Образование уксусной кислоты и уксуснокислые бактерии

Образование уксусной кислоты и уксуснокислые бактерии [c.325]

Наряду с этими анаэробными микроорганизмами имеются микроорганизмы, которые обладают способностью окислять некоторые органические соединения за счет кислорода воздуха. Результатом этой реакции является образование более окисленных соединений, имеющих, однако, ту же длину углеродной цепи. Примером могут служить так называемые уксуснокислые бактерии, которые окисляют этиловый спирт до уксусной кислоты [c.262]

Причинная связь между образованием уксусной кислоты из спирта и присутствием уксусных бактерий была установлена Пастером. Как известно, Пастер был строгим виталистом и смотрел на брожение, как на функцию живой клетки. Замечательно, однако, что при объяснении уксуснокислого брожения Пастер сильно смягчил свои виталистические воззрения. Принимая во внимание тот факт, что окисление спирта в уксусную кислоту можно произвести при помощи платиновой черни и других катализаторов, он допускал возможность, что ири уксусном брожении клетка каталитически содействует окислению спирта. Э. Бухнеру наука обязана установлением того огромной важности факта, что уксусное брожение, как и спиртовое брожение сахара, не есть неотделимый от жизни процесс, что оно остается в силе и после умерщвления клетки. Лучшим способом для умерщвления клетки является обработка бактериально культуры ацетоном, который не оказывает почти никакого действ 1я на фермент, вызывающий окисление С1 ирта в уксусную кислоту. Фермент этот Бухнер назвал алкогольоксидазой. [c.78]

Для обоснования этого предположения необходимо провести со всей строгостью опыты с окислительными ферментами (фенолазой, тирозиназой, пероксидазой) в настоящее время более подробно изученными и легко изолируемыми. Виланд установил интересный факт, что уксуснокислые бактерии, как живые, так и убитые ацетоном и эфиром, окисляют снирт с образованием уксусной кислоты (при полном отсутствии кислорода) в присутствии метиленовой сипи в качестве акцептора водорода. Он считает, что ему таким образом удалось вызвать действие алкогольоксидазы без участия свободного кислорода. Однако здесь мы имеем дело не с изолированной оксидазой (до сих пор алкогольоксидаза еще не изолирована), а со всем органическим веществом бактерий, со всеми содержащимися в них ферментами. Хорошо известно в биологии, что в низших организмах возможен обмен веществ и в отсутствии кислорода. В аэробных условиях действуют оксидазы, катализирующие окисление за счет свободного кислорода, а в анаэробных — окислительные процессы происходят за счет воды, причем помимо акцептора водорода (в данном случае метиленовой сш1и) в процессах участвуют и восстановительные ферменты. Из факта существования последнего способа окисления еще не вытекает, что не существует первого. [c.114]

Уксуснокислые бактерии образуются в конце брожения, когда в бражке накопится достаточно спирта, являющегося главным источником их жизнедеятельности. Спирт окисляется с образованием уксуснаго альдегида. Последний же окисляется в уксусную кислоту. Суммарная реакция выражается формулой [c.86]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология