Цистин Й в белках животного происхождения

Альбумины — растворимы в воде, при нагревании свертываются. Это наиболее богатые серой белки, так как они содержат аминокислоту цистин (см. табл. 30). Альбумины в основном содержатся в белках животного происхождения. Используются в виноделии, кондитерской, текстильной промышленности и др. [c.216]

Как видно из приведенных данных, в белках нефтяного происхождения лизина больще, чем в белках растительного происхождения, а содержание цистина и метионина невелико. По-видимому, добавление 10—20% белков нефтяного происхождения к растительным позволит повысить питательную ценность последних. В пщенице, например, не хватает таких аминокислот, как лизин, а в животных протеинах не хватает цистина и метионина. Взаимодополняющая смесь белков различного происхождения, по мнению авторов, позволит получить полноценное питание для животных с составом, характерным для животной и растительной пищи. [c.222]

Альбумины. Аминокислотный состав альбуминов разнообразен и характеризуется очень низким содержанием или полным отсутствием глицина и сравнительно высоким содержанием цистина и метионина. Растворимы в воде и осаждаются из растворов при нейтральной реакции лишь при полном насыщении сернокислым аммонием. Альбумины — белки преимущественно животного происхождения. К ним относятся лактальбумин, овальбумин, серум альбумин, миоальбумин и миоген. [c.175]

С. в виде сплавов применяется для чеканки монет, для изготовления ювелирных изделий, столовых приборов, лабораторной посуды, как катализатор, для аккумуляторов. Из солей С. практическое значение имеют галогениды в производстве фотоматериалов нитрат серебра AgNOздля получения других соединений С., в аналитической химии для определения галоид-ионов, в медицине ( ляпис ), в производстве зеркал. Ионы серебра обладают хорошими антисептическими свойствами. Серии СНг(ОН)—СН(ЫНг)—СООН—а-амино-Р-оксипропиоиовая кислота, входит в состав белков растительного и животного происхождения, содержится в казеине (белковое вещество молока). В печени из С. образуется цистин. [c.118]

МЕТИОНИН. Аминокислота. СПзЗСНгСНгСНКНСООП. Слабо растворима в воде. Не синтезируется в организме животных. Имеет важное значение в жизнедеятельности животных и растений. Может служить источником образования цистина и цистеина и принимает участие в обезвреживании некоторых ядов итых продуктов в организме. Недостаток М. в рационе животных приводит к замедлению их роста, понижению продуктивности, исхуданию, нарушению качества шерстных покровов. Широко распространен в белках, но встречается в них в небольших количествах. Корма животного происхождения, как правило, богаче М., чем растительные корма. Чаще всего недостаток М. сказывается у птиц, свиней и пушных зверей. [c.177]

Сера - жизненноважный элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что она входит в состав белков в виде серусо-держащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в продуктах животного происхождения, чем растительного. Потребность человека в сере (около 1 г/сут) удовлетворяется обычным суточным рационом. [c.28]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология