Виноградный сок

Молекула винной кислоты, образующаяся в процессе брожения виноградного сока, имеет два асимметрических центра, а так как каждый из них может иметь - и 1-конфигурации, то это соединение принципиально может образовать уже четыре конфигурационных изомера ( + ), (1+1 ), (0+1 ) и (О +Ь). Так как в молекуле винной кислоты оба асимметрических центра имеют одинаковое окружение и собственно одинаковое вращение, т.е. = и 1=1, то изомеры (0+1 ) и (0 +1) идентичны между собой и оптически неактивны. Фактически молекула этой конфигурации имеет плоскость симметрии и молекулярная асимметрия в ней исчезает. Такой изомер, представляющий собой как бы внутримолекулярный рацемат, называют мезо-фор-мой. Этерификация одной карбоксильной группы (или спиртовой группы) мезо-формы винной кислоты приводит к нарушению симметрии молекулы (так как два асимметрических центра становятся неравноценными) и, соответственно, к возникновению оптической активности у изомеров (0+1 ) и (0 +1). [c.20]

Глюкоза и фруктоза широко распространены в природе. Глюкоза в большом количестве содержится в виноградном соке (поэтому ее называют виноградным сахаром), в соке многих других плодов, цветов и т. д. Глюкоза является также составной частью меда. В большом количестве ее получают при кислотном гидролизе крахмала и свекловичного сахара. [c.164]

Еще в глубокой древности, задолго до создания первых научных основ химии, было известно применение главным образом в прикладной химии биологических катализаторов (ферментов) для приготовления различных алкогольных напитков браги, вина и др., при сыроварении, хлебопечении, изготовлении кож, а также уксуса при скисании виноградного сока и др. [c.96]

С учетом вышесказанного, размножение чистой культуры винных дрожжей в помещичьих хозяйствах России осуществляли следующим образом [ 11 ]. В свежеприготовленный сок тех или иных плодов и ягод добавляли сахар и азотно-фосфорное питание, в виноградный сок дополнительное питание не добавляли. Сахара берется такое количество, чтобы после добавления к соку общее количество в нем его составляло около 15 мас.% и не превышало 25 мас.%. На 1 л сока добавлялось 0,2—0,5 г фосфорнокислого аммония или по 0,2—0,3 г сернокислого аммония и ортофосфорной кислоты или 1 г сухого солода. Иногда питательная среда готовилась без дополнительного внесения фосфорного питания, а в качестве-азотного использовался раствор нашатыря из расчета 0,1—0,2 мл на 1 л сока. Подготовленное таким образом сусло стерилизовалось при 70°С в течение 10—15 мин, после чего переливалось в тщательно простерилизованную емкость, [c.118]

Правовращающая винная кислота, называемая иногда виннокаменной кислотой, весьма распространена в природе, особенно много ее в соке винограда. При брожении виноградного сока она выделяется в виде винного камня, состоящего из кислого виннокислого калия вместе с небольшим количеством виннокислого кальция. Для получения винной кислоты винный камень обрабатывают кислотами выделенную таким путем кислоту очищают перекристаллизацией. Правовращающая винная кислота кристаллизуется в больших прозрачных призмах. Она легко растворяется в воде и спирте. Соли винных кислот называются тар-тратами. [c.292]

Глюко, а в свободном виде содержится, например, а виноградном соке, при брожении которого получается виноградное вино с содержанием спирта от В до 16%. [c.481]

Левая и правая яблочные кислоты плавятся прн 100 °С они различаются только по оптическим свойствам. Недеятельная яблочная кислота плавится при 130—131 С она является соединением молекул правовращающей и левовращающей кислот. Последняя встречается в недозрелой рябине, яблоках, виноградном соке и т. д. [c.290]

Как определить экспериментально, что в виноградном соке содержится глюкоза Ответ мотивируйте. [c.91]

СО2 применяют в производстве газированных напитков, шампанских вин, пива, сахара в качестве сухого льда в холодильном деле для перекачки легковоспламеняющихся жидкостей при тушении горящих жидкостей, не смешивающихся с водой. Хранение продуктов в атмосфере СО2 затормаживает развитие микроорганизмов в воздухе, обогащенном Oj до объемного соотношения с кислородом 2 1 (но не более), хранят свежие плоды и овощи, виноградный сок. [c.374]

В Природе распространена левовращающая L-яблочная кислота она содержится во многих плодах — в яблоках, в кислой рябине, в виноградном соке и т. и. В чистом виде она представляет собой игольчатые кристаллы с темп, плавл. 100° С, хорошо растворяется в воде. Рацемическая DL-яблочная кислота, получаемая синтетически, плавится при 130—131° С и труднее растворима в воде. [c.212]

Глюкозу называют также виноградным сахаром, поскольку она содержится в виноградном соке. Глюкоза находится также в других сладких плодах и вообще в разных частях растений. Не менее распространена глюкоза и в животном мире. Она содержится в крови (0,1 % , разносится по всему телу и служит основным источником энергии для организма. [c.302]

Для медицинских и пищевых целей глюкозу выделяют из виноградного сока или получают гидролизом крахмала. Техническую глюкозу получают также гидролизом клетчатки [c.317]

Обычно вина изготовляют из виноградного сока но можно использовать также и другие соки сливовый, яблочный, персиковый. Вино содержит около 12 % этанола. Когда содержание этанола достигает этого значения, дрожжи гибнут и брожение [c.640]

Глюкоза встречается в растительных и животных организмах. В большом количестве она содержится в виноградном соке (отсюда и название — виноградный сахар), меде, а также в спелых фруктах и ягодах. [c.398]

Виноградный сок Натуральный 20—100 0,05—0,008 Без насыщения воздухом [c.196]

В неживой природе существует явление, аналогичное биологической специфичности. Это — кристаллизация. Растущий кристалл может извлекать из многокомпонентного раствора или расплава одни молекулы и отвергать все остальные. Примером могут служить кристаллы кислого тартрата калия, которые иногда образуются в банках со сгущенным виноградным соком. Несмотря на то что сок содержит сотни разных видов молекул и ионов, анализ промытых кристаллов показывает высокую степень их чистоты (99,99%). [c.451]

Способ получения полуфабрикатов существенно влияет на качество виноматериалов. Высококачественный материал получают из самотечного сусла, выделенного из мезги ягод винограда, раздавленных между валками. В результате полного сбраживания натурального виноградного сока получают сухой виноматериал. При производстве красных виноматериалов сброженный виноматериал пропускают через экстрактор, содержащий свежую мезгу. Красящие вещества в основном содержатся в кожице ягод винограда. Белые и красные сухие виноматериалы используют для производства марочных вин и шампанского, а также столовых вин. [c.71]

Одновременное получение различных фракций виноградного сока производится на прессах непрерывного действия. На рис.6 изображен внешний вид, а на рис. 7 — разрез такого пресса. Принцип его действия ясен из представленных рисунков. [c.98]

Согласно второму способу, в нестерилизованное сусло вносится такое количество культурных дрожжей, чтобы брожение осуществлялось преимущественно ими, а брожение под действием уже имевшихся в сусле микроорганизмов из-за их малочисленности относительно культурных, было бы не существенным. Понятно, что второй способ с экономической точки зрения более приемлем и именно он используется в условиях крупного производства плодово-ягодных вин. в бытовых условиях можно воспользоваться и первым способом. Однако преимущества применения чистой культуры дрожжей будут реализованы не в полном объеме, если сусло не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для винных дрожжей содержит только виноградное сусло, то есть виноградный сок. Сусло из остальных ягод и плодов содержит достаточное для жизнедеятельности дрожжей количество витаминов и микроэлементов, однако количество фосфора находится в нем на пределе необходимого. В сусле из яблок и груш количество азотистых веществ близко к минимально необходимому, из остальных — недостаточно. [c.118]

Одним из наиболее распространенных моносахаридов является глюкоза (альдогексоза). Эмпирическая формула ее СбН120б. Впервые она была получена в 1811 г. русским химиком Г. 3. Кирхгофом при гидролизе крахмала. Глюкоза представляет собой белый мелкокристаллический порошок, сладкий на вкус, хорошо растворимый в воде. Особенно много глюкозы в виноградном соке, поэтому ее еще называют виноградным сахаром. В организме человека и животных глюкозы содержится около 0,1%. Глюкоза разносится кровью по всему [c.353]

Виноградный сок Синий ирис [c.23]

Квас получают на основе ржаного и ячменного солода, ржаной и ячменной муки, квасных хлебцев или концентрата квасного сусла. При купажировании кваса используют сахарный сироп. Для некоторых сортов кваса применяют концентраты яблочного и виноградного сока, ряд вкусовых и ароматических добавок. [c.148]

Разработать научные основы технологии шампанизации при производстве вин, содержащих диоксид углерода, из концентрата виноградного сока с целью увеличения вьшуска экологически безопасной продукции [c.1344]

Создать и освоить технологию игристых, жемчужных и шипучих вин с пониженным содержанием кислоты на основе использования концентрата виноградного сока [c.1344]

Именно эта кислота содержится в виноградном соке и в] винном камне кислой калиевой соли, выпадающей в винных бочках. [c.385]

Яблочная кислота содержится в рябине, терновнике, ревене, махорке, виноградном соке. Участвует в жировом и углеводном обмене живых организмов. Выделяют из плодов рябины. [c.610]

Как известно, древние народы Средиземноморья более чем за четмре тысячи лет до н.э. умели приготовлять вино, сбраживая виноградный сок. А вот выделять действующее начало вина - винный сго1рт [c.21]

D - -)-Винная кислота (стр. 209) иначе называется обыкновенной винной, или виннокаменной кислотой (a idum tartari um). Кристаллическое вещество с темп, плавл. 170° С легко растворяется в воде вращает плоскость поляризации вправо. Содержится во многих растениях, и особенно много ее в виноградном соке. При приготовлении из виноградного сока (путем брожения) вина в бочках образуется твердый осадок — винный камень, главной составной частью которого является нерастворимая кислая калиевая соль винной кислоты при обработке минеральной кислотой из этой соли получают свободную виннокаменную кислоту (Шееле, 1769) отсюда и происходит ее название. [c.212]

Глюкоза. Важнейшим из моносахаридов является глюкоза СвИхдО,, которую иначе называют виноградным сахаром. Это белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. Глюкоза содержится в растительных и живых организмах, в особенности велико ее содержание в виноградном соке (отсюда и название — виноградный сахар), в меде, а также в спелых фруктах и ягодах. [c.333]

Имеет один асимметрический атом углербда и поэтому существует в трех формах правовращающая, левовращающая и рацемическая. Левовращающая яблочная кислота содержится в яблоках, рябине, виноградном соке и других плодах. Это — кристаллическое вещество с темп. пл. 100° С, легко растворимое в воде.. [c.208]

Так как бактериям необходима пища, содержащая азот и фосфор, то уксуснокислое брожение может про1 Сходить в виноградном соке, в вине и пиве, но не может происходить в водных растворах чистого спирта, не содержащих соединений азота и фосфора. [c.231]

Лимонная кислота. Лимонная кислота СдНаО, в больших количествах содержится в растениях она находится в лимонах, крыжовнике, малине, в виноградном соке и т. д. [c.301]

Кислый тартрат калия (винный камень) КНС4Н4О6 содержится в виноградном соке кристаллы этого вещества иногда образуются в виноградном желе. Это соединение находит применение при производстве пекарского порошка. [c.520]

Виноградные и плодово-ягодные спирты, полученные перегонкой перебродившего сока, мезги или их смеси, широко используются для получения крепких спиртсодержащих напитков, обладающих характерными приятными ароматом, вкусом и другими свойствами. Все они имеют название бренди . Бренди, в случае, если в его названии нет другого определительного слова, представляет собой дистиллат, полученный перегонкой сброженного виноградного Сока. В случае, если бренди произведено во Франции в провинции Шаранта, центром которой является город Коньяк, из сока соответствующих сортов винограда и по соответствующей технологии, оно носит название коньяк . Грушевое бренди, вишневое бренди, абрикосовое бренди, сливовое [c.94]

Белый способ получения сусла. В этом способе на приго товление сусла используют чистый виноградный сок, в том числ и из красных сортов винограда. Технология получения такой сусла состоит из следующих операций а) отделение ягод а гребней 6) раздавливание ягод в> прессование г) отстаивани) сусла (сока) д) наполнение суслом бродильных емкостей (бочек) [c.96]

Кинетика освет.пения виноградного сока молдавским бентонитом Проданешты при разных дозах адсорбента с (мутность пробы М выражена в единицах шкалы фотоэлектрического колориметра). [c.130]

Кердиваренко [88] в результате многочисленных исследований адсорбционных методов очистки соков, вин и других продуктов обратил внимание на кинетический аспект проблемы контактной очистки. На рис. 3,24 приведены кинетические кривые осветления виноградного сока молдавским бентонитом. Суспензия перемешивалась мешалкой при частоте вращения 16 с" (1000 об/мин). Из их рассмотрения становится ясно, что снижение мутности (осветление) происходит при очень кратковременном контакте (менее 1 мин). Эти результаты указывают на возможность интенсифицирования процессов контактной очистки с включением в схему аппаратов быстрого контактирования очищаемой жидкой среды с адсорбентом при перемешивании и выделения обработанной суспензии центрифугированием. [c.131]

Виннокаменная кислота получила свое название от винного камня . Это — кислая калиевая соль винвокаменной кислоты, выделяющаяся в бочках во время брожения виноградного сока при получении вина. Называют ее также 0(+)-винной кислотой. По МН знаки (+) и (—) означают, что соединение оптически деятельное и вращает плоскость поляризованного луча света вправо (+) или влево (—). Заглавные латинские буквы D и L уменьшенного размера, произносимые как еде и эль (но не декстро от латинского dexter — правый и не лево от латинского laevus — левый), никакого отношения к знаку вращения не имеют. Они указывают лишь на конфигурационную принадлежность данного соединения к D- или L-ряду. [c.89]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология