Разваривание зерна

Крахмал, растворенный при разваривании зерна и картофеля, гидролизуют (осахаривают) амилолитическими ферментами зернового солода или культур микроорганизмов, преимущественно плесневых грибов. [c.113]

Разваривание зерна ведут следующим образом. Перед засыпкой зерна в предразварник набирают воду из расчета 2,5—3,5 л на 1 кг зерна в зависимости от крахмалистости его, чтобы концентрация сусла была 16—18% по сахарометру [c.108]

Режим разваривания зерна четвертой степени дефектности необходимо подбирать для каждой партии зерна, исходя нз того, что для зерна этой степени дефектности температура и давление при разваривании должны быть ниже, чем для зерна третьей степени дефектности, с соответствующим изменением (в случае необходимости) времени варки и расхода воды. На 1 кг зериа добавляют около 3,5—4,0 л воды. [c.109]

При непрерывном способе разваривания зерно после очистки i мельчают на молотковых дробилках илн размалывают на вальцов) станках. [c.90]

Таблица 36 РЕЖИМЫ СКОРОСТНОГО РАЗВАРИВАНИЯ ЗЕРНА

При непрерывном разваривании зерна четвертой степени дефектности следует применять более мягкий режим разваривания, чем для нормального зерна. Режим устанавливается опытной производственной варкой для каждой партии зерна отдельно. [c.94]

Горячая вода температурой 60—65° С, поступающая из дефлегматоров, используется повторно для разваривания зерна и картофеля, для мойки технологического оборудования и полов помещений, питания паровых котлов, в душевых, прачечных и т. п. [c.208]

При разваривании картофеля пар подают в разварник одновременно с началом загрузки, а при разваривании зерна — тотчас по окончании загрузки. Закрыв люк, в течение 5— [c.173]

Разваривание зерна. Согласно технологической инструкции при полунепрерывной схеме принимается следующий режим разваривания. [c.174]

При переработке картофеля совместно с зерновым сырьем клеточный сок из отстойно-промывной центрифуги и соковая вода из первой осадочной центрифуги могут быть использованы для разваривания зерна. При этом на каждые 100 г картофеля может быть переработано около 55 т зерна без добавления воды извне. [c.459]

Главные процессы, из которых состоит технология спирта, следующие 1) разваривание зерна и картофеля с водой с целью нарушения клеточной структуры и растворения крахмала, 2) охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами голода (пророщенного зерна) или культур плесневых грибов, 3) сбраживание сахаров дрожжами в спирт, 4) отгонка спирта из бражки и его ректификация. [c.3]

В технологических процессах вода потребляется при разваривании зерна, для расоиропки патоки, для замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, для приготовления солодового молока, для разбавления концентрированной осахарен-ной массы и освежения бражек, для мойки аппаратуры. Во всех этих случаях вода входит в состав полупродуктов спиртового производства и химический состав ее оказывает влияние на ход технологических процессов. [c.30]

Спиртовая промышленность СССР в настоящее время представляет собой одну из крупных, научно-технически развитых отраслей. В ней широко освоены непрерывные технологические процессы разваривания зерна и картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуум-охлаждения, сбраживания сусла из мелассы. На некоторых заводах осахаривание разваренной массы ведут глубинными или поверхностными культурами плесневых грибов, на многих заводах установлены солодовни с передвижной грядкой, используются побочные продукты. Общий уровень механизации составляет в основном производстве свыше 907о, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ —около 80%. [c.5]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Кальциевые и магниевые соли серной, соляной и азотной кислс особенно гипс, повышают кислотность разваренной массы и с эт< точки зрения полезны. Они способствуют также стабилизации ам лазы в процессе осахаривания. В связи с этим при развариван зерна очень жесткую воду приходится подкислять серной кислот( или фильтратом барды, а воду, идущую на замачивание зерна приготовление солодового молока, — подкислять серной кислотс уже при жесткости 8 мг-экв/л. [c.30]

Справочник включает технологическую характеристику процессов всего спиртового производства, в том числе непрерывных разваривания зерно-картофельного сырья, осахаривания, брожения и браго-ректификации. [c.3]

Так как осахаренная масса имеет довольно сильную буферную систему, то >в редких случаях появляется щелочная реакция, но титруемая кислотность массы значительно понижается. Практически можно отметить, что вода, употребляемая для разваривания зерна, при жесткости свыше 12 мг-экв/л должна подкисляться серной кислотой или фильтратом барды. Вода, употребляемая для приготовления солодового молока, должна подкисляться при жесткости свыше 8 мг-экв/л. Наличие в ней кальциевых солей желательно, так как ионы кальция предотвращают инактивацию а-амилазы при повышенной температуре. Жесткость воды при замачивании зерна для солодоращения не должна превышать 12 мг-экв/л. При рассиропке патоки жесткость воды не имеет значения, так как сусло подкисляют серной кислотой. [c.32]

Процесс разваривания зерна осложняется неоднородность о строения и различной (прочностью структурных элементов — наибольшей у оболочек и наименьшей у эндосперма, Разрыз [c.158]

В табл. 49 учитывается, что из каждой тонны барды 174 кг фугата используется на разваривание зерна взамен 24—25% воды. В этом случае содержание переваримого протеина во вто- [c.446]

Если отказаться от возврата фугата для замены воды ори разваривании зерна, то процентное содержание сухих веществ и протеина во вторичной -барде соответственно уменьшится, но их абсолютное количество (из расчета на 1 т исходной барды) и содержание переваримого протеина на 1 к. е. останется почти без изменения. [c.447]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология