Спиртовое брожение—механизм

Для объяснения механизма спиртового брожения было предложено несколько схем. Наиболее вероятная из них заключается в следующем [c.336]

Механизм спиртового брожения [упрощенная схема) [c.288]

Механизм спиртового брожения 337 [c.337]

Большую роль в спиртовом брожении играет фосфорная кислота. Упрощенная схема 6 механизма спиртового брожения приведена на стр. 305. [c.306]

Механизм спиртового брожения [c.624]

Большую роль в спиртовом брожении играет фосфорная кислота. Ниже приводим упрощенную схему механизма спиртового брожения. [c.272]

Такой сложный процесс, как распад виноградного сахара на две молекулы спирта и две молекулы углекислого газа, обязательно должен протекать через несколько промежуточных стадий. Существование этих промежуточных стадий и механизм спиртового брожения были выяснены специальными опытами. [c.120]

Из указанных амиловых спиртов четвертый и седьмой, оптически активный и оптически неактивный амиловые спирты брожения, всегда содержатся в образующихся при спиртовом брожении сивушных маслах и являются их главной составной частью особенно много в сивушных маслах оптически неактивного амилового спирта брожения. Источником образования этих спиртов являются не сахара, а аминокислоты белков, расщепляющиеся в результате, особого рода брожения (Эрлих). Неактивный амиловый спирт брожения получается из лейцина, а активный — из изолейцина (о механизме этих процессов брожения аминокислот см, в главе об аминокислотах) [c.128]

Механизм спиртового брожения как способ превращения углеводов в этанол и диоксид углерода, основан на культивировании дрожжей, в результате чего доставляется энергия и обеспечиваются процессы синтеза биомассы. [c.1081]

Основные научные работы посвящены изучению механизма биохимических процессов. Исследовал кинетику и выяснил механизм спиртового брожения сахаров. Исследовал (1905—1940) ферменты. Отметил увеличение скорости химических реакций в живых организмах под действием ферментов и предложил назвать это явление биокатализом. Совместно с Р. М. Вильштеттером выдвинул (1922) представления, согласно которым частицы ферментов состоят из химически деятельной активной группы и коллоидного носителя. Обнаружил (1928) близость каротина к витамину А по физиологической активности. Установил (1933), что дегидратация всех нуклеотидов дрожжевыми ферментами катализируется козимазой пришел к выводу, что в структуре ферментов следует выделять коферменты и аиоферменты, то есть носители. Внес значительный вклад в изучение биохимии опухолей. [c.591]

Важным свойством сахаров - простейших углеводов - является способность к брожению. Брожением называется процесс расщепления молекул сахаров с выделением СО2 под влиянием ферментов. Брожению подвергаются сахара с числом атомов углерода, кратным трем. Наиболее известно спиртовое брожение, происходящее под влиянием фермента дрожжей зимазы. Механизм спиртового брожения сложен, он включает более 10 отдельных стадий, в которых участвуют сложные эфиры глюкозы, фруктозы, глицерина с фосфорной кислотой, уксусный альдегид, пиро-виноградная кислота СН3—СО—СООН, а конечными продуктами являются этиловый (винный) спирт и СО2 [c.426]

В этом процессе до образования пирувата реакции идут по механизму гликолиза, превращение которого в продукты спиртового брожения включает две реакции. [c.253]

Механизм спиртового брожения. Многочисленными работами ряда исследователей было установлено, что расщепление сахаристых веществ на спирт и углекислый газ есть результат нескольких последовательных химических реакций. [c.336]

Еще до того как биохимики занялись изучением механизма гликолиза в тканях человека и животных, известны были процессы анаэробного превращения сахара под влиянием микроорганизмов. Эти превращения издавна носили название брожения сахара. Одним из них, технически давно освоенным, является превращение сахара дрожжами в спирт и СОа, Уже в глубокой древности спиртовое брожение виноградного сахара использовалось в виноделии. Экспериментальное же изучение спиртового брожения началось только лет 100 назад работами главным образом Пастера и Либиха (стр. 109). [c.249]

Представление о происхождении трат сахара при спиртовом брожении можно получить, рассмотрев механизм последовательного распада глюкозы и образования побочных продуктов брожения и выяснив роль многочисленных ферментов, которые принимают в нем участие. [c.243]

Создание современной теории спиртового брожения, раскрывающей внутренний механизм этого процесса, базируется на долголетних работах многочисленных щкол биохимиков во многих странах мира. [c.243]

Такие реакции соверщаются клеткой с помощью механизма адениловых кислот. При превращении одной молекулы глюкозы в спирт и углекислоту в реакцию вовлекаются две молекулы АДФ, которые переходят в АТФ. Две молекулы АТФ расходуются на образование гексозодифосфата, и в результате реакции спиртового брожения получаются только две новые активные молекулы АТФ, которые могут вступать в реакции синтеза. Эта схема раскрывает источники энергии, расходуемой на синтетические процессы. [c.254]

Этанол известен человеку с глубокой древности. Первые упоминания о нем относятся к VIII в. В XI—XII вв. этанол получают ректификацией виноградного вина. С XII в. этанол применяли в медицине, а с 1600 г. в химических экспериментах для экстракции органических веществ. В 1682 г. И. Бехер впервые описывает метод получения водного этанола из картофеля, а в 1748 г. опубликовано сообщение Шведской академии наук о промышленном использовании этого метода. Безводный этанол впервые получает в России в 1796 г. Т.Е. Ло-виц. В 1798 г. А. Арганд применяет метод ректификации для перегонки этанола и с 1820 г. его используют в промышленном масштабе. В 1783 г. А. Лавуазье устанавливает элементный состав этанола и пытается объяснить механизм спиртового брожения, окончательно выясненный в XIX в. В 60-х гг. XIX в. Д.И. Менделеев детально исследу- [c.272]

Изложенные выше данные о механизме спиртового брожения были получены при применении в качестве источника энзимов главным образом сока мацерированных дрожже11, г. е. бесструктурной зимазной системы. Однако пока еще неясно, протекают ли в живых дрожжах эти процессы точно таким же путем. [c.122]

Механизм реакции спиртового брожения чрезвычайно близок к гликолизу. Расхождение начинается лишь после этапа образования пирувата. При гликолизе пируват при участии фермента ЛДГ и кофермента НАДН восстанавливается в лактат. При спиртовом брожении этот конечный этап заменен двумя другими ферментативными реакциями — иируватдекарбо-ксилазной и алкогольдегидрогеназной. [c.334]

Окислительные брожения. Многие микроорганизмы, как, например, уксуснокислые бактерии и бактерии плесени (aspergilla eae и тисогасеае), производят окислительный распад углеводов некоторые из этих реакций находят важное тех ническое применение. Во всех этих реакциях первоначальный распад гексозы до пировиноградной кислоты, несомненно, протекает но той же схеме, что и при спиртовом брожении или в мышцах высших животных они отличаются лишь конечным окислением. Механизмы этих реакций еще мало изучены. Приведем несколько реакций, имеющих техническое применение. [c.257]

СХЕМА 5 Механизм спиртового брожения (упрощенная слема [c.273]

Получение напитков путем спиртового брожения — одно из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в, о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало, Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ. Тогда же было показано, что брожение осуществляется под действием каких-то веществ, находящихся внутри дрожжевых клеток. Одно из главных нововведений в области микробиологии брожения было предложено Хансеном, работавшим в исследовательском центре Карлсберг в Копенгагене с [c.104]

История замечательных открытий о механизме спиртового брожения связана с именами М. Манассеиной, Бухнера и А. Н. Лебедева, работы которых по этому вопросу излол<ены на стр. 110 [c.250]

Угнетающее действие многих веществ на активность ферментов хорошо изучено. Для выяснения механизма действия ряда ферментных систем, находящихся в экстрактах из органов и тканей, нередко в опытах in vitro стараются подавить активность одних ферментов, полностью сохранив действие других. В этих случаях прибавляют специфические ферментные яды, или парализаторы. Среди последних известны соли синильной кислоты (цианиды), угнетающие цитохромоксидазу, каталазу, пероксидазу и ряд других геминовых ферментов, соли монобром-и монойодуксусной кислоты, приостанавливающие молочнокислое и спиртовое брожение, фторид (NaF), блокирующий один из компонентов дрожжевой зимазы, фосфорорганические соединения (например, диизопропнлфторфосфат), необратимо инактивирующие холииэстеразу ингибиторы сульфгидрильных групп ряда тиоловых ферментов конкурентные ингибиторы холинэстеразы типа эзерина и ряд Других. [c.125]

По своему механизму гликолиз, как ун<е указывалось, чрезвычайно б л и-30 к к спиртовому брожению. При спиртовом брожении глюкоза также вначале подвергается фосфорилированию с образованием гексозофосфорных эфиров расхождение начинается лишь на стадии образования пировиноградной кислоты. Последняя, как мы видели, в организме животных играет роль акцептора водорода, отщепляемого от НАД. Нз", в дрожжевых же клетках пировиноградная кислота вначале подвергается декарбоксилированию [c.271]

Сущность самого старого способа производства спирта — спиртового брожения сахаристых веществ заключается в том, что углеводы (из которых важнейшим является глюкоза СвН120б) в присутствии особых микроорганизмов — дрожжей, подвергаются расщеплению (брожению). Механизм реакции брожения сложен, суммарно процесс брожения можно выразить следующим уравнением [c.166]

Образование ацетоина при брожении имеет большое значение 1ля понимания механизма процесса. Ацетальдегид получающийся при спиртовом брожении из пировиноградной кислоты, является промежуточным соединением. На этой стадии процесса—образование ацетоина—обнаруживается некоторая близость действия карболигазы и карбоксилазы. Предполагается, что под воздействием карболигазы бензальдегид, добавленный к раствору, содержащему пировиноградную кислоту, образует промежуточный комплекс с последней, а затем, после ее декарбоксилирования, соединяется с ацетальдегидом [c.100]

Здесь уместно отметить, что А. Е. всегда являлся материалистом. Материалистические воззрения Алексея Евграфовича на природу изучаемых им явлений, связанных с протеканием весьма сложных химических реакций, постепенно все более и более оплодотворялись представлениями о непрерывном движении и изменении вещества и взаимном влиянии друг на друга составляющих его элементарных частиц. Именно поэтому А. Е. Фаворский всегда рассматривал явления во взаимной связи со всеми воздействующими на них факторами. В этом отношении наиболее показательными для философской концепции А. Е. являются его работы в области изучения процессов одновременного восстановления и окисления, изомерных превращений ке-тоспиртов и механизма спиртового брожения. [c.31]

При сбраживаниц глюкозы-1-С 95% радиоактивного углерода было найдено в метильной группе образующегося этилового спирта [454]. Эти даиные подтверждают принятый в настоящее время механизм спиртового брожения, упрощеино изображаемый схемой [c.624]

При исследовании механизма спиртового брожения очень важно было бы выяснить пути атомов водорода. Изучение эпимеризации глюкозы в тяжелой воде показало [416, 417] (см. 7,27 на стр. 478), что дейтерий в значительном количестве внедряется в связи С — Н при С ) и С(2) в образующейся фруктозе и в маннозе, по не в глюкозе. Рейтц [141] показал, что при спиртовом брожении сахаров в тяжелой воде много дейтерия внедряется в образующийся этиловый спирт (см. также [142]), притом главным образом в метиленовую группу, а не в метильную. Соноставление данных этих работ могло бы говорить о диэнольном механизме первой стадии превращения глюкозы при брожении, если бы не то обстоятельство, что реакции, протекающие с участием энзимов, очень часто сопровождаются внедрением дейтерия в обычно нелабильные связи С—Н (см. стр. 274) . [c.625]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология