Отстаивание сливок

Упомянутые исследователи считают, что подогрев молока. 10 60° влияет на отстаивание сливок по двум очень важным причинам Совершенно очевидно, что при более низких темпера гу-. лх нагрев облегчает отстаивание слнвок вследствие проявления [c.437]

В грубодисперсных слабо концентрированных эмульсиях при значительном различии фаз по их плотности частицы могут всплывать или оседать на дно. Но и здесь они способны сохранять структуру эмульсии, образуя более концентрированную эмульсию (например, отстаивание сливок в молоке). [c.539]

Различают разбавленные и концентрированные эмульсии. В разбавленных эмульсиях отдельные капельки сталкиваются между собой реже, чем в концентрированных, и поэтому для придания устойчивости разбавленным эмульсиям эмульгатора нужно меньше. Однако при значительном различии в удельном весе фаз в разбавленных эмульсиях частицы могут всплывать или оседать на дно (например, отстаивание сливок на молоке). Образованные при этом концентрированные эмульсии из разбавленных сохраняют устойчивость. [c.428]

При наблюдениях над отстаиванием сливок выяснено, что последнее идет успешнее в глубоких сосудах, нежели в мелких. Отсюда делается заключение, что в своем движении вверх кучеобразные соединения шариков захватывают на своем пути более мелкие и не собравшиеся в кучи шарики и таким образом увлекают их вместе с собой, оказывая фильтрующее действие. Это фильтрующее действие будет большим в более глубоком сосуде. Молоко, отстаивавшееся в сосуде высотою в 500 мм, поставленном в холодную воду, из которого снятое молоко после отстаивания сливок было выпущено через нижнее отверстие, сохранило в своем составе только 0,2°/о масла, в то время как такое же молоко, отстаивавшееся в невысоких (50 —100 мм), плоских сосудах, сохранило в снятом молоке от 0,5 до 1% масла, т. е-по отношению к маслу, которого в молоке около 3,5%, в первом случае в снятом молоке осталось около 6%, а во втором случае [c.49]

Капли жира в молоке поднимаются вверх, образуя слой сливок, но жир в нем остается диспергированным и может быть вновь смешан с остальной частью молока. Отстаивание сливок существенно отличается от разрушения эмульсии минерального масла, при котором капли, сливаясь, образуют отдельную фазу, причем разрушение эмульсии ускоряется расслаиванием в результате слияния капель под действием силы тяжести. Чем крупнее капли и чем больше отличается их плотность от плотности воды, тем быстрее будет происходить расслаивание. Во многих нестицидных эмульсиях масляная фаза тяжелее воды и сливки оседают на дно. Так как действующее вещество обычно тяжелее, а растворитель легче воды, иногда можно подгонять плотность раствора к плотности воды, хотя это может быть и неэкономичным. В противном случае расслаивание предотвращают только размешиванием, хотя в разбавленной эмульсии, полученной из хорошо эмульгирующегося масла, капли обычно достаточно малы и остаются во взвешенном состоянии в течение необходимого времени. [c.267]

Одним из весьма эффективных методов концентрирования синтетических латексов является перемешивание и охлаждение латекса до температуры желатинизации, с последующим отстаиванием сливок и отделением их от сыворотки. Этот метод применялся в Германии и називался методом точки загустевания . [c.518]

При разрушении эмульсии происходит прорыв окружающей их межфазной пленки и коалесценция капель. Очевидно, что понижение электрокинетического потенциала благоприятствует коалесценции. В некоторых случаях, в частности в эмульсиях типа М/В, стабилизированных диалкилсульфосукци-натами, коагулирующее действие различных металлических катионов следует правилу Шульце—Харди [52]. Однако часто электрокинетический потенциал незначительно влияет на устойчивость эмульсии, вызывая лишь отстаивание сливок . Общеизвестно, что заряд частиц влияет лишь на частоту их столкновений, но не на прочность межфазной пленки. [c.349]

Другие коллоиды, как, напрнмер, трагакант, гуммиарабик, пептон и альбумин, в малых количествах также ускоряли процесс образования сливок. Увелнченне вязкости молока добавлением неколлоидных веществ, как, например, сахара, задер кивает отстаивание сливок [103]. Совершенно очевидно, что -т результаты требуют иного ист-.акован 1я явлс 1ня 07станван 1--. С ..,50к, чем то, которое принято до сих пор. [c.434]

Пальмер и Андерсон [105] полагают, что в процессе образова-чт сливок в молоке с однородным содержанием жира большее значение имеют коллоиды плазмы, чем капельки жира. Специально изучая влияние пастеризации на образование сливок [106], они показали, что 1) казеннат кальция мешает удовлетворптель-вому отстаиванию сливок, 2) коллоиды, находящиеся в сыворотке, являются эффективным катализаторами образования сливок — [c.435]

Скорость подъема капелек жнра (диаметром от 10 до 800 д) в молоке измерялась Трои и Шарпом, и полученные имн результаты также совпали со значениями, ранее вычисленными по закону Стокса. Эта скорость подъема капелек вполне совпадает со скоростью отстаивания сливок, наблюдаемой на практике. Как указывают авторы, экспериментальные наблюдения над агрегатами весьма затруднительны, в виду того, что они чрезвычайно легко разрушаются. Некоторые агрегаты состоят только из нескольких капелек жира, тогда как другие— нз тысяч. Так же как Ран, Ван Дал и Сиркс, Трон и Шарп полагают, что внутри агрегатов, состоящих из капелек жира, содержится дисперсионная срс-да п что даже в наиболее плотных сферических агрегатах содержание жировой фазы несколько меньше 50% по объему. Дисперсионная среда, распределенная в агрегатах между ка-пелька.чи жира, относительно бедна содержание . ж. ров. Толстые слои сливок слагаются нз крупнь х устойчивых агрегатов неправильной фор .1ы, тогда лйк тонкие слои, отличающиеся высоким содержанием жнра, о0ы= Но состоят нз уплотненных, почти сферических и, особенно, н>.устойчивых агрегатов . Прн более высо- [c.436]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология