Маргариновая растворимость

Обратная солюбилизация — коллоидное растворение воды в маслах в присутствии соответствующих коллоидно растворимых в масле поверхностно-активных веществ имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности, в маргариновом производстве. [c.414]

Промывные воды среднего по размерам маргаринового завода (с молочным заводом) содержат в среднем 230 мг л нерастворимых (в основном органических) и 6,4 г л растворимых (преимущественно минеральных) веществ, в числе последних 1,5 г л хлоридов (С1 ). Расход марганцовокислого калия составляет в среднем 1,8 г л, общее количество жира (эфирный экстракт) 130 мг л, содержание азота всего 7 мг на литр. [c.312]

Обратная солюбилизация (воды в маслах) в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле ПАВ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности в производстве маргариновых эмульсий. [c.19]

Явление прямой и обратной солюбилизации (углеводородов в воде и воды в углеводородах) в присутствии достаточных количеств мылообразных поверхностно-активных веществ, а также переход от одного типа соответствующих систем к другому с обращением фаз свидетельствуют о двухфазном характере минеральных растворов мыл. Вместе с тем эти явления имеют важное практическое значение, так как на них основаны процессы полимеризации и сополимеризации в эмульсиях с получением синтетических латексов — дисперсий полимеров, удобных для переработки в изделия. Обратная солюбилизация воды в маслах (в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле поверхностно-активных веществ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп) имеет большое значение в пищевой промышленности. В производстве маргариновых эмульсий, например, такая солюбилизация воды может резка улучшить свойства маргарина, препятствуя разбрызгиванию при жарении вследствие испарения крупных капелек эмульгированной воды. [c.58]

Кефалины почти всегда присутствуют совместно с лецитинами. Кефалины — твердые вещества белого цвета, растворимы в эфире, петролейном эфире, хлороформе, бензоле и других растворителях, но нерастворимы в ацетоне и этиловом спирте (в отличие от лецитинов). Нерастворимостью кефалинов в этиловом спирте пользуются для отделения их от лецитинов. Кефалины, как и лецитины, являются хорошими эмульгаторами, поэтому они находят применение в маргариновой промышленности как эмульгаторы и антиразбрызгивающие вещества. Кроме того, кефалины являются ингибиторами окисления растительных масел — веществами, способными в малых количествах тормозить процесс окисления (антиокислители). Содержание кефалинов в фосфатидах масличных семян колеблется от 5 до 20%, а в фосфатидах животных органов — от 15 до 25%. [c.122]

Наиболее загрязненными из всех перечисленных видов сточных вод являются сточные воды от рафинирования, производства маргариновой эмульсии и от вальцевания и отжима. В них содержится много растворимых и нерастворимых компонентов, как например, масла и жиры, а также снятое молоко, применявшееся в производстве маргариновой эмульсии. Содержание азота в таких водах, как правило, невелико (менее 10 мг1л). Количествомарганцовокислого калия может превышать 1000 мг/л. Биохимическая потребность кислорода (БПК5) близка к данным, указанным для сточных вод молочных заводов. Общее количество жиров в нефильтрованных сточных водах колеблется между 1 и 4 г/л. При нейтральной или слабо кислой реакции (рН-6,5—7) в сточных водах очень скоро начинается кислое брожение, а затем гниение. [c.311]

Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры — подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих (китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25% вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Яичный желток прибавляется в качестве эмульгатора Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина (продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. Для придания маргарину светло-желтого цвета в него вводят растворимые в жирах естественные (а за границей и искусственные) красящие вещества, например каротин (крася- [c.204]

Армии 2НТ. Его формула R2NH, где К —остаток маргариновой С16Н33СООН или нонадекановой С18Н37СООН кислот. Вещество белого цвета, вазелинообразное, с темп. пл. 53 °С, растворимое в органических растворителях. [c.441]

Д у амин С. Его формула RNH H2 H2 H2NH2, где К — смесь остатков пентадекановой С14Н29СООН и маргариновой кислот. Вещество желтого цвета, вазелинообразное, с тем-п. пл. 29—30 °С, хорошо растворимое в спиртах. [c.441]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология