Глутаминовая кислота мононатриевая соль

Все методы синтеза, описанные в атом разделе, приводят к получению рацемической смеси оптических изомеров а-аминокислот. Поскольку классические методы разделения таких рацемических смесей отнимают много времени и средств, в тех случаях, когда требуется получить большие количества ь-аминокислот, в качестве исходных продуктов используют природные соединения. Так, например, глутаминовую кислоту, полученную гидролизом клейковины пшеницы, применяют для изготовления ее мононатриевой соли. За год во всем мире производится несколько сотен тысяч тонн глутамата натрия. Для получения глутаминовой кислоты в промышленном масштабе применяют различные методы, что обусловлено экономическими факторами однако все их объединяет то, что сама природа заботится об энантиомерной гомогенности конечного продукта. [c.392]

L-Глутаминовая кислота в виде мононатриевой соли находит широкое применение как вкусовая приправа. [c.17]

При нехватке одной из аминокислот в белке он становится недостаточно полноценным и не полностью усваивается организмом. Поэтому аминокислоты, полученные синтетическим или микробиологическим путем, должны добавляться в пищу для повышения ее полноценности. Для этой цели широко используется, например, лизин, которого недостает в растительной пище (белке пшеницы). Смеси аминокислот применяются в медицине, для питания больных. Отдельные аминокислоты используют в разнообразных синтезах, в аналитической химии, некоторые аминокислоты применяются в пищевой промышленности в качестве вкусовых добавок. Для этой цели используется, например, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, придающая продукту вкус н запах куриного бульона. [c.186]

Глутаминовая (а-аминоглутаровая) кислота и ее соли, особенно мононатриевая (глутамат натрия), приобрели большое практическое значение. Глутаминовая кислота вырабатывается из природного сырья в промышленных масштабах. Она применяется в многочисленных синтезах, а в виде натриевой соли используется для улучшения вкуса мясных, рыбных и овощных консервов. Глутаминовая кислота участвует в процессах обмена тканей мозга и играет важную роль в питании нервных клеток. В последнее время стала применяться в лечебных целях при психических заболеваниях. [c.224]

Производство лизина (в основном микробиологическое) началось в США и Японии и в 1964 г. превысило 10 тыс. т. У нас тоже разработан и ставится подобный процесс. Третья, ун е заменимая, но все-таки важная аминокислота — глутаминовая, она производится в больших количествах. Суммарное производство в США и Японии — главных производителях аминокислот — достигло в 1964 г. более 60 тыс. т. Глутаминовая кислота в виде мононатриевой соли — не только питательное, но п вая ное вкусовое вещество опа широко употребляется как приправа к пище. [c.499]

Во многие пищевые продукты, например в, колбасные изделия, для улучшения вкуса кроме пряностей и соли добавляются другие вещества, например мононатриевая соль глутаминовой кислоты [c.329]

При выработке пищевых продуктов аминокислоты находят применение в роли усилителей вкуса и добавок. Благодаря выраженному мясному вкусу щироко используется Ь-энантиомер мононатриевой соли глутаминовой кислоты. Глицин добавляют как подсластитель, бактериостатическое вещество и антиоксидант. [c.155]

Говоря о различии между энантиомерами с биохимической точки зрения, уместно указать на то, что человеческий организм такл<е по-разному к ним относится. Так, из двух энантиомеров аспарагина НООССН(ЫН2)СН2СОЫН2 только не встречающийся в природе правовращающий изомер обладает сладким вкусом. Мононатриевая соль природной (-Ь)-глутаминовой кислоты (см. рис. 4-23) является веществом, улучшающим вкус, а соль (— )-кислоты [c.79]

Находит широкое применение в пищевой промышленности и медицине при лечении заболеваний, связанных с отравлением печени и почек. В виде глутамата натрия (мононатриевая соль глутаминовой кислоты) применяется как добавка в пищу для усиления вкусовых качеств приготовленных продуктов питания и сохранения их в изделиях, предназначенных для длительного хранения, в частности в консервированном и замороженном состоянии. [c.42]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология