Брожение различные типы

В чем заключаются особенности различных типов брожения [c.424]

Брожение — сложный многостадийный биохимический процесс. Ниже приводятся лишь суммарные уравнения различных типов брожения глюкозы. [c.618]

Живые организмы не могут существовать без энергии, и поэтому в цепи реакций брожения наиболее важное значение имеет реакция, обусловливающая образование АТР. В случае молочнокислого брожения и в большинстве других типов брожения такой реакцией является окисление глицеральдегид-З-фосфата в 3-фосфоглицерат. Окисление альдегида в карбоновую кислоту — реакция сильно экзергоническая, сопряженная с синтезом АТР. Поскольку из каждой молекулы глюкозы образуются две молекулы триозофосфата, при брожении на каждую молекулу израсходованной глюкозы образуются две молекулы АТР. Этого вполне достаточно для поддержания жизни у бактерий, если достаточно количество сбраживаемого сахара. Анаэробное превращение глюкозы в лактат — лишь один из примеров множества различных процессов брожения, которые мы рассмотрим в гл. 9. [c.85]

Чтобы освободить углекислый газ от спирта и сопутствующих продуктов брожения, бродильные цехи спиртовых заводов оборудуют спиртовыми ловушками, в которых углекислый газ подвергается многократной промывке водой. Из различных типов спиртовых ловушек наиболее себя оправдали и получили широкое распространение тарельчатые колонные ловушки, внутреннее устройство которых подобно устройству дистилляционных колонн. [c.105]

Открытие двухфазности в процессах брожения имеет важное теоретическое и практическое значение. Результаты, полученные при изучении различных типов брожения в динамике развития бактерий, показали, что продукты жизнедеятельности микроорганизмов по ходу их развития претерпевают изменения как в качественном, так и в количественном отношении. На разных этапах развития соотношение продуктов обмена неодинаковое. Знание закономерностей микробиологического процесса позволяет вмешиваться в него на определенных этапах развития микроорганизмов и изменять течение процесса в направлении, нужном для эксперимента или для практики. [c.96]

Брожение — расщепление органических веществ (углеводов и др.) под действием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Существуют различные типы брожения, названия которых определяются главными продуктами, образующимися при брожении. Например, спиртовое брожение глюкозы [c.321]

Хотя различные типы брожения отличаются друг от друга конечными продуктами, но во многих стадиях совпадают с процессом гликолиза и протекают согласно схеме, представленной на рис. 13.4. Рассмотрим основные типы брожения. [c.409]

Пропионовая кислота получается при окислении хромовой кислотой пропилового спирта. Небольшие ее количества образуются во время различного типа брожений. [c.295]

Как упоминалось выше, некоторые моносахариды под влиянием ферментов различных микроорганизмов подвергаются процессам распада, известным под названием брожения. Брожение бывает разных типов спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое, ацетоновое и т. п. [c.148]

Позднее многие крупные химики изучали процесс брожения. Самым выдающимся среди них был Луи Пастер. Он идентифицировал ряд микроорганизмов, осуществляющих различные типы брожения, в том числе и маслянокислое, протекающее в отсутствие кислорода. Тем самым Пастер ввел представление об аэробных и анаэробных микроорганизмах и о соответствующих процессах брожения. Либих, придерживавшийся своей старой точки зрения, возражал против выводов Пастера. Кульминацией этих исследований явились опыты Эдуарда Бюхнера, который в 1897 г. показал, что экстракты из дрожжевых клеток способны сбраживать сахар. Это открытие Бюхнера положило начало экспериментам, в ходе которых были идентифицированы отдельные реакции или отдельные этапы процесса брожения, а также отдельные ферменты, катализирующие каждую из этих реакций. Кроме того, оно раз и навсегда покончило со всеми еще сохранявшимися остатками витализма. [c.10]

Биологическое окисление. Типы дыхания микроорганизмов. Брожение. В настоящее время понятие биологическое окисление включает в себя совокупность окислительно-восстановительных реакций, протекающих с участием ферментов. Эти процессы являются основным источником энергии в организме. В зависимости от направленности этих реакций выделяют и различные типы дыхания. [c.216]

Ферментация вызывается завариванием кипятком, т. е. разжижением ингредиентов, главным образом солода и хмеля, а также различных ферментов, присутствующих в ячменных ростках, и дальнейшим подъемом температуры до 65°С, но не до точки кипения. Образующийся продукт отфильтровывают, осветляют и кипятят вместе с х.мелем. Получается исходный продукт для ферментации. После охлаждения в него добавляют дрожжи. Осуществляется повторная фильтрация. Раствор бродит в течение 8—10 дней. Чтобы получить пиво типа лагер (легкое немецкое пиво), температура брожения в течение всего периода не должна превышать 13 °С. Для полного завершения процесса брожения пиво должно выдерживаться в закрытых чанах или танках в течение 1—2 недель, после чего его газируют, фильтруют и разливают по бутылкам. [c.273]

Сырьем для брожения служат различные сладкие плоды, патока (сахарсодержащий сироп — отход свеклосахарных заводов), а главном образом. зерно и картофель. Два последних продукта содержат крахмал, который под действием ферментов типа амилазы превращается в дисахарид мальтозу, способную гидролизоваться далее до глюкозы, подвергающейся затем спиртовому брожению. С ростом технического применения этилового спирта (в особенности для [c.159]

Образуется при анаэробном типе дыхания (брожения) в различных растениях. Так, например, анаэробное дыхание наблюдается в плодах, где оно является следствием недостатка кислорода во внутренних тканях. При созревании плодов и ягод усиливается анаэробное дыхание, которое сопровождается образованием этилового спирта и продуктов неполного окисления углеводов (ацетальдегида, уксусной и молочной кислот). Особенно много этилового спирта образуется при неполном распаде сахара в процессе анаэробного дыхания дрожжей без доступа воздуха. Анаэробное превращение глюкозы, фруктозы и других сахаров дрожжами называется спиртовым брожением, которое используют в бродильных, хлебопекарных и других производствах. [c.198]

Сложность вопроса состояла в том, что исходным веществом для образования метана является не одно, а целый ряд различных химических веществ. Под воздействием микробов в условиях анаэробиоза они выделяют во внешнюю среду метан. Все разнообразие различных видов метанового брожения может быть сведено к следующим четырем типам [c.52]

В 1996 г. появилась довольно содержательная работа [7] о характеристиках ароматобразующих соединений текилы, полученных инструментальными и органолептическими методами. В ней приводятся сведения о более чем 175 соединениях, присутствующих в трех различных типах текилы. Среди этих соединений преобладают сложные эфиры (47), спирты (22), ацетали (24), терпены (25), фураны (14), но присутствуют и другие группы соединений — кислоты (И), альдегиды (8), кетоны (12), фенолы (8) и серосодержащие соединения (3). Весьма вероятно, что больщинство сложных эфиров, выявленных в ходе этого исследования, продуцируется в результате метаболизма дрожжей или при выдержке в результате реакции жирных кислот с этиловым спиртом. Больщинство спиртов образуется во время брожения, а терпеновые соединения, по мнению авторов, переходят из агавы. В ходе тепловой обработки (см. выше) образуется большое число других соединений. Что касается количественных характеристик, то преобладающими летучими соединениями являются 2- и 3-метилбутанол (491 ррш), 1-пропанол (232 ррш), 2-метил-пропанол (228 ррт) и этилацетат (176 ррт), причем 60 соединений были отнесены к одорантам [7]. Некоторые свойства наиболее мощных летучих соединений приведены в табл. 15.7. [c.454]

Одним из наиболее важных типов реакций моносахаридов является брожение, сложный процесс расщепления моносахаридов под действием различных микроорганизмов. Брожение сопровождается выделением газообразных продуктов (Нг, СОг и др.) и приводит в конечном итоге к образованию органических кислот или спирта. В зависимости от конечного продукта реакции различают следующие виды брожения а) спиртовое, [c.97]

Этиловый спирт является веществом, представляющим чрезвычайно большое промышленное значение в качестве растворителя, промежуточного химического продукта и топлива для двигателей внутреннего сгорания. В настоящее врем Я он все еще в больших масштабах производится брожением различного типа углеводов. Уже давнО было известно, что этиловый спирт можно получать из этилена различными путями, нО промышленному приложению этих реакций до последнего времени препятствовали экономические соображения. До последнего десятилетия главным источником этилена был газ коксовых печей, содержащий всего только около 3% (объемных) этого соединения. В последние годы получаются большие соличества этилена и других олефинов в промышленных крекинг-установках. Это обстоятельство значительно стимулиро1вало интерес к различ ным способам) получения спиртов из низших олефинов. [c.361]

Опубликование этих материалов укрепило позицию Бертло и задевало Пастера, так как основное их содержание составляли призывы к пересмотру наиболее общих результатов исследований Пастера по ферментам и ферментациям. Дискуссия меящу Пастером и Бертло разгорелась вновь. При этом, хотя непосредственно она продолжала касаться частных вопросов трактовки тех или иных химических процессов, происходящих при брожениях, по сушеству она все более сводилась к признанию или не признанию существования внутри клетки ферментов, способных осуществлять столь важные реакции, как брожения различных типов. [c.87]

Микроорганизмы открыты в XVII в. голландским ученым Антонием Левенгуком. При помощи созданных им увеличительных стекол он обнаружил микробы в дождевой воде, в различного рода настоях. Практическое значение микробиология приобрела только после работ французского ученого Луи Пастера (1822—1895 гг.), который считается основоположником научной микробиологии. Пастер доказал, что брожение происходит под действием микробов, причем различные типы брожения вызываются определенными микроорганизмами. Им были найдены биологические средства борьбы против сибирской язвы и бешенства. [c.7]

В условиях достаточной аэрации грибы окисляют углеводы до конечных продуктов распада, СОг и НгО. Наряду с этим они обладают также ферментативным аппаратом, позволяющим им осуществлять различные типы брожения. Так, согласно Ваксману и Фостеру (Waksman а. Foster, 1938), первичным продуктом распада гексозы являются у Rhizopus триозы, дальнейшая судьба которых определяется условиями аэрации. В анаэробных условиях превращение триоз идет на 50% по пути молочнокислого брожения, тогда как другая половина триоз используется в процессе спиртового брожения. Отдельные представители низших грибов обладают ферментативными системами, способными при недостатке кислорода осуществлять различные типы брожений и накапливать разнообразные промежуточные соединения (см. сводку Фостера, 1950). Эти свойства, как известно, широко используются в промышленности. [c.38]

Не только общее количество синтезированного АТР, но и расход АТР на образование единицы биомассы сильно зависит от типа метаболизма. Так, например, при выращивании бактерий на среде с глюкозой 1 Л1смь обеспечивает образование 21 г биомассы, тогда как на среде с СО (в качестве единственного источника углерода) 1 моль АТР только 5 г биомассы. При различных типах анаэробных брожений выход биомассы на моль синтезированного АТР все же достаточно постоянен и составляет около 10. Этот показатель получил обозначение и используется для характеристики роста наряду с экономическим коэффициентом (отношением массы образовавшихся клеток к массе использованного субстрата). [c.45]

Следующий вариант решения донор-акцепторной проблемы на базе гликолитически образованного пирувата представляет собой маслянокислое брожение. Новое в маслянокислом брожении — возникновение реакций конденсации типа С2 + С2— -С4, в результате чего образуется С4-акцепторная кислота. Судьба этой кислоты различна и определяется необходимостью акцептирования водорода с НАД Н2, освобождающегося в процессе брожения, а это, в свою очередь, тесно связано с оттоком водорода на конструктивные процессы. В качестве конечных С4-продуктов в процессе брожения возникают соединения различной степени восстановленности. Характерным С4-продуктом брожения является масляная кислота. Осуществляют такой тип брожения многие бактерии, относящиеся к роду lostridium. [c.232]

Различные расы S. vini, селекционированные для опреленных типов вин, обладают различным температурным оптимумом брожения, образуют неодинаковое количество спирта (от 10 до 18 %) и побочных продуктов различен и состав побочных продуктов, что отражается на вкусовых и ароматических свойствах вин. [c.205]

Митохотгдриями, или хондриосомами, называются органоиды клетки эукариотов, представляющие собой мембранные внутриклеточные образования. Форма и размеры их различны — от овальных и грущевидных телец до нитевидных или ветвистых. Наиболее полно митохондрии изучены у дрожжей и дрожжеподобных грибов в работах М. Н. Мейселя с сотр. [175, 176], в которых показано, что они не отличаются от митохондрий высших организмов. По своему назначению митохондрии представляют собой центры сосредоточения ферментов энергетического обмена. М. Н. Мейсель обнаружил [175], что клетки дрожжей при брожении содержат меньшее число митохондрий, которые гипертрофированы (бродильный тип клеток). Аналогичная картина наблюдается и в аэробных условиях при избытке углеводов в среде, особенно сахарозы и глюкозы. Цитологически наблюдается бродильная перестройка митохондриального аппарата. [c.71]

По способности использовать различные субстраты клостридии можно подразделить на ряд групп. Сахаролитические клостридии расщепляют преимущественно полисахариды или сахара, Пептолитические клостридии расщепляют белки, пептоны и аминокислоты. Группы в свою очередь объединяют на основе типов брожения и его продуктов (табл. 8.7 и 8.8), [c.292]

Но раз допущена возможность молекул одинакового состава, структурно тождественных, но несколько отличающихся по свойствам, то это нельзя истолковать иначе, как приняв, что причина такого различия заключается лишь в различном пространственном расположении атомов, соединенных друг с другом в одинаковой последовательности [11, стр. 343—344]. Вислиценус полагает, что, по всей вероятности, парамолочная и молочная кислоты брожения представляют собою лишь ((геометрически изомерные соединения [там же, стр. 345]. Заметим, однако, что термин геометрическая изомерия стал впоследствии применяться не к изомерам типа молочной кислоты, а к изомерам, которым посвящен следующий параграф. [c.31]

Первая половина докторской диссертации Зинина составляет теоретическое рассуждение, в котором рассматриваются представления об органических соединениях с точки зрения различных разновидностей теории сложных радикалов и теории типов. Второй темой теоретической части диссертации Зинина является обсуждение явлений брожения и получения горькоминдального масла разложением амигдалина с помощью энзима эмульсина (синаптаза) и летучего горчичного масла разложением Мироновой кислоты (синигрина) с помощью энзима миросина (мирозина).. [c.218]

Блестящим примером специфичности ферментов может служить их действие на молекулы, состоящие из абсолютно одинаковых, но различно расположенных в молекуле атомов. Такие близкие химические соединения называются изомерами. В 1860 г. Пастер обнаружил, что винная кислота — побочный продукт брожения вина — существует в двух формах. Если пропустить пучок поляризованного света через кристаллы винной кислоты, то некоторые из них будут вращать плоскость поляризации вправо, а другие — влево на одинаковое число градусов. Так как химический состав винной кислоты обоих типов абсолютно одинаков, то это различие, очевидно, зависит лищь от разницы в расположении атомов. [c.173]

Для сохранения в вине вкуса свежих ягод при его приготовлении предпринимаются различные противоокислительные меры, хотя используется и намеренное введение кислорода в сусло в давильном прессе [ 17,35]. Такое активное окисление (известное также как гипероксигенация ) позволяет понизить активность полифенолоксидазы и избавиться от фенольных субстратов, которые полимеризуются и выпадают в осадок (табл. 5.6). Образующиеся в соке бурые продукты окисления (наблюдаемые при длине волны около 420 нм) удаляются во время брожения, и получаемое вино без окисляемых субстратов делается стойким к дальнейшему окислению. Потеря в ходе такой обработки аромата свежих ягод для выдержанных вин с богатым букетом не страшна, но может оказаться дефектом для вин цветочного или фруктового типа. [c.130]

И кремов. Поливиниловый спирт добавляется также к мороженому, что дает возможность уменьшить расход молока и желтка (Амер. п. 1921124 Фр. п. 741557). Поливиниловый спирт применяется также (Амер. п. 2555464, 2555466) для превраш,ения в твердые, хорошо сохраняемые продукты таких жидких и летучих веществ, как апельсиновое, лимонное масло, различные фруктовые эссенции и отдушки. Такие твердые продукты получаются путем смешивания масел и эссенций с водным раствором поливипилового спирта, замораживания раствора, удаления растворителя (сублимацией под вакуумом при температуре, близкой к температуре плавления) и измельчения сухого остатка. Получаемые порошки могут смешиваться с желатиной, сливками, добавляться в печенье и др. Подобным же образом могут смешиваться с поливиниловым спиртом кофе, молоко и другие продукты, а также яйца. Смесь замораживается при —40° в течение 24 час. и затем высушивается под вакуумом 3—4 мм. Получаемые порошки стабильны и негигроскопичны. Добавка поливинилового спирта к различным печеньям (Герм. п. 593921) увеличивает равномерность процесса брожения, ускоряет его и обеспечивает получение хорошо поднявшегося теста при уменьшенном расходе дрожжей. Готовые печенья всех типов при этом отличаются улучшенной консистенцией, равномерностью-пор и медленнее черствеют, чем обычные печенья. [c.238]

Газ, получающийся в септической части двухъярусного бассейна при нормальном метановом брожении, может быть исшользован для различных целей для сжигания в топках котлов, в газогенераторах стационарного и передвижного типов и т. д. [c.100]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология