необходима вода биологически чистая, т. е. с наименьшим количеством бактериальных загрязнений, этим требованиям отвечает артезианская вода. Она необходима для замочки СОЛ01ДОВОГО зерна и поливки солода в процессе его. выраш,ивания, для приготовления солодового молока, для разведения дрожжей, лабораторных нужд, для промыэки хлебопекарных дрожжей. [c.22]

Основной мерой борьбы с бактериальной загрязненностью воды является ее хлорирование. Для приготовления солодового молока и мойки аппаратуры и продуктовых трубопроводов в воду доба1в-ляют формалин. [c.23]

Сусло и солодовое молоко являются благоприятной средой для развития посторонних микроорганизмов. Поэтому в отделении осахаривания необходимо соблюдать высокую санитарную культуру производства. Для обеспечения хороших технологичеоких показателей кроме поддержания чистоты в цехе — ежесменной мойки полов, протирки панелей стен, колонн и оборудования — делается дезинфекция оборудования и коммуникаций. Узел приготовления солодового молока, включая расходные чанки, освобождают от продукта (расходные чанки поочередно), промывают холодной водой с хлорной известью ежесменно. После мойки производят пропаривание трубо Прово дов и чанков до температуры 100°С с выдержкой 15—20 мин. Освобождение осахаривателя, камнеловушки, мойки их, а также узла приготовления солодового молока, как указано выше, и пропаривание его, а также насоса, теплообменника, продуктовых трубопроводов до бродильного и дрожжевого отделения производят ежесуточно. [c.80]

Применение большого количества дрожжей наряду с ускорением процесса брожения приводит к быстрому накоплению в бражке спирта, тормозящего развитие кислотообразующих бактерий. Чистота брожения требует ъ ряд других приемов—более сильного подкисления маточных дрожжей, периодической принудительной смекы бражки в первых чанах, регулярной стерилизации всех чаноз и линий приготовления солодового молока и сусла. [c.99]

С этой же целью головные чаны про1Мывают и стерилизуют паром через каждые 48—60 ч, а остальные чаны — по очереди через каждые 65—75 ч. При отключении на стерилизацию первого или второго головного чана приток сусла переводят на один работающий чан. Из подлежащего стерилизации бродильного чана бражку перекачивают насосом в последующий чан. Для того чтобы Ч1меть возможность регулярно дезинфицировать и стерилизовать ткнни приготовления солодового молока, осахаривания и охлаждения сусла, не нарушая непрерывности работы бродильной батареи, устанавливают две такие линии. [c.103]

Вода питьевого качества расходуется для промывки биомассы дрожжей (при производстве их из мелассной барды), на замачивание зерна для солода, для гидроподачи и дезинфекции зеленого солода, приготовления солодового молока, на охлаждение конденсаторов и холодильников брагоректификационных колонн, оборудования и пр. [c.350]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология