Амилазы использование в промышленности

Ранее отмечалось, что крахмал ферментами дрожжей и6 сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты а-амилаза, Ь-амилаза и декстриназа — находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании. Поэтому основная задача при проращивании зерна — это получение солода с максимальным количеством указанных ферментов. Но основную задачу необходимо решать при минимальном расходовании крахмала прорастающего зерна и максимальном освобождении частиц крахмала от окружающих их оболочек и его растворении, так как не использованный на прорастание зерна крахмал сам яляется сырьем для получения спирта. Важную роль, с экономической точки зрения, особенно в условиях промышленного производства, играет и длительность проращивания скорость прорастания зерна увеличивается, а длительность соответственно уменьшается с повышением температуры, но одновременно возрастает и скорость накопления в зерне патогенных микроорганизмов — бактерий и грибов. [c.44]

В пищевой промышленности в производстве ряда продуктов и напитков применяют ферменты. Традиционно источником ферментов служило сырье растительного и животного происхождения. Успехи микробиологической промышленности позволили перейти в последние 20—25 лет к широкому использованию ферментов, полученных методами биотехнологии на основе дрожжей, грибов и микроорганизмов. В производстве пищевых продуктов в настоящее время используют около 10 типов таких ферментов, в их числе амилоглюкозидазы, глюко-изомеразы, бактериальные амилазы, пектиназы, реннины и др. В 1985 г. в странах капиталистического мира на долю пищевой промышленности приходилось 52% общего потребления ферментов, вырабатываемых из нетрадиционного сырья, что составило 260 млн. дол. [c.217]

В настоящее время известно около 2000 ферментов, более 100 из них получены в кристаллическом состоянии [3]. Наиболее развита ферментная промышленность в США, Японии, Великобритании, Германии, Дании, Нидерландах и Франции. Ежегодный прирост объемов производства ферментов за последние 25 лет составлял от 5 до 15 %. Основными ферментными препаратами являются грибные и бактериальные амилазы и протеиназы, глюкоамилазы, глюкозоизомераза, целлюлазы и гемицеллюлазы, липазы, р-галактозидаза, реннин и некоторые другие [4, 5]. Наибольший удельный вес (до 65 % выпускаемых препаратов) имеют протеиназы для производства синтетических моющих средств и амилазы для переработки крахмала. До 10 % вьтускаемых ферментов потребляет виноделие и производство соков по 5 % приходится на производство сыра, хлеба и спирта 4%— на пивоварение и 6 %—на остальные отрасли промьппленности [6, 7]. Доля ферментов для медицинских целей и научных исследований в общем объеме производства невелика. Они отличаются высокой степенью очистки, сложной и энергоемкой технологией, необходимостью использования дорогостоящих материалов. [c.160]

Объем мирового производства ферментов точно не подсчитан. Известно, например, что в 1967 г. Япония произвела более 21 тыс. т препаратов, из которых 26% предназначалось для пищевой промышленности, 23 — текстильной, 4 — кожевенной, 38 — добавок в корма для животных и 9% —для медицинских целей. Ежегодный выпуск отдельных видов ферментов достигал, т амилазы — 9850, протеазы — 8906, глюкоамилазы — 2200, липазы — 100, целлюлазы — 100 и других ферментов — 200 т. По прогнозу американских специалистов, общее производство ферментных препаратов в США в 1972 г. выразится в сумме примерно 83 млн. долл. На нужды пищевой промышленности будет затрачиваться препаратов на сумму 25 млн. долл., на различные технические цели (в текстильной, кожевенной, бумажной, химикофотографической промышленности) — 17 млн. на медицинские цели — 6 млн. и для введения в моющие средства — на сумму около 35 млн. долл. Следовательно, самой большой статьей потребления будет введение ферментов в состав моющих средств. Объясняется это тем, что моющие средства изготавливаются в объемах, исчисляемых миллионами тонн в год, и требуют соответственно больших количеств ферментов. Еще одна расширяющаяся область массового использования последних — переработка отходов и другого непищевого сырья для биосинтеза белковых веществ. Предполагают, что эти новые работы по своей значимости эквивалентны методам биосинтеза белковых веществ на углеводородах нефти. [c.10]

Промышленность очистки. Так как протеолитические ферменты обладают моющим действием, их используют в определенных количествах при стирке белья, для чистки одежды и обивочных тканей мебели, автомобилей, для удаления белковых нятен. Чаще всего применяются ферменты бактерий, затем грибов и, реже, панкреатин (трипсин), причем для чистки выпускаются специальные патентованные препараты. Они служат, в частности, для выведения пятен крови, что весьма важно при стирке в медицинских учреждениях, госпиталях, а также для выведения пятен молока, яиц и др. Органические растворители таких пятен не снимают, а, наоборот, закрепляют их на ткани. Протеиназы же снимают их легко, гидролизуя белок и переводя его в растворимое состояние. В настоящее время для подобных целей применяют не только протеиназы, но и, как мы видели, амплазу, гидролизующую крахмал, а также липазу, расщепляющую жир. В связи с увеличением количества общественных прачечных и цехов чистки, обслуживающих миллионы людей и тысячи разнообразных учреждений, масштаб использования ферментов в данной отрасли растет. Можно сказать с уверенностью, что синтетические моющие средства, применяемые в специальных препаратах вместе с ферментами (протеиназами, липазами и амилазами), при соответствующих физико-химических условиях и надлежащем составе дают значительно лучшие результаты, чем обычные моющие препараты при удалении стойких пятен, образованных белками, крахмалом или жирами. [c.250]

Бактериальные о/гьфа-амилазы (полученные, например, при использовании Ba illus subtilis) представляют собой энзимы, гидролизующие крахмал до декстринов, используются в производстве адгезивов и покрытий для бумаги на основе крахмала, в кондитерской промышленности и в других отраслях пищевой промышленности и для расшлихтовки текстиля. [c.340]

В пивоварении н спиртовой промышленности применяют амилазы—ферменты, ускоряющие реакцию осахаривания крахмала. Их производство приняло у нас промьппленный характер. Экономический эффект применения амилаз весьма значителен. Так, в пивоварении использование ферментных препаратов позволяет экономить 165 г ячменя при производстве каждого декалитра пива. Применение амилазы при производстве спирта дает возможность полностью отказаться от зернового солода и одновременно увеличить выход спирта из сырья на 1,5% при снижении себестоимости декалитра спирта. Широкие перспективы сулит использование ферментов в виноделии. Пектинолитические ферменты повышают выход соков из плодов и ягод на 15—20%, виноматериа-лов—на 5—7% они также необходимы для осветления фруктовых соков. Каталаза и глюкозооксидаза длительно сохраняют букет розовых и белых вин. [c.139]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология