Мясная пища

Содержание незаменимых аминокислот в восьми типичных пищевых продуктах приведено в табл. 14.3. Из таблицы видно, что продукты растительного происхождения содержат меньщие количества незаменимых аминокислот (25—30 г на 100 г белка), нежели мясная пища (36— 42%). Сравнение с табл. 14.2 показывает, что 100 г смещанных белков [c.390]

Реакция мочи (pH) в норме при смешанной пище кислая или слабокислая (pH 5,3-6,5) . Обычно за сутки с мочой выводится от 40 до 75 мэкв кислот. На величину pH мочи влияет характер пищи. При употреблении преимущественно мясной пищи моча имеет более кислую реакцию, при овощной диете реакция мочи щелочная. [c.618]

Этот опыт также наглядно показывает значение хлорида натрия в крови и необходимость его в пищевом рационе человека и жвачных животных. Необходимо также отметить, что хищные животные получают соль вместе с мясной пищей. [c.53]

Важной характеристикой соединений является не только их со- , став, но и запас потенциальной химической энергии, которая заключена во внутри- и межмолекулярных связях. Различные вещества можно сравнивать по их энергосодержанию. Бензин, например, более энергоемкое топливо, чем торф, мясная пища калорийнее картофеля и т. п. [c.46]

Ацидоз возникает вследствие того, что мясная пища бо-. гата фосфатами и серой (в белках). Сера в процессе обмена окисляется до серной кислоты и в результате получается перевес кислотных остатков фосфорной и серной кислот над неорганическими катионами. Растительная пища, наоборот, содержит много неорганических катионов в виде солей органических кислот. Так как последние окисляются в организме до углекислоты и воды, то в моче преобладают основания. [c.272]

В норме кислотность мочи зависит от пищи. При обычном питании человека моча имеет слабокислую или нейтральную реакцию (pH 5—7). При преобладании в рационе мясной пищи реакция мочи сдвигается в кислую сторону, при преобладании растительной — в щелочную. Однако реакция мочи может изменяться при заболеваниях, например, при сахарном диабете, подагре реакция сдвигается в кислую сторону, при воспалениях мочевого пузыря моча может иметь щелочную реакцию. [c.206]

В норме кислотность мочи зависит от пищи. При обычном питании моча человека имеет слабокислую реакцию (pH около 6). Мясная пища сдвигает, реакцию мочи в кислую сторону (ацидоз), растительная— в щелочную (алкалоз). [c.272]

Количество калиевых солей увеличивается в моче при питании растительной пищей и уменьшается при обильном употреблении мясной пищи. [c.258]

В пищеварительном канале минеральные вещества хорошо всасываются в кровь и поступают в различные ткани и жидкости организма в некоторых органах и тканях они депонируются. Железо, например, больше всего депонируется в печени и селезенке, кальций, фосфор и магний — в костной ткани, хлористый натрий — в коже, фтор — в зубной тканн. йод — в щитовидной железе, хлор в виде соляной кислоты в желудке и т. д. Выделяются минеральные вещества через почки и кожу небольшая часть их выделяется через кншечннк. Мясная пища, богатая органическими соединениями фосфора и серы, способствует накоплению кислых эквивалентов, а растительная пища, содержащая много калия и магния. — щелочных. Особо важную роль играют минеральные вещества в поддержании кислотно-щелочного равновесия. В крови и тканях имеются карбонатные и фосфатные буферные системы, которые препятствуют сдвигам pH среды. Кислоты при поступлении в кровь реагируют с бикарбонатами и двузамещенными фосфатами с образованием угольной кислоты и однозамещенного фосфата. [c.215]

Весьма важную часть товаров животного происхождения составляет мясо, применяемое в пищу. Еще недавно господствовал предрассудок, сильно говоривший в пользу мясной пищи, решались даже утверждать, что она способна в целом народе производить чуть не чудеса. Говорилось о длине и объеме пищеводов, и о примере англичан, которые в 40-х годах тратили только 45 млн ф. с., а в 70-х, когда мясо подорожало почти в IV2 раза, тратили на мясную пищу около 120 млн ф. с. И все это клонили к тому, чтобы доказать не только потребность, но и великую пользу мясной пищи, [c.401]

Креатинин — один из конечных продуктов азотистого обмена как у человека, так и у многих животных и поэтому является постоянной составной частью мочи. В норме его выделение довольно постоянно. При мясной пище, богатой креатином, количество выводимого с мочой креатинина повышается, и в моче, кроме того, появляется креатин (креатинурия). В некоторых случаях креатинурия наблюдается и при безмясной пище и свидетельствует об усиленном распаде тканевых белков. В щелочных растворах, особенно при нагревании, креатинин частично переходит в креатин, а под действием кислот креатин может быть превращен в креатинин. Частичное превращение креатинина в креатин может происходить при стоянии щелочной мочи, поэтому при определении не следует употреблять давно стоявшую мочу. [c.226]

Причиной того, что при анализах американских меню (см. табл. 113) в мясной пище найдено значительно больше дихлордифенилтрихлорэтана, чем в меню, не содержащих мяса, является накапливание инсектицида в жире и липоидах животных, мясо которых потребляется нами в пишу. [c.226]

Поскольку мясная пища содержит больше дихлордифенилтрихлорэтана, чем не содержащая мяса, в жировой ткани вегетарианцев можно ожидать меньшее количество ДДТ, нежели у людей, потребляющих мясо. Данные табл. 115 подтверждают такое предположение (сравните примеры 1 и 3 в табл. 112). Тот факт, что наличие дихлордифенилтрихлорэтана в жировой ткани людей определяют не только инсектицидные остатки, находящиеся в продуктах питания, показывают анализы отложившегося жира у лиц, которые подвергались воздействию инсектицида в процессе работы (табл. 115, примеры 2, 3 и 4). В этих случаях, таким образом, дихлордифенилтрихлорэтан поступал в организм не только вместе с пищей, но и через кожу и дыхательные пути. Количество ДДТ в жировой ткани таких людей намного превосходило содержание инсектицида у прочего населения. [c.227]

Из 20 аминокислот, необходимых для жизнедеятельности организма и построения скелета и тканей, только 12 могут быть синтезированы самим организмом. Остальные, в том числе лизин, метионин и триптофан, должны вводиться с пищей. Но, к сожалению, доля этих определяющих существование организма аминокислот в большинстве растительных продуктов очень мала. Напротив, состав легкоусвояемых животных белков значительно ближе к белкам нашего тела, поэтому потребность в незаменимых аминокислотах может быть удовлетворена нормальным путем-употреблением мясной пищи. Количество животных белков, имеющихся в нашем распоряжении, составляет в промышленно развитых странах в среднем 47,5 г на душу населения в сутки, а в слаборазвитых странах - 9,5 г, т. е. в 5 раз меньше. [c.305]

Человек получает аминокислоты белков животного происхождения с мясной пищей. Для этого он должен годами скармливать животным растительные белки. С точки зрения выхода [c.73]

Кислотность мочи, у здорового человека кислотность мочи (pH) в значительной мере зависит от характера питания. При смешанном питании моча обычно имеет слабокислую реакцию, pH ее составляет 5,5-6,5. Употребление преимущественно мясной пищи приводит к под-кислению мочи, и pH становится меньше 5. Наоборот, при растительной диете моча подщелачивается, и pH может быть более 7. [c.120]

Как уже говорилось, согласно археологическим данным, такие скопления появляются, чуть позже рубежа в 2 млн. лет назад, а многие примеры, относящиеся к эпохе плейстоцена, показывают, что гоминиды имели доступ к источникам мясной пищи в течение довольно длительного времени. Конечно, в позднем плейстоцене наряду с возникновением человека современного типа появляются и археологические стоянки, содержащие огромное количество костей животных они красноречиво свидетельствуют о хищнических тенденциях гоминид. [c.66]

Таким образом, усиление зависимости от мясной пищи по мере усиления засухи могло позволить гоминидам решить проблему нехватки растительных продуктов и в то же самое время привести к обострению конкуренции. [c.262]

Креатинин образуется из креатиифосфата и является постоянной составной частью мочи. За сутки с мочой выделяется 0,5—2,0 г (4,4—17,6 ммоль/сут) креатинина, что составляет 2—7% азота всех азотсодержащих соединений мочи. Количество выделенного с мочой креа-тннина зависит от интенсивности процессов распада белков тканей организма и от содержания креатинина в пище (его много в мясной пище) [c.207]

Аммиачная форма азота характерна, по классификации Данилевского, для тех белков, из которых при обработке щелочами выделяется аммиак. Данилевский считал, что источником этого аммиака является глутамин и аспарагин. Таким образод , здесь речь идет об азоте амидов и кислот. Наконец, третья — алкалоидная форма азота обусловливает осаждение белков под влиянием обычных реактивов на алкалоиды, т. о. по современным представлениям этот азот соответствует аминному азоту остатков диаминокислот (цистин, лизин и др.). На основании прямых опытов (окисление пептона в кислой среде двуокисью свинца с образованием кислоты, сходной с арабиновой) и физиолого-химических фактов (появление большого количества сахара в моче диабетиков от продолжительного употребления мясной пищи, и т. д.) А. Я. Даниловский приходит к верному выводу о наличии в ряде белков углеводной группировки. Современные глюкопротоиды — наиболее яркий пример этого рода белков. [c.264]

Парные глюкуроновые кислоты. Наконец, в моче человека в небольшом количестве всегда могут быть открыты парные глюкуроновые кислоты фенолглюкуроновая, крезолглюкуроновая и индоксилглюкуроновая. Содержание их в моче при питании продуктами растительного происхождения, содержащими значительное количество ароматических соединений, выше, чем при смешанной или мясной пище. Образование парных глюкуроновых кислот и выведение их с мочой резко возрастают при усилении гнилостных процессов в кишечнике. [c.464]

Подагра. Подагру (греч. pous — нога и agrios — тяжкий, жестокий) издавна связывали с определенными условиями питания и, в частности, с преобладанием в диете мясной пищи. Действительно, избыточное потребление продуктов, богатых пуриновыми нуклеотидами и доставляющих, помимо этого, аминокислоты, из которых организм синтезирует пуриновые и пиримидиновые основания, создает благоприятные условия для увеличенного накопления нуклеиновых производных в организме. [c.396]

Неодинаковый характер кормления травоядных и плотоядных животных обусловливает и различную реакцию мочи у них. При мясной пище входящий в ее состав фосфор в организме окисляется и выделяется в виде фосфатов. Преобладание, однозамещенных фосфатов—одна из причин кислой реакции мочи. При растительных кормах из углеводов и органических кислот в организме образуется значительное количество угольной кислоты. Связываясь со щелочными элементами, она дает щелочные бикарбонаты. Поэтому моча травоядных более щелочная. Величина pH мочи не отражает абсолютного количества выделенных кислых и щелочных соединений, а знание их необходимо для суждения о характере обмена веществ. В таких случаях приобретает большое значение определение титруемой кислотности или щелочности мочи. Как правило, по мере продвижения ультрафильтрата по мочевым канальцам он подкисляется. В дистальном отрезке мочевых канальцев моча кислее, чем в проксимальном. Возможны два пути подкисления мочи реабсорбция щелочных компонентов ультрафильтрата и переход в содержимое канальцев кислых эквивалентов. [c.176]

Бурая крыса водится по большей части в нечистых, сырых частях строений, особенно там, где много мучнистой и мясной пищи, а также в садах и полях, особенно по берегам рек. Летом в очень сильные жары, когда вся вода уничтожится в окрестности нор их, крысы отправляются огромными длинными вереницами к реке или озеру на водопой и делают это всегда ночью. Томимые жаждой, они становятся тогда очень дерзкими. Такие похождения часто видят жители Рыбинска, где миллионы крыс наполняют амбары, стоящие по берегам Волги. Для жилья в домах крысы роют ходы и норы под полом, а иногда также вырывают небольшие норки и ходы около реки и в полях. Черная крыса прекрасно плавает и потому легко забирается на корабли и перевозится из одних стран в другие. В Европе она появилась в первой половине XVIII ст. Отечеством бурой крысы считают средину Азии чрез Астрахань проникла она в Россию, а из Индии на кораблях в Англию и остальную Европу. Ныне она водится уже по всей Европе и в тех местах, где укореняется, быстро истребляет черную крысу. Это в недавнее время сделалось для Киева (с 1849 г.) и его окрестностей, а здесь, в Петербурге, уже 20 лет тому назад. Далеко ли распространение ее во внутренней России— мало известно. Но в приморских местностях, например [c.44]

Накапливается все больше данных, свидетельствующих о том, что неправильное питание, в частности злоупотребление жирной мясной пищей, способствует развитию некоторьж типов рака, в том числе опухолей толстой кишки. Снижая долю таких продуктов в рационе и увеличивая потребление овощей, фруктов и круп с высоким содержанием волокон, можно снизить риск заболевания. Сушествует наследственная предрасположенность к раку прямой кишки. В будущем индивидуумов с таким генотипом можно будет выявлять с помощью скрининга. Таким людям следует соблюдать особые меры предосторожности и регулярно обследоваться. Необходимо помнить, что хирургическое удаление опухоли на ранней стадии ее развития — относительно простая, дающая шансы на полное излечение операция. [c.237]

Ловушка у Dionaea остается закрытой до тех пор, пока все тело насекомого, кроме его скелета, не будет переварено если насекомое крупное, это может длиться неделю и больше. Если же ловушка закрылась в результате раздражения каким-то непищевым объектом (не насекомым) или кратковременного механического воздействия, она может опять открыться уже через несколько часов. Таким образом, как заключил Дарвин, сами продукты переваривания держат ловушку закрытой. Когда пища переварится и ловушка снова откроется, листья опять окажутся в горизонтальном положении, оптимальном для фотосинтеза. Таким образом, в отсутствие мясной пищи растение возвращается к автотрофному, фотосинтетическому питанию. [c.400]

Мясная пища способствует быстрому выделению желудочного сока, и оно продолжается два— три часа, а потом быстро затухает. А углеводная пища, например хлеб, быстро возбуждает сокоотделение, потом оно уменьшается, но все-таки понемногу идет целых 8—9 часов. Так же действуют на желудок картофель, крупы, выпечка. Интересно, что черный хлеб и хлеб с отрубями вызывают более энергичное отделение желудочного сока. [c.280]

Применение метода хронической фистулы протока поджелудочной железы позволило И. П. Павлову и его ученикам изучить влияние различных факторов на секрецию сока и иа его состав. Оказалось, что в отсутствие специальных раздражителей, связанных с едой, сок поджелудочной железо11 ие выделяется. Обильное выделение сока начинается через, две-три минуты после начала приема пищи, затем оно на время затихает и через несколько минут снова увеличивается. На каждый род пищи поджелудочная железа реагирует выделением определенного количества сока. Наибольшее количество сока выделяется при приеме углеводной пищи, мясная пища вызывает меньшее выделение сока и еще меньшее пища, богатая жиро.м. Род пищи влияет не только на пнтенсив]юсть выделения сока, поджелудочной железы, но и на активность содержащихся в нем ферментов. Так, например, по данным И. П. Павлова, при продолжительном кормлении собаки мясом способность сока переваривать мясо все больше возрастает, а способность его переваривать крахмал падает. При кормлении преимущественно молоком в соке усиливается активность липазы, при кормлении хлебом — активность амилазы. [c.338]

Последние исследования японских ученых показали наличие специального рецептора умами , ответственного за вкус мясной пищи. Он состоит из двух белковых молекул, одна из которых реагирует также на горькое и сладкое. Человеческий рецептор умами наиболее чувствителен к глутаминовой кислоте, натриевая соль которой издавна применяется в качестве приправы. [c.466]

Железодефицитные анемии встречаются чаще других форм анемий. Причинами дефицита железа в организме могуг быть длительные, повторяющиеся кровопо-тери, усиленный расход железа при беременности, ухудшение его всасывания после операций на желудочно-кишечном тракте. Сравнительно редко бывает дефицит железа вследствие его недостатка в пище исключение составляют дети раннего возраста, получающие мало мясной пищи, а следовательно, и геминового железа. [c.493]

Была ли описанная стратегия питания достаточно эффективной для того, чтобы гоминиды могли выдерживать разного рода отклонения сезонного цикла Хорошо известно, что усиление сезонности в тропиках коррелирует с непредсказуемостью дождей (Harris, 1980) они могут долго не выпадать, и засуха иногда сильно затягивается. В столь неопределенных условиях должна существовать хоть какая-то адаптация, способствующая выживанию. Возникает вопрос можно ли рассматривать зависимость гоминид от мясной пищи в качестве такой адаптации к условиям засухи Отчасти ответ на этот вопрос зависит от характера пространственных перемещений, но, полагая, что ареалы гоминид были приурочены к непересыхающим водным источникам, можно думать, что действительно, по мере того как увеличивалась смертность животных в связи с истощением источников растительной пищи, питание мясом приобретало для гоминид в плане выживания все более важное значение. Не исключено также, что именно в таких стрессовых условиях ослабевала альтернативная стратегия питания растительной пищей. [c.262]

Такими в Восточной Африке, однако, являются не все саванновые среды. Если позволяют локальные условия, многие млекопитающие вместо того, чтобы сосредоточиваться в каких-либо определенных местах, совершают дальние сезонные миграции. Самой известной из подобных экологических систем является Национальный парк Серенгети в Танзании (рис. 8.17). Плотность популяций, собирающихся в засушливое время года на его равнинах, гораздо меньше, а в саванновом лесу она зачастую вообще не изменяется на протяжении года. В таких условиях переход к мясной пище не имел бы адаптивного значения, и поэтому можно думать, что в подобных средах гоминиды питались не мясом, а низкокачественными продуктами. По всей вероятности, в экосистемах описанного типа австрало- [c.265]

Что лежало в основе такой способности животных Ответ на этот вопрос позволяют дать некоторые общие экологические принципы. Во-первых, известно, что хищники обладают более широкой приспособляемостью (эвритопностью), нежели травоядные. Мясоедение требует меньшей специализации и меньше локальных адаптаций, чем питание растительной пищей. Для хищника нет особой разницы между оленем и антилопой, равно как и между передними и задними ногами этих копытных. Иное дело — растения, которые сильно варьируют структурно и локально и использование которых в пищу предполагает существование более специализированных и узких экологических ниш. Таким образом, можно предполагать, что географическая радиация хищников в отличие от радиации травоядных протекала без сколько-нибудь выраженного видообразования или морфологического изменения. Лучше всего это предположение иллюстрируется повсеместным незначительным разнообразием крупных хищных млекопитающих, все виды которых занимают весьма обширные географические ареалы, и очень высоким локальным разнообразием крупных травоядных. Это обстоятельство, а также сходство между радиацией гоминид и крупных хищников заставляют предполагать, что эти организмы сильно зависели от мясной пищи и что независимо от того, какое место занимало мясоедение в жизни гоминид в тропической саванне, оно в значительной степени обусловило их успех в освоении новых сред. [c.325]

ГСД присутствуют лишь в следовых количествах в таких тканях, как селезенка, печень, почки в кровяном русле они появляются после всасывания из желудочно-кишечного тракта (их уровень в крови кратковременно повышается после приема мясной пищи). За редким исключением не обнаруживаются эти соединения и в тканях беспозвоночных животных (Severin etal., 1972). [c.27]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология