Брожение двухфазность

Бункерный агрегат И8-ХТА-12 (рис. 21.18) предназначен для приготовления пшеничного теста двухфазным способом на большой густой опаре. Оборудован стационарным шестисекционным бункером для опары вместимостью 12 м и наклонным корытом для брожения теста вместимостью 2,8 м , которое установлено так, чтобы тесто из него поступало самотеком в тестоделительную машину. Тесто замешивается в машинах И8-ХТА, а транспортируется по трубам с помощью лопастного насоса-дозатора. Бункер 3 агрегата установлен на опорах 2. [c.1075]

Наибольщее значение Траубе придавал понятию ферменты тления. В эту группу он включал все ферменты, катализирующие реакции окисления в организме. При этом он различал реакции, включающие кислород воздуха или кислород, связанный с различными веществами, например углеводами. Он различал также реакции переноса, разложения и окисления, которые он отделял от брожения, рассматривая последнее как процесс более сложный, по меньшей мере двухфазный. В то же время Траубе ввел подразделение ферментов на живые и гнилостные, подразумевая, что первые действуют в живом организме на вещества в процессе обмена, вторые лишь разлагают ткани умерших организмов (77, 78). [c.97]

Открытие двухфазности в процессах брожения имеет важное теоретическое и практическое значение. Результаты, полученные при изучении различных типов брожения в динамике развития бактерий, показали, что продукты жизнедеятельности микроорганизмов по ходу их развития претерпевают изменения как в качественном, так и в количественном отношении. На разных этапах развития соотношение продуктов обмена неодинаковое. Знание закономерностей микробиологического процесса позволяет вмешиваться в него на определенных этапах развития микроорганизмов и изменять течение процесса в направлении, нужном для эксперимента или для практики. [c.96]

Основные закономерности двух фаз процессов брожения, открытые В.Н. Шапошниковым, характерны и для многих микроорганизмов, образующих антибиотики. Однако необходимо сразу же отметить, что двухфазный характер процессов развития микроорганизмов и образования ими антибиотических веществ имеет свои особенности. [c.96]

В результате детального изучения ацетоно-бутилового брожения Шапошников (1939) обнаружил, что оно имеет двухфазный характер. [c.471]

Для ацетоно-бутилового брожения четко показано, что его двухфазность связана с pH среды. Если значение pH среды в результате накопления органических кислот падает до 4,5 и ниже, начинается интенсивное образование нейтральных продуктов. В результате этого предупреждается дальнейшее подкисление среды, неблагоприятное для бактерий. Если значение pH среды путем добавления в нее мела или другими способами поддерживать на уровне 5,0 и выше, то образования в большом количестве ацетона, бутанола и этанола не происходит. [c.472]

Тестоприготовительные агрегаты типа И8-ХАГ-6 предназначены для приготовления ржаного и пщеничного теста двухфазным способом. Замес опары и теста в них осуществляется непрерывно, а брожение — в секционных бункерах. [c.1073]

Тестонриготовительный агрегат РЗ-ХТН (рис. 21.20) предназначен для выработки массовых сортов пшеничного хлеба. Схема тестоведения — двухфазная, на жидкой опаре. Предусмотрен интенсивный замес жидкой опары и теста, что способствует существенному сокращению продолжительности брожения и улучшению качества хлеба. Применение жидкой опары облегчает механизацию процессов и способствует снижению потерь муки на брожение. [c.1078]

Дальнейшие исследования показали, что некоторые расы маслянокислых бактерий в кислой среде вызывают ацетоно-бу-тиловое брожение, например, В. С1оз1г1 с11ит асе оЬи1уИсит. В этом случае, наряду с бутиловым спиртом, в определенной пропорции образуется и ацетон. Исследования В. Н. Шапошникова показали, что это брожение является двухфазным. В первой фазе — кислотной бактерии энергично размножаются и образуются кислоты, а во второй (ацетоно-бутиловой) в среде накапливается бутиловый спирт, ацетон и этиловый спирт. Изменяя условия среды н питания, можно подавить то первую, то [c.560]

Изучение физиологии группы клостридиев, осуществляющих ацетоно-бутиловое брожение, привело к открытию В. Н. Шапошниковым (1884—1968) явления двухфазности этого процесса, которое позднее было обнаружено в большинстве типов брожений, характеризующихся сложным набором конечных продуктов. В основе явления двухфазности лежит тесная связь между конструктивными и энергетическими процессами. Вначале, когда имеет место активный рост культуры, сопровождающийся интенсивными биосинтетическими процессами, происходит значительный отток образующегося при брожении восстановителя для конструктивных целей. Это сопровождается преобладающим синтезом более окисленных конечных продуктов брожения (I фаза). При затухании роста и переходе культуры в стационарное состояние уменьшается потребность в восстановителе для конструктивных целей. Последнее приводит к большему его использованию в энергетических процессах и, следовательно, к образованию более восстановленных конечных продуктов брожения (II фаза). Таким образом, масштабы конструктивного метаболизма определяют характер и направление энергетических процессов. [c.240]

Малогабаритный тестоприготовительный бункерный агрегат БАГ-20/30 (рис. X—1) предназначен для порционного приготовления пшеничного и ржаного теста двухфазным способом (опарным). Агрегат состоит из двух тестомесильных машин типа Стандарт с дежами емкостью 330 л двух бункеров (для брожения опары и для брожения теста) шнекового подавателя опары (I вариант агрегата) или наклонного ленточного конвейера со скребками (II вариант агрегата) шнекового объемно-весового питателя двух эмульса- [c.288]

В процессе развития микроорганизмы могут изменять pH среды, образуя кислые или щелочные продукты. Например, Е. соИ реагирует на повышение кислотности синтезом декарбоксилаз аминокислот. Образующиеся в результате амины подщелачивают среду. Наоборот, повышение pH среды стимулирует синтез деза-миназ аминокислот, что ведет к подкислению среды. Такие механизмы есть обычно у pH-толерантных микроорганизмов. Яркий пример регулирования pH среды бактериями — двухфазный процесс ацетоно-бутилового брожения (см. гл. 6). [c.91]

Рис. 95. Двухфазное маслянокислое и ацетонобутиловое брожение клостридий (--— биомасса -а-а— нейтральные продукты — кислоты -- pH)

Нами был установлен широко распространенный закон обмена веществ большого числа микроорганизмов, который был охарактеризован как принцип двухфазности процессов брожения и других процессов обмена веществ. Он сводится к тому, что в чистых культурах почти любого бактериального микроорганизма, при изучении обмена веществ в динамике развития, удается установить две до известной степени противополоншые [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология