Замораживание овощей и фруктов

По температурному режиму в трюмах различают рефрижераторные суда низкотемпературные и высокотемпературные. Первые предназначены для перевозки охлажденных грузов (охлажденное мясо, малосоленая рыба, яйца, фрукты, овощи), вторые — для перевозки мороженых грузов, а промысловые суда — и для замораживания рыбы. [c.291]

Многоплиточный морозильный аппарат периодического действия конструкции ВНИХИ (рис. 181,6) предназначен для замораживания продуктов с плоскими поверхностями, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, ягод, фруктов, овощей в блоках- [c.396]

Холодильник выполнен в виде цельнометаллического шкафа без каркаса. Наружные поверхности и внутренняя холодильная камера шкафа покрыты белой стеклянной эмалью. Холодильная камера закрыта одностворчатой дверкой вю всю ширину шкафа, емкость ее 240 л. Для хранения овощей и фруктов в нижней части камеры расположен выдвижной эмалированный сосуд с крышкой. Холодильная камера освещается электрической лампочкой. Испаритель расположен в верхней части камеры во всю ее ширину. Внутри испарителя два отделения одно для замораживания льда и второе для хранения мороженых продуктов. На внутренней стороне дверки расположены полки для хранения фасованных продуктов, гнезда для яиц и отделение для сливочного масла. [c.461]

Многоплиточный морозильный аппарат периодического действия конструкции ВНИХИ (рис. 170) предназначается для замораживания продуктов с плоскими поверхностями (мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты в блоках, ягоды, фрукты, овощи). [c.329]

Содержание остатков малатиона в овощах, ягодах и фруктах во время хранения их в состоянии глубокого замораживания не уменьшается. При паровом сублимировании и горячем консервировании фруктов малатион заметно разлагается, а при кипячении до получения мармелада — только частично. [c.145]

Холодильники часто имеют неохлаждаемые склады для продовольственных товаров, льдозаводы, фабрики и цехи по производству мороженого и замораживанию фруктов и овощей, а также цехи по расфасовке продуктов. В ряде случаев их называют хладокомбинатами. [c.11]

Роторные морозильные агрегаты типа МАР и АРСА. Предназначены для замораживания пищевых продуктов в блоках остывшего и охлажденного мяса мякотных субпродуктов в парном, остывшем или охлажденном состоянии промысловых рыб, рыбных филе и фарша творога в блоках и брикетах в мелкой расфасовке (250—500 г) овощей и фруктов. [c.309]

Фирма Йорк (США) выпускает плиточные морозилки несколько видоизмененной конструкции для замораживания разнообразных пищевых продуктов — жареного мяса, рыбных палочек, мороженого, фруктов, овощей и др. Аппарат состоит из ряда охлаждающих плит, свободно смонтированных в клети-подъемнике помещается в изолированной охлаждаемой камере . [c.147]

Замораживание овощей и фруктов можно проводить в контактном или виброконтактном скороморозильном аппарате (рис. У.П), разработанном ОТИХП совместно с Симферопольским консервным заводом им. С. М. Кирова. Его производильность составляет 3 т сырья за один час. Вибратор обеспечивает 200 колебаний в минуту при амплитуде 12 мм при угле наклона лотка 3 к горизонтали скорость движения продукта достигает 1 м/мин. [c.98]

Флюидизационные аппараты применяют для замораживания фруктов и овощей. Они позволяют резко интенсифицировать процесс замораживания по сравнению с обычными воздушными аппаратами и бывают малой, средней и большой производительности. Переход [c.91]

В камерах с панельной системой охлаждения устанавливается равномерное температурное поле воздуха с минимальными перепадами температур 0,1—0,3°С по объему камеры температурное поле внутри штабеля остается неравномерным, как и при использовании других систем. В центре штабеля устанавливается наиболее высокая температура при относительной влажности воздуха 100%. Это объясняется наличием двух контуров циркуляции воздуха в нем. Нисходящая и восходящая циркуляция воздуха в штабеле создает ситуацию, показанную на рис. УИ.14, б, в. Кроме того, в результате радиационного охлаждения температура фруктов и овощей в верхней части штабеля опускается до температуры замораживания. В случае отключения панельных батарей происходят оттаивание инея и увлажнение грузов под панелями. Поэтому такая система совершенно непригодна для фруктоовощехранилищ. [c.149]

Промышленное производство мороженого и замораживание фруктов, плодов и овощей являются новыми областями промышленности, созданными на основе хладотехники. [c.9]

В настоящее время применяются, в ос-нор.пом, аппараты двух типов многоплиточные и с интенсивным движением воздуха. Благодаря высокой удельной производительности многоилиточные аппараты используют для быстрого замораживания мясных блоков, рыбного филе, фруктов, ягод и овощей, упакованных в прямоугольную тару. [c.230]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология