Природа и происхождение брожения

Тенар, работавший в это время (1823—1824 гг.) над изучением природы дрожжевых брожений, под названием фермент понимал не некое вещество биологического происхождения, а организм, вызывающий бро-/кение, [c.183]

ПРИРОДА И ПРОИСХОЖДЕНИЕ БРОЖЕНИЯ [c.32]

Микробиологическими исследованиями последнего времени [17] установлено нахождение в водах и породах целого ряда нефтяных месторождений, притом на громадных глубинах (до 1000 м), анаэробной нефтяной микрофлоры, которая, возбуждая некоторые специальные виды брожения, вызывает распад продуктов животного и растительного происхождения с выделением горючих газов метана, водорода и др. Среди этих биохимических процессов особый интерес представляют метановое и водородное брожение белков, метановое брожение клетчатки и др. Таким образом, не исключена возможность, что источником водорода для процессов гидрогенизации, протекающих в природе, являются не пирогене-тические реакции разложения воды, а процессы бактериального характера. [c.307]

Либавий при рассмотрении вопроса о брожениях и ферментах не делал различия между неорганическими и органическими веществами, придерживаясь своей классификации по внешним свойствам (например, масла минерального, животного или растительного происхождения) или по способу приготовления ( квинтэссенции растений, минералов и т.д.). Эта классификация предусматривала, однако, некую иерархию веществ - низших и высших по своим качествам. Так ферментация, по Либавию, всегда была возвышением ( ехакапо ) Веществ с помощью фермента, утончением их природы, приближением к духу, к спириту. Поэтому ферментируемые вещества должны бьши быть жидкими, легко делимыми и той же природы, что и фермент (это пояснение, однако, не совсем ясно). Либавий расширил число сравниваемых с ферментацией процессов. Он, например, отрицал идентичность ферментации и пищеварения, находя все же в этих процессах общую природу, а также признавал идентичность химической природы ферментации, брожения заквасок и гниения, которые различались только существом ферментируемых продуктов. [c.25]

Первое положение программы Пастера — это теоретическое обоснование открытых им дисимметрических сил в живой природе и отсутствия таковых в абиогенных системах. Второе положение— утверждение о существенных отличиях структурно-функцио-нальных изменений химических объектов от поведения организованного существа и выдвижение принципиально нового понятия организация , что предполагало разработку проблемы иерархии уровней организации неорганических и органических веществ. Третье положение программы Пастера, вытекающее из его утверждения о том, что брожение проявляется всегда в связи с жизнью, с организацией, а не в связи со смертью, что брожение не является контактным процессом, в котором превращение сахара происходит в присутствии фермента, ничего ему не давая и ничего от него не беря (цит. по [18]), было, по сути, направлено против метафизической трактовки сущности жизни, против какого бы то ни было противопоставления предмета и процесса, части и целого. И, наконец, четвертое положение программы заключалось в четко выраженном историческом подходе к проблеме происхождения специфичности живого, в его тезисе о том, что специфичность живого следует рассматривать не как результат простой композиции, а как эво-люционно сложивщийся жизненный потенциал . [c.179]

Представители рода La toba illus, в составе которого около 50 видов, получают энергию в процессе гомоферментативного или гетероферментативного молочнокислого брожения. Широко распространены в природе их можно обнаружить в почве, на разлагающихся остатках животного и растительного происхождения, в молоке и молочных продуктах, в кишечнике позвоночных лишь единичные представители рода La toba illus обладают патогенными свойствами. [c.173]

Химические реакции в живых системах протекают с высокой скоростью, благодаря наличию катализаторов белковой природы — ферментов или энзимов. Ферменты были открыты в процессе изучения механизмов брожения, этим и объясняется происхождение их названия (от лат. fermentum — закваска, enzyme — в дрожжах). Представление о том, что в живых системах химические реакции протекают при помощи каких-то факторов, возникло более 200 лет назад. В начале XIX в. господствовало мнение о наличии жизненных сил , управляющих процессами жизнедеятельности. Более четкие и однозначные химические представления сформировались в связи с развитием теории химического катализа, вьвдвинутой шведским химиком Й. Я. Берцелиусом, который первым отметил высокую производительность биологических катализаторов на примере диастазы. [c.59]

Из сырья растительного и нгивотного происхождения древние получали разнообразные продукты, перечисление которых невозможно, поскольку по этому вопросу трудно получить надежные сведения. Следует напомнить о приготовлении хлеба из злаков, вина брожением виноградного сока (в течение тысячелетий оставалась неизвестной природа алкоголя и угольной кислоты, образующихся в процессе брожения), пива, уксуса, растительных и животных жиров, духов и эфирных масел и т. д. [c.20]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология