Калорийная ценность пищевых продуктов

Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др. [c.19]

Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора - калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира - около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона [c.225]

Высокую питательную ценность имеет молоко. По общей калорийности и пищевому составу литр молока заменяет 6 яиц. Молоко является почти единственным продуктом, содержащим одновременно все необходимые для организма витамины и минеральные соли. Особенно возрастает пищевая ценность молока при растительной диете. [c.580]

Калорийность пищи, знакомая всем, следящим за своим весом, есть приведенная теплота сгорания, выраженная в ккал/г. Работники питания и диетологи вместо слова килокалория говорят просто калория , а иногда большая калория . Поэтому когда они говорят, что калорийность сахара составляет, допустим, 4 кал/г, то в действительности они имеют в виду 4 ккал/г. В среднем ценность физиологического горючего пищевых продуктов трех основных классов такова углеводы — 4 ккал/г, белки — 4 ккал/г и жиры — 9 ккал/г. [c.85]

Подсолнечное масло по калорийности, вкусовым качествам и физиологической ценности значительно превосходит другие масла. Используется оно в пищу в натуральном виде, а после соответствующей переработки — в виде маргарина, майонеза. В больших количествах применяется также в консервном, кондитерском и других производствах пищевых продуктов. Определенную пищевую ценность представляют фосфатиды — продукты, получаемые в процессе рафинации масла на предприятиях маслобойно-жировой промышленности. Незначительная часть подсолнечного масла расходуется на технические цели для приготовления мыла, красок, олифы и т. д. [c.3]

Определяя экспериментально теплоты сгорания пищевых продуктов и кормов для сельскохозяйственных животных, устанавливают их энергетическую ценность. При этом тепловой эффект реакции относят не к количеству вещества в молях, а к его массе в граммах. Например, энергетическая ценность 100 г сахара равна 1680 кДж. В диетологии и в науке о кормлении сельскохозяйственных животных энергетическую ценность продуктов и кормов называют калорийностью и измеряют в ккал/г (1 ккал = 4,184 кДж). [c.47]

В настоящее время изучена биологическая ценность белков, особенно часто употребляемых человеком. В виде примера ниже приводятся некоторые результаты изучения потребности взрослых людей в различных пищевых продуктах для поддержания состояния азотистого равновесия. При достаточной в калорийном отношении пище организм взрослого человека находится в состоянии азотистого равновесия при потреблении белков (г) [c.476]

Как видно из приложения 56, пищевая ценность мороженого довольно высока. Калорийность одной 100-граммовой порции может достигать 260 ккал, т. е. ГО %-ной суточной потребности. Поэтому злоупотреблять этим вкусным продуктом не следует, особенно людям, склонным к полноте, и детям. [c.163]

Пищевая ценность продуктов. Питательность продуктов определяется их усвояемостью, калорийностью и вкусовыми свойствами. Она зависит от химического состава продуктов и их состояния. [c.16]

Энергетическая ценность питания оценивается количеством энергии, которое может быть получено при окислении пищевых углеводов, жиров и белков до конечных продуктов (СОг, НгО, NH3). Поскольку выделяющаяся при окислении энергия часто измеряется в килокалориях, то энергетическую ценность рациона еще называют калорийностью питания. [c.225]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология