Сезонная и питание мясом

Витамин С является одним из витаминов, потребность в котором не покрывается за счет пищевых продуктов. Это обстоятельство объясняется тем, что L-аскорбиновая кислота довольно легко разрушается при нагревании во время приготовления пищи, а также сезонной недостаточностью свежих овощей и фруктов в весенние и первые летние месяцы, особенно у населения северных районов. Применение для питания в больших количествах таких продуктов, как консервированные и сухие овощи, фрукты, мясо и рыба, в которых содержание витамина С понижено, также приводит к увеличению недостаточности этого витамина. Поэтому L-аскорбиновая кислота применяется для восполнения ее недостатка в различных пищевых продуктах [c.50]

Распределительные холодильники предназначены для равномерного обеспечения городов и промышленных центров сезонными продуктами питания в течение всего года. Так же, как и базисные холодильники, характеризуются относительно большой вместимостью помеш,ений для хранения продуктов. Выпуск грузов осуществляется сравнительно равномерно, В средних и крупных промышленных центрах распределительные холодильники часто имеют производственные цехи производства мороженого, водного льда, твердой двуокиси углерода (сухого льда), фасовки мяса, масла и др. Такие предприятия называют хладокомбинатами. На рис. 1.2 показан распределительный одноэтажный холодильник. [c.10]

Значительное увеличение производства пищевых продуктов потребует улучшения их транспортировки, хранения и обработки. Кроме того, следует иметь в виду, что заготовка многих продуктов питания является сезонной (мясо, рыба, яйца, птица, плоды, овощи и т. д.). [c.3]

Одним из важнейших вопросов при использовании пестицидов в сельском хозяйстве является вопрос о возможных отдаленных последствиях при систематическом приеме с пищей человеком и животными их остаточных количеств [26—29]. В связи с этим проводится нормирование остаточных количеств пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения [28, 29]. Для многих продуктов, которые являются наиболее употребляемыми и входят в ежедневный рацион питания человека (мука, мясо, молоко, масло и т. п), в большинстве стран установлены чрезвычайно низкие нормы содержания пестицидов, близкие к нулю (в пределах чувствительности современных методов анализа) [30], а для продуктов сезонного потребления (фрукты, овощи, ягоды и т. п.) — несколько более высокие. [c.19]

ДДТ способен накапливаться в жировых тканях человека и животных. При кормлении молочных коров продуктами, содержащими ДДТ, значительные количества его появляются в молоке. Учитывая большие масштабы применения ДДТ, его накопление в пищевых продуктах может представлять опасность для населения, особенно для детей. В связи с этим не допускается присутствие ДДТ в молоке, масле, зерне, мясе и других продуктах постоянного питания. В сезонных продуктах в США допускается содержание ДДТ 7 мг/кг, а в СССР —0,5 мг/кг. Предельно допустимая концентрация ДДТ в воздухе 0,1 мг/м . [c.100]

Токсичность ДДТ для мышей, крыс, кроликов, морских свинок находится в пределах 250—400 мг/кг. Проводились длительные опыты по изучению его хронической токсичности. Установлено, что ДДТ способен накапливаться в жировых тканях человека и животных. При кормлении молочных коров продуктами, содержащими ДДТ, значительные количества его появляются в молоке. Учитывая большие масштабы применения ДДТ, такое его накопление в пищевых продуктах может представлять опасность для населения, особенно для детей. В связи с этим не допускается присутствия ДДТ в молоке, масле, зерне, мясе и других продуктах постоянного питания. В сезонных продуктах в США допускается содержание ДДТ 7 мг/кг, а в СССР 1 мг/кг. Предельно допустимая концентрация ДДТ в воздухе 0,1 мг/м . [c.90]

Коренные сдвиги в структуре питания и повышение удельного веса потребления в свежем виде мяса, рыбы и плодов и ликвидация сезонности потребления приведут -к изменению соотношения распределительных и производственных холодильников. [c.453]

Как говорилось выше, включение мяса в пищевые рационы ранних африканских гоминид, по всей вероятности, происходило под влиянием сезонного стресса. Подобная стратегия питания должна была сводить к минимуму сезонные колебания до- [c.267]

Была ли описанная стратегия питания достаточно эффективной для того, чтобы гоминиды могли выдерживать разного рода отклонения сезонного цикла Хорошо известно, что усиление сезонности в тропиках коррелирует с непредсказуемостью дождей (Harris, 1980) они могут долго не выпадать, и засуха иногда сильно затягивается. В столь неопределенных условиях должна существовать хоть какая-то адаптация, способствующая выживанию. Возникает вопрос можно ли рассматривать зависимость гоминид от мясной пищи в качестве такой адаптации к условиям засухи Отчасти ответ на этот вопрос зависит от характера пространственных перемещений, но, полагая, что ареалы гоминид были приурочены к непересыхающим водным источникам, можно думать, что действительно, по мере того как увеличивалась смертность животных в связи с истощением источников растительной пищи, питание мясом приобретало для гоминид в плане выживания все более важное значение. Не исключено также, что именно в таких стрессовых условиях ослабевала альтернативная стратегия питания растительной пищей. [c.262]

Первостепенным и наиболее важным фактором, определяющим, какая из двух стратегий выживания окажется оптимальной в локальных условиях существования, являются сами эти условия. Там, где в сухие сезоны происходило значительное увеличение биомассы крупных млекопитающих, в особенности если разнообразие и продуктивность растений в это время сильно снижались, идеальным вариантом для гоминид, по всей вероятности, был бы переход к питанию мясом. Адекватной моделью такой ситуации может служить Национальный парк Амбосели (рис. 8.16), где в сухое время года животные сосредоточиваются у источников воды, образуя очень плотные популяции (что ослабляет конкуренцию между хищниками), и где из-за высокой засоленности почв растительной пищи чрезвычайно мало. Подобная среда по всей видимости, должна способствовать отбору всеядных организмов. [c.265]

Необходимость доставки продуктов питания с мест заготовки в пункты потребления, а также создания запасов продуктов сезонных производств обусловливает Широкое применение замораживания как паилучшего способа консервирования. Наиболее прогрессивным и перспективным является быстрое замораживание мяса, птицы, рыбы, плодов, ягод, овощей и других пищевых продуктов в специальных скороморозильных аппаратах. [c.80]

Различия зубной морфологии представляют интерес в связи с сезонной изменчивостью сред обитания ранних гоминид. Если предположить, что функции и эффективность зубного аппарата подвергались наиболее интенсивному отбору в самые голодные времена , можно думать, что различия между гоминидами в этом плане отражают особенности их стратегий питания в сухие сезоны. Особенности зубной морфологии массивных австралопитековых более всего соответствуют стратегии использования источников низкокачественной пищи, а зубной аппарат представителей рода Homo отражает расширение их пищевой базы и освоение нового пищевого продукта — мяса позвоночных животных, что повысило выживаемость этих гоминид в условиях нехватки растительной пищи (рис. 8.15). [c.264]

В Северной Европе овощи и фрукты всегда были в недостатке в зимние месяцы. Должно быть, на протяжении всей истории население Британских островов в холодное время года находилось на грани заболевания цингой. Ситуация усугублялась в христианских странах, где строго соблюдался шестинедельный пост перед Пасхой. Когда Пасха была ранней, она по времени совпадала только с появлением первых свежих овощей. Но аристократы считали овощи пищей, пригодной только для низших классов, так как они растут в грязной земле. Поэтому с приходом зимы аристократы чаще заболевали цингой. Иными словами, цинга на суше была в значительной степени сезонной болезнью, появляющейся зимой и исчезающей с приходом весны. Эти факты были приведены Сюзанной Мак-Лин Кибетт в доказательство того, что загадочная болезнь, которой в последние десять лет жизни страдал Генрих УШ, была на самом деле цингой. Очевидно, она была вызвана потреблением в зимние месяцы пищи, не содержавшей витаминов, и строгим постом весной. В своем рационе питания англичане делали упор на мясо птиц и животных, а фрукты есть опасались, так как считалось, что они вызывают сыпь на коже и лихорадку. В последние десять лет жизни Генрих невероятно располнел. Он тяжело страдал от язв на ногах, пятен на теле и лихорадки, был подвержен резкой смене настроений, — все эти симптомы с большой долей вероятности указывают на цингу. Любопытной особенностью цинги является то, что человек может хорошо питаться с точки зрения количества потребляемой пищи и даже иметь избыточный вес и все-таки быть безнадежно больным. [c.26]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология