Изменение белковых веществ

К. Мейер предпринял совместное исследование механических свойств мышечных белков с дифракцией рентгеновских лучей. Было показано, что в расслабленном мускуле цепи главных валентностей ориентированы параллельно друг другу, а в сокращенном - каким-то иным способом. У высушенного в растянутом состоянии мускула Мейер наблюдал дифракционную картину, типичную для волокнистой структуры диаграмма высушенного сокращенного образца отвечала аморфному состоянию. Прямо связывая макроскопические механические изменения белкового вещества с его молекулярным химическим и пространственным строением, автор предположил, что источником мускульной энергии является экзотермическая химическая реакция, что позднее было подтверждено экспериментально В.А. Энгельгардтом и М.Н. Любимовой (1942 г.). [c.68]

Изменение белковых веществ [c.231]

Влияние продолжительности действия внешних факторов на превращение белковых веществ. Одним из основных факторов, влияющих на превращение и изменение белковых веществ масличного семени в процессе переработки семян, является продолжительность воздействия тепла, влаги, давления, растворителей на белковые вещества. [c.233]

При выборе измельчительных устройств необходимо учитывать свойства и особенности измельчаемого материала, а также назначение анализа. При анализе веществ, которые могут претерпевать изменения под влиянием интенсивных механических и тепловых воздействий, необходимо применять такие измельчители, которые не вызывают сильного разогревания всей массы и отдельных частиц разрушаемого материала. При неправильном выборе измельчительных устройств могут происходить весьма интенсивные изменения белковых веществ. [c.280]

Белки. Изменения белковых веществ в солоде интересуют спиртовое производство с точки зрения накопления азотистых веществ, которые служат питанием для дрожжей. [c.99]

Изменение белковых веществ, как и углеводов, при проращивании заключается в переходе высокомолекулярных соединений в низкомолекулярные. Количество водорастворимых белков при солодоращении повышается в два — пять раз, количество продуктов распада белков — соединений, содержащих свободную аминную группу, также возрастает в четыре — пять раз. Прямые опыты по определению количества азота, усваиваемого дрожжами, показывают, что оно увеличивается с 0,42% в ячмене до 1,56% от сухого вещества в солоде, т. е. в четыре раза. [c.100]

А. Меры предосторожности, которые необходимо соблюдать для предупреждения изменений белковых веществ [c.7]

Некоторым недостатком мельницы является разогревание ее содержимого при работе, которое достигает 50 — 60°. Разогревание для сухого белкового вещества Мало опасно, так как мы знаем, что основные процессы изменения белковых веществ протекают в присутствии воды. Если бы через такую шаровую мельницу пустить ток вовдуха, то развиваемая теплота могла бы быть с успехом утилизирована иа подсушивание влажного альбумина и не было бы необходимости иметь особую сушилку, которая да Ленинградском заводе занимает значительную площадь, потребляет много тепла и не в состоянии пропустить больших количеств альбумина. [c.197]

При измельчении семян возможны также некоторые денату-рациопные изменения белковых веществ. [c.111]

Масло, распределенное в мятке в виде тонких пленок на поверхности измельченного ядра, удерживается на них огромными поверхностными силами, величина которых намного больше давлений, развиваемых современными прессами, применяемыми для извлечения масла. Для эффективного извлечения масла необходимо преодолеть или хотя бы заметно уменьшить силы, удерживающие масло в мятке. Этой цели служит влаго-тепловая обработка мятки — приготовление мезги, или жарение. При увлажнении мятки водой происходит уменьшение связанности масла, масло переходит в относительно свободное состояние. Затем мятку подсушивают, подвергая. нагреванию. Под действием влаги и тепла физико-механические свойства мятки изменяются и мятка превращается в мезгу. Таким образом, цель влаго-тепловой обработки мятки заключается в получении новой структуры масличного материала, способствующей максимальному извлечению масла при минимальных затратах энергии и в то же время исключающей глубокие изменения белковых веществ и масла. [c.113]

Важнейшие химические процессы в нелипидном комплексе, происходящие при переработке масличных семян на маслодобывающих заводах, — изменения белковых веществ, взаимодействие белковых веществ с липидами и с веществами углеводной природы. [c.231]

Мироненко А. В., Забенькова К. И. О закономерностях изменения белковых веществ в кормовом люпине в процессе роста и развития,— В кн. Физиолого-биохимические исследования растений. Минск, 1968, с. 155—164. [c.85]

Качество мышечпо ткани при охлаждении и хранении обусловливается изменениями белковых веществ — миозина, актина и актомиозииа, количественно преобладающих в тканях. Одной из характерных особенностей взаимодействия актина и миозина является диссоциирующее действие аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и других нуклеозидтрифосфатов на актомиозип. [c.45]