Консервы овощей, плодов

При анализе плодов и овощей отбирают пробу не менее 200 г. Если плоды крупные, то из них вырезают сегменты, которые немедленно анализируют. Ягоды и мелкие сочные плоды берут для анализа целыми. Проба зелени должна быть не менее 100 г. При анализе консервов все содержимое банки полностью переносят в ступку, измельчают и перемешивают. Еслн состав консервов неоднородный, то их измельчают в мясорубке. [c.131]

Физические способы широко применяют в производстве консервов путем стерилизации продуктов при высоких температурах (свыше 100° С). При низких температурах развитие бактерий, плесеней и дрожжей замедляется и почти прекращается вследствие губительного воздействия холода на жизнедеятельность многих микроорганизмов. Холод способствует также сохранению витаминов в плодах и овощах, замедляет процессы окисления и прогоркания жиров. [c.314]

Яичный меланж. ... Плоды и овощи. ... Консервы разные. . . [c.326]

Когда желают сохранить запасы растительной и животной пищи, то часто для этого устраняют доступ кислорода воздуха (а также и зародышей организмов, носящихся в воздухе). Потому-то сохраняют иногда питательные вещества в герметических сосудах, из которых выкачивают воздух, овощи сушат и запаивают при нагревании в жестяные коробки (консервы), погружают, напр., сардинки в масло и т. п. Для той же цели служит иногда удаление воды (сушение сена, хлеба, плодов), пропитывание веществами, поглощающими кислород (напр., сернистым газом), или препятствующими развитию организмов, составляющих иногда первую причину начала из- [c.452]

Основными пищевыми продуктами, хранящимися на холодильниках, являются мясо и мясные продукты, птица, рыба й рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, так как наличие в них большого количества воды, а также органических соединений создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов. [c.81]

Плоды и овощи свежие Плоды и овощи сушеные Консервы........ [c.242]

Птица в ящиках Плоды и овощи Консервы разные Яйцо [c.33]

Хранение, сушка и сбыт плодов и овощей. Получение плодовых и ягодных (не виноградных) вин и консервов. [c.311]

Плоды, ягоды и овощи замороженные. . . . Плоды и овощи сушеные Консервы фруктовые и [c.304]

Примечание. Определение витамина С йодатным упрощенным методом, согласно ГОСТ 7047-55, в жидких концентратах из плодов шиповника, витаминизированных конфетах, консервированных соках, свежеотжатых окрашенных соках, растительных консервах, свежих плодах, овощах и ягодах, сушеных продуктах, сульфи-тированных овощах, витаминизированном чае не применяется. [c.242]

Кавказское Азово-чсрноморское побережье и Западное побережье Каспийского моря Ростовская обл. Краснодарский край, Грузия Фруктчя (яблоки, груши, виноград и др.). Овощи, ранняя зелень, вино и рыба Мясо, рыба, бахчовые культуры, консервы, цитрусовые плоди 25 [c.352]

Согласно ГОСТ 7047-55 , определение витамина С может быть проведено не только овинцово-сероводород-ным (арбитражным), но и упрощенным методом в следующих растительных продуктах и препаратах шиповник, свежеприготовленные настои, сиропы, порошок, сухие и жидкие концентраты, пюре из плодов шиповника, свежие плоды и овощи и другие свежие растительные продукты, растительные консервы, свежеотжатые [c.237]

Мясо, мясо птицы, колбасы, масло, консервы, фрукты, овощи, продукты переработки плодов и овощей, кетчупы, горчицы, майонезы, соусы, безалкогольные напитки, соки, пиво, спирты, ликероводочные изделия, вина, коньяки, и коньячные спирты, кофепродукты, кондитерские изделия, желатин и др. [c.349]

Планируемый рост замораживания обусловливает необходимость строительства крупных, технически оснащенных предприятий и цехов. Наиболее эффективным является комбинирование производства замороженных плодов и овощей с консерв-ными предприятиями. Однородность сырья, комплексное его использование и общность ряда элементов технологического процесса определяют целесообразность комбинирования замораживания с консервным [c.457]

КОНСЁРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — отрасль пи щевой иром-сти, перерабатывающая продукты растительного и животного происхождения (плоды, овощи, молоко, мясо, рыбу) и выпускающая консервы гл. обр. в герметпч. таро. В России консервирование пищевых продуктов в пром. условиях начало развиваться во [c.337]

Ниже приведены характеристика и основные технико-экономич. показатели типового плодоовощного К. 3. с годовой мощностью 20 млн. учетных банок консервов и 400 т замороженных плодов и овощей. На рисунке представлена схема производственного корпуса плодоовощного К. 3. Плоды и овощи подаются на сырьевую площадку-навес, откуда, по мере надобности, поступают в подготовительное отделение для сортировки и мойки. Все технологич. операции по обработке сырья (чистка, резка, бланшировка, обжарка, расфасовка в банки, укупорка и т. п.) выполняются в консервных цехах — овощном и фруктовом. Дополнительные технологич. операции (варка варенья и его выстойка, приготовление сахарного сиропа и заливки, концентрация томатной пульны до томатной пасты, мойка стеклянной тары) про- [c.338]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология