Производство молочных консервов

Таблица 177. Схема контроля технол )гического процесса производства сгущенных молочных консервов

Производство молочных консервов [c.221]

ПРИМЕНЕНИЕ ИОНООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ [c.287]

С помощью ионитов можно варьировать солевой состав и кислотность молока [300]. В производстве молочных консервов ионообменными процессами интенсифицируют производство, сохраняют и улучшают вкусовые качества молока и молочной продукции (сгущенное молоко, какао и кофе со сгущенным молоком и сахаром). [c.124]

В третьей части сборника большое внимание уделяется применению химически активных полимеров в различных областях техники. Особое место занимает статья о химической технологии переработки природных соленых вод, даются различные варианты единой технологической схемы переработки соленых вод с применением химически активных полимеров в целях одновременного получения опресненной питьевой и обессоленной воды различной степени чистоты. Представлены материалы, посвященные вопросам опреснения воды электроионитным методом, получению ультрачи-стой воды с применением ионитов и редокситов, использованию хроматографии в фармацевтической и медицинской промышленности, применению ионитов для анализа в неводных растворах пищевых и фармацевтических продуктов, а также использованию ионитов в производстве молочных консервов и для очистки спиртов. [c.4]

Холодильники для хранения скоропортящихся продуктов размещаются в местах их производства и заготовки, на транспорте, в местах распределения продуктов в больших населенных пунктах, в торговой сети и общественном питании. В местах заготовок (на заготовительных холодильниках) обычно хранят продукты одного какого-либо вида (например, в местах лова рыбы — рыбные продукты, в местах сбора фруктов — плоды и ягоды и т. д.). В крупных населенных пунктах (на распределительных холодильниках) хранят разнообразные продукты мясные—мясо в тушах, фасованное мясо, мясную гастрономию субпродукты рыбные — рыбу свежую и рыбную гастрономию птицу разную яичные продукты — свежие яйца, меланж, сухой яичный порошок молочные продукты — масло, сыр, кисломолочные продукты фрукты консервы. [c.6]

Существующие технологические схемы производства молочных консервов не позволяют получать продукт, сгущенный более, чем в 2,5 раза по отношению к основным составным частям молока. Введение же ионообменных процессов значительно расширяет возможности этой отрасли молочной промышленности. [c.287]

Таким образом, введение ионообменных процессов в технологическую схему производства молочных консервов позволяет вместе с увеличением степени сгущения молока повысить питательную ценность продукта и одновременно сократить расход свекловичного сахара на единицу сырья и готовой продукции. [c.290]

Характерной особенностью микрококков является их способность при развитии в молоке выделять сычужный фермент одновременно с образованием молочной кислоты (в результате сбраживания лактозы). Предельная кислотность молока составляет 40—60°Т, одиако молоко свертывается под влиянием комбинированного воздействия кислоты и сычужного фермента. Сгусток, как правило, бывает стянутым и выделяет сыворотку, в нем ощущается кроме кислоты горечь. Микрококки в цельномолочной отрасли промышленности не играют практического значения, так как развиваются медленно. При производстве молочных консервов они могут вызывать загустевание сгущенного молока с сахаром. [c.36]

Кондуктометрия 317, 318, 967, 971, 973, 1115-1127, 1534, 1714, 1716, 1719, 1776-1785, 5855 Конин, микрокристаллические реакции 6621 Консервы минерализация при определении олова 5818 определение витамина С 6607 хлоридов 3390, 3391 химико-технический контроль производства 6493 Консервы куриные, испьггание на сероводород 5308 молочные определение углеводов 7232 техно-химический контроль 6472 мясные [c.366]

В соответствии с тем, что общая концентрация сахаров (молочного и свекловичного) в молочных консервах составляет не менее 65—66%, была рассчитана величина концентрации сахарозы в этом виде продуктов, выработанных из обработанного ионообменниками молока концентрация сахарозы в цельномолочных консервах должна соответствовать 32% свекловичного сахара в готовом про- дукте при степени сгущения в 3,5 раза. Для обезжиренного сгущенного молока с сахаром та же величина должна составлять 36% при сгущении в 4 раза. Следовательно, повышение степени сгущения молока с использованием предварительной ионообменной обработки его дает значительную экономию в расходе свекловичного сахара на единицу готовой продукции и сырья. Например, если при существующей схеме производства на 1 т консервов из цельного молока идет около 440 кг сахара, то с включением ионообменных процессов затраты сахара на ту же единицу готового продукта [c.289]

Весьма рациональным и эффективным является применение стеклянных труб в пищевой промышленности. Эта эффективность обусловливается некоторыми ценными свойствами стеклянных трубопроводов, позволившими выпускать качественные пищевые продукты, а также повысить технический уровень и культуру производства предприятий, выпускающих молочные продукты, вино, пиво, безалкогольные напитки, консервы и др. Так, например, применение стеклянных трубопроводов в молочной промышленности позволило ликвидировать ежедневные операции разборки, промывки, пропарки и последующей сборки трубопровода, которые были обязательными по правилам санитарной инспекции для металлических трубопроводов (из нержавеющей стали или медных луженых). Медные трубы к тому же несколько раз в год подвергают повторному лужению. Для ухода за молокопроводами на заводах имелись специальные бригады слесарей, в обязанности которых входила систематическая разборка, дезинфекция и последующая сборка трубопроводов, а также периодическое лужение труб. При переходе на стеклянные трубопроводы нет необходимости их разбирать, так как такие трубопроводы промывают и дезинфицируют путем прокачки через них соответствующих водных растворов. [c.204]

Роль дрожжей в производстве кисломолочных продуктов и молочных консервов исключительно велика. Обычно их рассматривают главным образом как возбудителей спиртового брожения. Но эта функция, по-види.мо.му, неосновная. Дрожжи активизируют развитие молочнокислых бактерий, витаминизируют продукты. Дрожжи, сбраживающие лактозу и другие сахара, способны вырабатывать антибиотические вещества, активные против туберкулезных палочек и других бактерии, в том числе и кишечных палочек. [c.41]

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННЫХ молочных КОНСЕРВОВ [c.382]

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ молочных КОНСЕРВОВ [c.385]

Кивенко С. Ф., Брио И. П. и Богданов В. М-Инструкция по техио-химическому и микробиологическому контролю и учету производства молочных консервов. М., Пищепромиздат, 1952. 124 с. (.М-во мясн. и молоч. пром-сти СССР. Гл. упр. молочно-консервной пром-сти). На обл сост не указаны, 6472 [c.249]

Очистка и рафинирование диффузионных соков в сахарном и крахмалопаточном производстве очистка глюкозы, желатина глицерина производство молока и молочных консервов гибридных и виноградных вин, фруктовых соков с целью улучшения их вкусовых качеств и повышения стабильности очистка растительных масел и др. [c.254]

Предириятия М. п. в 1960 выпустили 466 млн. банок молочных консервов и 60,3 тыс. т сухого молока в дореволюционной России этих производств не было. [c.471]

Часть П1. MMKROBHOinorHHE KnE ПРОЦЕССЫ, ПРО ИСХОД яЩИЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ и ХРА НЕНИИ МОЛОКА, - ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ и молочных КОНСЕРВОВ [c.398]

Для покрытия внутренних поверхностей металлических и железобетонных емкостей и резервуаров для хранения соков, пивобезалкогольных напитков и молочных продуктов кол-лет для укладки пакетов с молоком стен и пола складов бестарного хранения сахара-песка диффузионных аппаратов в сахарной промышленности экстракторов в масложировой промышленности дошников для хранения продуктов квашения и соления железобетонных сборных элементов мучных силосов В составе грунтовок и шпатлевок, для заш,и-ты от коррозии внутренних поверхностей оборудования пиш,евых производств эмалей и лаков для покрытия белой жести для банок под мясные, рыбные и овощные консервы и внутренней поверхности труб для транспортирования консервированных продуктов стеклотканей для облицовки рефрижераторных трюмов, рыбопромысловых и транспортных судов замазок, компаундов и порошковых красок для герметизации стыков конструкций в овоще- и фруктохранилищах, полов на предприятиях мясной и молочной промышленности, внутреннего шкафа бытовых холодильников [c.254]

В пищевой промышленности особое значение имеет произвол во консервов и молочных продуктов. При консервировании про водятся нагрев и стерилизация при повышенной температу В молочной промышленности значительная энергия расходуе на обработку как молока, так и емкостей для его приема. Зд широко применяются горячая вода и водяной пар и имеется бо шое количество стоков с различной степенью загрязнения. В пи1 вой промышленности, а особенно в производстве пива, безал гольных напитков и молочных продуктов, важно сохранять во так как ее стоимость растет и она становится столь же дефицитн как и энергия. В стоимость воды включаются также и затраты очистку стоков. [c.188]