Искусственная пища

Как давно известно, кремний обнаруживается в определенных видах низших организмов и растений и, вероятно, играет для них важную роль, однако не было установлено, насколько существенными для млекопитающих были следовые количества кремнезема. Так как следы кремнезема присутствуют во всех водах природной пищи, в воде и в переносимой по воздуху пыли, то трудно было создать среду, полностью лишенную кремнезема. Проблема была решена тогда, когда научились приготовлять искусственную пищу, отфильтрованный воздух, очищенную воду, полностью пластмассовую посуду и соответствующее лабораторное оборудование. [c.1044]

Следует отметить, что для взрослого человека аргинин и гистидин оказались частично заменимыми. Г. Роуз наблюдал людей, получавших искусственную пищу, в которой белок был полностью заменен смесью 20 аминокислот. Он установил, что для сохранения нормальной массы тела и работоспособности имеют значение не только определенное количество каждой аминокислоты и соотношение незаменимых аминокислот в подобной диете, но и содержание в последней общего азота (табл. 12.2). [c.414]

Особую и весьма специфическую область применения парофазного анализа представляет исследование запахов. Анализу ароматов пищевых продуктов, цветов, табака, табачных и парфюмерных изделий уделяется значительное и возрастающее внимание прежде всего в связи с проблемами технологии, хранения, улучшения качества и облагораживания этих продуктов [23]. Все большее значение приобретает исследование аромата для селекции и таксономии плодовых и эфиромасличных растений, а также для создания искусственной пищи и имитаторов запаха [24,25]. Для изучения ароматов предпочтительна техника именно парофазного анализа, так как восприятие запаха органами обоняния происходит через посредство газовой фазы и ее анализ может дать наиболее правильное представление о природе и составе соединений, образующих ощущаемый аромат. Состав и запах активных компонентов, выделенных иными способами — экстракцией, перегонкой, от гонкой с водяным паром, — существенно отличаются от [c.235]

Колоссальное разнообразие и специфичность свойств органических соединений привели к тому, что успехи органической химии стали существенно влиять на развитие уже сложившихся химических дисциплин (неорганическая, аналитическая, физическая химии, биохимия) и способствовать возникновению новых (полимерные материалы, искусственная пища, биоорганическая химия и молекулярная биология). Практическая важность органических соединений определила возникновение и развитие многих специальных разделов органической химии (химия красителей, лекарственных, взрывчатых и душистых веществ, средств защиты растений, топлив, конструкционных материалов). [c.14]

Белку и его компонентам — аминокислотам — отводится центральное место и в проблеме создания искусственной пищи, над решением которой работают многие лаборатории мира. [c.24]

Коллоидно-химические представления о процессах объемного структурообразования в дисперсиях биополимеров имеют значение при обсуждении некоторых аспектов проблемы искусственной пищи, которой в последние годы уделяется все большее внимание как в связи с недостатком белковых продуктов питания, так и в связи с проблемой сбалансированного питания. Возросло число исследований, направленных на создание различных форм искусственной пищи, воспроизводящих натуральные продукты питания . [c.264]

В последние годы все большее значение приобретает качественно новое направление в производстве пищи. Оно заключается в переработке белков различного происхождения в искусственные продукты питания. Производство таких продуктов осуществляется практически индустриальными методами, что позволяет использовать для питания огромные ресурсы белка с минимальными его потерями, дает стандартную продукцию. При этом желательно, чтобы по составу они отвечали требованиям сбалансированного питания и превосходили в этом отношении большинство традиционных продуктов, особенно растительных. Если же говорить об искусственной пище неприродного происхождения, то ее синтез обязательно должен включать в себя синтез Ь-а-аминокислот. Физиологическими опытами по питанию высших животных искусственными смесями аминокислот было выяснено, что не все аминокислоты должны обязательно поступать с пищей. Некоторые ами- [c.513]

Таковы основные направления применения процессов глубокого окисления углеводородов в технике, однако в будущем эти реакции найдут и более широкое распространение. Выше говорилось о создании систем жизнеобеспечения на космических кораблях. Для этого необходимо, чтобы все органические вещества, выделяемые человеком, превращались в продукты глубокого окисления (СО2 и Н2О). Эти продукты в дальнейшем путем ряда реакций будут служить основой синтеза искусственной пищи для космонавтов [500]. Тепло, выделяемое при глубоком окислении, может стать источником энергии в различных отраслях техники. [c.305]

Студнеобразование в различных вариантах происходит при переработке пищевых продуктов (как на промежуточных технологич. стадиях, так и при формообразовании готовой пищи). Непосредственно с изучением С. связана и проблема приготовления искусственной пищи. [c.282]

В последние годы все большее значение приобретает качественно новое направление в производстве пищи. Оно заключается в переработке белков различного происхождения в искусственные продукты питания. Производство таких продуктов осуществляется практически индустриальными методами, что позволяет использовать для питания огромные ресурсы белка с минимальными его потерями, дает стандартную и недорогую продукцию. Учитывая, что потребление продуктов, помимо низкой цены, стимулируют достаточно высокие органолептические свойства, а также их соответствие привычкам потребителя, обычно стремятся к тому, чтобы искусственные продукты питания в максимальной степени воспроизводили традиционные по внешнему виду, вкусу и запаху, выдерживали кулинарную обработку и отвечали традициям питания и вкусам различных групп населения. Это условие, естественно, не распространяется на химический состав искусственных продуктов. Напротив, желательно, чтобы по составу они отвечали требованиям сбалансированного питания и превосходили в этом отношении большинство традиционных продуктов, особенно растительных. Если же говорить о полностью искусственной пище, то ее синтез обя- [c.391]

РАЗВИТИЕ ФИЗИКО-ХИМИИ ПОЛИМЕРОВ В ОБЛАСТИ ИСКУССТВЕННОЙ ПИЩИ [c.308]

Следует отметить, что используемое обозначение искусственная пища отражает то, что в данном случае речь идет в основном о применении природного пищевого сырья, например белков сои, малоценных пород рыб, листьев, жмыхов, водорослей, одноклеточных и т. д., а основные процессы производства сводятся к выделению и очистке белков, их последующему формованию и структурированию в пищевые изделия. [c.310]

Проблема создания искусственной пищи выдвигает ряд общих физико-химических задач. К их числу прежде всего принадлежат задачи, связанные с необходимостью придания искусственной пище желательных запаха и вкуса. [c.311]

Важным выводом является необходимость придания искусственной пище, пищевому полимерному телу, определенной физической структуры и комплекса механических и других физических свойств. Структура и физико-химические свойства пищевых полимеров, помимо вкуса, влияют также и на запах, поскольку парциальное давление паров каждого компонента запаха зависит от. его взаимодействия с субстратом, т. е. с пищевым телом. [c.312]

ЗЕРНИСТЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ — ОДНА ИЗ ФОРМ ИСКУССТВЕННОЙ ПИЩИ [c.315]

Рассмотрим возможности нового физико-химического подхода к созданию искусственной пищи на примере зернистых пищевых форм. При разработке методов получения искусственных продуктов [c.315]

Александр Николаевич Несмеянов (1899—1980), дважды Герой Социалигтц-ческого труда, академик, Лауреат Ленинской и Государственной премий, в 1951-1961 гг. президент Академии Наук СССР. Исследования А. Н. Несмеянова заложили фундамент третьей химии — химии элементорганнческих соединений. Впервые у нас в стране начал )азрабатывать проблему искусственной пищи. [c.351]

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА, пищ. продукты, к-рые олуча -ют из разл. пищ. в-в (белков, аминокислот, липидов, углеводов), предварительно выделенных из прир. сырья или полученных направленны.м синтезом из минер, сырья, с добавлением пищевых добавок, а также витаминов, минер, к-т, микроэлементов и т. д. В качестве прир. сырья используют вторичное сырье мясной и молочной пром-сти, семена зерновых, зернобобовых и масличных культур и продукты их переработки, зеленую массу растений, гидро-бионты, биомассу микроорганизмов и низших растений прн этом выделяют высокомол. в-ва (белки, полисахариды) и иизкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др ) Низкомол. пищ. в-ва м. б. получены также микробиол. синтезом из глюкозы, сахарозы, уксусной к-ты, метанола, углеводородов, ферментативным синтезом из предшественников и орг. синтезом (вкл очая асимметрич. синтез для оптически активных соед ). Высокомол. в-ва должны обладать определенными функциональными св-вамн, такими, как р-римость, набухание, вязкость, поверхностная активность, способность к прядению (образованию волокон) и гелеобразованию, а также необходимым составом и способностью перевариваться в желудочно-кишечном тракте. Низкомол. в-ва химически индивидуальны или являются смесями в-в одного класса в чистом состоянии их св-ва не зависят от метода получения. [c.273]

Однако в связи с прогрессирующим ростом населения земного шара и с ограниченностью площади земель, пригодных для земледелия, возникла необходимость получения синтетической и искусственной пищи. Уже давно для пополнения пищи животных соединениями фосфора применяется кормовой преципитат СаНР04, а также карбамид СО ЫН2)2 как один из источников синтеза белка в организме. [c.11]

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА-НОВАЯ ПРОБЛЕМА ШИЗИКО-ХИМИИ ПОЛИМЕРОВ [c.312]

Люди, которые прямо или косвенно поставляют материальные средства на развитие науки и тем самым оплачивают труд ученых, действительно вправе знать, на что эти средства расходуются, и задавать время от времени вопрос (наивный или резонный — зависит от точки зрения) Ане есть ли это лищь удовлетворение любопытства ученых за счет общества Когда речь идет, скажем, об исследованиях, направленных на получение искусственной пищи, цели таких работ почти автоматически представляются бесспорными ( Ибо нет ничего бесспорнее хлеба — говорит Великий инквизитор у Ф. М. Достоевского). В то же время оценка синтеза хлорофилла (Вудворд, 1960 г.) как одного из вьвдающихся достижений органического синтеза может вызвать, мягко говоря, недоумение у многих, ибо всем известно, что хлорофилла растительный мир синтезирует каждое лето предостаточно и в этом отнощении помощь химиков совсем не требуется. Приходится признать, что с подобного рода недоумением можно встретиться и среди профессиона-лов-органиков. Авторам хорощо запомнилось, как уничггжительно комментировал в свое время синтез хлорофилла А. Н. Несмеянов, который действительно был одним из крупнейших отечественных химиков Рекордсменство и более ничего Все это и побудило нас начать эту книгу с обстоятельного обсуждения вопроса, а зачем, собственно говоря, необходимо заниматься органическим синтезом [c.10]

Где-то в пустынях стоят солнечные электростанции, от них ток, а также необходимое минеральное сырье, поступают на громадные биотехнологические заводы, где готовят оптимально сбалансированные корма из бактерий или дрожжей и в удобной упаковке рассылают их по всей стране на птице-, евино- и коровофабрики. Там, словно в инкубаторах, где сегодня растят кур, выращивают всю остальную живность, а может быть, и совсем новых, выведенных с помощью генной инженерии, животных. Кроме кормов, заводы изготовляют искусственную пищу. [c.127]

Академия наук возглавила советскую науку и стала ее главным штабом. В Наброске плана научно-технических работ (апрель 1918 г.) и других документах и выступлениях В. И. Ленин поставил перед учеными ряд конкретных важных проблем, в том числе и химических, таких, например, как комплексное изучение Курской магнитной аномалии, освоение солевых богатств залива Кара-Богаз-Гол, производство искусственной пищи. [c.46]

Истощение вызывается хроническим недостатком калорий в пище для детей. Это заболевание распространено в странах с нехваткой продуктов питания. Оно развивается у грудных детей после перехода от кормления их грудным молоком на искусственную пищу, которая представляет собой обьино водянистую ка-щицу, приготовленную из злаковых и других растений, и содержащую, как правило, мало как калорий, так и белков. Вместе с тем хорошо известно, что именно в этот период развития и роста ребенка калории и белки особенно необходимы. Для состояния истощения харак- [c.826]

Рис. 3.6. Так выглядит искусственная пища из грибного белка микопротеина..

Ныне внимание химиков направляется на развитие исследований по изысканию вешеств, обладающих физиологической активностью, и установлению их действия на организм, на химические и физико-химичсские процессы в организме, на выявление новых химических источников тока, отыскание способов прямого преобразования химической энергии в электрическую. Во всех этих направлениях сделаны первые успешные шаги. Перед современной химией стоят такие грандиозные задачи, как синтез белка и искусственной пищи, получение редких элементов в чистом виде, наконец, полное решение проблемы управления химическими реакциями. [c.115]

Есть много оснований считать, что в ближайшие 5—6 лет возникнет еш е одна новая область многотоннажной органической промышленности. Я имею в виду производство кормов или добавок к кормам. Сюда пренгде всего относятся разрабатываемые уже сейчас методы бактериального получения белков и жиров за счет разложения бактерий, питающихся нефтяным сырьем. Получающиеся белки содержат много незаменимых аминокислот. Быть может, применение веществ, обладающих сильным мутационным действием, позволит вывести новые штаммы нефтяных бактерий, которые будут менее прихотливы по отношению к строению углеводородов нефти и будут образовывать белки с гораздо большим содержанием незаменимых амино-кис.чот. Возможно, что удастся разработать и промышленные способы получения таких аминокислот прямыми химическими методами. Это заложило бы основу для начала решения проблемы искусственной пищи. [c.24]

Производство искусственной пищи позволяет сознательно менять химический состав и пищевую ценность изделий, а также организовать экономичное автоматизированное производство разнообразных высококачественных пищевых продуктов, определить оптимальные режимы их производства, транспортировки, хранения и кулинарной обработки. Применение методов физики полимеров должно не только обеспечить разработку научных основ технологии производства и использования искусственных продуктов питания, но и позволить разработать новые более совершенные методы исследования и оценки качества как искусственных, так и натуральных продуктов питания. Это последнее особенно существенно, есЛи учесть субъективный и 01№ сательный характер используемых в настоящее время методов органолептической оценки. Особенно важное объективное измерение основных механических свойств, интенсивности окраски и запаха пищевых продуктов, так как при производстве искусственных продуктов питания их обычно нужно структурировать, окрашивать и придавать необходимый аромат. [c.310]

Все изложенное позволяет рассматривать задачу создания той или иной формы искусственной пищи как задачу, аналогичную многим техническим задачам создания тех или иных полимерных изделий, обладающих заданным условиями эксплуатации комплексом свойств. В принципе создание автомобильной покрышки, конструкционного материала (например, стеклопластика), искусственного волокна, пленочных изделий и т. п. находится в одном ряду с созданием искусственного мяса, икры и других форм пищи. Во всех этих случаях требуется определить структуру и необходимый комплекс свойств и создать изделие, отвечающее поставленной задаче. Различие состоит в том, что полимерное пищевое изделие предназначено для еды и поэтому появляются требования создания вкуса и внешней привлекательности, которые тесно связаны с физико-хилшческимн свойствами полимера, в данном случае белка, полисахарида или композиций на их основе. [c.312]

Особое значение для проблемы искусственной пищи имеет исследование наполненных систем. Действительно, огромное количество пищевых продуктов представляет собой неоднородные системы, ко-, торые можно рассматривать как наполненные полимерные системы. В зависимости от степени дробления и характера наполняющих систему веществ могут быть получены самые разные типы двойных и многокомпонентных систем. Наполнение жидкой среды твердыми частицами, которые сами по себе могут быть однородны1 н или неоднородными, изотропными или анизотропными, мелкими или крупными, правильной формы или неправильной, приводит к образованию таких пищевых форм, как, например, супы, холодец, соусы и пр. Наполнение жидкой среды газовыми пузырьками ведет к получению таких полимерных систем, как взбитые сливки, а при наполнении жидкой среды жидкими частицами или смесью жидких и твердых частиц получаются различные типы продуктов, например молоко. [c.314]

Как указывалось выше, широко употребляемые до настоящего времени органолептические методы оценки качества продуктов питания являются весьма субъективными, носят условный описательный характер и не позволяют установить причины, обусловливающие те или иные изменения качества и вкусовых достоинств продукта. Промышленное производство искусственной пищи, естест- венно, нуждается в достаточно оперативных, точных, стандартных и хорошо интерпретируемых методах исследования для ностадий-ного технологического контроля, контроля качества готовой продукции, ее кулинарных свойств и качества этих продуктов после хранения и транспортировки. [c.319]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология