Слюна, ферменты

Влияние pH среды па активность амилазы слюны. Каждый фермент проявляет максимум своего каталитического действия ири строго определенном pH среды. Паивысшую активность многие ферменты проявляют в изоэлектрической точке. [c.116]

Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием сьмилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде (malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [c.263]

Крахмал первоначально подвергается воздействию находящегося в слюне фермента, птиалина, но в основном гидролиз крахмала происходит в тонком кишечнике, где под действием ферментов поджелудочной железы и других высокоактивных ферментов крахмал превращается в глюкозу. Часть простых сахаров, к числу которых относится глюкоза, переносится кровью в печень, где происходит их отложение в составе гликогена. Другая часть сахаров поступает непосредственно в общий кровоток, где они сгорают с выделением энергии, превращаются в жиры либо накапливаются в мышцах в виде гликогена. Гликоген может высвобождаться при первой же необходимости и служит источником энергии. Метаболизм углеводов регулируется таким гормоном, как инсулин. Механизмы превращения углеводов в СО2 и Н2О очень сложны и не будут рассматриваться в данной книге. [c.486]

Амилаза -- фермент, присутствующий в слюне, катализирует выделение глюкозы из крахмала. При оптимальной температуре и pH одна молекула амилазы может производить 18 ООО молекул глюкозы в секунду. (Об этом говорилось в разд. А.4.) Посмотрите, можете ли вы заметить изменение вкуса пресного печенья (оно содержит крахмал), если вы его будете жевать одну или несколько минут. Опишите любые изменения вкуса, которые вы заметили, и объясните их. [c.447]

Мальтаза — фермент, катализирует гидролиз мальтозы на две молекулы глюкозы входит в состав слюны, кишечного сока, присутствует в кр ови, печени очень богаты М. дрожжи. [c.79]

Крахмал-также полимер глюкозы, но с а-связью, показанной на рис. 21-16, б. Крахмал представляет собой стандартную форму, в которой хранится глюкоза, использующаяся в качестве источника пищи в растениях и являющаяся основным источником запасенной солнечной энергии. Крахмал накапливается в стеблях растений, листьях, корнях и семенах. Все организмы обладают ферментами, необходимыми для усвоения крахмала. Первой стадией ферментации независимо от того, происходит она в желудке или в пивном чане, является расщепление крахмала в глюкозу. Если долго подержать во рту хлеб, он в конце концов приобретает сладкий вкус, потому что ферменты нашей слюны могут превращать в сахар содержащийся в хлебе крахмал. [c.312]

Углеводную пищу тля может активно подготовить себе при помощи внекишечного пищеварения, выделяя внутрь тканей растения слюнные ферменты, вызывающие гидролиз сложных углеводов до сахаров. [c.42]

Например, содержащийся в слюне фермент амилаза может превращать полисахарид крахмал в дисахарид мальтозу. Проследим на опыте за действием этого фермента. [c.57]

За эту секунду в процессе дыхания легкие выделят 600 ООО молекул диоксида углерода. Также за одну секунду фермент, содержащийся в слюне, [c.442]

Жиры, попав с пищей в организм животных и человека, подвергаются сложной обработке. В полости рта они не расщепляются из-за отсутствия в слюне фермента липазы. В желудке жир гидролизируется лишь частично в небольших количествах, так как нет условий для эмульгирования его. Переваривание в полости желудка наблюдается лишь у грудных детей в период кормления их молоком, так как жир в грудном молоке эмульгирован. Основное переваривание жиров происходит в тонких кишках. Б двенадцатиперстную кишку поступают две физиологически важные жидкости сок поджелудочной железы и желчь. Поджелудочная железа вырабатывает ряд ферментов, в том числе и липазу. Распад жиров в организме начинается с их гидролиза, в результате которого образуются глицерин и жирные кислоты. Эта реакция катализируется ферментами липазами. Действие их можно представить следующим образом [c.388]

Очень большую роль играет катализ в биологических системах. Большинство химических реакций, протекающих в пищеварительной системе, в крови и в клетках животных и человека, являются каталитическими реакциями. Катализаторы, называемые в этом случае ферментами, представляют собой простые или сложные белки. Так, слюна содержит фермент птиалин, который катализирует превращение крахмала в сахар. Фермент, имеющийся в желудке, — пепсин [c.200]

Фермент в слюне, амилаза, разрушает молекулы крахмала на отдельные молекулы глюкозы (см. разд. А.4 и упражнение VII.2). Глюкоза обнаруживается реактивом Бенедикта, который образует с ней желто-оранжевый осадок. Чем больше глюкозы, тем больше осадок. [c.447]

Так, при нормальной кислотности желудочный сок имеет pH 1,7 pH крови человека равен 7,4 слюны — 6,9. Каждый фермент функционирует при определенном значении pH каталаза крови при pH 7,0 пепсин желудочного сока — при pH 1,5—2 и т. д. [c.195]

В нашем опыте серная кислота в процессе реакции не расходовалась. Она играла совсем другую роль — роль катализатора, то есть вещества, ускоряющего реакцию. Ферменты — это тоже катализаторы. Ничтожные их количества при сравнительно невысокой температуре человеческого тела способствуют полному расщеплению молекул крахмала. Ферментов в организме много, и у каждого из них свой участок работы. Например, содержащийся в слюне фермент амилаза может превращать полисахарид — крахмал в дисахарид — мальтозу. Проследить на опыте действие этого фермента совсем несложно. [c.72]

Исследования показали, что ферменты представляют собой органические вещества белковой природы. По своему действию ферменты делятся на группы, к которым относятся в частности гидролитические ферменты и окислительно-восстановительные. Функция гидролитических ферментов заключается в ускорении реакций гидролитического разложения белков, жиров и углеводов. Так, например, содержащийся в слюне фермент птиалин служит катализатором реакции гидролиза крахмала, приводящей к образованию глюкозы [c.63]

Большинство химических реакций, протекающих в пищеварительной системе, в крови и в клетках человека и животных, является каталитическими реакциями. Они ускоряются ферментами. Все ферменты — белковые вещества. Так, слюна содержит фермент птиалин, который катализирует превращение крахмала в сахар. Расщепление белков в желудке катализируется ферментом пепсином. Ферменты — исключительно активные катализаторы их действие отличается высокой избирательностью. [c.142]

Во-вторых, еще более удивительная способность действия ферментов состоит в том, что ферменты весьма специфичны. Так, амилаза, содержащаяся в слюне, легко и быстро расщепляет крахмал, молекула которого состоит из огромного числа одинаковых глюкозных звеньев. Но она не катализирует процесс распада сахарозы. [c.150]

Полисахаридные цепи гликопептида стенки химически весьма устойчивы. Тем не менее их гидролиз легко протекает под действием специфического фермента — лизоцима, весьма распространенного в живых организмах. Обработка многих бактерий лизоцимом приводит к разрушению стенки и в обычных условиях к гибели бактериальной клетки (из-за способности лизировать, т. е. растворять бактериальные клетки, фермент и получил свое название). Ряд слизистых выделений животных организмов, таких, как слезы или слюна, содержит лизоцим, что обусловливает их защитный эффект против вторжения инфекции. [c.151]

Определение активности амилазы слюны (по Волыс-муту). Определяю предельное разпсдсние фермента, при котором наблюдается полное расщепление крахмала, Метол иаходит применение п клинической лабораторной практике. [c.118]

Ферментативный гидролиз крахмала. Ферментативный гидролиз крахмала протекает под влиянием ферментов амилаз, которые содержатся в слюне, соке поджелудочной железы, крови, печени, мозге. Источниками амилаз в промышленности служат проросшие зерна злаков (солод) II культуры п.чсснейых 1-рибон. [c.113]

Мальтозу гидролизуют кислотами и ферментами а-глю-козидазами (мальтазами). Фермент мальтаза входит в состав слюны, поджелудочного и кишечного сока, имеется в крови, печени и скелетных мышцах, встречается в дрожжах, бактериях, растениях. Фермент мальтаза, полученная из разного сырья, имеет различную активность и оптимальное pH при воздействии. Наиболее чистая мальтаза выделена из дрожжей (рНопт 6,75—7,25). [c.148]

Сэр Александр Флеминг (1881 —1955) был сыном бедного шотландского фермера. Однажды один богатый англичанин охотился в окрестностях фермы его отца и с ним произошел несчастный случай. Отец Флеминга буквально спас жизнь англичанину, и тот в благодарность устроил сына Флеминга в колледж. Такая возможность едва ли предоставилась бы сыну бедного фермера. Александр отправился в колледж изучать медицину и в 1908 г., по окончании Лондонского университета, получил диплом врача. Он специализировался по медицинской бактериологии и открыл лизо-цим — фермент, содержащийся в слезах и слюне, который убивает микробов. В 1944 г. Флеминг получил дворянство и титул сэра за открытие пенициллина, который спас много человеческих жизней в годы второй мировой войны, а в 1945 г. ему была присуждена Нобелевская премия. [c.491]

Дисахариды, так же как и моносахариды, широко распространены в природе наиболее часто встречаются сахароза, лактоза и мальтоза (рис. 11-12). Простейший дисахарид-мальтоза-содержит два остатка D-глюкозы, соединенных гликозидной связью между первым атомом углерода (аномерным углеродом) одного остатка глюкозы и четвертым атомом углерода второго остатка (рис. 11-12). Аномерный атом углерода в гликозидной связи между двумя остатками D-глюкозы имеет а-конфи-гурацию, соответственно эта связь обозначается как а(1 ->4). В этом обозначении первая цифра, или локант, указывает на моносахаридный остаток с аномерным углеродом. Оба остатка глюкозы в молекуле мальтозы находятся в пиранозной форме. Мальтоза относится к восстанавливающим сахарам, поскольку она содержит одну потенциально свободную карбонильную группу, которая может быть окислена. Второй остаток глюкозы в молекуле мальтозы может существовать как в а-, так и в Р-форме а-форма образуется при действии на крахмал (разд. 24.1, а) содержащегося в слюне фермента,-амилазы. Под действием секретируемого слизистой кишечника фермента мальтазы, специфически гидролизующего а(1 -> 4)-связь, мальтоза подвфгается гидролизу с образованием двух молекул D-глюкозы. Дисахарид целлобиоза также содержит два остатка D-глюкозы, но они соединены друг с другом Р (1 4)-связью. [c.309]

Филлоксера является монофагом и живет только на виноградной лозе. Питаясь на корнях, филлоксера выделяет слюну, ферменты которой вызывают разрастание тканей. На мочках и тонких корешках образуются коленчато изогнутые вздутия или узелки — клювики (нодозитеты). На толстых корнях возникают опухоли и наплывы в виде желваков (туберозитеты) на них появляются трещины. Корни европейских сортов загнивают, что вызывает гибель кустов. На американских сортах загнивания не происходит на их корнях быстро образуется пробковый слой, изолирующий поврежденные ткани от здоровых. [c.332]

При храненли проб слюны в первую очередь следует замедлить ее ферментативную активность, поскольку присутствующие в ней ферменты (амилаза, фосфатаза, эстеразы и пр.) могуг повлиять на метаболические изменения определяемых компонентов. Чтобы избежать поглощения следовых количеств суперэкотоксикантов стенками стеклянной посуды, слюну обычно хранят в склянках из фторопласта Заметим также, что в J юнe содержатся белковые вещества (альбумины, липопротеиды, глобулины и др.), поэтому необходимо принимать во внимание фактор связывания токсичных веществ белками [c.203]

Активность различных ферментов, а также специфика происходящих в тканях биохимических процессов тесно связаны с определенными довольно узкими интервалами pH. Например, пепсин желудочного сока активен при pH = 1,5—2,0 содержащийся в слюне птиалин, ускоряющий процесс осахаривания крахмала, наиболее активен при pH = 6,7, т. е. почти в нейтральной среде. В зависимости от pH среды ферменты могут катализировать совершенно различные реакции. Так, тканевые катепсииы при реакции среды, близкой к нейтральной, катализируют синтез белка, а при кислой реакции его расщепление. При отклонении величины pH от оптимальных значений активность ферментов, как показывает опыт, сильно снижается нли даже вовсе прекращается, что в конечном итоге приводит организм к гибели. [c.205]

ЛИЗОЦИМЫ — белки, ферменты, распространенные в животном мире содержатся почти во всех тканях и жидкостях живого организма, особенно в печени, селезенке, слюне, слезах. Л. обладают свойством растворять, лизировать оболочки некоторых бактерий. Молекула Л. состоит из одной полипептидной цепи, включающей 127—130 аминокислотных остатков. Л. легко выделяется из яичного белка кристаллизацией, адсорбцией на бентоните или хроматографическим разделением на ионообменной целлюлозе. Л. применяют при лечении воспалительных заболеваний глаз, носоглотки, ожогов, ран, в акушерской практике, в микробио. огии для разрушения клеточных оболочек бактерий, для консервирования икры рыб, как добавку к молоку с целью консервации и лучшей усвояемости. [c.147]

Ферменты, обладающие амилазным действием, широко распространены в природе. Они находятся в зернах злаковых растений, клубнях картофеля, в печени, выделениях поджелудочной железы, слюне. С помощью амилаз крахмал подвергается в растительных и животных организмах превращению в растворимые углеводы — мальтозу и глюкозу, которые соками растений или кровью животных доставляются к местам потребления и при своем сгорании дают организму необходимую энергию. [c.310]

Проведенный опыт показывает, что в слюне находится пищеварительный фермент амилаза (от латинского слова amylum — крахмал и -аза — окончание для соответствующего фермента). [c.90]

Многие ферменты содержат в качестве важной части своей структуры один или несколько ионов металла. В состав различных металло-ферментов входят ионы магния, кальция, марганца, железа, кобальта, меди, цинка и молибдена. Так, молекула алкогольдегидрогеназы (молекулярная масса 87 000), катализирующая окисление этилового спирта до уксусной кислоты в печени человека, содержит два атома цинка, а амилаза слюны содержит один атом кальция (в виде Са2+). Некоторые ферменты содержат по несколько атомов металла в молекуле, при этом металлы могут быть разными. Например, в молекуле цистеаминоксида-зы, катализирующей окисление цистеамина НЗСНгСНгННг, содержится по одному атому железа, меди и цинка. [c.418]

Осн. углеводным субстратом в О.в. человека и выспшх животных служит глюкоза. Она сохраняется в виде резервного полисахарида гликогена в печени и частично в мьшщах. Восстановление запасов гликогена происходит благодаря его синтезу из глюкозы, образуемой при глюконеогенезе или поступающей в кровоток через стенки кишечника. В последний глюкоза попадает в результате гидролиза крахмала пищ, продуктов амилазой слюны и ферментами желудочно-кишечного тракта. [c.311]

Помимо амилазы в слюне есть и другие ферменты, помогающие переваривать пишу, расщепляя сложные природные вещества на более простые. Но вьщелять и изучать их гораздо труднее, чем амклазу. Поэтому последние наши биохимические опыты мы поставим с веществами иной природы. [c.153]

Существует целая группа специфических ферментов, расщепляющих полисахариды. Обычно эти ферменты специфичны по отношению к какому-то конкретному сахару, встроенному в цепь с помощью определенного типа гликозидной связи. Примерами такого типа являются ферменты, расщепляющие крахмал. ы-Амилазьг из слюны и поджелудочной железы разрывают молекулы крахмала случайным образом, тогда как [c.171]

Широко распространенные а-амилазы [21, 22] являются энйоглико-зидами, гидролизующими полисахаридные цепи крахмала путем атак в случайных точках, расположенных далеко от концов полисахаридной цепи, с образованием коротких полисахаридных цепей (декстринов) и простых сахаров. Реакция протекает с сохранением конфигурации, причем образующиеся восстанавливающие группы находятся в а-ано-мерных формах. а-Амилазы обнаружены как у растений, так и у животных. Например, один высокоактивный фермент этого класса найдеи в слюне человека ), а другой вырабатывается поджелудочной железой. По-видимому, всем а-амилазам совершенно необходимы хлорид-ноны, действующие как активаторы. Однако, какова их роль в механизме действия фермента, до сих пор не ясно. [c.101]

Биологическая роль крахмала состоит в том, что он является запасным питательным веществом в растениях и когда возникает потребность в энергии и источнике углерода, крахмал высвобождается из запасных гранул и гидролизуется ферментами - амилазами. Они расщепляют связи 1 ->4 в амилозе и амилопектине в различных участках, что приводит к образованию смеси глюкозы и мальтозы. В результате действия амилаз происходит полное расщепление амилозы, но амилопектин расщепляется лишь частично, и для разрыва связей 1—>6 необходимо действие специальных ферментов -мальтаз, которые разрывают связи в крахмале в точках ветвления амилопектина. Благодаря комбинированному действию амилаз и мальтаз крахмал полностью гидролизуется до a-D-глюкoзы, которая затем активно включается в различные метаболические реакции. В противоположность целлюлозе, крахмал хорошо усваивается в организме животных и человека, так как расщепляющие его ферменты содержатся в слюне и поджелудочной железе. [c.69]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология