Пищевые продукты, определение микроэлементов

В биологии и агропромышленной сфере хроматографическое разделение и концентрирование используют перед количественным определением микроэлементов, а также для обнаружения пестицидных соединений в окружающей среде. При технологическом контроле пищевых производств хроматография служит для очистки веществ, анализа смесей органических кислот, аминокислот и других продуктов. [c.417]

Микроэлементы. Важнейшими микроэлементами, определение которых проводится наиболее часто, являются железо, цинк, йод, фтор. Вместе с тем проводятся довольно широкие исследования по определению содержания в пищевых продуктах меди, никеля, хрома, марганца, молибдена и ряда других микроэлементов, которые позволили бы более точно установить их роль в питании человека. [c.340]

В последние годы для определения микроэлементов все больше используются методы атомной абсорбции. Приборы, обладающие коррекцией фона и так называемой зеемановской коррекцией позволяют определять в пищевых продуктах до 20 элементов. [c.341]

Для определения таких микроэлементов, как медь, цинк, свинец и кадмий, в пищевых продуктах успешно используется переменно-токовая полярография [4]. [c.341]

Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п). [c.29]

Важную роль в жизни растений и живых организмов играет микроэлементный состав почвы. Избыток или недостаток в почве, пищевых продуктах и воде микроэлементов (ио-нмда, фтора, кобальта, меди и др.) в определенных районах обусловливает возникновение эндемических заболеваний увеличения щитовидной железы, крапчатности или кариеса зубов и др. [c.107]

Большой прогресс в изучешш микроэлементов в пищевых продуктах связан с успехами инструментальных методов анализа, в том числе эмиссионной спектроскопии, атомной абсорбщ1и, полярографии. Сначала большие надежды возлагались на методы эмиссионной спектроскопии, позволявшей из одной пробы проводить анализ большого числа элементов. Однако вскоре выяснилось, что на количественное определение сильно влияют присзггствие многих элементов в пробе ( матричный эффект ). Дня устранения влияния матричного эффекта рекомендуется готовить эталоны ( основы ) очень сложного состава, который сильно варьирует в зависимости от вида продукта [5]. При этом проверку правильности приготовления эталонов рекомендуется проводить другими независимыми методами (химическими, атомноабсорбционными и др.). Это сильно усложнило анализ, а без учета матричного эффекта метод эмиссионной спектроскопии для многих элементов вызовет ряд серьезных погрешностей [5]. Впрочем, во многих случаях и подобная фактически полуколичественная оценка представляет для гигиенистов определенный интерес и поэтому спектральные данные наряду с другими были использованы в настоящем справочнике (например, данные по бору, хрому, молибдену, алюминию). [c.341]

В журнале Atomi Spe tros opy ежегодно приводится библиографическое описание около 800 статей, посвященных определению элементов, главным образом микроэлементов, в том числе в пищевых продуктах. Это только часть обширной литературы по этому вопросу. Хотя атомная абсорбция в целом довольно селективный метод, взаимные влияния элементов также вызьшают в ряде случаев ощутимые погрешности [10]. Их устраняют путем добавления определенных солей [17], приготовлением стандартных растворов с учетом состава матрицы или избирательной экстракцией с добавлением комплексо-образователя [11]. В последнем случае происходит также концентрирование, что одновременно позволяет повысить чувствительность и точность определения. [c.341]

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА, пищ. продукты, к-рые олуча -ют из разл. пищ. в-в (белков, аминокислот, липидов, углеводов), предварительно выделенных из прир. сырья или полученных направленны.м синтезом из минер, сырья, с добавлением пищевых добавок, а также витаминов, минер, к-т, микроэлементов и т. д. В качестве прир. сырья используют вторичное сырье мясной и молочной пром-сти, семена зерновых, зернобобовых и масличных культур и продукты их переработки, зеленую массу растений, гидро-бионты, биомассу микроорганизмов и низших растений прн этом выделяют высокомол. в-ва (белки, полисахариды) и иизкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др ) Низкомол. пищ. в-ва м. б. получены также микробиол. синтезом из глюкозы, сахарозы, уксусной к-ты, метанола, углеводородов, ферментативным синтезом из предшественников и орг. синтезом (вкл очая асимметрич. синтез для оптически активных соед ). Высокомол. в-ва должны обладать определенными функциональными св-вамн, такими, как р-римость, набухание, вязкость, поверхностная активность, способность к прядению (образованию волокон) и гелеобразованию, а также необходимым составом и способностью перевариваться в желудочно-кишечном тракте. Низкомол. в-ва химически индивидуальны или являются смесями в-в одного класса в чистом состоянии их св-ва не зависят от метода получения. [c.273]

Проведение всех этих операций предусмотрено схемой показанной на рис. 1.13. Определение содержания питательных веществ в почве и зерновых культурах играет важную роль по многих причинам [33]. Поскольку основную массу сырья, перерабатываемого пищевой промышленностью, составляют именно продукты сельскохозяйственного производства, первоочередной задачей является поддержание таких условий землепользования, которые обеспечивали бы хорошее состояние посевов и домашнего скота. В частности, в почве доллсна поддерживаться определенная концентрация микроэлементов железа, кобальта, магния, марганца, молибдена и цинка. Снижение уровня этих микроэлементов может существенно сказываться как на состоянии посевов зерновых культур, так и на состоянии домашнего скота. Так, животные начинают страдать от недостатка кобальта, если они пасутся на пастбищах, почва которых содержит менее 3- 10 % кобальта. Поэтому всем, кто занимается сельским хозяйством, важно иметь представление о содержании питательных веществ в почве и тканях выращиваемых растений. [c.34]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология