Брожение сахаров

Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей является основным процессом в производстве пива. Главное брожение и дображивание пива осуществляется в основном по двум схемам по периодической — с разделением процесса брожения на главное брожение и дображивание, а также по ускоренной—с совмещением главного брожения и дображивания в одном цилиндроконическом бродильном аппарате. [c.1054]

Брожение сахаров. Дрожжи сбраживают некоторые виды сахаров (глюкозу, фруктозу, мальтозу и, после предварительного гидролиза, обычный сахар — сахарозу). Суммарное уравнение превраш ения сахаров в этиловый спирт и двуокись углерода при брон ении таково [c.101]

Пировиноградная кислота образуется при спиртовом брожении сахаров. В живых клетках из нее образуется аминокислота (аланин) [c.616]

Совершенно верно. Этанол получают в процессе спиртового брожения сахара. [c.312]

Циклогексанон Е-Капролактон -Оксикапроновая кислота 7. Брожение сахаров [c.224]

Если к питательной среде добавить сульфиты, которые связывают ацетальдегид, при брожении можно получить значительное количество глицерина, что и применяется в промышленности. В этом случае суммарное уравнение брожения сахара следующее [c.139]

Зимазы — ферменты, вызывающие брожение сахаров. [c.55]

Были изучены также возможности использования для ацетоно-бутилового брожения сахаров древесных гидролизатов, прошедших специальную обработку. Исследования показали, что из гидролизных сахаров могут быть получены те же продукты, что и при сбраживании пищевого сырья, однако при этом эксплуатационные и капитальные затраты весьма велики, что делает это производство неэкономичным. [c.64]

Производство газированных напитков. Роль газирования углекислым газом при производстве как легких безалкогольных, так и алкогольных напитков все возрастает. Несмотря на то что двуокись углерода образуется в больших количествах при брожении сахара, она не всегда может остаться в растворе, поэтому очень часто дополнительно требуется вводить СО2 как при производстве газированных напитков, так и для улучшения вкусовых качеств и прекращения дальнейшего брожения. Среди безалкогольных напитков только некоторые виды минеральной воды содержат двууглекислый газ в количестве, достаточном для розлива по бутылкам. Большинство разливаемых по бутылкам напитков газируются продувкой углекислого газа через жидкость непосредственно перед розливом. Например, СО2 добавляют в цитрусовые напитки (лимонады, оранжады), а также в кока-колу, тоники, большинство минеральных вод, содовую воду, отдельные сорта пива и т. д. [c.271]

Постепенно накапливая знания в области химических и биохимических превращений органических веществ, человек научился проводить различные опыты с органическими веществами. Вначале это, как правило, был переход сложных веществ в более простые например, брожением сахара получали этиловый спирт и уксус, окислением ископаемой смолы — янтаря — янтарную кислоту. [c.268]

При брожении сахаров сусло в производстве вина превращается также в готовый продукт, формирующий вино как материал с типичными для него свойствами. Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина разделяют на установки для непрерывного брожения и на аппараты для брожения сусла на мезге. [c.1054]

Можно получать ацетон и с помощью биохимического процесса, так называемого ацетонобутилового брожения сахаров. В настоящее время основным является кумольный процесс, который уже рассмотрен при получении фенола (см. 10.4). [c.297]

Свыше 100 лет назад Е. Митчерлих объединил общим термином контактные реакции группу таких, на первый взгляд, разнородных явлении, как брожение сахаров под действием энзимов, омыление крахмала кислотами и щелочами и окисление водорода в присутствии мелкораздробленных металлов. Немного позже Берцелиус ввел термин катализ для реакций, которые осуществлялись при введении в систему некоторых посторонних веществ, не принимающих видимого участия в реакции. [c.4]

Тпе . <Ч) к 1ыь л()1 Твердый углекислый газ — удобный хладагент, так ч. ii i (1м > как у него большая энтальпия испарения, причем он переходит в газообразное состояние, минуя жидкое. Поэтому его называют сухим льдом. В промышленности СО2 получают как побочный продукт при производстве извести из известняка и при брожении сахара. [c.498]

Углекислота спиртового брожения. Побочным продуктом спиртовых, пивоваренных и некоторых других заводов является почти чистый углекислый газ, получаемый при брожении сахара. Теоретически при брожении 1 кг сахара образуются 0,511 кг спирта и 0,489 кг углекислого газа. Практически из-за неполноты процесса брожения, а также из-за побочных реакций выход спирта и углекислого газа оказывается ниже. В период главного брожения, когда в чане не остается воздуха, углекислота под небольшим избыточным давлением направляется в газгольдер, а из него — на дальнейшую переработку. Для удаления из углекислого газа примесей применяют физико-химические или химические методы обработки углекислоты брожения. Схема производства жидкой углекислоты из продуктов спиртового брожения и методика расчета описаны в специальной литературе. [c.287]

Биохимическим способом при ацетоно-бутиловом брожении сахаров (из кукурузы,зерна, патоки) [c.66]

Известны др. способы синтеза С. гидроборирование алкенов, гидролиз сложных эфиров, ферментативное брожение сахаров. [c.406]

При химических превращениях происходит изменение состава вещества, химические связи в молекулах разрушаются или перестраиваются и образуются новые вещества. Например, когда железо ржавеет, оно превращается в оксид железа— вещество, состав которого существенно отличается от железа и кислорода, из которых образуется ржавчина. При брожении сахара его молекулы разрушаются, давая диоксид углерода (который заставляет тесто подниматься ) и этиловый спирт (винный спирт), а сельскохозяйственные растения синтезируют множество замечательных веществ, превращая минеральные соли, диоксид углерода и воду в полезные продукты. Все эти процессы относятся к химическим превращениям, потому что в результате получаются новые вещества. [c.21]

Старейшим из этих соединений является этанол, или этиловый спирт, часто называемый просто спиртом . Он вообще самый первый химический продукт, с которым познакомился человек. Впервые его упоминал нод тене-решыим названием Парацельсиус в 16 веке. До 1930 г. в промышленности этанол получали исключительно спиртовым брожением сахаров с выходом 90%. Брожение содержащегося в меляссе сахара протекает по уравнению [c.433]

При брожении сахара образуется этиловый спирт и диоксид углерода эта реакция может протекать только в присутствии дрожжей, которые, однако, не расходуются в процессе реакции. Это обстоятельство указывается при записи уравнения реакции следующим образом [c.50]

Некоторое количество глицерина образуется при брожении сахаров. В настоящее время осуществлен промышленный синтез глицерина из пропилена, выделяемого из газов крекинга нефти. Этот синтез является доказательством строения глицерина как пропантриола. [c.111]

В то время как превращение пирувата в ацетил-СоА и окисление последнего приводит к полному сгоранию глюкозы до двуокиси углерода и воды, существует другой вариант гликолитического пути, в случае которого брожение сахаров происходит в отсутствие кислорода. Например, молочнокислые бактерии могут восстанавливать пируват в лактат за счет NADH (на рис. 7-1 слева внизу). Заметим, что эта реакция восстановления в точности сбалансирована с предшествующей стадией окисления, т. е. со стадией окисления глицеральдегид-З-фосфата в 3-фосфоглицерат. При сбалансированной последовательности реакции окисления и последующей реакции восстановления превращение глюкозы в лактат, т. е. брожение, может протекать в отсутствие кислорода, т. е. без переноса электронов в дыхательной цепи. [c.85]

Реакция присоединения хлорноватистой кислоты к хлористому аллилу положена в основу одного из способов получения синтетического глицерина из пропилена. Обычно глицерин получают, выделяя его из маточных растворов, получаюнщхся в мыловаренной промышленности при гидролизе жиров. Другим источником глицерина является регулируемое брожение сахара. В этом и другом способе исходят из пищевого сырья, в то время как в процессе фирмы Шелл синтетический глицерин получают из нефти. [c.177]

Спирт этиловый гидролизный получается из непищевого сырья в результате спиртового брожения сахаров, образовавшихся при гидролизе древесины, растительных отходов или при сульфитной варже целлюлозы. Гидролизный спирт выпускается по ГОСТ 8314-57 и по ТУ 3-66-65 (взамен ТУ 57-277-64)—ректификованный и ректификованный высшей очистки. [c.253]

Итак, некоторые вещесгва проявляют оптическую активность и вращают плоскость плоскополяризоваюсого света по или против часо вой стрелки. Они на,зьшаются соответственно право- и левовращающими оптическими изомерами и обозначаются как (+)- или <1- ( )- или 1-. Например, рацемическая молочная кислота, выделенная Шееле из кислого молока, оказалась оптически неактивной. Та же кислота, выделенная Ю.Либихом из мясного. экстракта, вращает поляризованный свет влево, а молочная кислота, полу ченная при брожении сахаров, является правовращающей. [c.231]

Ацетальдегид, этаналь. Ацетальдегид содержится в небольшом количестве (преимущественно в виде ацеталя) в первой фракции при перегонке продуктов спиртового брожения. Этот второй член насыщенных альдегидов также имеет большое значение с биологической точки зрения, поскольку он, как мы видели выше, представляет собой промежуточный продукт спиртового брожения сахаров (о спиртовом брожении см. стр. 119). Возможно что он играет также некоторую роль и при процессах углеводного обмена в клетках животных иногда его находят в моче. [c.213]

При маслянокислом брожении сахара. В виде эфяра в чальмаро. говом масле [c.253]

М е т и л г л и о к с а л ь СНдСОСНО. Раньше считали, что этот кето-альдегид является промежуточным продуктом при спиртовом брожении сахаров (стр. 119) и при гликолизе. В настоящее время эта точка зрения оставлена однако не исключена возможность, что метилглиоксаль образуется в небольших количествах при процессах обмзна веществ. При обработке щелочами и под влиянием животных или растительных ферментов он легко превращается в молочную кислоту, претерпевая внутримолекулярную реакцию Канниццаро (Дэкин и Дэдли, Нейберг) [c.318]

Лимонная кислота НООССН2С(ОН)(СООН)СН2СООН находится во многих растениях, в том числе в плодах лимона, откуда и добывается. У нас эту кислоту добывают из махорки после извлечения никотина, а также из ботвы хлопчатника (А. С- Садыков). Ее получают также особым лимоннокислым брожением сахаров (глюкозы, мальтозы, патоки) с помощью цитр омице тов. [c.408]

В первом из них спирт образуется также при брожении сахаров, которые, однако, получаются из непищевого сырья — из клетчатки (целлюлозы), т. е. в конечном итоге из дерева. Для этого целлюлоза подвергается под действием сильных кислот гидролизу с образованием глюкозы. Источником глюкозы могут служить также сульфптрнле щелока — отход бумажно-целлюлозной промышленности. Получаемый таким путем гидролизный спирт содержит несколько повышенный процент примесей (метанол, альдегиды, в особенности фурфурол). [c.160]

К 30-м годам XIX в. накопилось много сведений (они поступали как из области неорганической, так и органической и физиологической химии) о существовании химических реакций, которые протекают необычным порядком. Особенно важной в этом отношении была работа Э. Митчерлиха, появившаяся в 1834 г. Он изучил реакцию образования эфира из спирта с помощью серной кислоты и нашел, что этот процесс важен не только потому, что в ходе его получается эфир, но главным образом потому, что он является примером своеобразного химического образования посредством контакта. Им было убедительно показано, что образование эфира обя )апо пе водоотнимающей функции серной кислоты, ибо добавление к снирту других водоотнимающих веществ пе приводило к образованию эфира. Оказалось, что серная кислота не мешает отгоняться тому количеству воды, которое получается при реакции следовательно, если серная кислота не может задерживать воду, то она не может и отгонять ее. Э. Митчерлих прио1ел к заключению, что в данном случае серная кислота вызывает химическое действие только своим присутствием, причем она совершенно пе связывается в течение реакции. Ученый объединил в одну группу явлений большинство известных к тому времени каталитических реакций образование и раз.ложеиие эфиров, гидролиз крахмала кислотами, химические реакции на металлах, брожение сахаров, разложение с помощью серной кислоты спирта на этилен II воду. [c.349]

В процессе дрожжегенерирования сахар расходуется на получение трех основных продуктов дрожжей, сппрта и диоксида углерода. Чтобы максимально использовать сахар, необходимо утилизировать все иазванные продукты. Прн спиртовом брожении сахар, [c.207]

При правильной организации циклического брожения сокращается общая продолжительность процесса на 15%, увеличивается съем спирта с 1 м= бродильных аппаратов до 2,3 дал/сут вместо 2,0 дал/сут при периодическом брожении, сахар выбражпвается полнее, несколько улучшаются технологические показатели зрелой бражки, но они всегда хуже, чем при непрерывнопроточном способе брожения. [c.238]

Относится к числу солен оксикислот. Получают в процессе производства МОЛОЧНОЙ кислоты брожением сахаров и углеводсодержащих веществ. Чаще всего исходным продуктом является картофельный, маисовый или рисовый крахмал, либо сахара (глюкоза), которые под влиянием молочнокислых бактерий (бацилл Дельбрука) превращают в процессе своей жизнедеятельности сахар в молочную кислоту. [c.157]

Стадия главного брожения. Через 12 — 24 часов после начала брожения интенсивное движение бражки свидетельствует о наступлении главного брожения. Этот период характеризуется бурным превращением мальтозы в спирт и углекислый газ. Визуальным проявлением этого является бурное образование и поднятие на поверхность бражки пузырьков углекислого газа и непрерывное движение бражки, которое называется катящимся. В случае емкостей большого размера и достаточно жидкой бражки пузырьки углекислого газа вместе с частицами дрожжей и сусла поднимаются преимущественно в центре емкости и по достижении поверхности бражки углекислый газ уходит в атмосферу, а частицы опускаютс у стенок емкости под действием силы тяжести. Уровень бражки повышается, так как часть ее объема занимают пузырьки газа. Происходит значительный разогрев бражки за счет выделения тепла при брожении сахаров. На этой стадии большая часть мальтозы превращается в спирт и углекислый газ, а незначительная часть декстринов — в мальтозу. К концу этой стадии брожения интенсивность образования и выделения цузырьков углекислого газа замедляется, движение бражки прекращается, поверхность ее опускается и приближается к своему первоначальному положению. Длительность этой стадии [c.125]

Получение молочной кислоты брожением сахаров (глюкозы, молочного сахара — лактозы, сахарозы) под действием бактерии молочнокислого брожения Ba illus a idi laevala ti i и др.)- В зависимости от вида бактерий образуется левая или рацемическая кислота. Суммарное уравнение [c.403]

Тиаминдифосфат в составе ферментных систем катализирует ацилоиновый синтез. Это реакция конденсации двух альдегидов, приводящая к группировке а-кетола так, например, продуктом конденсации двух молекул ацетальдегида является ацетоин СНзСОСН(ОН)СНз, который образуется при брожении сахара. У многих бактерий, накапливающих в среде ацетоин, он образуется в результате декарбоксилирования а-ацетомолочной кислоты. [c.423]

Из диоксиацетона, по Г. Фишеру и Таубе путем перегонки с пятиокисью фосфора можно легко получить метилглиоксаль, который раньте был Т(зудно доступен. Он представляет интерес как гипотетический прол5ежуточный продукт при спиртовом брожении сахара. [c.269]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология