Структурно-механические свойства гелей желатины

Гели желатины представляют собой твердообразные дисперсные системы при относительно небольшом содержании белка. Многообразие физических и физико-химических свойств реальных тел определяет разнообразие подходов и методов для характеристики их структурно-механических свойств. Структурно-механические свойства полимеров должны исследоваться в условиях чистого однородного сдвига, это позволяет определить все дефор- [c.87]

Малоконцентрированные гели желатины представляют собой смешанный тип структуры (коагуляционно-конденсационный). В малоконцентрированных гелях желатины (0,7—3 г/100 мл) при 20 С носле разрушения геля наблюдается процесс нарастания прочности, но возникающая вновь пространственная структура обладает меньшей прочностью, чем у неразрушенного геля. Возникшие таким образом слабые структуры обнаруживают при повторных разрушениях полную тиксотропию. После разрушения системы в них развиваются структуры с той же малой прочностью. Следовательно, эти системы являются коагуляционными структурами. Коагуляционный характер на этом этане подтверждается полной обратимостью структуры при механическом разрушении. Для образования коагуляционной структуры белковых гелей необходимо наличие фазовых частиц, анизометричность этих частиц, мозаичность или дифильность структурных единиц. Общие свойства коагуляционных структур подробно рассмотрены одним из авторов этой книги [4, 308]. [c.136]

Анализ работ по исследованию структурно-механических свойств гелей желатины показывает, что все исследователи изучали уже сформированные гели. Механизм же образования пространственных структур гелей желатины п развитие структуры во времени не был исследован. Однако согласно развиваемым нами представлениям о структурообразовании в дисперсных системах [1—3], такие исследования необходимы для выявления механизма процессов развития пространственных структур. Характерно, что процесс возникновения и развития пространственных структур протекает во времени, поэтому кинетические закономерпости здесь являются основными. Из всех применяюш ихся в настояш,ее время методов измерения структурно-механических свойств дисперсных систем нашей задаче наиболее соответствовали метод тангенциально-смеш,аемой пластинки [197] и метод конического пластометра [198, 199], позволяюш ие по одной из механических характеристик исследовать развитие пространственных структур во времени. [c.89]

Таким образом, исследование влияния солюбилизации бензола на структурно-механические свойства гелей желатины показало, что процесс гелеобразования желатины после солюбилизации бензола проходит также во времени без изменения степени спиральности макромолекул по сравнению с чистым гелем, но с некоторым понижением прочности в результате уменьшения межмолекулярных связей из-за образования более компактных, менее асимметричных агрегатов. [c.98]

Структурно-механические свойства гелей желатины [c.87]

Влияние солюбилизации бензола на структурно-механические свойства гелей желатины. Влияние солюбилизации — гидрофобного связывания углеводорода на структурно-лгеханические свойства гелей желатины и на конформационные изменения макромолекул в процессе гелеобразования в присутствии углеводорода изучено в нашей работе [212]. Результаты этой работы имеют принципиальное значение для исследования эмульгирующей способности н<елатипы, так как первичный акт взаимодействия белка с углеводородом проявляется в виде солюбилизации. Кроме того, концентрированные эмульсии углеводорода, стабилизированные желатиной, представляют собой твердообразные нетекучие системы, поэтому важно знать влияние углеводородов в широком интервале копцентраций на структурно-механические свойства гелей желатины. [c.97]