Ацетон образование при брожением углеводов

До тех пор, пока всеобъемлющий термин биотехнология не стал общепринятым, для обозначения наиболее тесно связанных с биологией разнообразных технологий использовали такие названия, как прикладная микробиология, прикладная биохимия, технология ферментов, биоинженерия, прикладная генетика и прикладная биология. Если не принимать в расчет производства мыла, то первая же из числа возникших технологий такого рода стала предшественницей прикладной микробиологии. Наши предки не имели представления о процессах, лежащих в основе таких технологий. Они действовали скорее интуитивно, но в течение тысячелетий успешно использовали метод микробиологической ферментации для сохранения пищи (например, при получении сыра или уксуса), улучшения вкуса (например, хлеба и соевого соуса) и производства спиртных напитков. Пивоварение до сих пор остается наиболее важной (в денежном исчислении) отраслью биотехнологии. Во всем мире ежегодно производится около 10 литров пива стоимостью порядка 100 млн, фунтов стерлингов. В основе всех этих производств лежат реакции обмена веществ, происходящие при росте и размножении некоторых микроорганизмов в анаэробных условиях. В конце XIX в. благодаря трудам Пастера были созданы реальные предпосылки для дальнейшего развития прикладной (технической) микробиологии, а также в значительной мере и биотехнологии. Пастер установил, что микробы играют ключевую роль в процессах брожения, и показал, что в образовании отдельных продуктов участвуют разные их виды. Его исследования послужили основой развития в конце XIX и начале XX вв. бродильного производства органических растворителей (ацетона, этанола, бутанола и изопропанола) и других химических веществ, где использовались разнообразные виды микроорганизмов. Во всех этих процессах микробы в бескислородной среде осуществляют превращение углеводов растений в ценные продукты. В качестве источника энергии для роста микробы в этих условиях используют изменения энтропии при превращениях веществ. Совсем иначе обстоит дело в аэробных процессах при контролируемом окислении химических веществ до углекислого [c.11]

Под влиянием некоторых бактерий, вызывающих брожение углеводов, происходит образование ацетона и бутилового спирта из крахмала кукурузы, картофеля и др. [c.202]

Процесс окисления углеводов при дыхании и брожении протекает совершенно одинаково вплоть до образования ПВК. Конечным продуктом этого этапа кроме ПВК является и восстановленная дегидрогеназа НАДНа [см. реакцию (29)]. Регенерация фермента протекает в результате окислительно-восстановительной реакции (30) с участием ПВК или продуктов, образованных из нее. Эти реакции дальнейшего превраш,ения ПВК значительно варьируют у разных микроорганизмов и приводят. к образованию различных конечных продуктов брожения спиртов, кислот, ацетона, газов брожения СО2, Нз, СН4. Например, при спиртовом брожении сначала протекает реакция образования из ПВК уксусного альдегида [c.65]

Маслянокислое брожение. Особенностью этого вида брожения является образование масляной, уксусной кислоты, углекислого газа и водорода. Оно вызывается маслянокислыми бактериями ( lostridium butiri um). В качестве побочных продуктов могут получиться ацетон, бутиловый спирт. Они сбраживают простые и сложные углеводы (целлюлозу, глюкозу, пектиновые вещества), соли органических кислот. Схему маслянокислого брожения суммарно можно записать [c.271]

В 1905 г. Шародингер показал возможность образования ацетона из углеводов в результате брожения (ферментации). [c.22]

Бутиловый спирт — продукт брожения некоторых разновидностей маслянокислых бактерий — обнаружен Пастером в 1862 г. Несколько позднее Бейеринк выделил палочковидную бактерию, сбраживающую глицерин с образованием в числе продуктов брожения бутилового спирта. Более подробно вопросом образования при брожении бутанола занимались Фитц и Бухнер, а Шардингер (1905) установил, что некоторые бактерии нри росте на средах с углеводами накапливают ацетон. Но все эти исследования сначала представляли чисто теоретический интерес. Положение, однако, изменилось в 1909 г., когда бутиловым спиртом заинтересовались как возможным исходным продуктом для синтеза каучука (через бутадиен). Первый ацетоно-бутиловый завод был построен в Англии в 1914 г. Брожение происходит с одновременным образованием трех продуктов бутилового спирта, этилового спирта и ацетона. [c.469]

Образование ацетона и спиртов начинается примерно с 6-го часа брожения, но наиболее интенсивно происходит после перелома кривой кислотности. В ацетон и спирты превращается 33— 35 % углеводов и в конечной бражке содержится около 2 % растворителей. [c.474]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология