Картофель химический состав

Химический состав клубней картофеля [c.13]

Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, района произрастания, почвенно-климатических условий, агротехники, вносимых удобрений, продолжительности и условий хранения. В среднем клубни содержат 25% сухих веществ и 75% воды. [c.13]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сырьем для производства картофельного крахмала служит картофель. Средний химический состав клубня картофеля состоит из 75 % воды и 25 % сухих веществ, из которых 18,5 % крахмала, 2 % азотистых веществ, 1 % клетчатки, 0,9 % минеральных веществ, 0,8 % сахара, 0,2 жира и 1,6 % прочих веществ (пектиновые, пентозаны и др.). [c.63]

Химический состав картофеля [c.3]

Настоящая работа знакомит широкий круг специалистов с опытом комбинированной переработки картофеля и зерна на товарный крахмал и спирт на отечественных и зарубежных предприятиях. Причем наибольшее внимание уделяется технологическим процессам производства, химическому состав полупродуктов и оценке работы технологического оборудования комбинированного производства. [c.3]

Естественные питательные среды. Их химический состав известен только приближенно. Это — продукты растительного и животного происхождения. Например, солод, фруктовые соки, мясные отвары, экстракты. Добавляя 10—15% желатины или 1,5—2% агар-агара, получают из жидких составных частей плотные питательные среды. К плотным естественным питательным средам относятся хлеб, картофель, морковь, рис и т. д. [c.26]

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ [c.415]

Основные химические вещества в клубнях картофеля— крахмал, сахара, клетчатка, азотистые соединения, жир и зольные элементы. Количество веществ, входящих в состав клубней картофеля, может значительно изменяться в зависимости от сортовых особенностей, условий выращивания, климатических факторов и т. д. Пределы этой изменчивости и средний химический состав клубней показаны в таблице 30. Кроме этих веществ, в клубнях имеются и другие соединения, оказывающие значительное влияние на качество картофеля витамины, ферменты, алкалоиды, минеральные вещества и т. д. [c.415]

Химический состав клубней картофеля (в % веса сырой массы) [c.415]

Химический состав ботвы картофеля значительно отличается от состава клубней. Если в клубнях среднее количество воды 75—76%, то в зеленой картофельной ботве 90%. В сухом веществе ботвы почти в 2 раза больше сырого протеина, в 10 раз больше клетчатки, в 3—5 раз больше золы, чем в сухом веществе клубней, а содержание крахмала в ботве по сравнению с клубнями резко понижено. В течение вегетационного периода в ботве увеличивается количество клетчатки и понижается содержание азотистых веществ. [c.416]

Минеральные вещества. Содержание золы в клубнях картофеля составляет в среднем 1 % веса сырой массы и обычно колеблется в пределах от 0,4 до 1,9%. В отличие от семян зерновых, масличных, бобовых и других кз льтур в картофельной золе больше не фосфора, а калия на долю окиси калия в среднем приходится около 60% золы. Средний химический состав золы клубней картофеля характеризуется следующими [c.420]

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ [c.425]

Важным средством увеличения производства картофеля является применение под картофель органических и минеральных удобрений. Химический состав картофеля под действием удобрений также подвергается существенным изменениям. [c.426]

Мы ставили полевые опыты на дерново-подзолистых почвах разного механического состава и различной степени окультуренности в Московской и Свердловской, на оподзоленных супесях Гомельской и оподзоленном черноземе Курской областей. Удобрения вносили под зерновые, крупяные и пропашные культуры (кукуруза на силос, картофель, сахарная свекла, капуста, помидоры). Помимо учета урожая, определяли и его химический состав. [c.336]

Высокомолекулярные соединения, молекулы которых состоят из десятков или даже сотен тысяч атомов, встречаются в природе не только в виде целлюлозы. К этим соединениям относ.ятся также крахмал, белки и др. Но не все высокомолекулярные вещества могут быть использованы для получения искусственного волокна. Для примера возьмем крахмал. Целлюлоза и крахмал имеют не только один и тот же химический состав, но и примерно одинаковый молекулярный вес. Однако в то время как из древесины, в которую входит целлюлоза, можно получить прекрасное искусственное волокно, из картофеля, в состав которого входит крахмал, даже самого плохого волокна получить невозможно. Оказывается, для того чтобы обладать одинаковыми свойствами, разным высокомолекулярным соединениям недостаточно иметь одинаковый химический состав или молекулярный вес,— необходимо иметь еще определенное строение. [c.133]

Химический состав и сиособы разложения золы от сожжения молока, зерна и картофеля [c.69]

ХИМИЧЕСКИИ СОСТАВ КАРТОФЕЛЯ [c.12]

Клубни картофеля содержат около 25% сухого вещества и 75% воды. Химический состав картофеля подвержен большим колебаниям в зависимости от сорта, условий произрастания, характера удобрений и других причин. [c.12]

Химический состав картофеля на разных этапах хранения (в о/о) [c.194]

Картофель, поступающий на завод, принимают в соответствии с ГОСТ 7194—69. Физико-химический состав картофеля должен соответствовать данным, приведенным в приложении 8. [c.96]

Физико-химический состав картофеля [c.210]

Содержится крахмал в виде микроскопических зерен в клубнях растений и зернах злаков в значительных количествах, что видно из табл. 25, в которой приведен средний химический состав в процентах зерен некоторых злаков и клубней картофеля. [c.114]

Влияние времени внесения калия на урожай и химический состав картофеля в условиях песчаных культур [c.129]

Необходимо отметить, что в Ступинском районе 70% почв имеют сильную и среднюю кислотность, которая препятствует обогащению их биологическим азотом кроме того, химический состав картофеля имеет на каждую единицу фосфора более двух единиц азота и более четырех единиц калия. Отношение же азота к фосфору в удобрениях, которые вносились под картофель, по этим совхозам колебалось от 0,3 до 0,7, что послужило главной причиной низкой эффективности удобрений. [c.57]

Минеральными удобрениями называют соли, содержащие элементы, необходимые для питания растений и вносимые в почву для получения высоких и устойчивых урожаев. В состав растений входят около 60 химических элементов. Для образования ткани растения, его роста и развития требуются в первую очередь углерод, кислород и водород, образующие основную часть растительной массы, далее азот, фосфор, калий, магний, сера, кальций и железо. Источниками веществ, необходимых для питания растений, служат воздух и почва. Из воздуха растения извлекают основную массу углерода в виде диоксида углерода, усваиваемого путем фотосинтеза, а из почвы — воду и минеральные вещества. Некоторое количество диоксида углерода воспринимается корневой системой растений из почвы. Среди минеральных веществ особенно важны для жизнедеятельности растений азот, фосфор и калий. Эти элементы способствуют обмену веществ в растительных клетках, росту растений и особенно плодов, повышают содержание ценных веществ (крахмала в картофеле, сахара в све-кле, фруктах и ягодах, белка в зерне), повышают морозостойкость и засухоустойчивость растений, а также их стойкость к заболеваниям. При интенсивном земледелии почва истощается, т. е. в ней резко снижается содержание усваиваемых растениями минеральных веществ, в первую очередь растворимых в воде и почвенных кислотах соединений азота, фосфора и калия. Истощение почвы снижает урожайность и качество сельскохозяйственных культур. Уменьшение содержания питательных веществ в почве необходимо постоянно компенсировать внесением удобрений. Ввиду огромных масштабов потребления минеральные удобрения— наиболее крупнотоннажный вид химической продукции, годовое количество которой составляет десятки миллионов тонн. [c.143]

Сырьем для получения пищевого спирта чаще всего служит картофель и хлебные злаки. При сбраживании белковые вещества, входящие в состав этих продуктов, также подвергаются расщеплению и дают ряд примесей. Таким образом, из перебродившей массы (бражки) отгоняют сырец , содержащий кроме винного спирта летучие высшие спирты—сивушные масла. Для отделения от примесей сырец подвергается дополнительной химической очистке и повторной перегонке. [c.149]

При разваривании картофеля и зерна происходят значительные структурно-механические изменения сырья и химические превращения веществ, входящих в его состав. [c.70]

Клеточный сок картофеля имеет высокую питательную ценность. Исследованиями, проведенными во Всесоюзном научно-исследовательском институте ферментной и спиртовой промышленности, был уточнен состав клеточного сока картофеля урожая 1960 г. Средние данные о химическом составе клеточного сока по девяти образцам картофеля представлены в табл. 3. [c.14]

Химический состав клубней картофеля меняется в зависимости от сорта, почвсино-климатических условий, агротехники и условий хранения. При содержании сухих веществ в картофеле 25% средний химический состав клубней следующий (в %) [c.9]

Химический состав минорных соединений продуктов, полученных турбосепарацней картофеля [51] [c.375]

Зерно имеет более сложный химический состав, чем клубни картофеля. Крахмальные зерна прочнее связаны с другими составными частями зерна. Большое количество нерастворимого белка в нем затрудняет очистку крахмала, поэтому получать зерновой крахмал значительно труднее, чем картофельный. Наличие в зерне ценных питательных и биологически активных веществ обязывает наиболее полно испол -зо-вать отходы зернокрахмального цеха. [c.31]

Химический состав клубней картофеля и прежде всего содержание в клубнях крахмала и азотистых веществ могут значительно изменяться в зависимости от района выращивания, типа почвы, влажности и вносимых удобрений. Изменчивость содержания крахмала в клубнях одного и того же сорта картофеля б зависимости от условий выращивания может достигать 7—8%. Содержание азотистых веществ в клубнях при выращивании в различных условиях мол4ет изменяться в 2 раза и более. [c.425]

Химический состав оболочки и внутреннего содержимого зерен одинаков. Крахмальные зерна картофеля имеют очень прочную оболочку и по1Этому не поддаются действию диастаза. Оболочки крахмальных зерен злаков менее стойки, поэтому под действием диастаза зерна распадаются. [c.86]

Условия выращивания — питания и водоснабжения — в значительной мере влияют на химический состав клубней картофеля. Бесхлорные калийные удобрения способствуют биосинтезу крахмала. Картофель очень чувствителен к наличию хлора в почве. Вносимый в почву в виде хлористого калия, он вызывает глубокие изменения в обмене веществ растений картофеля, в результате чего снижается урожай и ухудшаются вкусовые н кулинарные качества клубней. Хлоридные формы удобрений повышают интенсивность потемнения сырых и вареных клубней. Потемнение мякоти сырых клубней картофеля связывают с ферментативным окислением фенольных соединений (главным образом тирозина) при участии дифенолоксидаз. Эти формы удобрений увеличивают концентрацию хлорогеновой кислоты в клуб-ня.х. Почернение мякоти клубней после варки обусловливается образованием комплекса иона трехвалентного железа и орто-днгидрофенола. Лимонная кислота образует с л<елезом бесцветный комплекс, ослабляя степень почернения клубней. Увеличение содержания калия в клубнях при внесении сульфатных форм удобрений стимулирует биосинтез и накопление лимонной кислоты, в результате потемнение клубней при варке уменьшается. Исследования Р. Холидея показали, что недостаток ие только калия, но и фосфора и кальция усиливает почернение картофеля при варке. Склонность к нему возрастает при высоком содержании железа в почве. [c.496]

Этанол известен человеку с глубокой древности. Первые упоминания о нем относятся к VIII в. В XI—XII вв. этанол получают ректификацией виноградного вина. С XII в. этанол применяли в медицине, а с 1600 г. в химических экспериментах для экстракции органических веществ. В 1682 г. И. Бехер впервые описывает метод получения водного этанола из картофеля, а в 1748 г. опубликовано сообщение Шведской академии наук о промышленном использовании этого метода. Безводный этанол впервые получает в России в 1796 г. Т.Е. Ло-виц. В 1798 г. А. Арганд применяет метод ректификации для перегонки этанола и с 1820 г. его используют в промышленном масштабе. В 1783 г. А. Лавуазье устанавливает элементный состав этанола и пытается объяснить механизм спиртового брожения, окончательно выясненный в XIX в. В 60-х гг. XIX в. Д.И. Менделеев детально исследу- [c.272]