Микроорганизмы, осуществляющие спиртовое брожение

Брожение мелассного сусла необходимо осуществлять в усливн-ях, исключающих развитие посторонних микроорганизмов, продукты обмена которых отрицательно влияют на жизнедеятельность дрожжей, В спиртовом производстве большинство бактерий погибает под влиянием высокой концентрации сухих веществ мелассного сусла, pH среды и накапливающегося в бражке этилового спирта, Наиболее опасными для спиртового бро <ення являются разнообразные кислотообразующие бактерии, обладающие высокой кис-лото- и сииртоустойчи востью, для прессованных дрожжей — кислотообразующие бактерии с высокой нротеолитической активностью. [c.63]

Его используют в качестве компонента питательных сред для некоторых бактерий, Спиртовое брожение — процесс сбраживания глюкозы до зтилового спирта и СОа- Осуществляется ферментативными системами микроорганизмов, в частности дрожжевых клеток. Оно совпадает с гликолизом во всех стадиях, за исключением концевого этапа, катализируемого лактат-дегидрогеназой (см. Гликолиз), [c.206]

С самого начала развития научной микробиологии вопросы гигиены продуктов питания были связаны с этими микроорганизмами и особенно с патогенами, которые при приеме пищи попадают в организм (шигеллы, сальмонеллы и т. д.). Главная цель исследований постоянно заключалась в уничтожении микроорганизмов путем стерилизации или в подавлении их размножения путем применения консервантов . Лишь очень нескоро возникла мысль о возможности использования полезных микроорганизмов, хотя с их помощью человек с давних пор осуществляет ферментацию самых разнообразных пищевых продуктов, чтобы предупредить их повреждение вредными микробами. Известными примерами являются спиртовое брожение виноградного сока и соков других плодов для получения вина и прежде всего сбраживание молока ири производстве молочнокислых продуктов и сыров. Брожение зерновых продуктов лежит в основе получения хлеба и пива, и, наконец, можно указать на использование молочнокислого брожения в засолке овощей (капусты, бобов, огурцов) приготовление солонины, окороков, твердокопченой колбасы, соленой рыбы также представляет собой процессы молочнокислого брожения. Для получения кислого молока или сыра [c.224]

Основными продуцентами этилового спирта, имеющими широкое практическое применение, являются дрожжи — одноклеточные эукари-отные микроорганизмы, принадлежащие к разным классам высших грибов. Наиболее распространенный способ размножения дрожжей — почкование. Дрожжи — аэробы со сформированным аппаратом дыхания, но в анаэробных условиях осуществляют спиртовое брожение по пути, рассмотренному в предыдущем разделе, т.е. получают энергию за счет субстратного фосфорилирования. Конструктивный метаболизм дрожжей основан на их хорошо развитых биосинтетических способностях. Есть виды дрожжей, развивающиеся на простых синтетических средах эти дрожжи способны синтезировать все необходимые им сложные органические соединения. Существуют виды, нуждающиеся в определенных витаминах группы В. Добавление к питательной среде веществ, содержащих комплекс витаминов, аминокислот, сахаров, приводит, как правило, к заметному стимулированию роста дрожжей. [c.223]

В 1872 г. русский врач и биохимик М. М. Манассеин отметил, что спиртовое брожегше может проходить в отсутствие живых клеток. Окончательно вопрос о возможности осуществления брожения без живых клеток микроорганизмов был решен в конце XIX в. Немецкие ученые--братья Г. и Э. Бухнеры в 1897 г. показали, что экстракт растертых дрожжей способен вызывать спиртовое брожение. Они предполагали, что этот процесс вызывается одним ферментом. Русский ученый А. Н. Лебедев усовер-н1енствовал способ получения из дрожжей экстракта, содержа-пич о ( )ерменты, и показал, что процесс брои<ения осуществляется во много этапов рядом ферментов. Так было установлено, что причиной брожения могут быть как сами живые клетки, так и ферменты, образуемые клеткой. Работы по изучению ферментов, вызывающих брожение, послужили основой для становления [c.12]

БРОЖЕНИЕ, анаэробный ферментативный окисл.-восстановит. процесс П[)евра1цсния орг. в-в, благодаря к-рому Организмы получают энергию, нeoбxoДII yю для хсизнсдея-тельности. Может осуществляться у животных, растений и мн. микроорганизмов. Нек-рые бактерии, микроскопич. грибы и простейщие растут, исгюль )уя только ту энергию, к-рая освобождается при Б. Исходные субстраты н Б.— гл. обр. углеводы, орг. к-тьг, пуриновые и пиримидиновые основания. В зависимости от сбраживаемого субстрата и путей его метаболизма в результате Б. могут образовываться спирты (этанол и др.), карбоновые к-тьг (молочная, масляная и др.), ацетон и другие орг. соед., СО2, а в ряде случаев — Нг. В соответствии с осн. продуктами, образующимися при Б., различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое и др. виды Б, [c.82]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология