Ферментативное расщепление крахмал

Химические методы определения крахмала основаны на измерении интенсивности окраски с йодом, на определении количества образовавшейся глюкозы после кислотного гидролиза крахмала и на определении количества образовавшейся глюкозы после ферментативного расщепления крахмала. [c.81]

Существенный недостаток определения количества крахмала методом кислотного гидролиза заключается в том, что наряду с крахмалом частично расщепляются и гемицеллюлозы, вследствие чего искажаются данные об истинном содержании крахмала. Особенно это наблюдается при анализе растительных продуктов, содержащих много гемицеллюлоз. Чтобы избежать этого, был разработан диастатический (ферментативный) метод определения крахмала. Обработка навески растительного материала в определенных условиях диастазом позволяет отделить крахмал от других углеводов. Диастаз, как и другие ферменты, обладает строгой специфичностью и расщепляет только крахмал, переводя его в растворимое состояние. Растворимые продукты ферментативного расщепления крахмала отфильтровывают, отбирают определенное количество прозрачного фильтрата и проводят гидролиз НС1. В гидролизате определяют глюкозу описанными методами. Весьма существенным недостатком ферментативного метода является длительность определения. [c.165]

При ферментативном расщеплении крахмала было показано, что гликозидные связи атакуются четырьмя основными типами гидролитических ферментов 1) а-амилазой, катализирующей случайный равновероятностный гидролиз а-14-связей 2) Р-ами-лазой, катализирующей ступенчатый гидролиз чередующихся а-1- 4-связей 3) амилазами, которые катализируют ступенчатый [c.299]

Мальтоза получается как продукт неполного гидролиза крахмала при действии на него ферментов, содержащихся в солоде, т. е. в проросших, а затем высушенных и измельченных хлебных зернах. От латинского слова таНит — солод — и произошло название мальтозы. Мальтоза часто встречается в Жив от-ных и особенно в растительных организмах как промежуточный продукт ферментативного расщепления крахмала. [c.598]

При ферментативном расщеплении крахмала в растворе образуется меньше красящих веществ, оксиметилфурфурола, золы, а содержание глюкозы значительно возрастает по сравнению с кислотным гидролизом сырья (табл. 24). [c.108]

В СССР кристаллическую гидратную глюкозу получают кислотным (с соляной кислотой) и кислотно-ферментативным способами. Освоен способ двойного ферментативного расщепления крахмала. [c.102]

Ряд декстринов можно получить, если произвести ферментативное расщепление крахмала, например, с помощью фермента слюны птиалина. [c.360]

Наиболее достоверные результаты получают при ферментативном расщеплении крахмала, но этот метод достаточно точен лишь при действии на растительный материал ферментативным препаратом, специфически расщепляющим только крахмал. [c.82]

Одним из лучших источников амилаз, которые расщепляют крахмал, является слюна, препарат которой и используется для ферментативного расщепления крахмала. [c.83]

Сухой, вылежавшийся солод размалывается на вальцовых мельницах и подается затем в заторные чаны, где смешивается с водой. Смесь воды и солода — однородная тестообразная масса — называется затором, а самый процесс приготовления затора и его выдерживание в определенных условиях — затиранием. Целью затирания является растворение имеющихся в солоде растворимых веществ, окончательное ферментативное расщепление крахмала (осахаривание) и белков и извлечение в водный раствор всех способных растворяться веществ (так называемого экстракта). Главными процессами являются осахаривание крахмала под действием амилазы и растворение образующихся сахаров. [c.166]

I ферментативное расщепление крахмала, например нри помощи фермента [c.296]

ТИалбтоза — дисахарид, получающийся при ферментативном расщеплении крахмала, — образуется при соединении двух мо- [c.280]

При ферментативном расщеплении крахмала используют ферменты амилосубтилин ПО х с амилолитической активностью (АС) 3000 ед. в 1 г препарата. Его разбавляют [c.106]

Методика опыта. В четыре пробирки взвешивают на аналитических или торсионных весах по 0,1500 г сухого крахмального клейстера. Навески взвешивают на глянцевой бумаге или кальке (см. рис. 20 и рис. 21) и количественно ссыпают в пробирки. Это количество крахмала на протяжении процесса гидролиза обеспечивает его избыток в нерастворимом состоянии. В первые две пробирки приливают точно по 1 мл фильтрата вытяжки из солода или муки или другого растительного материала и добавляют микропипеткой 0,2 мл 2%-ного раствора таннина для осаждения и инактивирования ферментов. Содержимое Пробирок тщательно перемешивают стеклянными палочками, вставленными в пробки, и плотно закрывают пробками. Эти пробирки служат для контроля. В две другие пробирки также приливают по 1 мл фильтрата вытяжки, но не добавляют таннина. Пробирки плотно закрывают пробками и тщательно перемешивают содержимое этих пробирок, не открывая пробки. Буфер в этом методе применять не надо, так как реакционная смесь и без буфера имеет pH = 5,0 5,2. Ферментативное расщепление крахмала в условиях опыта идет весьма интенсивно. [c.101]

Солод и неосоложенное сырье дробятся и, как правило, раздельно затираются. При классическом ведении процесса солодовая дробина содержит приб.1изи-тельно 15% пленю , 45% крупки н 5% му ки. Затиранием называют перемешивание дробленого зерна с водой (затор) при различных температурах. Во время затирания происходит ферментативное расщепление крахмала, белков и других веществ, а также экстракция их в воде. Способ затирания зависит от типа пива и имеющегося в распоряжении зерна. Различают главным образом отварочный и инфузионный способы. [c.84]

По мере убывания величины молекулы декстрины дают с иодом окрашивание в сине-фиолетовый, красно-фиолетовый, красно-оранжевый, оранжевый и желтый цвет. Весь этот ряд декстринов можно легко получить при ферментативном расщеплении крахмала при поьющи фермента слюны — птиалина, действуя им на крахмал в течение различных промежутков времени. [c.609]

Ферментативное расщепление крахмала происходит по связям а-1,4 и а-1,6 (в местах ответвления цепей). Разрыв а-1,4-связей могут осуществлять четыре типа ферментов а) фосфорилаза, превращающая крахмал в а-глюкозо-1-фосфат б) О-фермент, который превращает связь а-1,4 в а-1,6 в) О-фермент и родственные ему трансгликозидазы, которые перемещают связи, и [c.224]

После окончания клейстеризации колбу вынимают из водяной бани и охлаждают до 40°. Затем проводят ферментативное расщепление крахмала. В качестве препарата амилаз используют разбавленную слюну. Препарат слюны готовят следующим образом. Ополаскивают рот дистиллированной водой и этим очищают его от остатков пищи. Затем накапливающуюся слюну выпускают в стаканчик, разбавляют ее в 4—5 раз водой, перемешивают и профильтровывают. 10 мл фильтрата переносят в колбу, содержащую оклейстеризованный крахмал и охлажденную до 40°. Так как амилаза активируется ионами хлора, то в колбу добавляют 5 мл 10%-ного раствора хлористого натрия в присутствии Na l крахмал расщепляется скорее. Если имеется готовая порошковидная амилаза (она бывает в продаже), вместо разбавленной слюны в колбу можно добавить 10 мг этого препарата. [c.83]

Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена, в свободном виде в природе не встречается. При хранении зерен злаков во влажной и теплой атмосфере они образуют солод, богатый мальтозой (лат. та11ит — солод). Мальтоза возникает в солоде как продукт [c.68]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология