Температура начала замораживания

На холодильных установках производятся такие виды термической обработки продуктов (грузов), которые сопровождаются отводом теплоты от обрабатываемых продуктов охлаждение, замораживание и домораживание. Охлаждению тел всегда сопутствует понижение их температуры, которое для тел, пе содержащих жидкой фазы, может быть осуществлено до желаемой низкой температуры, определяемой потребностями технологического процесса для тел, содержащих жидкую фазу, охлаждение переходит в замораживание нри достижении температуры начала фазового превращения жидкости в твердое состояние. Процесс замораживания может осуществляться только в телах, содержащих жидкую фазу (наиример, в пищевых продуктах, во влажном грунте), так как основным содержанием этого процесса является превращение жидкой фазы в твердое состояние. Процесс домораживания заключается в увеличении количества вымороженной влаги в продукте. [c.92]

При определении количества теплоты, отводимой при замораживании тел, процесс условно разбивается на три стадии охлаждение тела от начальной температуры 11 до температуры I нз начала замерзания жидкого раствора отвердевание раствора, происходящее при постоянной температуре I нз охлаждение уже замороженного тела от температуры начала замерзания жидкой фазы до средней конечной температуры процесса Таким образом, [c.93]

Криоскопическая температура или температура начала замерзания соков зависит от концентрации и свойств раствора. Для большинства пищевых продуктов эта температура около—1,5° С. По мере замораживания из раствора выделяется сначала чистый водный лед, а в остающейся жидкой фазе увеличивается содержание солей и понижается температура замерзания раствора. Полностью весь раствор в продукте замерзает только при эвтектической температуре около —60° С. При замораживании теплоемкость продуктов уменьшается, а теплопроводность и температуропроводность увеличиваются в соответствии с количеством вымораживаемой воды. [c.316]

На холодильных установках производятся такие виды термической обработки продуктов (грузов), которые сопровождаются отводом тепла от обрабатываемых продуктов охлаждение, замораживание и домораживание. Охлаждению тел всегда сопутствует понижение температуры, которое для тел, не содержащих жидкой фазы, может быть осуществлено до сколь угодной низкой температуры, определяемой потребностями технологического процесса для тел, содержащих жидкую фазу, охлаждение переходит в замораживание при достижении температуры начала фазового превращения жидкости в твердое состояние. [c.162]

Как видно из таблицы, температура начала и конца деформации под нагрузкой не зависит от замораживания. [c.69]

Температура замерзания (4). Это температура начала замерзания жидкой фазы продукта. Говоря о замораживании пищевых продуктов, по существу имеют в виду замерзание воды, содержащейся в этих продуктах. Известно, что температура замерзания истинных растворов тем ниже, чем выше концентрация раствора. [c.20]

Морозостойкость характеризуют температурой начала. хрупкого излома волокон, а иногда способностью материала, пропитанного водой, выдерживать попеременное замораживание и оттаивание без ухудшения свойств или без видимых признаков разрушения. По ГОСТу 5174—49 морозостойкость стеклянной ваты определяют после замачивания ее в воде, выдержки в течение 25 ч при —25 °С и оттаивания в течение 8 ч в воде при -Ь20°С. Замораживание и оттаивание ваты повторяют 25 раз, затем вату высушивают при 100 °С. Если при осмотре на вате не обнаружено видимых разрушений, ее считают морозостойкой. [c.470]

Замораживание. Обычно водные дисперсии полимеров замерзают при температуре ниже 0°С в зависимости от содержания ПАВ и других гидрофильных добавок. В замороженной дисперсии полимерные частицы вынуждены контактировать за счет внутренних напряжений, обусловленных ростом кристалликов льда в жидких прослойках. Возникающие при этом силы достаточно велики и могут преодолевать защитное действие адсорбционных слоев (в которых вода не замерзает до температуры — 40°С). Добавкой антифризов (гликоли, полиспирты и др.) можно понизить температуру начала образования льда в прослойках между частицами и тем самым повысить устойчивость дисперсии к замораживанию. Наиболее морозостойкие дисперсии полимеров выдерживают несколько циклов замораживания (до —40°С) и оттаивания (в комнатных условиях). [c.26]

В табл. 11 приведены результаты вычислений значения Ы, т. е. перепада между температурой начала кристаллообразования (—1°С) и температурой охлаждающей среды для рыбы различной толщины с содержанием 70% влаги и для различной скорости воздушного потока, при которых процесс замораживания протекает с оптимальной скоростью. Из таблицы видно, что, например, для стандартного блока рыбы толщиной 60 мм замораживание с оптимальной скоростью возможно при температуре воздуха —35° С лишь при скорости его не менее 6 м сек. При меньшей скорости воздуха в этом случае оптимальная скорость замораживания уже не достигается. [c.167]

Когда введенное вещество растворится, помещают пробирку с раствором в охладительную смесь и при постоянном помешивании наблюдают температуру раствора. Начало кристаллизации растворителя из раствора должно сопровождаться уменьшением скорости охлаждения вследствие выделения теплоты кристаллизации, чаще при этом наблюдается даже небольшая остановка температуры. Эту температуру и следует считать температурой замерзания растворителя из раствора заданной концентрации. Далее, в связи с выделением кристаллов растворителя, концентрация раствора увеличивается, что ведет к понижению температуры замерзания. При чрезмерно длительном замораживании раствора (этого допускать не следует ) произойдет кристаллизация больших количеств растворителя, и термометр может вмерзнуть в лед. В этом случае можно вынимать термометр из раствора лишь после расплавления льда. [c.84]

Предназначенное для замораживания мясо в момент А (см. рис. УН.9) по конвейеру поступает в камеру (туннель) предварительного замораживания, в которой поддерживается температура воздуха —30°С при скорости его движения 4—5 м/с. Туннель работает со сдвигом по времени А1 после начала работы цеха первичной переработки туш. После предварительного замораживания, продолжительность которого составляет т , партия I мяса в момент Б направляется в камеру замораживания. В это время выгружаются поступившие в преды- [c.135]

Природный холод издавна использовался для замораживания грунтовых вод, консервации пищи и закалки стали. Явление замораживания воды при быстром испарении ее в вакууме позволило Д. Лесли (1810 г.) построить первую установку по получению искусственного льда, а в 1875 г. К. Линде создал аммиачную компрессорную холодильную машину, положившую начало современной криогенной технологии, использующей температуры ниже 120 К- Интенсивное развитие холодильной техники сделало холод в настоящее время экономически и технически доступным в больших масштабах, а фундаментальные исследования в области криохимии и криофизики (т. е. химии и физики низких температур) открыли перспективы для создания разнообразных химико-технологических процессов с использованием низкотемпературных воздействий. [c.115]

При этом следят по манометру за давлением, которое не должно превышать допустимой величины. Когда давление во всей системе достигнет этой величины, необходимо начать охлаждение бомбы II, не прекращая нагревания бомбы I, так, чтобы давление во всей системе оставалось постоянным. После того, как вся жидкость в бомбе II замерзнет, бомбу / отключают от установки замораживанием капилляра IJ, а бомбу II нагревают до максимально допустимой температуры. Если развившееся при этом давление недостаточно велико, то, заморозив капилляр U2, снова охлаждают бомбу II и, перегнав в нее из бомбы / еще некоторое количество жидкости, повторным нагреванием бомбы// достигают большого давления в реакторе. [c.169]

При постепенном повышении температуры некристаллизующе-гося стекла происходит нечто аналогичное внезапной кристаллизации при отжиге, застеклованных кристаллизующихся полимеров типа полиэтилентерефталата. Вязкость убывает по экспоненциальному закону, и системе все легче вернуться к равновесному (для температуры опыта) состоянию, энергия Гиббса которого отлична от энергии Гиббса того состояния, с которого началось замораживание. Эта разность энергий Гиббса и выделяется в виде теплоты [c.89]

В материалах, предназначенных для высушивания из замороженного состояния, рекомендуется определять две температурные точки температуру полного затвердевания вещества и температуру его плавления. Основываясь на этих измерениях, замораживание материала перед высушиванием следует производить при температурах, не превьпиающих температуру полного его затвердевания, а высушивание в сублимационный период при температурах, не превышающих температуру начала плавления. [c.668]

Для удаления воздуха из углеводорода резервуары Т соединяются с газовым резервуаром А, и углеводороды в Т охлаждаются жидким азотом (или охлаждающей смесью из твердой углекислоты — для тех углеводородов, точки замерзания которых лежат выше —60° С). После того как углеводород заморожен и его температура снизилась до точки, -где упругость его паров имеет незначительную величину, что определяется количеством углеводорода, необходимого для заполнения газового пространства при данном давлении (обычно это соответствует температуре на 160—200° С ниже нормальной точки кипения соединения), краны и на резервуарах Т закрываются, и соединяющие линии откачиваются. Газовый резервуар А тювторно соединяется с резервуарами Т (еще при низкой температуре), отключается от них и затем откачивается до остаточного давления 0,0001 мм Hg или ниже, насколько это возможно. Углеводороду дают нагреться (если углеводород находится в кристаллическом состоянии, то только до начала плавления его, если же в стеклообразном — то до комнатной температуры), и замораживание и откачка повторяются. Двух последовательных замораживаний и откачек достаточно, если углеводороды кристаллизуются, если же не кристаллизуются, то требуется три или более замораживания и откачки в резервуаре. При операциях нагревания важно, чтобы углеводород плавился сверху вниз, чтобы избежать появления натяжения, которое может разорвать резервуар, если углеводород на дне расплавится раньше, чем твердая верхняя часть его отойдет от стенок резервуара. Если в качестве охладителя применяется кашица твердой углекислоты, то плавление можно провести безопасно, удалив из сосуда 8 большую часть охладителя и опустив его так, чтобы уровень углеводорода в резервуаре Т на 2-3 см, был выше края сосуда 8. При использовании в качестве охладителя жидкого азота (или жидкого воздуха) наиболее безопасной процедурой будет частичное испарение охладителя без понижения уровня сосуда 3. Когда распла-йится около половины углеводорода, сверху вниз, сосуд 3 вынимают, а резервуары погружают в воду при комнатной температуре для ускорения плавления. Ампулы заполняются углеводородом под давлением собственных паров в результате перехода его из резервуаров Т через газовую фазу при комнатной температуре в отдельные ампулы. В течение этой операции краны ловушки Р, осушительной трубки I и газового резервуара А закрыты, а краны резервуаров Т и краны, ведущие к разветвленному трубопроводу В, открыты. Резервуар Т окружается водой при комнатной температуре, первая ампула на одном из разветвлений охлаждается соответствующим охладителем (обычно суспензией твердой углекислоты, см. выше), и угле-подород проходит через линию при комнатной температуре в виде паров из резервуара в ампулу. Иногда перекачку углеводорода прекращают из-за накопления в связующей линии небольших количеств воздуха, который не был полностью удален во время дегазации. Для удаления этого воз- [c.263]

Широко известным упрощенным аналитическим решением задачи о продолжительности замораживания однородных тел простой стереометрической формы является решение, предложенное Планком. Наиболее простой вариант этого решения относится к плоской плитке, омываемой средой с постоянными температурой и величиной коэффициента теплоотдачи на поверхности тела. При этом, до начала замораживания тело во всем объеме должно быть охлаждено до криоскопической темпера- [c.95]

Широко известны и используются в холодильной технологии формулы, предложенные Р, Планком [23]. В них принято до начала замораживания температура во всех точках тела равна температуре замерзания коэффициент теп лоотдачи на поверхности тела и температура внешней теплоотводящеи среды — постоянные коэффициент теплопроводности замерзшего слоя не зависит от температуры, а теплоемкость его мала сравнительно с теплотой преврап ения замораживание продолжается до сближения границ раздела в центральной части тела. [c.56]

Как уже отмечалось, начало широкому использованию спектроскопии ПМР в обсуждаемой области положили работы голландских исследователей [53—55], которые изучили образование аренониевых ионов при растворении ароматических углеводородов в жидком фтористом водороде в присутствии трехфтористого бора. Рассмотрим в качестве примера спектры ПМР растворов гексаметилбензола и мезитилена в системе НР—ВРз (рис. 1), записанные при температурах, обеспечивающих замораживание обменных процессов. [c.26]

Этот факт может быть истолкован как результат гидролиза-фосфолипидов в связи с низкотемпературной активацией мемб-раиосвязанных фосфолипаз. Определено, что максимальная активность фосфолипазы Аг при замораживании митохондрий наблюдается при температурах —(5—25)°С, т. е. при температурах начала и завершениях фазово-структурного перехода липидов внутренней мембраны, когда ее дефектность и проницаемость для Са + повышается. [c.26]

Замораживание растворов полимеров показано на диаграмме состояния системы некристаллизующийся полимер— растворитель, приведенной на рис. 141. Рассмотрим охлаждение раствора полимера с исходными параметрами ТоХо (точка Со). В точке кр> должнз начаться кристаллизация растворителя, поскольку эта точка ле-жит на кривой температур кристаллизации (кривая /). Отметим, кстати, что присутствие высокополимерного [c.344]

Марки цемента соответствуют пределу прочности при сжатии половинок образцов-балочек, изготовленных в соответствии с ГОСТ 310—60 (табл. 7). Начало схватывания для всех цементов должно наступать не ранее чем через 45 мин, а конец схватывания— не позднее чем через 12 ч после начала затворения. Портландцемент используют для приготовления обычных и жаростойких бетонов и растворов. Его не следует применять для кладки фундаментов и конструкций, соприкасающихся с кислыми, мягкими, минерализованными сточными водами. В клинкерном портландцементе содержание SiOj не должно превышать 3%. Пуццолановый портландцемент применяют для приготовления бетонов, укладываемых в конструкции, которые подвержены действию воды (фундаменты, борова), и торкрет-массы. Из шлакопортландцемента приготовляют обычные бетоны и растворы, а также жаростойкий бетон. Он медленнее схватывается и твердеет (в первые 7—10 дней), чем портландцемент, особенно при низких температурах. Поэтому при кладке методом замораживания, а также при возведении железобетонных дымовых труб в зимних условиях с обогревом подогретым воздухом шлакопортландцемент не применяют. При пропаривании или электропрогреве шлакопортландцемент обеспечивает наибольшую относительную прочность бетона к моменту окончания тепловой обработки. Объемная насыпная масса портландцемента 1100—1400 кг/м шлакопортландцемента 1100—1250 кг/м я пуццоланового портландцемента 850—1150 кг/м [c.8]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология