Глутамат натрия

Вкусовые добавки Улучшают вкус пищи Соль, глутамат натрия (MSG), специи [c.282]

Расщепление рацемата по этому методу происходит самопроизвольной кристаллизацией при затравливании оптически чистыми кристаллами, причем вьшавшая в осадок о-глутаминовая кислота после рацемизации снова вводится в процесс. В настоящее время в мире ежегодно производится - 250 ООО т глутамата натрия, причем большую часть составляет продукт, полученный синтетически. [c.43]

Общее число микроорганизмов в 1 мл воды не должно быть более 100. В микробиологической промышленности воду используют не только для приготовления сред, но и для мытья аппаратуры,, систем охлаждения и т. д. В производстве хлебопекарных дрожжей на получение каждой тонны дрожжей используют 150— 180 м воды, на производство каждой тонны глутамата натрия — 900—1000 м воды. [c.77]

ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА И ГЛУТАМАТ НАТРИЯ [c.168]

Глутамат натрия моногидрат Натрий водород-Ь-глутамат гидрат [c.933]

Ферментацией отработанных растворов производства свекловичного сахара, а также растворов кукурузной клейковины и различных углеводов можно получать глутамат натрия, левовращающий изомер которого применяют в качестве усилителя вкуса (гл. 16). При использовании растворов углеводов [c.31]

Общая способность усиливать вкус пищевых продуктов была впервые обнаружена у глутамата натрия (69), который обладает интенсивным мясным вкусом. Значительный интерес представляют также мононуклеотиды, усиливающие вкус мяса. Такие соединения, как инозин-5 -монофосфат (70, Х = Н), ксантин-5 -монофосфат (70, X = ОН) и гуанин-5 -монофосфат [c.642]

Х = ННг), имеют пороговую концентрацию ощущения 0,1% и дают синергические композиции с глутаматом натрия. Возможно, что в случае этих нуклеотидов вкусовые клетки человека возбуждаются лишь тогда, когда соединение точно соответствует активной структуре или активным центрам вкусовых рецепторов. [c.643]

Выше мы в основном пытались проиллюстрировать набор доступных лабораторных методов получения оптически активных аминокислот. Однако нельзя забывать и о значимости промышленного производства этих соединений, имеющих разнообразное коммерческое применение помимо производства пищевых продуктов. Используемые для этой цели методы подразделяются на методы выделения из гидролизатов (сейчас имеют не столь большое значение, как раньше, за исключением некоторых особых случаев), ферментативные методы и химический синтез с последующим разделением. Все это является предметом огромной патентной литературы, кроме того, появились две книги [31, 61], посвященные этому вопросу. Например, производство моногидрата -глутамата натрия схема (20) в Японии исчисляется тысячами тонн в месяц [62]. [c.241]

На долю США в мировом потреблении аминокислот как кормовых добавок приходится 50%, стран Западной Европы— 30%. К числу крупных потребителей аминокислот относятся также Япония и Канада. В Японии производственные мощности по выпуску глутамата натрия оцениваются в 100 тыс. т/год, выработка — 86 тыс. т (в 1981 г.). Часть продукта (10 тыс. г в 1980 г.) страна поставляет на экспорт. [c.287]

За последние тридцать лет производство аминокислот в аэробных микробиологических процессах получило все более широкое распространение. В наибольшем количестве вырабатывались два продукта — глутамат натрия (ежегодное производство в мире — около 150 000 т), который служит усилителем вкуса, и лизин (ежегодное производство в мире—15 ООО т), который используют как пищевую добавку. В мире за год продается аминокислот на сумму 1 млрд. фунтов стерлингов, причем большую часть поставляют японские фирмы. Особую роль Японии в некоторых областях биотехнологии мы обсудим в этой главе в разделе Экономические и коммерческие аспекты биотехнологии . [c.15]

Глутаминовую кислоту добавляют в консервы, пищевые концентраты, В последние годы применяется ее натриевая соль — так называемый глутамат натрия. [c.258]

Исследования показали, что глутамат натрия не обладает особой пищевой ценностью, а поэтому может быть использован только в питании взрослых. [c.258]

Глутаминовая (а-аминоглутаровая) кислота и ее соли, особенно мононатриевая (глутамат натрия), приобрели большое практическое значение. Глутаминовая кислота вырабатывается из природного сырья в промышленных масштабах. Она применяется в многочисленных синтезах, а в виде натриевой соли используется для улучшения вкуса мясных, рыбных и овощных консервов. Глутаминовая кислота участвует в процессах обмена тканей мозга и играет важную роль в питании нервных клеток. В последнее время стала применяться в лечебных целях при психических заболеваниях. [c.224]

При сорбционном выделении аминокислот их соли получают десорбцией из анионитов растворами оснований. Если необходимо очистить соль от анионов других кислот ее раствор дополнительно пропускают через анионит в форме аниона аминокислоты. Эти способы описаны в работе [48] применительно к получению глутамата натрия. [c.183]

Как правило, чистота продукта, синтезированного в подпольной ла ратории, составляет 90-99%. Однако для продажи содержание основного компонента в порошках доводится до 40 и меиее добавлением углеводов (глюкозы, лактозы, крахмала), сульфата магния, глутамата натрия, дешевых стимуляторов кофеина н эфедрина, а также прокаика, антипирина и др, В зависимости от усл шиЙ производства качества исходного сырья, условий синтеза, образования побоч ных продуктов, введенных добавок и проч.. внешний вид амфетаминов может быть разным. Цвет АМФ варьирует от белого (подобно цвету лекарственного средства) до желтого, розового или коричневого. Часто препараты АМФ имеют характерный н неприятный запах, вследствие неполного удаления органических растворителей. МАФ продается в виде сыпучего или вязкого порошка от (клого до темно-бежевого цвета, но возможны варианты коричневого или фиолетового цвета в зависимости от примесей. [c.53]

Все методы синтеза, описанные в атом разделе, приводят к получению рацемической смеси оптических изомеров а-аминокислот. Поскольку классические методы разделения таких рацемических смесей отнимают много времени и средств, в тех случаях, когда требуется получить большие количества ь-аминокислот, в качестве исходных продуктов используют природные соединения. Так, например, глутаминовую кислоту, полученную гидролизом клейковины пшеницы, применяют для изготовления ее мононатриевой соли. За год во всем мире производится несколько сотен тысяч тонн глутамата натрия. Для получения глутаминовой кислоты в промышленном масштабе применяют различные методы, что обусловлено экономическими факторами однако все их объединяет то, что сама природа заботится об энантиомерной гомогенности конечного продукта. [c.392]

Примевение. Наиб, интерес представляют 20 L-a-A. (аланин, аргинин, аспарагин и др.), входящих в состав белковых молекул. Смеси L-A., а также индивидуальные А. (напр., метионин) применяют в медицине для парэнтерального питания больных с заболеваниями пищеварит. н др. органов, при нарушениях обмена в-в и др. лизин, метионин, треонин, триптофан-ъ животноводстве для обогащения кормов глутамат натрия и лизин-в пищ. пром-сти. (о-А. и их лактамы служат для пром. произ-ва полиамидов. у-Амино-масляная к-та (аминалон)-медиатор в центр, нервной системе, применяется как лек. ср-во при сосудистых заболеваниях головного мозга. Ароматич. А. используют в синтезе красителей и лек. ср-в. На основе аминокарбоновых и ами-нофосфоновых к-т синтезируют селективные комплексоны. комплексообразующие иониты, лигандообменные сорбенты, ПАВ. [c.139]

В пром. масштабе получают такие пищ. в-ва, как сахарозу, глюкозо-фруктозный сироп, растит, масло, изоляты белков (из сои, пшеницы, обрата молока), крахмал, витамины, аминокислоты, вкусовые в-ва (инозинат и глутамат натрия, аспартам, сахарин), пищ красители, консерванты и т.д. Мировое произ-во аминокислот превышает 600 тыс т/год, глюкозо-фрущ-озных сиропов - более 3 млн. т/год. В США ежегодно из бобов сои получают 300 тыс. т белка, к-рым заменяют почти 10% мясиого сырья. [c.274]

Среди соединений, получаемых биотехнологическими методами, аминокислоты занимают первое место по объему производства, и второе место по стоимости, уступая по последнему параметру лишь антибиотикам. Объем мирового производства аминокислот составляет более 500 тыс. т в год, из которых 300 тыс. т приходится на глутамат натрия, 100 тыс. т на лизин и 140 тыс. т на метимйш. Однако указанный объем — лишь небольшая доля от требу й ого количества аминокислот. По данным ВОЗ, потребность человечества всего лишь в четырех незаменимых аминокислотах составляет, млн т для лизина — 5, метионина — 4, треонина — 3,7 и триптофана — 2. [c.40]

Аминокислоты можно получать путем выделения из белковых гидролизатов, с использованием микробиологических методов, с помощью ферментативных методов или путем химического синтеза. Первые три подхода дают ь-аминокислоты, а при химическом синтезе получаются оь-соедине-ния, которые нужно еще разделить на оптические антиподы. До недавнего времени аминокислоты удавалось полущть только в очень малых количествах, но в последние годы их производство приняло индустриальные масштабы и в 1977 г. достигло 400 ООО т. Аминокислоты используются как вкусовые добавки в пищевой промышленности (глутамат натрия, аспарагиновая кислота, Щ1СТИН, глицин и аланин), как питательные растворы и терапевтические средства в медицине (все протеиногенные аминокислоты), как добавки для улучшения неполноценных питательных белков и фуража (лизин, метионин, триптофан), как промежуточные вещества в косметической промышленности (серин, треонин, цистеин), а также как исходные вещества для синтеза различных пептидов. [c.38]

Для получения противотуберкулезной вакцины клеточную массу лиофилизируют, используя специальные защитные среды. Ослабленную культуру My oba terium tuber ulosis bovis лиофилизируют в среде, содержащей 7,5% сахарозы, 8% декстрина, 2% глутамата натрия и 0,01% гидроксиламина. [c.125]

Производство глутамииовой кислоты и особенно ее натриевой соли, т. е. глутамата натрия, достигло больших размеров. Глу-тамат натрия из-за его специфического вкуса добавляют к пищевым концентратам, супам, соусам, консервам и др. Основы [c.168]

Для микробиологического получения глутаминовой кислоты и глутамата натрия культуру размножают в лаборатории сначала в пробирках, затем в колбах на качалке. Питательная среда содержит 5% сахарозы, 1% мочевины, 1,5% мелассы и по 0,1% сульфата магния, одно- и двухзамещенного фосфата калия pH 6,8—7,5, температура 30°С. Инкубация на каждой стадии длится 24 ч. Инокулят готовят в аэробных условиях на среде такого же состава в ферментаторах объемом 200 л и 5 м до получения 6—8 г/л сухой биомассы. Инокулят в количестве 5— 6°/о переносят в главный ферментатор объемом 50 м 70% об- [c.169]

Для получения глутамата натрия глутаминовую кислоту нейтрализуют до pH 6,8 45—50%-ным раствором NaOH и полученные кристаллы сушат при температуре 60—65°С. Содержание чистого вещества в этом случае составляет 98%. [c.170]

Аминокислоты щироко применяются в пищевой промышленности - в качестве усилителей вкуса и аромата, антиоксидантов и пищевых добавок в сельском хозяйстве - в качестве кормовых добавок в медицине - для терапии послеоперационных больных в химической промышленности -в качестве исходных веществ при синтезе полимеров и производстве косметических средств (табл. 12.1). По оценкам, ежегодно в мире производится более 800 ООО т аминокислот стоимостью более 5 млрд. долларов. При этом больше половины общего объема производства приходится на долю L-глутаминовой кислоты, которая используется для получения широко известного усилителя вкуса и аромата - глутамата натрия. [c.255]

Аминокислот в растительных кормах содержится на 30— 40% меньше, чем требуется животным. Для ликвидации такого дефицита в ряде капиталистических стран производят комбикорма с применением синтетических аминокислот вместо природных белковых компонентов. Мировое производство аминокислот оценивается в 500 тыс. т/год, из них примерно 7з используют как добавку к кормам. Наибольшим спросом пользуются натриевая соль глутаминовой кислоты, метионин и лизин. Выработка глутамата натрия в мире составляет около 200 тыс. т/год, метионина — примерно 100 тыс., лизина — 40 тыс., ци-стеина — около 1 тыс. т/год. Производство большинства других аминокислот исчисляется несколькими сотнями тонн. В настоящее время в капиталистических странах насчитывается около 20 производителей аминокислот более 60% суммарной выработки приходится на японские фирмы. [c.287]

Аналогичными конформационными эффектами сопровождается реакция обмена между поли-Ь-глутаматом натрия и поливинилами-ном [реакция (Н)] в водном растворе (рис. 10). Образование полиэлектролитного комплекса приводит к превращению неупорядоченной конформации полиглутамата натрия в конформацию а-спирали, причем конформационный переход смещен в щелочную область (примерно на 2 единицы pH) по сравнению с переходом для свободной полиглутаминовой кислоты в водном растворе В этом случае [c.26]

Совершенно иные конформационные эффекты наблюдаются при взаимодействии поли-/у-глутамата натрия с другими полиаминами — полиэтиленимином и пoли-N,N-димeтилaминoэтилмeтaкpилaтoм. Экспериментальные данные приведены на рис. 10. Из этих данных видно, что в этом случае образование полиэлектролитных комплексов не сопровождается конформационным переходом типа клубок — а-спираль кривые дисперсии оптического враш ения для поли- -глутамата натрия в комплексах соответствуют конформации статистического клубка. Только при разрушении полиэлектролитных комплексов, которое происходит в кислых растворах при pH = = 3—3,5, свободные участки цепей полипептида приобретают конформацию а-спирали и конформационный переход полиглутаминовой кислоты в этих комплексах смеш ен примерно на 3 единицы pH в кислую область по сравнению с переходом свободной по.пи-1<-глу-таминовой кислоты в водном растворе. Таким образом, образование полиэлектролитного комплекса может приводить к стабилизации конформации, отличной от а-спирали. [c.28]

Глутамат натрия НООС—(СНг)2 — СН(МНг)— OONa представляет собой белый порошок он придает продуктам вкус и аромат мяса. Его добавляют в вареные колбасы, пищевые концентраты. [c.258]

Глутамат натрия представляет собой белый порошок слабосолено-сладкого вкуса. Получается из глутаминовой кислоты при добавлении рассчитанного количества едкого натра (pH 6,9). Процесс нейтрализации совмещают с осветлением активированным углем. Раствор упаривают в вакууме. Выпавшие при охлаждении кристаллы высушивают в термостате при температуре не выше 60°, иначе глутамат темнеет. [c.226]

Принципиальная технологическая схема получения глутаминовой кислоты или глутамата натрия складывается из следующих стадий получение посевного материала приготовление питательной среды, ее стерилизация, охлаждение и засев готовым посевным материалом выращивание продуцента в ферментаторе до накопления максимального количества глутаминовой кислоты выделение глутаминовой кислоты в кристаллическом виде или в виде кристаллов глутамата натрия, сушка кристаллов, фасовка и упаковка. [c.412]

Для получения глутамата натрия влажные кристаллы с содержанием 98—99% глутаминовой кислоты по сухой массе растворяют и нейтрализуют 45—50%-ным раствором NaOH до pH 6,8. Этот раствор концентрируют, и при охлаждении выпадают кристаллы глутамата натрия, которые высушивают. Готовый препарат состоит на 98% из глутамата натрия. Выход готового продукта по глутаминовой кислоте по отношению к ее содержанию в исходной культуральной жидкости составляет 75—80%, максимально достигнутый выход не превышает 90%. [c.414]

Микробиологический способ получения аминокислот чрезвычайно заманчив по простоте, дешевизне и имеет большие перспективы. Этим путем производится лизин, соль глутаминовой кислоты (глутамат натрия) и развертывается производство других аминокислот. [c.443]

Второй, микробиологический, путь синтеза аминокислот более прост, так как он дает сразу нужный стереоизомер. Его, как известно, используют для индустриального получения лизина и глутамата натрия. Для ряда других аминокислот такнад известны виды микроорганизмов — продуцентов, для прочих их предстоит пайти. Во всех случаях должна быть проведена селекция мутантов, как это сделано для микроорганизмов — продуцентов антибиотиков и витаминов. Во многих случаях это путь ближайшего будущего. Соблазнительны единая или близкая технология для всех аминокислот и получение сразу необходимого стереоизомера. Однако продуценты аминокислот выращиваются обычно на сахаристом, хотя бы и отходном, сельскохозяйственном сырье или гидролизатах древесины (с добавкой солей аммония, фосфорной кислоты и микроэлементов), следовательно, здесь еще нет чистого синтеза. [c.500]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология