Картофельный крахмал

Стабилизацию лиофобных дисперсных систем с помощью лиофильных коллоидов (в первую очередь, ВМС) называют защитным действием стабилизаторов (коллоидной защитой). Зигмонди предложил количественно оценивать защитное действие стабилизатора в золотых числах . Золотым числом называется максимальная масса стабилизатора (в миллиграммах), которая предотвращает коагуляцию 10 мл золя золота (изменение окраски от красной до синей) при добавлении 1 мл 10%-ного раствора хлорида натрия. Таким образом, чем больше золотое число , тем меньше защитное действие стабилизатора. Напрпмер, желатина имеет очень малое золотое число (0,01), что свидетельствует о ее сильном защитном действии. Несколько больше золотое число у гуммиарабика (0,5), еще больше у картофельного крахмала (20). Иногда за стандарт выбирают вместо золя золота золи серебра ( серебряное число ), конго рубинового ( рубиновое число ) и др. [c.340]

В промышленном масштабе крахмал получают в основном из картофеля и кукурузы. Меньшее значение имеет получение крахмала из пшеницы, риса, сарго, батата, саго и других растений. Для получения картофельного крахмала массу перетертого картофеля ( кашку ) обрабатывают водой, которая извлекает крахмальные зерна, образуя так называемое крахмальное молоко . Затем крахмальное молоко отстаивают или центрифугируют, выделяя из него крахмал. Сырой крахмал вторично промывают, сушат и измельчают. [c.226]

Картофельный крахмал крупные эмульсии Красные кровяные шарики жировые шарики молока Средние бактерии [c.325]

Иодкрахмальная бумага. При отсутствии готовой иодкрахмальной бумаги размешивают 10 г картофельного крахмала в 40-50 мл холодной воды и, помешивая, выливают в1 л кипящей воды. Кипятят до образования однородного клейстера. После охлаждения добавляют 2 г иодида калия, растворенных в нескольких миллилитрах воды. Полученным раствором смачивают полоски фильтровальной бумаги и высушивают их. Хранят в герметически закрытых банках. [c.167]

С.>ш ку, ио растворимую в углеводородах, а также галоидалкилах. эфира с п других неполярных веществах, готовят растворением 4 г картофельного крахмала и 2 г сахара в глицерине при 140 С. [c.150]

Так же гидролизуются и другие крахмалоподобные вещества гликоген образует .- /-глюкозу, инулин—Й- -фруктозу. Кислотный гидролиз лежит в основе получения патоки из картофельного крахмала. [c.537]

Картофельный крахмал 200 мл с притертыми проб- [c.238]

Проведение опыта Б. В стеклянный цилиндр наливают примерно 100 мл смеси 5%-ного раствора желатины и 5%-ного раствора картофельного крахмала и ставят его в теплое место, наблюдая за изменениями, протекающими в смеси двух растворов. [c.239]

Наполните бюретку раствором йода, раствор тиосульфата перенесите пипеткой в плоскодонную колбу. Титрование проводите в присутствии свежеприготовленного раствора картофельного крахмала, который добавляется (1—2 мл) в раствор тиосульфата. [c.323]

Крахмал. Для распределительной хроматографии применяют очищенный крахмал. Сырой картофельный крахмал отмывают на воронке до отрицательной реакции с нингидрином, высушивают при комнатной температуре. Затем промывают н-бутиловым спиртом, насыщенным водой. Очистку крахмала от зольных примесей проводят с помощью электродиализа [51]. [c.91]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА [c.63]

Картофельный крахмал 100-150 Пищевая промышленность [c.134]

Картофельный крахмал Сапонин [c.340]

Картофельный крахмал (ГОСТ 7699—68) представляет собой твердое мелкокристаллическое белое вещество, нерастворимое в холодной воде, но образующее при растворении в горячей воде растворы студенистой консистенции. Растворы, содержащие крахмал, имеют большую вязкость, величина которой зависит от концентрации крахмала и длительности хранения раствора. В присутствии солей загустевание крахмальных растворов ускоряется. Технический крахмал содержит до 20% влаги и обладает зольностью 0,30— 0,35%. Выпускают два сорта — Экстра и Высший , различающихся в основном зольностью. Крахмал применяется как загущающее вещество электролитов. [c.67]

Больше половины сухих веществ зерна и картофеля составляет крахмал, из которого в процессе производства получается спирт, поэтому физико-химические превращения крахмала представляют наибольший интерес. Крахмал в растительных клетках находится в виде микроскопически мелких гранул (зерен) многогранной или овальной формы (рис. 26). У овса и гречихи гранулы крахмала сложные, составленные из отдельных простых гранул. У других растений, как правило, гранулы простые. Размер крахмальных гранул колеблется в широких пределах —от 1 до 120 мкм. Самые крупные гранулы имеет картофельный крахмал, средний размер их по наибольшей оси 40—50 мкм. Гранулы крахмала злаков в среднем равны 10—15 мкм. По химическому составу гранулы крахма- [c.76]

По другим данным эти показатели несколько изменяются, например, для пшеничного крахмала — 60—80 °С, для рисового — 70—80 °С. Величина крахмальных зерен — 2— 150 мкм, картофельного крахмала — 15—100, кукурузного— 15—100, пшеничного — 2—30, рисового 3—8 мкм [20]. [c.33]

Растворы крахмала в воде оптически активны 1а]в = = 180—210°. Плотность безводного крахмала картофельного 1633—1648, кукурузного— 1591 —1632 кг/м (для расчетов— 1650 кг/м ). Масса 1 м картофельного крахмала влажностью 20 % — 650 кг. Удельная теплоемкость безводного картофельного крахмала 1089—1214, кукурузного 1867, пшеничного 1842 Дж/кгК. [c.33]

Качество картофельного крахмала в соответствии с ГОСТ 7699—78 Крахмал картофельный [c.35]

Такая декстрин-мальтозная патока содержала до 50— 55 % редуцирующих веществ (40—45 % мальтозы, до 50 % декстринов, около 10—15% глюкозы). Сырьем для производства декстрин-мальтозной патоки в основном является картофельный крахмал. [c.152]

Кроме раствора нитроглицерина, последний применяют и в виде таблеток. В состав 1000 таблеток входит 0,5 г нитроглицерина, 9 г сахара, 10,5 г глюкозы, 10,5 г картофельного крахмала, 10 < спирта и 1 мл воды средний вес таблетки 0,027—0,028 г. При растворении в воде получают мутные растворы. Запасы таблеток ежегодно проверяют на распадаемость и содержание нитроглицерина. [c.181]

На последней стадии растворимые полисахариды извлекаются водой, зерна крахмала теряют форму, становятся прозрачными и склеиваются, образуя крахмальный клейстер. Температура клейстеризации зависит от вида крахмала, Для картофельного крахмала она составляет 55—65° С, кукурузного 64— 7ГС, пшеничного 60—80°С. [c.225]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сырьем для производства картофельного крахмала служит картофель. Средний химический состав клубня картофеля состоит из 75 % воды и 25 % сухих веществ, из которых 18,5 % крахмала, 2 % азотистых веществ, 1 % клетчатки, 0,9 % минеральных веществ, 0,8 % сахара, 0,2 жира и 1,6 % прочих веществ (пектиновые, пентозаны и др.). [c.63]

Картофельный крахмал выпускают трех сортов высший (белого цвета с кристаллическим блеском) I сорт (белого цвета) [c.226]

Влажность картофельного крахмала любого сорта не должна превышать 20%- [c.226]

В Чехословакии опубликован патент на способ получения L-сорбозы из картофельного крахмала путем гидролиза его НС1 и окончательного гидролиза глюкоамилазой с последующей гидрогенизацией и ферментацией обычным методом [77а]. [c.255]

Сусло из картофельного крахмала [c.79]

Приготовление 1%-ного раствора картофельного крахмала (субстрат), 0,1 и. раствора соляной кислот ы—как н при определении АС ферментных препаратов. [c.298]

Сахар в питании человека. Калорийность сахарозы составляет от 16,54 до 16,75 кДж/г. Ежедневная потребность в сахаридах составляет 500 г, ио в пище в основном содержится не сахароза, а мучной или картофельный крахмал. Сахароза и другие сахара усваиваются организмом человека значительно быстрее, чем крахмал, и благодаря своему сладкому приятному вкусу имеют огромное значение в питании. Однако если медленное разложение крахмала приводит к равномерному поступлению в кровь сахарозы, то быстрое растворение сахаров приводит к тому, что избыточная глюкоза превращается в жир и усваивается только 25 % суммарного потребления сахаридов (максимум 125 г сахарозы в день, т. е. 45 кг в год). При рациональном питании максимальная ежедневная доза сахарозы не должна превышать 75 г, т. е. 28 кг сахарозы в год на человека. Потребление сахара в ЧССР в последние годы составляет 36—40 кг в год на человека, что значительно превышает норму. [c.46]

Весьма перспективны для орошения сельскохозяйственных культур сточные воды крахмальных заводов, которые могут быть использованы во всех почвенно-климатических зонах при этом наибольшей удобрительной ценностью обладают сточные воды производства картофельного крахмала. За счет высокого содержания элементов питания в этих водах повышается плодородие почв и урожай сельскохозяйственных культур (урожай кукурузы и многолетних трав при орошении повышается в 2—Зраза). [c.22]

Степень полимеризации амилозы варьируется от 800 для кукурузного крахмала до 3 800 для картофельного. Для молекул разветвленного амилопектииа из картофельного крахмала степень полимеризации достигает 220 000. Гликоген — резервный полисахарид животного происхождения — подобен амилопектипу, по еще более разветвлен. [c.21]

К этой ранней эпохе в истории катализа относятся замечательные работы А. Пармантье, который в 1781 г. разработал каталитический метод осахаривания пшеничного и картофельного крахмала при кипячении с разбавленной H2SO4. Позднее эти работы были продол-, жены и завершены Г. С. Кирхгофом в Петербурге (1811—1814 гг.) впоследствии его исследования легли в основу современного крах-мало-паточного производства. [c.13]

Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]

Пытаясь найти способы использовать не только картофельный крахмал для приготовления сахара, по и другие виды крахмала, например крахмал пшеничной муки, К. С. Кирхгоф пытался видо-иамепить последний с целью сделать его более пригодным для гид- [c.347]

Продажный картофельный крахмал необходимо промыть и высушить. Если крахмал предназначается для проведения количественного хроматографического микроанализа, то при его приготовлении необходимо строго придерживаться методики, описанной в литературе [108, 109]. Крахмал осаждается медленнее силикагеля и при осаждении образует две зоны, которые хорошо заметны при освеи1,ении колонки с противоположной стороны электрической лампочкой. Растворитель проходит через колонки с крахмалом медленно, поэтому в большинстве случаев необходимо пользоваться устройством для создания избыточного давления. Об адсорбционных свойствах крахмала уже упоминалось в начале настояи1,ей главы (стр. 449). [c.465]

Явление комплексной коацервации можно наблюдать при смешивании 5%-ного раствора желатина с 5%-ным раствором картофельного крахмала. Сначала наступает микрокоацелвация, а через несколько часов образуются два слоя нижний, содержащий весь крахмал, и верхний, содержащий весь желатин. Таким образом, в данном случае происходит расслоение золя на две фазы, которые разделяются ф изической поверхностью раздела. Комплексную коацервацию можно наблюдать также и при взаимодействии желатина лецитина. При комплексной коацервации по существу происходит высаливание одного золя другим. Здесь возможны следующие наиболее типичные случаи. [c.384]

Крахмальный клейстер, 0,5%-ный. В 40-50 мл холодной воды размешать 5 г картофельного крахмала и быстро при помешивании вылить в 1 л нагретого до кипения насыщенного раствора поваренной соли (содержит около 250 г Na l в 1 л). Прокипятить до образования однородного клейстера. [c.163]

В 1811 г. петербургский академик К, С, Кирхгоф открыл реакцию превращения крахмала в глюкозу в присутствии разбавленных кислот, а несколько позднее (1814) он же изучил превран ение крахмала в глюкозу под влиянием солода. К. С. Кирхгоф, рассмотрев действие на крахмал минеральных и органических кислот (серной, соляной, азотной, щавелевой), нашел, что опи, действуя на крахмал, уничтожают студенистое состояние, а сам (крахмал) от действия оных при беспрерывной теплоте превращается в виноградный сахар . Он изучал также влияние концентрации кислот и температуры па скорость гидролиза. Во многих уже случаях, — писал йфхгоф, — удавалось искусству посредством химии подражать действию природы п добывать такие произведения, кои она производит для человеческих нужд очень медлительно или с великой березклиБостью В августе 1811 г. он представил в Петербургскую Академию иаук три образца сахара и сахарного сирона, полученные им из картофельного крахмала. На заседании конференции Академии иаук 14 августа 1811 г. сообщи.л, что из 100 фунтов овощей (картофеля) он получил 50 фунтов сиропа и 20 фунтов твердого сахара. [c.347]

Тщательно пе ремешивают 100 г TiOj (ч.) с 35 г порошка древесного угля и 25 г картофельного крахмала и смачивают горячей водой, смесь размешивают до густого теста, формуют его в толстую лепешку и охлаждают. Полученную массу разрезают ножом на кубики, обсыпают их порошком угля и сушат 12—15 ч при 40—45 °С. Высушенные кубики вносят в глубокую фарфоровую чашку, засыпают толстым слоем порошка угля и прокаливают в муфельной печи 5—6 ч при 700 °С. Полученные после охлаждения брикеты хлорируют. [c.358]

В солоде содержится третий фермент, условно называемый дек-стриназой, катализирующей разрыв а-1,6-глюкозидных связей в предельных декстринах. Предполагается, что декстриназа относится к типу фосфатаз. Основанием для этого послужил известный факт, что в амилопектине картофельного крахмала фосфорная кислота присоединена к остаткам глюкозы сложноэфирной связью и при а-, р-амилолизе полностью остается в предельных декстринах. [c.119]

В производстве картофельного крахмала применяют процессы очистки картофеля от легких и тяжелых примесей, мойки, измельчения, выделения клеточного сока, ситования и промывки, центрифугирования и сушки. [c.34]

Приготовление 1%-ного раствора крахмал (субстрат). 1 г растворимого картофельного крахмала с учете влажности помещают в мерную Колбу вместимостью 100 мл, д бавляют 25 мл воды и перемешивают до исчезновения комочке Затем добавляют в колбу еще 25 мл воды, помещают колбу с с держимым в кипящую водяную баню и выдерживают в ней п] непрерывном перемешивании до полного растворения крахмал После этого содержимое колбы охлаждают, добавляют 10 мл ац татйого буферного раствора с pH 4,7 (для препаратов грибно происхождения) или фосфатного буферного раствора с pH 6,0 (д. препаратов бактериального происхождения), объем жидкости Д водят до метки дистиллированной водой и содержимое колбы п ремешивают. Полученный субстрат после реакции с йодом долл< иметь окраску, оптическая плотность которой ие менее 0,70. Е можно использовать в течение 10 сут при условии хранения в х лодильнике. В этом случае каждый день перед использованием су страт нагревают в кипящей водяной бане в течение 5—10 мин. [c.284]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология