Химический состав яйца

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯЙЦА [c.182]

Химический состав яйца. [c.183]

Аминокислотный состав белка (выраженный в граммах на 16 г азота) сравнивается с аминокислотным составом стандартного белка, за который принимают белок целого яйца, незаменимые аминокислоты его, как доказано этими авторами, полностью доступны и обеспечивают оптимальный рост крыс. Подсчитывается процентная доля каждой незаменимой аминокислоты изучаемого белка по отношению к соответствуюш,ему содержанию в стандартном белке. Наименьшая доля из всех принимается в качестве химического показателя. Этот показатель зависит только от содержания лимитирующей незаменимой кислоты и не учитывает ни наличия аминокислот, ни возможного их избытка по сравнению с потребностью, что может объяснить его слабую корреляцию с биологической ценностью белка, измеренной при кормлении животных [25]. [c.574]

Учебное пособие предназначено для учащихся техникумов по специальностям Зоотехния . Ветеринария и Птицеводство . В книге рассказывается о ферментах, витаминах, гормонах, биологическом окислении, об обмене углеводов, жиров, белков и нуклеиновых кислот, воды и минеральных веществ. Описана биохимия крови, молока и яйца, приведены состав и физико-химические свойства мочи, рассказывается об основах радиационной биохимии, весовом, объемном и зоотехническом анализе, основных физико-химических методах анализа. [c.2]

Химические вещества неравномерно распределены между желтком и белком яйца. В белке сухих веществ в 2 раза меньше, чем в желтке, а жиры почти полностью входят в состав желтка. Содерлсание протеинов, углеводов и минеральных соединений в белке и желтке практически одинаково. [c.182]

Эмбриональное развитие у большей части беспозвоночных и низших позвоночных в основном происходит во внешней среде, тогда как у плацентарных млекопитающих — в организме матери, а именно в матке. На эмбрион, развивающийся в морской или пресной воде (как у морского ежа и рыб), с самого, начала налагаются ограничения со стороны химического состава среды двух типов воды и содержимого яйца, которое-служит для него основным источником питательных веществ.. Эти вещества содержатся в яичном желтке последний имеет вполне определенный состав в него входят белки, фосфолипиды и нейтральные жиры, синтезированные ранее в материн- [c.95]

Отыскивание и выбор яиц для заражения, а также растений, на которые эти яйца откладываются, обусловливается сложным комплексом факторов, в числе которых — свет, солнечная радиация, цвет, запах, качество поверхности, химический состав яйца. Обычно избираются яйца, которые обеспечивают оптимальные условия жизни для преимагинальной фазы данной расы, при развитии в которых наи- [c.145]

Яйца также подвергают тепловым кулинарным обработкам, кпользовать в питании сырое яйцо или его белок без тепловой бработки (например, для приготовления кремов, гоголь-моголя т. д.) не рекомендуется, так как яйца могут быть заражены альмонеллами, которые вызывают тяжелые пищевые отравлена. В приложении 70 приведен химический состав некоторых зтовых блюд из яиц. [c.171]

Насыпле.м в воду толченый грифель, который представляет собой чистый углерод, и начнем изучать химический состав воды. Мы найдем, что вода состоит из водорода, кислорода и углерода. Конечно, это будет неверно. Прежде чем начать анализ, следует освободиться от грифельного порошка, который портит нам все. В сл чае с водой это сделать довольно легко. С белками — много сложнее. Ведь белки встречаются в природе очень редко в чистом виде. Они почти всегда смешаны либо с другими веществами, либо с другими белками. Так, в белке куриного яйца смешано пять не похожих друг на друга белков, а в крови их — более трехсот. Вот и попробуйте из [c.39]

Все функции гомологичны, варьирует только степень гомологии. Точно так же нет случайных или аналогичных функций любая функция возникает в результате нзофункционалнз-ма. У минералов уже существует простая форма репликации, выражающаяся в добавлении сходных атомов к уже выстроенным в ряд атомам, — процесс, называемый кристаллизацией. Кристаллы тоже способны восстанавливать свои обломанные части, воссоздавая первоначальный паттерн, точно так же, как беспозвоночные и позвоночные регенерируют утраченные части, восстанавливая все тело. При дроблении яйца возникают конструкции, наблюдаемые у мыльных пузырей. Проведенный недавно молекулярный анализ мыльных пузырей н мембран яйцеклеток показал, что они имеют сходный химический состав. [c.354]

Необратимое осаждение протеинов, сопровождаемое денатурацией их, почти во всех случаях надо рассматривать как ограничение эмуль-соидных свойств протеинового золя и увеличивание суспензоидных. Денатурация нагреванием по исследованиям Шика и Мартина может происходить только в присутствии воды. Высушенный яичный альбумин, подвергнутый нагреванию до 120° в течение 5 час. в токе сухого воздуха, сохранял способность растворяться. Это свойство протеинов позволяет высушивать молоко при довольно высокой температуре с сохранением растворимости в дальнейшем. При денатурации нагреванием происходят химические реакции и протеин изменяет свой состав. Доказательством значительного изменения протеинов при варке служит лучшая усвояемость их животным организмом так, сырое яйцо переваривается животными и человеком лишь в очень незначительном количестве, в то время как вареное переваривается быстро и полностью. Денатурацию нагреванием не надо смешивать с коагуляцией. Иногда при отсутствии соответ- [c.27]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология