Изоэлектрическое состояние белков

Значение pH, соответствующее изоэлектрическому состоянию белков, принято называть изоэлектрической точкой (ИЭТ). Для большинства белков ИЭТ лежит в области кислых растворов. Так, для казеина она равна 4,6, для желатина 4,7, для глобулина 5,4. Положение ИЭТ зависит от наличия солей в растворе. Некоторые анионы, например NS , сдвигают ее в кислую сторону, а катионы, особенно многовалентные, — в щелочную. Изменение свойств растворов белков вблизи ИЭТ связано с изменением формы белковых макромолекул. Их форма имеет резко выраженную зависимость от pH среды. [c.207]

Что такое изоэлектричес-кая точка и изоэлектрическое состояние белка [c.36]

Отсутствие заряда у дисперсной фазы соответствует изоэлектрическому состоянию. В изоэлектрическом состоянии белки обладают наименьшей устойчивостью, наименьшей вязкостью, минимальным осмотическим давлением и наименьшей способностью к набуханию. Изоэлектрическому состоянию желатина соответствует рН=4,7. [c.228]

Вследствие высокой гидрофильности коагуляция белков протекает медленно, однако в изоэлектрическом состоянии белки можно скоагулировать полностью [107]. Значительное снижение устойчивости белков, как и многих других гидрофильных веществ, достигается уменьшением количества полярных групп путем обработки воды хлором, озоном и другими окислителями. [c.57]

Опыт показывает, что в изоэлектрическом состоянии белки имеют наименьшую вязкость. Это связано с изменением формы макромолекул, так как макромолекулы в развернутом состоянии придают растворам более высокую вязкость, чем макромолекулы, свернутые в спираль или клубок. [c.428]

Белки как электролиты. Изоэлектрическое состояние белков. Белковая молекула образована из большого количества различных а-аминокислот. Это в большой степени предопределяет химические свойства самих белков и в первую очередь их амфотерность. [c.357]

Все это показывает, что изоэлектрическая точка является величиной, определяющей ряд весьма важных свойств белков. Суммируя, можем сказать, что при изоэлектрическом состоянии белка достигают минимума заряд частиц и их дзета-потенциал, истинная гидратация, устойчивость золя, частичная концентрация, осмотическое давление, вязкость, электропро водность, общая растворимость белка. Белки в изоэлектрической точке обнаруживают также минимальную способность набухать. Степень диссоциации белков в изоэлектрическом состоянии очень мала, основная масса их находится здесь в недиссоциированном состоянии. [c.364]

Такое влияние pH на действие ферментов связано с тем, что они содержат различные ионизирующие группы, состояние которых обусловлено реакцией среды. Следовательно, в зависимости от pH изменяется электрический заряд молекулы фермента. Активность же его определяется соотношением и распределением центров электрических зарядов. Известны ферменты, отличающиеся наибольшим каталитическим действием при pH, соответствующем изоэлектрическому состоянию белка-фермента. Другие ферменты, напротив, активны при реакции среды, способствующей ионизации белка. [c.11]

При значениях pH среды ниже изоэлектрической точки данного белка последний будет нести положительный заряд, а при значениях pH выше р/— отрицательный заряд. Белки цитоплазмы имеют в среднем р/, равный 5,5, т. е. при физиологических значениях pH около 7,0—7,4 клеточные белки имеют отрицательный заряд. В условиях живой клетки этот заряд компенсируется неорганическими катионами. Изоэлектрическая точка является важной характеристикой белка, так как в изоэлектрическом состоянии белки наименее устойчивы в растворах и, как правило, выпадают в осадок. [c.73]

Изоэлектрическим состоянием белка называется состояние белковой молекулы, при котором ее положительные и отрицательные заряды взаимно скомпенсированы. Мвлекулу белка в изоэлектрическом состояний моэкто считать нейтральной, хотя в ней имеются ионизированных группы. [c.185]

Однако вернемся к обсуждению методов определения ИЭТ белков. Помимо прямых методов наблюдения изоэлектрического состояния белков, существуют и косвенные методы, которые сводятся к наблюдению максимума или минимума того или иного физического свойства, изменяющегося с изменением дзета-потсн-аиала испытуемого раствора. Наибольшее распространение получили следующие методы. [c.429]

Белок Величина pH, соответствующая изоэлектрическому сос гоянию белка Белок Величина pH соответствую-шая изоэлектрическому состоянию белка [c.360]