Молоко вязкость увеличение

С увеличением концентрации сухих веществ вязкость растворов резко возрастает. Кроме того, при одной и той же концентрации сухих веществ различные растворы отличаются по вязкости. Так, при концентрации 50% сгущенное молоко при температуре 293° К имеет вязкость около 800 сантипуаз, а молоко с сахаром при тех же условиях имеет вязкость около 100 сантипуаз. Однако для соков, сиропов, молока с сахаром ориентировочно можно выразить вязкость при температуре 293° К следующей формулой [c.227]

Так как успех выделения жира центрофугированием зависит от свойств самого молока, от его вязкости, то далеко не безразлично, какое молоко будет подвергнуто сепарированию. Все, что изменяет вязкость последнего, должно быть принято во внимание. Вязкость в молоке обусловливается главным образом его белковой частью. Как уже указывалось выше, вязкость белковых растворов будет наименьшей в изоэлектрической точке и в некотором значительном удалении от нее. Промежуточная фаза будет значительно более вязкой и кривая вязкости будет выпуклой. Этим объясняется увеличение вязкости в несвежем молоке, так как его pH смещается от 6,3 в кислую сторону. Наименьшую вязкость будет иметь наиболее свежее молоко и молоко, находящееся на границе начала коагуляции. Но, так как начало коагуляции белковых веществ молока наступает не строго в изоэлектрической точке, а при некотором снижении потенциала заряда до критического напряжения и, так как, уже частичная коагуляция белков поведет к увлечению ими жира, то для наиболее полного удаления последнего считают лучшим сепарировать возможно свежее молоко. [c.72]

Пластеины получали из соевого молока параметры геля были аналогичны тем, которые отмечены при воздействии сывороточной закваски на молоко [99]. На белках сон, гидролизованных до 80 %, было показано [112], что реологические свойства пластеинов сои меняются от пластичных до упругих с повышением концентрации используемого субстрата одновременно с этим прочность геля увеличивается от 0,6 до 8,78-10 дин/см при удвоении концентрации субстрата от 20 до 40 %, а водоудерживающая способность возрастает от 50 до 100 %. У белков рапса, гидролизованных до 53 %, авторы главы наблюдали (результаты не опубликованы), что вязкость пластеинов повышается с увеличением концентрации применяемого субстрата и может быть связана с выработкой пластеинов (табл. 13.7). Кстати, Цаи с соавторами [112] установили, что максимальная вязкость достигается при концентрации гидролизата соевых белков 35 %. [c.613]

Очищенный от шлама щелок выпаривается в выпарных аппаратах различных конструкций. Выпарка производится для увеличения выхода КСЮз при обменной реакции с хлористым калием. Иногда выпарке подвергается щелок после обменной реакции, перед кристаллизацией КСЮз. В тех случаях, когда для Хлорирования используется известковое молоко высокой концентрации, хлорированный щелок получается достаточно концентрированным и не требует выпарки. Однако, при этом, в связи с повышенной вязкостью суспензий, затрудняются процессы хлорирования и отделения шлама от прохлорированного щелока, а потери Са(СЮз)2 увеличиваются. [c.656]

Аналогичные явления отмечаются и при увеличении концентрации отводимого легкого компонента. Приведем пример из области эксплуатации сепараторов в молочной промышленности. В этих машинах из молока выделяются жировые шарики, которые концентрируются в межтарелочном пространстве и выводятся из центральной зоны пакета тарелок вместе с частью плазмы в виде сливок различной жирности. Опытом эксплуатации установлено, что при получении сливок жирностью 30— 40% производительность сепаратора обычно соответствует номинальной. Но при повышении жирности сливок до 80—83% производительность необходимо снижать более, чем в два раза, так как по мере повышения жирности сливок увеличивается их вязкость и возникает значительное сопротивление их отводу из пакета тарелок в отводящих наружных каналах тарелкодержателя, заполненных столь же вязким продуктом такой же плотности. [c.66]

Причиной всех этих значительных измененнй свойств в результате гомогенизации является увеличение адсорбции протеинов (особенно казеина) на капельках жира [207]. Так как в гомогенизированных продуктах число капелек жира увеличивается в тысячи раз, то создается громадная поверхность, способная к адсорбции. Адсорбция казенна сразу проявляется в сильном увеличении вязкости (гомогенизированное молоко н сливки обладают значительно большей консистенцией, чем исходные жидкости). [c.593]

В полидисперсных эмульсиях подъем относительно более крупных частиц может тормозиться более мелкими или ускоряться при их слипании. Причем коагуляция и коалесценция играют решающую роль в ускорении процесса расслаивания эмульсии. Например, в эмульсиях типа жидкость — жидкость коагуляция частиц дисперсной фазы приводит к удивительным на первый взгляд результатам сливки молока относительно быстрее и полнее отстаиваются в глубоком сосуде, чем в мелком [201 ], а увеличение вязкости дисперсной среды иногда приводит не к замедлению, а наоборот, к ускорению скорости расслоения [202]. Мельчайшие капельки жира увлекаются более грубодисперсными капельками и выносятся с ними кверху, потому что концентрация более глубокодисперсных капелек на единицу поперечного сечения вскоре становится достаточно высокой для проявления фильтрационного эффекта. При добавлении веществ, уменьшающих агрегативную устойчивость (но одновременно повышающих вязкость молока), происходит быстрая коагуляция и агрегация частиц и, следовательно, увеличение скорости расслаивания эмульсии. Поэтому не случайно внимание исследователей привлекают вопросы, связанные с изучением влияния ПАВ на гидродинамику стесненного движения капель и пузырьков [71, 190, 203, 204]. Особенно сложными становятся процессы седиментации совокупности пузырьков в полидисперс-ной газовой эмульсии при перемене внешних условий (давления, температуры, при наложении электрического или ультразвукового поля), когда изменяется их устойчивость вследствие интенсификации процессов испарения легколетучих компонентов, фазовых переходов газ — жидкость, изменения свойств межфазной поверхности и т. д. [c.102]

При использовании в качестве поглотителя известкового молок, емкость абсорбента значительно меньше, чем содового раствора, ш условия диффузии в жидкой фазе несколько лучше (меньше вязкост и удельный вес). При увеличении скорости газа в пенном аппарат от 0,5 до 2,0 м/сек степень абсорбции двуокиси серы известковьн молоком, содержащим 25 г/л СаО, уменьшается от 88 до 62%, а коэф фициент абсорбции К, напротив, возрастает от 17 ООО Д 35 ООО кг/м час ат. [c.112]

Основным веществом казеиновых К. является казеин, получаемый из обезжиренного молока осан донием творога при действии сычужного фермента или кпслот (молочной, сорной или соляной). Водостойкие К. получают обработкой казеина окисями пек-рых тяжелых и щелочнозелюльных металлов (чаще всего гидрата окиси кальция, с к-рым казеин образует нерастворимый в воде казеинат кальция). Для увеличения жизнеспособности в состав казеиновых К. вводят щелочи или натриевые солп. Клеящие свойетпа, водоупорность, вязкость и др. свойства К. зависят от количества щелочи, извести и воды. [c.298]

В последнее время в практику гидравлического разделения взвесей внедряется процесс осаждения, проходящий под действием сил инерции. Для этой цели служат гидроциклопы , т. е. циклоны, в которых отделение твердого тела от жидкости происходит по тому же принцииу, что и удаление пыли из газов. Этот метод применяется ири производстве крахмала, цемента и при очистке известкового молока. С особым успехом он используется для не ньютоновских жидкостей (пластичный поток), когда с увеличением градиента скорости понижается вязкость зтих жидкостей, вследствие чего облегчается их осаждение. [c.211]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология